Bäckerei für die Schweiz typisches Mehl, das noch einen Teil der äußeren Schale der Getreidekörner enthält und besonders für die Herstellung einer dunklen Brotsorte verwendet wird
Beispiele:
Ruchmehl ist ein nahrhaftes Mehl mit hohem Gehalt an
Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen aus der äusseren Randschicht des
Korns. [Basler Zeitung, 25.08.2018]
Ruchmehl ist eine Schweizer Mehl‑Spezialität aus
Weizen oder Dinkel. [Leipziger Volkszeitung, 23.04.2022]
Ruchmehl hat einen ausgeprägteren Geschmack als
Weissmehl und eignet sich für dunkle Brot‑ und Backwaren. [Zimtfladen, 18.05.2016, aufgerufen am 01.09.2020]
Der Ausmahlungsgrad von Ruchmehl ähnelt dem
der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600, ist aber in
seinen Backeigenschaften […] nicht mit diesen Typen vergleichbar. [Ruchmehl, 30.04.2015, aufgerufen am 01.09.2020]
Zuerst werden die Weizenkörner gereinigt und dann von so genannten
Walzenstühlen in mehreren Gängen gemahlen. […] Siebe trennen
schliesslich das Mehl abhängig von Grösse und Beschaffenheit von feinem
Weissmehl bis hin zu dunklem Ruchmehl. [Luzerner Zeitung, 18.12.2006]
