파이제이

Jay Fai
란제이후이
Jay Fai, bangkok 20180406.jpg
Jay Fai가 2018년 샵에서 요리하고 있습니다.
레스토랑 정보
설립된1980년대
소유자파이제이
주방장파이제이
식품 종류태국 요리
길거리 음식
복장 규정캐주얼
순위1 Michelin star (미셸린 가이드)
번지마하차이로 327번지
도시방콕
우편/ZIP 코드10200
나라태국.
예약네.

Jay Fai (Thai: เจ๊ไฝ,[a] also known as Raan Jay Fai[b] 'Jay Fai's shop') is a street-side restaurant in Bangkok and a nickname of its eponymous owner, whose real name is Supinya Junsuta (สุภิญญา จันสุตะ).[c]해물요리를 주로 제공하는데, 비싼 가격에도 불구하고 음식 마니아들 사이에서 인기가 높다.2018년 방콕 미슐랭 가이드에서 별 하나를 받았다.

역사

2013년 Jay Fai

Jay Fai는 1945년 경 중국 이민자 부모 사이에서 태어났고, 그는 생계를 위해 Kuitiao Khua Khua Kai를 팔았다.하지만 그녀는 요리를 잘하지 못했고, 원래 자신의 능력을 의심했던 여동생에게 배워야 했다.Jay Fai는 처음에 가족 사업에 참여하지 않고 대신,[d] 30대 때 화재로 요리에 눈을 돌리기 전까지 몇 년 동안 재봉사로 일했다.1980년대에 가게를 연 그는 원래 어머니의 레시피를 바탕으로 쿠이티아오쿠아카이, 쥐나 등 죽과 국수 요리를 제공했다.그리고 나서 그녀는 자신만의 레퍼토리를 실험하고 개발하면서 점차적으로 그녀의 레퍼토리를 확장했다.그녀는 또한 해산물을 사용하기 시작했고, 더 좋은 재료를 구하기 위해 광범위하게 여행했고 그에 따라 요금을 지불했다.이 레스토랑은 꾸준한 팔로워를 얻었고,[2][3] 그 이후로 이 도시에서 가장 유명한 길거리 식당 중 하나가 되었다.

운용

Jay Fai의 레스토랑은 방콕 프라 나콘 구역의 Samran Rat 또는 Pratu Phi로 알려진 Maha Chai Road에 있는 작은 가게입니다.그것은 야외에 있고 드문드문 장식되어 있으며, 녹색 타일 벽과 간단한 테이블과 앉기 위한 걸상이 있다.작은 골목으로 통하는 벽이 뚫린 가게 옆쪽에서 숯 화로 두 개를 이용해 요리를 한다.Jay Fai는 요리하는 동안 스키 고글을 쓰고 일주일에 6일 동안 레스토랑의 단독 요리사로 일한다(일요일에는 [5]가게가 문을 닫는다.

Jay Fai는 재료, 특히 해산물을 여러 소스에서 직접 조달하여 품질에 중점을 두고 있습니다.이것은 일반 도로 요금보다 훨씬 비싼 그녀의 가격에 반영되어 있다.예를 들어, 그녀의 가장 유명한 요리 중 하나는 1,000바트가 넘는 게살 오믈렛이다.다른 인기 있는 요리로는 쥐나, 해산물 [4][6]팻키마오가 있다.

접수처

Jay Fai's의 phat khi mao 1인분으로 레스토랑의 전형적인 큰 새우를 보여준다.

그 식당은 수십 년 동안 음식 마니아들 사이에서 유명했어요.1999년 방콕포스트의 음식 평론가 웅안 탈레이는 그녀를 "점점 점심에 나오는 아주 평범한 음식을 지역 [7]요리의 걸작으로 바꿀 수 있는 점점 더 희귀한 국수 팬의 모자르트들 중 한 명"이라고 묘사했다.유명한 고객으로는 Jay Fai를 "태국 최고의 요리사"[8]라고 칭한 Martha Stewart가 있습니다.

2017년 12월, 미슐랭 가이드는 방콕을 위한 첫 2018년 판을 출시했는데, 이 판에는 별 하나가 주어졌습니다.이 레스토랑은 스타상을 받은 유일한 길거리 레스토랑으로, 이전에는 고급 [9]식당으로 한정되었던 미슐랭의 커버리지 다양화의 노력의 결과로 홍콩과 싱가포르의 몇몇 다른 레스토랑에 합류했다.이 상은 Jay Fai의 고객이 급증하는 결과를 낳았습니다. Jay Fai는 가이드에 대해 들어본 적이 없어서 [5]식장에 참석하도록 설득해야 했습니다.발표 후 레스토랑은 매우 바빠져, Jay Fai의 딸 중 한 명은 정규직(이미 [10]레스토랑에서 일하고 있던 다른 딸 외에)을 돕기 위해 직장을 떠나야 했다.2021년, Jay Fai는 또한 아시아 최고의 레스토랑 아이콘 [11][12]50개를 수상했습니다.

레시피를 적어본 적이 없는 Jay Fai는 아이들이 [1]힘든 일을 하는 것을 원하지 않기 때문에 사업을 물려줄 생각이 없다고 말했다.

Jay Fai는 넷플릭스 TV 시리즈인 Street Food (TV 시리즈)의 태국 방콕 에피소드에 출연했다.그녀의 유명한 음식들 중 많은 것들이 소개되었는데, 예를 들면 짬뽕 수프, 드라이 짬뽕, 게살 오믈렛 [13]등이 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ RTGS: Che Fai, 발음 : t͡ː f f]j
  2. ^ RTGS: 란체파이, [r tn t͡ǎ f]j]
  3. ^ Jay Fai는 그녀의 외모를 가리키는 "Sister [1]Mole"로 번역됩니다.
  4. ^ 어떤 소식통들은 화재로 파괴된 사업이 그녀의 [1]것이었다고 말하고 있고, 다른 소식통들은 그녀가 [2]종업원이었다고 말하고 있다.하지만 다른 사람들은 그녀의 집이 [3][4]불에 탔다고 말한다.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 Jay Fai와 관련된 미디어가 있습니다.
  1. ^ a b c Hubbell, Diana (9 August 2017). "Bangkok's Most Expensive Street Food Is Totally Worth It". Munchies. Retrieved 10 January 2018.
  2. ^ a b "เปิดคัมภีร์ "เจ๊ไฝ" "ดาวมิชลิน" สตรีตฟู้ดรายแรกของโลก". Prachachat Business News (in Thai). 10 December 2017. Retrieved 10 January 2018.
  3. ^ a b "ราดหน้าอินเตอร์ สูตรเจ๊ไฝ ประตูผี". Khao Sod (in Thai). 6 September 2013. Retrieved 10 January 2018.
  4. ^ a b กัมปนาท กาญจนาคาร (15 December 2017). "เปิดใจ 'เจ๊ไฝ' ก่อนได้รับ 1 ดาวมิชลินสตาร์". Forbes Thailand (in Thai). Retrieved 10 January 2018.
  5. ^ a b Holmes, Oliver; Jirenuwat, Phakarat Ryn (26 December 2017). "'Don't they sell tyres?': Thai street food chef on life with a Michelin star". The Guardian. Retrieved 10 January 2018.
  6. ^ ""เจ๊ไฝ" ประตูผี เผยเคล็ดไม่ลับ เมนูเด็ดไข่เจียวปูจานละ 800 คว้า 1 ดาว มิชลิน ไกด์ (คลิป)". Khao Sod (in Thai). 8 December 2017. Retrieved 10 January 2018.
  7. ^ Ung-aang Talay (2 September 1999). "Mozarts of the noodle pan: Great noodle shops of Bangkok". Bangkok Post.
  8. ^ Gecker, Jocelyn (2 September 2014). "Go For the Food: 2 famed noodle joints in Bangkok that happen to be on same street". Calgary Herald. AP. Retrieved 10 January 2018.
  9. ^ Holmes, Oliver (6 December 2017). "'Queen of Thai street food' wins Michelin star in Bangkok guide". The Guardian. Retrieved 10 January 2018.
  10. ^ Kupferman-Sutthavong, Ariane (19 December 2017). "A reluctant star". Bangkok Post. Retrieved 10 January 2018.
  11. ^ Yeung, Gavin (8 February 2021). "76-Year-Old Chef Jay Fai Is Icon Award Winner At Asia's 50 Best Restaurants 2021". Retrieved 8 February 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  12. ^ Sansom, Mark (4 February 2021). "Bangkok's queen of street food Supinya 'Jay Fai' Junsuta is named winner of the Icon Award for Asia". Retrieved 8 February 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  13. ^ Hallinan, Bridget. "'Street Food' Season One: All of the Chefs Featured, and Where to Find Them". Food & Wine. Meredith Corporation. Retrieved 3 May 2021.

좌표:13°45°09°N 100°30′17″e/13.75250°N 100.50472°E/ 13.75250, 100.50472