Zirawi
| Zirawi | |
 Ziraoui des Aurès. | |
| Place dans le service | Dessert |
|---|---|
| Ingrédients | Semoule, miel, smen, noix |
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Le zirawi, rfiss zirawi ou ziraoui, est une variété locale de rfiss propre aux rions de l'Est algérien, notamment dans le Constantinois et l'Aurès.
Ingrédients et préparation
[modifier | modifier le code]C'est un mets sucré fait à base de semoule cuite en galette dure, écrasée pour en faire une pâte fine imbibée de miel, de smen et saupoudrée de noix concassées.
Tradition
[modifier | modifier le code]C’est un plat traditionnel dans les Aurès qui se fait dans les cérémonies, mariage, fêtes, circoncision[1].
Selon les régions des Aurès, certains découpent des galettes de pain avec un mélange de dattes lors de Yennayer[2].
À Ichmoul, le plat est servi lors des fêtes religieuses musulmanes[3].
Lors de la fête du printemps Thifsouine, à Menaa, dans la région des Aurès, le ziraoui est constitué essentiellement d’amandes concassées et de miel et considéré comme dessert[4].
D'Ighzer Amllal à la vallée de Belezma, une des traditions dans le massif des Aurès, après le dîner et lors de Yennar, ziraoui, baghrir et bsissa sont servis[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Saida Abouba, Aurès, Éditions Publibook, (ISBN 978-2-342-02595-8, lire en ligne).
- Nouri Nesrouche, « Les brindilles séculaires de l'la Fatima. Yennayer dans les Aurès », Al Watan, (lire en ligne, consulté le ).
- B. Chafik, « Batna : la célébration de Leïlat El Qadr, entre ferveur religieuse et traditions d'antan », Le Maghreb, (lire en ligne, consulté le ).
- Rachid Hamatou, « La fête du printemps à Menaâ », Liberté (Algérie), (lire en ligne, consulté le ).
- « Les vendeurs d'arachides fourbissent leurs armes à Batna », APS (Algérie), (lire en ligne, consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
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Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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