■昆虫レストランで誕生日を祝ってもらった

コロナの前（※調べたら、2020年の12月だったわ。19年と勘違いしてた。失礼！）に

昆虫食のフルコースを自分の誕生日祝いで行ったことがある。

自分は食の仕事してるので、世界中の色々なものを食べたくてしょうがないのだけど、

パートナーは、まあ普通の食いしん坊という感じ。

最初は「えー、気持ち悪い」「私食べられないやつあるかも」といわれつつも、

美しく盛り付けられた料理写真を見せたり、シェフがエルブリ（スペインの超有名なイノベーティブレストラン）での修行経験あることを伝えたり、などなど精一杯プレゼンして何とかOKをもらった。

【先に結論】

ここから延々と食レポ書いていくのだけど、食べ終わった感想はこんな感じ。

・出汁材として使われたら、ほぼ昆虫だと判別不可能

・幼虫系は普通に柔らかくて食べやすい

・成虫系は硬い。川海老の唐揚げとかいければいける

・肉や魚では感じたことない果物/花のようなフレーバーがするものがあった

・それらは人口的に作られた香料と違って自然でほのかな香りで洗練されていて、普通に感動した

・常食はしないかもだけど、出汁パックとかだったら使ってみたい

【食レポ】

19時に一斉にスタートするタイプのコース形式で、

お店に入るとまずはウェルカムドリンク＆スナック。

（一品目）コオロギせんべい＆コオロギビール

コオロギスナック

コオロギの出汁を煮詰めたものと小麦粉を混ぜて固めて焼いたせんべい。

前評判通りのエビ風味。食感も少し硬めで、「坂角総本店の海老せんべい」によく似てる。

マッシュルームとトウガラシの粉をかけて少しスパイシー＆うま味盛りしてあった。

コオロギビール

こおろぎを発酵時に入れたフレーバー黒ビール。

黒ビール特有のチョコレート風味はあるが、甲殻類感などは全くない。

苦味と濃さも強め。で、とても好み。そういえばむかし、

ヤッホーブルーイングが「前略好みなんて聞いてないぜSORRY」という

ビールで鰹節を入れて発酵させた物があったが、それと同じロジックのようだ。

（２品目）ガンもどきと春菊。コオロギ出汁で炊いたん

コオロギを乾燥させる時に出てきたエキスと、

椎茸の出汁を合わせて作った出汁で、ガンもどきと春菊を炊いた料理。

ガンもどきは特に昆虫使ってるとかではない、普通のガンもどき。

まぁ、海老出汁という感じだけど、濃厚なタイプのエビ感は無い。

普通に和割烹とかで出てきても良いような感じの上品さ。

コオロギってわざわざ言われないと気づかないので、

こういう形で広まるかもなあと思ったりした。

解説によると小麦ふすまを与えて養殖したコオロギらしい。

特に小麦香とかは無かったけど、餌によって味は変わるんだろうな。

（３品目）コオロギ醤油と雲丹

生雲丹に、コオロギだけを熟成させて作った醤油を塗った物。

下には最初のコオロギせんべいが添えてある。

マリアージュで合わせる酒は加世田30年という熟成させたコーン焼酎。

大豆を使わずコオロギだけを8ヶ月発酵させた醤油だそう。発酵するんだな・・・。

作り方は乾燥させて砕いたコオロギと麹を混ぜて発酵させるとのこと。魚醤ならぬ虫醤。

うま味はきちんとあるものの、甘味がかなり少ない。

薄口の大豆醤油をもっとキリッとさせたみたいな感じ。

香りは麹の香りがメインでこちらも特に昆虫フレーバーは無し。

いわゆる魚醤のような癖のある臭いではまったくない。

甘味が少ないので、甘めの食材と合わせると良さそうということで雲丹なのだろう。

コーン焼酎もおそらくフレーバーは香ばしさで合わせて、甘い香りを補う狙いだと思う。

（４品目）カボチャのスープと蜂の子ソース

ここでようやく新しい昆虫。日本でも昔から食べられた蜂の子。

料理の前に「この子たちですよー」と、アクリルボックスに入った蜂の巣を見せてくれるプレゼンテーション。

集合恐怖症の自分には正直かなり厳しい。（まあ絶対こういう演出あるだろう覚悟はしてたからいいけど）

あまり直視しないように解説に集中する。

さて、料理の方は甘しょっぱく煮込んだスズメバチの幼虫とサナギのソースを

カボチャのポタージュに落としながら飲むスープ。

まあ見た目は幼虫とサナギそのままなので、ザ・虫。

とはいえ、ソースも濃厚な茶色なので凝視しなければあんまりわからない。

キャラメリゼされたナッツ香が特長的で、レーズンのような舌が少し収斂するような味わい。

バター感のあるカボチャのスープと合わせると、プチプチとした食感とも合わさってなかなかに良い。

マリアージュで合わせるのはボタニカルジンをキハダのトニックウォーターで割ったもの。

スープとソースの濃厚さを上手く柑橘香で流してくれた。

（５品目）セミの幼虫＆樹液気分ジュース

さぁ、いよいよ昆虫感が出る料理が増えてくる。

植木鉢のような器に木の枝。その先の葉っぱには蝉の幼虫がくっついている。

小学校の時に夏休み集めまくった、抜け殻のあれである。

やばいかなと、パートナーをチラッと見るが、全く大丈夫のようだ。

アブラゼミとミンミンゼミの幼虫を乾燥させてカラッと揚げたとのこと。

中は思ったよりもジューシーでプチュっとした食感。味は出汁感が強い。

川海老の唐揚げのような香ばしい感じかなと思ったけど、思ったより香ばしくはない。

香りはアーモンドとかのナッツとかにちかい。成虫になるともっと香ばしくなるらしい。

食感が柔らかめなので、個人的には殻付きの甲殻類の唐揚げより好きかもしれない。

合わせた樹液ジュースは、*****と******、***と**(注：これ演出としてクイズだった！ネタバレしないほうがいいと思うので伏せ字にしました）を合わせたもの。

ストローでセミになった気分で飲む演出。味は、まあ不味くはないけど普通。材料の味がする。

（６品目）イナゴのトルティーヤ

このコースで一番食べたかったメニューがこれ。

仕事でタコスを作ったりしているので、「オアハカの昆虫タコス」は昔から気になっていたので

非常に食べてみたかった一品。

イナゴパウダーを練り込んだトルティーヤ生地がベース。

焼いてパリパリにしているので、トスターダというのが正しいかな。

イナゴの味的には先程のスズメバチのソースのような甘酸っぱい系に仕上げてある。

ベリー感が来るので、ラズベリー系のソースで煮てあるんだと思う。

下にフリホーレス（南米の黒豆の煮込み）が敷いてあり、味の緩衝材になっている。

見た目はイナゴの佃煮が大丈夫なら問題ないレベル。

食感は比較的バリバリしていて、イメージしてる昆虫食に近かった。

そのまま使う昆虫（成虫）はやはり「硬さ」が一つネックになりそうで、

それを他の食材（パリパリに焼いたトスターダ）とかで合わせるのがコツのようだ。

（７品目）イノシシのロースト、イナゴ醤油ソース、韮の蕾のケッパー添え

メインディッシュ。

ロゼ色に綺麗にローストされた猪の上に黒ニンニクとイナゴ醤油を使ったソースがかけてある。

昆虫の見た目は全くない。普通に美味しい。

イナゴ感みたいなのはわからない。パートナー的には一番美味いとのこと。

普通の食事が良かったんだね。ごめんよ。と少し思う。

（追加ドリンク）タガメハイボール

名物ということで飲んでみたかったタガメのハイボール。

タガメは発情すると青リンゴに似た香りが出るようで、

確かにジムビーム　アップルっぽい感じがする。

ただ、それよりももうちょっと繊細のような感じで、

人口的な強さがない。個人的には青リンゴよりも洋梨香を感じた。

話を聞いたら、ベースのウイスキーがブラックニッカとのことらしい。

タガメ漬けるだけで、あれこんなに美味しくなるんか。

（８品目）コオロギラーメン

昼間ランチで出してるというラーメンを〆めで出してくれた。

ヨーロッパイエコオロギと二星コオロギの合わせ出汁ということ。

エビ系のあっさりした醤油ラーメン。

出汁感はとても強く感じた。だいぶ酔っ払ってきたので、この辺りのメモが適当になってる。

（デザート）カイコの糞のアイスクリーム＆アップルタルト

今回、全ての料理の中で一番美味しかった。カイコの糞を混ぜ込んだアイスクリーム。

ほうじ茶の香りのするアイスクリームで絶品。

アイスにほうじ茶は入れておらず、桑の葉っぱを食べたカイコの糞を混ぜて香りを作ってるらしい。

これ以外も桜の葉っぱを食べさせると桜餅の香りのする糞だったりと、

非常に面白い食材の可能性を感じた。

糞を食べるのは結構抵抗感がすごいけど、

カイコの糞は、蚕沙というちゃんとした漢方にもなってるくらい昔から食べられていたらしい。

という、感じで全９品。店名は書かないけど調べれば出てくると思うので、

チャレンジャーは試してみても良いかなと思いました。

＜追記＞

いっぱいブコメどうもです。ちょっとだけ返信。

＞どっかから依頼されてるの？電通か？

いや全然wなんとなく最近コオロギがすげえ叩かれてるから、

結構美味しいのになあと思ったので、書きたくて書いただけ。

オーナーが料理の説明を毎回してくれるんだけど、

本当に虫取り小学生みたいにキラキラ語ってて本当に好きなんだろうなーと思ったんよね。

なんとなく、そういう人が流れ弾で叩かれたら嫌だなってのがあったかな。

＞Antcicadaでしょ？

そうそう。１コメ目で店名当てられてびびった。

俺のレポよりもずっと詳細で写真付きの記事あったので、恥ずかしいわ。

ちゃんと調べなくて書いたけど、結構な有名店にだったのね。

＞パートナーの食後の感想はどうだった？

普通に美味しかったし、楽しかったって言ってくれたよ。

彼女がおおらかな性格なのもあるかもしれんけど、

「食べてるうちに、あんまり気にならなくなった」らしい。

＞そこ、もう予約取れなくなってるらしい

そうだろうなと思う。最近2万円弱くらいの客単価のコース系の

レストランは本当に予約取れないよね。

俺も勉強を兼ねて色んなレストラン回るけど、

真っ当な個人店はほとんど紹介じゃないと無理。

いいなと思った店は次回の予約も入れる（人はその後に集める）ことが多いなあ。

＞休業中だって

3月から再開みたいだけど、まだ告知HPには来てなかったね。

新しいシェフになると味も変わるだろうし、また食べに行きたいなあ。

Permalink | 記事への反応(7) | 12:13

ツイートシェア