브레사올라
Bresaola브레사올라(/brˈzoʊl//,[1] 영국: /brˈsaʊl//,[2] 미국: /brˈsoʊl//,[3][4] 이탈리아어: [brːza]ola])는 공기 건조 소금에 절인 쇠고기입니다(그러나 말, 사슴고기, 돼지고기로도 만들어질 수 있으며, 거의 붉은색으로 변합니다).윗부분(속)이 둥글게 만들어져 기름기가 없고 부드러우며 달콤한 [5]곰팡이 냄새가 난다.그것은 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 [6]알프스 산맥에 있는 계곡인 발텔리나에서 유래되었다.
이 단어는 롬바르드 브레사다의 작은 말에서 유래했다.[2][3][4]
생산.
독특한 맛을 내기 위해서는 엄격한 트리밍 과정이 필수적입니다.쇠고기의 다리는 완전히 탈색되고 주니퍼 열매, 계피, 육두구 같은 거친 소금과 향신료로 건조하게 문질러 맛을 낸다.그리고 나서 그들은 며칠 동안 치료를 위해 남겨진다.건조 기간은 특정 브레솔라의 무게에 따라 1개월에서 3개월 사이입니다.이 고기는 숙성 시 원래 무게의 40%까지 감소합니다.
발텔리나에서는 비슷한 과정이 작은 고기 조각에도 적용된다.이것은 더 강한 향미의 제품인 슬린제가를 생산합니다.전통적으로 말고기는 슬린제가에 사용되었지만, 지금은 사슴고기와 돼지고기 같은 다른 고기들도 사용된다.
제공하는
항파스토제로서 브레솔라는 보통 종이처럼 얇게 썰어 실온에서 제공되거나 약간 [7]차갑게 제공된다.그것은 가장 일반적으로 올리브 오일과 레몬 주스 또는 발사믹 식초와 함께 제공되며 로켓 샐러드, 갈라진 검은 후추, 신선한 파르메산 치즈와 함께 제공됩니다.브레솔라는 때때로 얇게 썬 생 쇠고기로 만든 카르파치오와 혼동된다(다른 재료는 동일).얇게 썬 브레솔라는 냉장고에 [citation needed]잘 싸서 보관해야 한다.
유사 제품
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발텔리나에서 생산된 브레솔라는 현재 EU 규정 2081/92에 따라 보호되는 지리적 표시(PGI)이다.이 명칭 이후, 발텔리나 외부에서 제조된 건조 쇠고기는 "비앙데 세체"와 같은 총칭이 붙을 수 있다.유사한 다른 여러 분야의 기존 제품이 있습니다.
- 빌통: 남아프리카산 공기 건조 경화육으로 브레솔라와 맛이 매우 유사합니다.
- Bünderfleisch (Bindenfleisch) : 스위스 그리슨 국경 너머에서
- Brési: 프랑스 Doubs 지역 출신
- Carne de sol: 브라질 북동부 출신
- 카르파치오 드 부이: 이탈리아에서 온 신선한 (비저장) 변종으로 1950년에 에피타이저로 대중화되었습니다.
- 파스티르마: 동부 지중해 요리에서 볼 수 있는 고도로 양념된 공기 건조 경화된 쇠고기.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Bresaola". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 7 August 2019.
- ^ a b "bresaola". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 7 August 2019.
- ^ a b "bresaola". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 7 August 2019.
- ^ a b "bresaola". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 7 August 2019.
- ^ "Bresaola".
- ^ "About Bresaola: Italian Dry-Cured Beef".
- ^ Hayward, Tim (13 May 2011). "How to make bresaola" – via www.theguardian.com.
외부 링크
Wikimedia Commons의 Bresaola 관련 미디어
- Consorzio tutela bresaola della Valtellina, Protected Geographical Status Consortium