베인마리

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베인마리(bain-marie)는 과학, 산업, 요리 분야에서 재료를 부드럽게 가열하거나 일정 기간 동안 재료를 따뜻하게 유지하기 위해 사용되는 장비이다.베인마리는 요리 재료를 녹이는 데도 사용된다.

역사

이 이름은 프랑스어의 베인 드 마리 또는 베인 마리(bain-marie)에서 유래했으며, 중세 라틴어인 바느질 마리아와 아랍어인 암맘 마리야(amm Mariya)에서 유래했으며, 모두 '메리의 목욕탕'^[1]을 의미한다.파노폴리스의 300명의 연금술사 조시모스는 그의 ^[2]저서에서 고대 연금술사였던 유태인 마리아라는 장치를 발명한 공로를 인정한다.하지만, 수세기 전에 수욕은 알려져 있었다.^[3]

묘사

더블보일러는 형태, 크기, 종류가 다양하지만, 전통적으로 3-4개의 기본 부품으로 만들어진 넓고 원통형 금속 용기입니다. 손잡이, 작동 유체를 담는 외부(또는 아래) 용기, 외부(또는 위) 안에 들어가 재료를 담는 내부(또는 위) 용기입니다.익히거나 요리하고 때로는 밑바닥을 깔기도 합니다.베인 마리(또는 베인 마리)의 외부 컨테이너 아래에는 열원이 있습니다.

일반적으로 내부 용기는 작동 유체에 약 절반 정도 담급니다.

가열할 물질이 채워진 작은 용기는 작동 유체(일반적으로 물)가 채워진 외부 용기 안에 들어가 전체를 베이스 또는 그 아래에서 가열함으로써 두 용기의 재료 온도가 필요에 따라 상승합니다.물의 끓는 온도가 일정하기 때문에 냄비의 내용물이 끓거나 타는 것을 막을 수 있습니다.

작동 유체가 물이고 해수면에서 베인 마리(bain-marie)를 사용하는 경우, 하부 용기에 있는 물질의 최대 온도는 해수면에서 물의 비등점인 100°C(212°F)를 초과하지 않습니다.하부 용기에 다른 작동 유체(예: 오일)를 사용하면 최대 온도가 달라집니다.

대체 수단

전통적인 액체로 채워진 베인마리에 대한 현대식 대안은 두 냄비 아래의 요소에 의해 가열되는 전기 "건열" 베인마리입니다.전기 베인마리의 건열 형태는 종종 기존 버전보다 에너지 소비량이 적고 청소가 거의 필요하지 않으며 더 빨리 가열할 수 있습니다.또한 높은 온도에서도 작동할 수 있으며, 종종 기존 제품보다 훨씬 저렴합니다.

전기 베인마리는 가열 과정에서 뜨거운 물이나 증기 또는 증기를 사용하여 젖을 수도 있습니다.개방된 욕조형 베인마리는 작은 온수 욕조(또는 "욕조")를 통해 가열되고 증기형 베인마리는 뜨거운 증기로 가열됩니다.

요리 응용 프로그램

요리 어플리케이션에서, 베인마리는 보통 조리할 다른 용기 또는 식품 용기를 ^[4]넣는 물 팬으로 구성된다.

• 초콜릿을 베인마리에 녹여 쪼개지는 것(코아 버터와 코코아 고형물의 분리, 에멀젼이 깨지는 것)과 냄비 위에서 굳는 것을 피할 수 있다.특별한 디저트 베인마리는 보통 단열 용기를 가지고 있으며 식탁에 음식(일반적으로 과일)을 담그는 목적으로 초콜릿 퐁듀로 사용될 수 있습니다.
• 치즈케이크는 종종 중앙의 윗부분이 갈라지는 것을 막기 위해 베인마리에서 구워진다.
• 커스터드 타르트 등 구운 커스터드 디저트는 내부가 완전히 익기 전에 커스터드 외부에 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 베인마리에서 조리해도 된다.크렘브렐레는 로스팅 팬에 라임킨을 넣고 라임킨의 옆면을 위로 반에서 3분의 2까지 뜨거운 물을 채우면 커스터드에 열이 완만하게 전달되므로 커스터드가 응고하지 않는다.물이 가열되면 증기로부터 습기가 차게 되어 커스터드의 윗부분이 너무 ^[5]건조해지는 것을 막을 수 있습니다.
• 할란다이즈와 뷰레 블랑과 같은 고전적인 따뜻한 고지방 소스는 지방과 물의 혼합물을 유화시키는 데 충분한 열이 필요하지만 소스를 굳히거나 쪼개기에는 충분하지 않기 때문에 종종 베인마리를 사용하여 요리된다.
• 테린이나 파테 등 일부 요리가 '오븐형' 베인마리로 요리됩니다.
• 제과 등 연유의 증착은 베인마리 안에서 쉽게 할 수 있다.
• 냉동 모유를 수유하기 전에 가열하기 위해 조절 온도 베인마리를 사용할 수 있습니다.
• 베인마리는 스토브나 핫플레이트가 불편하거나 힘이 센 경우 장시간 보온용 식기 대신 사용할 수 있습니다.
• 베인마리는 부드럽게 끓는 물이 담긴 냄비 바닥에 놓여 있는 즉흥적인 받침대 위에 유리병을 올려놓음으로써 경화된 꿀을 다시 액화시키는 데 사용할 수 있다.

기타 용도

소규모 비누 제조에서는 최대 온도에 대한 베인마리의 고유 제어로 인해 비누 베이스를 막대 모양으로 성형하기 전에 용해 및 푸어 비누 베이스를 액화시키는 데 최적입니다.염기를 액체 상태로 유지하거나 열화를 최소화하면서 응고된 염기를 재처리할 수 있는 장점이 있습니다.이와 유사하게, 수조를 사용하면, 전통적인 목질 접착제를 녹여 동물성 단백질을 손상시키지 않고 오랜 시간 동안 안정된 액체 상태로 유지할 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 온수욕
• 더블 스팀
• 실험실 물욕

레퍼런스

원천

• Martelli, Matteo (2022). "Maria's Practica in Early Modern Alchemy". In Antonelli, Francesca; Romano, Antonella; Savoia, Paolo (eds.). Gendered Touch: Women, Men, and Knowledge-making in Early Modern Europe. Leiden: Brill. pp. 40–65. doi:10.1163/9789004512610_004. ISBN 978-90-04-51260-3.
• Principe, Lawrence M. (2013). The Secrets of Alchemy. Chicago: The University of Chicago Press. ISBN 9780226923789.
• Raggetti, Lucia (2022). "Maria the Alchemist and Her Famous Heated Bath in the Arabo-Islamic Tradition". In Antonelli, Francesca; Romano, Antonella; Savoia, Paolo (eds.). Gendered Touch: Women, Men, and Knowledge-making in Early Modern Europe. Leiden: Brill. pp. 21–39. doi:10.1163/9789004512610_003. ISBN 978-90-04-51260-3.
• Ullmann, Manfred (1972). Die Natur- und Geheimwissenschaften im Islam. Leiden: Brill. ISBN 978-90-04-03423-5.

외부 링크

• Wikimedia Commons의 Bain-marie 관련 미디어
• Wiktionary의 bain marie 사전 정의