Bounarine
Ne doit pas être confondu avec Bennarain.
| Bounarine | |
 Bounarine d'Oranie | |
| Autre(s) nom(s) | Bin narayne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Constantinois |
| Place dans le service | Plat |
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Le bounarine (en arabe : بونارين) bounarin ou bin narayne, est un plat faisant partie de la cuisine algérienne[1].
Origine et étymologie
[modifier | modifier le code]Ce plat est originaire du Constantinois, plus précisément de la ville d'Annaba[2],[3],[4], de Constantine[2] et de Skikda[5] ; il est également préparé dans la ville de Cherchell[6]. Son nom provient de l'arabe algérien bin narin, contracté en bounarine, signifiant « entre les feux », car sa préparation s'effectuait entre deux kanoun.
Description
[modifier | modifier le code]C'est une sorte de gratin à base de viande hachée, d'œufs, de fromage et d'épices. La version la plus connue est celle à la viande ou au poulet, avec des pommes de terre frites. La cuisson de ce plat se fait en deux fois. Premièrement, la cuisson de la viande (ou poulet) avec la viande hachée dans une sauce aux épices, ensuite après cuisson au feu, le plat est gratiné au four avec des œufs battus et du fromage[7],[8],[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « univers-recette.com » (consulté le )
- « Recette - Tajine bounarine aux deux viandes et pois chiches - 750g.com », sur 750g (consulté le )
- « Tajine bounarine », sur vitaminedz.com (consulté le )
- « Simply.... Algerian », sur Simply.... Algerian (consulté le )
- https://www.liberte-algerie.com/autres/survol-de-terroir-skikda-138101
- Nora Sari, Un concert à Cherchell, , 367 p. (ISBN 978-2-336-00244-6, lire en ligne), p. 144.
- « Recette Tajine bou narine », sur Cuisine AZ (consulté le )
- « Bounarine », sur Cuisine Marocaine (consulté le )
- « Tajine bounarine », sur Cuisine Marocaine (consulté le )
