마토케

Matoke
동아프리카 하이랜드 바나나
Matoke.JPG
동아프리카 하이랜드 바나나 한 다발
종.무사아쿠미나타
품종군무사 아쿠미나타(AAA-EA) 또는 AAA[1] 그룹의 무티카/루쥬기라 서브그룹
기원.우간다
품종 단체 회원텍스트 참조
우간다 캄팔라의 마토케 시장
우간다의 마토케 판매자

현지에서는 마투케라고도 알려진 마토케, 중부 우간다의 아마토케, 남서 우간다의 에키토케, 서부 우간다의 에키토케, 루기수의 카마토레, 탄자니아의 북서부의 에비토케, 르완다의 이기토키, 부룬디 그리고 교배명 동아프리카의 아마토케는 바나나의 삼배이다.e 아프리카 오대호그 과일은 녹색으로 수확되고, 조심스럽게 껍질을 벗기고, 요리되고 종종 으깨지거나 으깨져 식사에 들어간다.우간다와 르완다에서 과일은 찜으로 조리되며 으깬 음식은 두 [2]나라 모두 국민 음식으로 여겨진다.

마토케 바나나는 우간다, 탄자니아[3] 그리고 다른 오대호 국가들에서 주요 식량 작물이다.이들은 무티카/루쥬기라 서브그룹으로도 알려져 있다.

바나나의 특정 그룹인 동아프리카 하이랜드 바나나인 중간 크기의 [4][5][6]녹색 과일은 우간다의 반투 언어에서 마토케로 알려져 있습니다.

요리 바나나는 우간다의 빅토리아 호수 주변과 [7]탄자니아의 서쪽과 킬리만자로 지역에서 오랫동안 그리고 지금도 흔한 주요 작물이다.

묘사

우간다 하이랜드 바나나는 다른 바나나 품종과 쉽게 구별될 수 있는데, 그것은 가성형에 수많은 검은 반점(또는 드물게 갈색 또는 청동)이 있어 광택이 나는 금속처럼 보입니다.가성체의 가장 바깥쪽 칼집은 중간 녹색으로 분홍색에서 보라색 밑 칼집 [8]위에 겹쳐져 있습니다.

잎도 진녹색이고 칙칙해 [8]멀리서 다른 바나나 품종과 나란히 비교하면 차이가 더 뚜렷하다.

꽃차례는 굵은 털로 덮인 페두니클을 가지고 있다.포엽은 타원형이고, 겉면은 보라색에서 갈색으로, 속면은 밑면을 향해 빨간색에서 노란색으로 퇴색하는 형태입니다.수꽃은 노란색 잎이 있는 크림색 테팔을 가지고 있다.다른 꽃들은 분홍색이고, 반면에 스티그마타는 [8]주황색이다.

그 열매들은 다시 열매가 맺어져 있고 길이가 다양할 수 있다.끝이 뭉툭하게 부풀어 있다.과육은 익지 않은 과일에서는 흰색이고 익은 [8]과일에서는 크림색입니다.

분류법

동아프리카 하이랜드 바나나는 삼배체(AAA) 품종이다.정식 명칭은 무사 아쿠미나타 콜라(AAA-EA)입니다.동의어는 Musa brieyi De Wild를 포함한다.그들의 어미는 야생 바나나 종인 무사 아쿠미나타의 [1]혈중 바나나 아종이다.

동아프리카 하이랜드 바나나는 약 200개의 바나나 품종(또는 클론)[1]을 가리키는 하위 그룹이다.클론 세트로 알려진 클론 그룹을 5개 세분화할 수 있습니다.

  • Mbidde 또는 맥주 클론 세트
Mbidde 클론 세트에는 14개의 품종이 포함되어 있습니다.Mbidde는 '맥주'를 의미하며, 이 클론 세트에 속하는 클론은 보통 바나나 [9]맥주를 만드는 데 사용됩니다.그들의 과육은 떫고 끈적끈적한 갈색 배설물로 [8]떫다.
  • Nakitembe 클론 세트
  • 나카불루 클론 세트
나카불루 클론은 촉감이 부드럽고 고소합니다.그들은 빨리 성숙하지만, 그들의 열매는 더 작고 한 [10]다발당 총 수확량이 더 적다.
  • 무사칼라 클론 세트
무사칼라 클론은 끝이 병목인 가느다란 열매를 맺는 것이 특징이다.기타 특성은 앞의 3개의 [8]클론 세트와 동일합니다.
  • 은후카 클론 세트
은후카 클론은 부풀어 오르거나 둥글거나 거의 직사각형 모양의 열매를 맺는 것이 특징입니다.다발 모양은 주로 직사각형입니다.다른 특성은 다른 [8]복제 세트와 동일합니다.그것은 5개의 클론 세트 중 가장 다양하며, 더 자주 변이를 일으키는 경향의 결과일 수 있다.그들은 무겁게 압축된 송이를 가지고 있기 때문에 다른 복제 [10]세트보다 상업적으로 더 많이 이용된다.

500개 이상의 지역 이름이 [11]EAHB 하위 그룹의 품종으로 알려져 있습니다.

원산지 및 분포

동아프리카 하이랜드 바나나는 서기 1세기에서 6세기 사이에 아마도 [11]무역을 통해 동남아시아에서 아프리카로 일찍 유입되었다.이들은 다른 AAA 품종과 유전적으로 구별되며, 1천 년 이상 아프리카 오대호 지역에서 지역적으로 진화해 왔다.그것들은 세계 어디에서도 찾아볼 수 없고, 아프리카 오대호는 이것 때문에 바나나 다양성의 제2의 중심이라고 불려왔다.동아프리카 하이랜드 바나나는 우간다, 부룬디, [1][9]르완다에서 특히 다양하다고 여겨진다.그러나 유전자 분석에 따르면 동아프리카 하이랜드 바나나는 모두 유전적으로 균일한 것으로 밝혀졌으며, 이는 식물 [12]번식에 의해 개체수가 증가한 단일 조상 복제(지난 2000년 동안 아프리카에 도입된)에서 유래했을 가능성이 높다.3배체 동아프리카 하이랜드 바나나 유전자 풀은 작물 제네풀의 설립 과정에서 유전적 병목 현상을 일으킨 단일 잡종 사건에서 비롯됐다.삼배체 동아프리카 하이랜드 바나나는 무균상태로 아프리카에 도입된 이래 여러 세대의 농부들에 의해 여러 세대에 걸쳐 무성생식으로 번식해 왔다.이로 인해 동아프리카 [13]전역의 농부들과 환경에 의해 선택된 유전적으로 거의 동위원소에 가까운 체세포 돌연변이(오늘날의 동아프리카 하이랜드 바나나 품종)가 출현한 것으로 보인다.

경제적 중요성

동아프리카 하이랜드 바나나는 아프리카 오대호 지역에서 특히 우간다, 탄자니아, 부룬디, 르완다에서 가장 중요한 주식 작물 중 하나입니다.우간다의 1인당 연간 바나나 소비량은 1인당 [14]하루 0.70kg으로 세계에서 가장 높다.르완다와 부룬디를 포함한 소비량은 연간 1인당 약 250~400kg(550~880파운드)이다(매일 [15]약 3~11개의 바나나).우간다는 세계에서 두 번째로 큰 바나나 생산국이다.그러나 한국은 가장 작은 수출국 중 하나이며 농작물은 대부분 국내 [14]소비에 사용된다.

동아프리카 하이랜드 바나나는 식량 작물처럼 매우 중요하다, 지역 이름인 마토케는 우간다에서 "음식"의 동의어이다.또한 현지에서는 mbidde로 알려진 동아프리카 하이랜드 바나나의 일부가 주스/[16][17]맥주 생산에 사용됩니다.

음식 준비

마토케과일

마토케는 칼로 껍질을 벗기고, 식물의 잎(또는 비닐봉지)에 싸서 바나나 줄기 위에 조리용 냄비(스와힐리: sufuria)에 담는다.냄비를 숯불이나 장작불 위에 올려놓고 모토크를 몇 시간 동안 쪄서 여러 번 냄비 바닥에 물을 붓습니다.냄비 바닥에 있는 줄기들은 잎으로 싸인 과일을 뜨거운 물의 높이 이상으로 유지하는 역할을 한다.익히지 않은 동안, 그 모토크는 하얗고 꽤 단단하다; 요리하면 부드럽고 노란색으로 변한다.그리고 나서 모토크는 여전히 잎이나 봉지에 싸인 채로 으깨지고 종종 신선한 바나나 잎 위에 제공됩니다.그것은 전형적으로 야채, 다진 땅콩, 또는 어떤 종류의 고기로 만든 [citation needed]소스와 함께 먹는다.

마토케를 찌고 바나나 잎을 쪄서 루움보, 고기, 호두와 함께 나오는 우간다 전통 음식.

마토케는 또한 [18]우간다에서 카토고라고 불리는 인기 있는 아침 식사를 만드는 데 사용됩니다.카토고는 껍질을 벗긴 바나나와 땅콩, 소고기의 조합으로 흔히 요리되지만 내장이나 염소 고기 또한 [19]흔하다.

탄자니아 부코바에서, 마토케는 고기나 훈제 메기, 콩이나 갈은 도넛으로 요리된다.이 방법은 별도의 소스를 준비할 필요가 없다.이 레시피에서는, 모토크는 으깬 것이 아닙니다.1980년대 초까지는 부코바에서 가장 흔한 식사였고 1년 [citation needed]내내 먹을 수 있었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Randy C. Ploetz; Angela Kay Kepler; Jeff Daniells; Scot C. Nelson (2007). "Banana and plantain — an overview with emphasis on the Pacific island cultivars" (PDF). Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Traditional Tree Initiative. Retrieved June 5, 2011.
  2. ^ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca (2016-10-26), "Biotechnology can Improve a Traditional Product as Table Olives", Products from Olive Tree, InTech, doi:10.5772/64687, ISBN 978-953-51-2724-6
  3. ^ "Tanzania Statistical Abstract". www.nbs.go.tz. Retrieved 2017-03-28.
  4. ^ Karamura, D.와 Mgenzi, B. 2004.동아프리카 오대호 지역의 무사 다양성 농가 보전.아프리카 작물 과학 저널 12:75-83.
  5. ^ Karamura, D., Mgenzi, B., Karamura, E. 및 Sharrock, S. 2004.농장의 무사 생물다양성 관리 및 유지를 위해 토착지식을 활용한다.아프리카 작물 과학 저널 12 (1)
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  7. ^ Raschke, V., Oltersdorf, U.S., Elmadfa, I., Wahlqvist, M.L., Cheema, B.S.B. 및 Kouris-Blazos, A. 2007.전통적인 동아프리카의 음식 습관에 대한 새로운 온라인 컬렉션 내용(1930~1960년대): 탄자니아 품불리 Max-Planck-Nutrition Research Unit에 의해 수집된 데이터.아시아 팩J. Clin.영양가. 16 (1) : 140 - 151 (온라인)2011년 6월 14일, https://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/Volume16/vol16.1/Finished/Raschke.pdf 에서 액세스.
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외부 링크