랜치 스테이크
Ranch steak.jpg) 빵, 양상추, 토마토가 들어간 랜치 스테이크 | |
| 대체 이름 | 뼈 없는 척 숄더 스테이크, 숄더 센터 스테이크, 커트 스테이크, 숄더 쁘띠, 척 클로드 암 로스트. |
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| 유형 | 척 쇠고기 토막 |
랜치 스테이크는 소의 척컷, 즉 어깨에서 나온다. 엄밀히 말하면 "뼈 없는 척 숄더 센터 컷 스테이크"라고 불리지만, 슈퍼마켓에서는 보통 "란치 스테이크"라는 짧고 더 기억에 남는 용어를 사용한다. 목장 스테이크는 보통 1인치 이하로 굵게 썰어지며, 무게는 10온스 이하가 되며, 보통 초과 지방을 모두 잘라낸다.[1][2]
랜치 스테이크는 일반적으로 맛이 좋지만 약간 질기다. 건조 열 조리법을 사용할 때 스테이크를 중간 이상으로 익히지 않으면 최상의 결과를 얻을 수 있다. 조림할 때 가장 좋지만 먼저 양념하고 너무 익히지 않으면 구이, 구이, 구이, 팬프라이가 좋다.[3]
참조
- ^ Alma Flor Ada; Betsy Hornick; Richard Chamberlain (10 December 2007). The Healthy Beef Cookbook: Steaks, Salads, Stir-fry, and More--Over 130 Luscious Lean Beef Recipes for Every Occasion. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 265–. ISBN 0-544-18678-8.
- ^ Kari Underly (16 August 2011). The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising. John Wiley & Sons. pp. 69–. ISBN 978-1-118-02957-2.
- ^ Samuelson, Eric (2011-05-25). "How to Cook a Ranch Steak". eatlikenoone.com. Retrieved 10 December 2018.
