소프트 서브

소프트 아이스라고도 알려진 소프트 서빙은 아이스크림과 비슷하지만 얼리는 동안 공기가 유입되어 부드럽고 밀도가 낮은 냉동 디저트이다.소프트 서브는 미국에서 ^[1]1930년대 후반부터 상업적으로 판매되고 있다.

미국에서는 소프트 서비스는 슈퍼마켓에서 미리 포장되어 판매되지 않지만 박람회, 카니발, 놀이공원, 레스토랑(특히 패스트푸드 및 뷔페), 전문점에서 흔히 볼 수 있습니다.모든 아이스크림은 수정 성장을 피하기 위해 빨리 냉동되어야 한다.소프트 서비스에서는, 판매 시점에서 프리믹스 제품을 동결하지 않고 매우 낮은 온도로 보관 유지하는 특수한 기계에 의해서 실현됩니다.

역사

뉴욕 버팔로의 찰스 테일러는 1926년 최초의 소프트 서빙 아이스크림 기계로 알려진 자동 아이스크림 제조사에 특허를 냈다.그의 테일러 회사는 맥도날드 아이스크림 기계를 계속 제조하고 있다.1934년 현충일 주말, Carvel 브랜드와 프랜차이즈의 창립자인 Tom Carvel은 뉴욕 하츠데일에 있는 아이스크림 트럭에서 타이어가 펑크 나는 사고를 당했다.그는 주차장에 차를 세우고 지나가는 피서객들에게 녹는 아이스크림을 팔기 시작했다.이틀 안에, 그는 아이스크림의 공급량을 모두 팔았고 고정된 장소와 부드러운 냉동 디저트 둘 다 잠재적으로 좋은 사업 ^[2]아이디어라고 결론지었다.1936년, Carvel은 원래의 고장난 트럭 사이트에 그의 첫 번째 가게를 열었고 비밀의 소프트 서빙 아이스크림 제조법과 특허받은 초저온 아이스크림 ^[3]기계를 개발했습니다.

Daily Queen은 또한 소프트 서브를 발명했다고 주장한다.1938년 일리노이 주 몰린 근처에서 J. F. 맥컬로와 그의 아들 알렉스는 소프트 서브 ^[4]공식을 개발했다.그들의 첫 판매 실험은 1938년 8월 4일 일리노이주 칸카키에서 그들의 친구 셔브 노블의 가게에서 있었다."먹을 수 있는 모든 것"을 시험 판매한 지 2시간 만에,^[5] 그들은 4.5초에 한 번 이상, 1,600인분 이상을 나누어 주었다.

1940년대 후반, 장래의 영국 수상 마가렛 대처가 식품 메이커 J. 라이온즈사의 화학자로 잠시 일했을 때에, 동사는 미국의 유통업자 Mr. Softee와 제휴해, 미국의 ^[6]기계와 호환성이 있는 소프트·서브·레시피를 개발하고 있었다고 하는 것은, 일반적인 속설이다.대처는 라이온스에서 정확한 역할은 불분명하지만 케이크와 파이 충전재뿐만 아니라 아이스크림의 품질과 비누화에 대해 연구한 것으로 알려졌다.

1960년대에 아이스크림 제조사들은 자동판매기에 공기 ^[6]펌프를 도입하여 통기성을 향상시켰다.처음 그렇게 한 것은 덴마크 아이스크림 가게 주인인 요하네스 라우르센이 이탈리아를 여행하면서 소프트 아이스 안에 수족관 펌프를 사용하는 것이 더 가볍게 만들어 맛을 향상시키는 데 더 성공적이라는 것을 발견했습니다.불행하게도 그는 최근의 발견으로 인해 매우 조용하지 않았고 그의 아이디어는 이탈리아의 아이스크림 제조사에 의해 도난당했고, 그는 대부분의 공로를 인정받았으나 요하네스 라우르센은 여전히 인정을 받았고 그의 발견으로 금펜을 받았다.그의 소프트이스인 Gudhjem Special은 덴마크에서 매우 유명했고 지금도 덴마크 Bornhholm에 있는 작은 해안 도시 Gudhjem에서 그의 손녀가 운영하고 있다.

특성.

소프트 서빙은 일반적으로 유지방(3~6%)이 아이스크림(10~18%)보다 낮으며 -15°C(5°F)에 저장되는 아이스크림에 비해 약 -4°C(25°F)의 온도에서 생산된다.소프트 서비스에는 동결 시 도입된 공기가 포함되어 있습니다.오버런이라고 불리는 공기 함량은 완제품 총 부피의 0에서 60퍼센트까지 다양합니다.공기의 양은 완제품의 맛을 변화시킨다.공기량이 적은 제품은 무겁고 차가운 맛이 나며 노란색이 ^[7]더 많이 나타납니다.공기 함량이 높은 아이스크림은 더 크림 같고, 부드러우며, 담백하며, 더 하얗게 보입니다.공기의 최적량은 다른 성분(있는 경우) 및 개별 맛에 따라 결정됩니다.일반적으로 이상적인 공기 함량은 부피의 33-45% 사이여야 합니다.이보다 많으면 맛이 없어지고, 공기가 빠지면서 줄어들기 쉬우며, 공기가 적으면 녹는 속도가 빨라집니다.33~45% 미만이면 제품이 빨리 녹지는 않지만 맛은 좋지 않습니다.

다른 많은 가공 식품들처럼, 일부 부드러운 서빙 형태는 팜 오일을 포함합니다.

아이스크림과 이와 유사한 제품들은 결정 성장을 피하기 위해 빨리 냉동되어야 한다.또한 상당 시간 동안 분사한 후 동결 온도 이하로 보관하면 곧 고체 상태로 동결됩니다.따라서 소프트 서비스를 가장 입맛에 맞는 상태로 판매 및 소비하려면 판매 시점에 특수 기계에 의해 준비되어야 합니다.사전 혼합 제품(아래 정의 참조)은 기계의 보관실에 도입되어 3°C(37°F)로 보관됩니다.Draw valve에서 제품을 꺼낼 때 목표 공기량과 결합된 신선한 혼합물이 중력 또는 펌프에 의해 동결 챔버로 유입됩니다.그런 다음 휘젓고, 빠르게 얼리고, 필요할 때까지 보관합니다.

가장 기본적인 기계는 한 번에 한 가지 맛의 혼합물을 분사하는 반면, 소프트 서빙 기계의 특정 모델에는 두 가지 맛의 혼합물을 동시에 분사하는 추가 노즐이 있습니다.이 혼합물은 뚜렷한 소용돌이 패턴으로 나타납니다.메뉴에 있는 독특한 맛은 소용돌이와 트위스트로 구분된다.

프리믹스는 여러 가지 형태로 얻을 수 있습니다.

• 필요할 때까지 계속 냉장해야 하는 신선한 액체.박테리아가 상하기 전에 5일에서 7일 동안 보관할 수 있습니다.세균에 오염되면 품질이 심각하게 저하될 수 있으므로 취급자는 품질을 유지하기 위해 주의를 기울여야 합니다.
• 파우더 믹스.이것은 액체 혼합물의 건조한 버전입니다.유통이 용이하고 상하지 않고 장기간 보관할 수 있는 장점이 있습니다.휘젓고 얼리기 전에 물을 넣어야 한다.단점은 수질을 보장할 수 없고, 일부 사업자는 물을 너무 많이 넣어 더 멀리 갈 수 있다는 것이다.또한 제품이 따뜻할 경우 공기 및 수인성 박테리아가 즉시 감염되어 증식할 수 있으므로 사용하기 전에 3°C(37°F)로 냉장 보관해야 합니다.냉장보관함 내 잔류균도 따뜻한 제품을 도입함으로써 활성화 할 수 있다.
• 초열처리 혼합액으로, 멸균처리 후 밀봉된 멸균 봉투에 포장된 액체입니다.그것은 냉장 없이 매우 오래 갈 수 있고 개봉 즉시 소프트 서빙 냉동고에 부을 수 있습니다.그러나 위에서 언급한 것과 같은 이유로 사용하기 전에 3°C(37°F)로 냉장 보관해야 합니다.개봉 시 품질을 보장할 수 있으며 세균 수는 0입니다.가능한 경우, 보건 당국은 이를 가장 안전한 형태의 소프트 서비스 믹스로 간주합니다.1988년 뉴질랜드에서 유제품 회사인 타투아 식품과 모바일 프랜차이즈 네트워크인 블루보이의 소유주인 버니 쿡의 합작으로 상업용으로 처음 개발되었습니다.

용어.

소프트 서빙 아이스크림은 다음과 같은 다양한 용어가 사용됩니다.

• 99 또는 99 플레이크는 기술적으로 캐드베리의 플레이크와 함께 콘에 담긴 소프트 서빙 아이스크림을 가리키지만, 아일랜드와 영국에서는 소프트 서빙을 간단히 "99" 또는 "콘"이라고 부른다.
• 미국 아이스크림은 이스라엘에서 사용되는 용어이다.
• 미국 아이스크림은 레바논에서 사용되는 용어이다.
• 캔디(스페인어 발음)는 아르헨티나에서 사용되는 용어입니다.그것은 거의 모든 아이스크림 판매소에서 볼 수 있다.
• 크림 아이스크림(크렘파길랄트)은 헝가리에서 가끔 사용되는 용어입니다.
• 크리미는 버몬트와 뉴잉글랜드 북부의 다른 지역에서 인기 있는 용어이다.보통 메이플 ^[8]시럽으로 만듭니다.
• 크렘 글래시 몰레는 퀘벡, 더 넓게는 프랑스령 캐나다에서 사용되는 용어이다.
• 하드 서브는 뉴잉글랜드와 미국의 다른 곳에서 기존의 "하드" 아이스크림과 소프트 ^[9]서브를 구별하기 위해 사용되는 용어이다.
• 이탈리아 아이스크림(글라스 아 리탈리엔(프랑스), 소르베테 이탈리아노(브라질), 로디 워스키에(폴란드)
• 럭키 크림은 시리아에서 사용되는 용어이다.
• Machine ice cream (helado de maquina (Dominican Republic), inghetata la dozator (Romania), сладолед от машина (Bulgaria), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Greece), gépifagyi (Hungary) is the term used in the Dominican Republic, Romania, Bulgaria, Greece and Hungary.
• 메리 크림은 레바논에서 사용되는 용어이다.
• 미스터 위피는 영국과 호주에서 사용되는 용어이며, 초콜릿 플레이크를 첨가하면 99(99 플레이크)로 주로 아이스크림 밴에서 판매된다.
• 소프트크림(softcream)은 일본에서도 비슷한 제품으로, 분말차, 고추냉이, 참깨, 매실, 장미, 카보차, 호박, 복숭아, 포도 등의 아시아 특유의 풍미를 가지고 고소하거나 달거나 둘 중 하나입니다.
• Pehmytjételö(소프트 아이스크림)의 줄임말인 Pehmis는 핀란드에서 사용되는 네슬레의 총칭 상표입니다.
• 반냉동(반냉동)은 포르투갈에서 사용되는 용어이다.
• 소프트 아이스 소프테이(독일), 소프트이즈(네덜란드와 플랜더스), 소프트티스(노르웨이)는 노르웨이, 독일, 덴마크, 네덜란드, 벨기에 및 유럽의 다른 여러 곳에서 사용되는 용어이다.
• 소프트 아이스크림은 스웨덴에서 사용되는 용어이다.비슷하게, 겔라투는 안도라와 카탈로니아(스페인)에서 사용되는 용어이다.Also in Greater China, Chinese: 软冰淇淋; pinyin: ruǎn bīngqílín), Cantonese: 軟雪糕; Jyutping: jyun⁵ syut⁸ gou¹ and Chinese: 霜淇淋 are the terms used in Mainland China, Hong Kong, and Taiwan respectively.
• 부드러운 채찍은 아일랜드에서 사용되는 용어이다.초콜릿 플레이크와 함께 콘에 담았을 때, 그것은 일반적으로 99라고 불립니다.
• Softee 또는 softie는 인도, 파키스탄, 호주에서 사용되는 용어이다; soffits는 디저트 회사인 Frosty Boy에 의해 대중화 되었다.
• 아이스크림 소프트서브 또는 더 일반적인 용어인 I-Tim은 ^[10]태국에서 사용되는 용어이다.

갤러리

컵에 담는 부드러운 서빙이 부드럽다.

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와플콘에 부드러운 서빙

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소프트 서브 머신

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「 」를 참조해 주세요.

• 얼린 커스터드는 달걀과 크림 기반의 냉동 디저트로, 종종 부드러운 서빙과 유사하게 제공됩니다.
• 냉동 요구르트, 천연 신맛이 날 수 있는 배양 냉동 우유 제품
• 아이스크림 밴
• 얼음 우유, 10% 미만의 유지방 타입의 냉동 디저트

레퍼런스

외부 링크

• Wikimedia Commons에서의 소프트 서비스 관련 미디어