Посоле
| Посоле | |
|---|---|
| исп. pozole | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Посо́ле (исп. pozole) — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп с кукурузой и мясом (как правило, свининой или курятиной). В различных регионах Мексики существуют разные варианты посоле[1].
Для приготовления данного блюда зерна кукурузы обрабатываются путем отваривания их в щёлоке, что приводит к утрате ими шелухи. В ходе дальнейшей варки добиваются того, чтобы зерна лопнули, а затем добавляют мясо для придания блюду необходимого вкуса. В случае приготовления так называемого белого посоле, в суп не кладут ничего кроме кукурузы и мяса и так подают его на стол, чтобы едоки могли по своему вкусу приправить его соусом, например, томатным. В других вариантах в посоле добавляются различные приправы ещё во время варки, после чего он приобретает красный или зелёный цвет, в зависимости от ингредиентов. При подаче может добавляться множество других продуктов, например, лук, салат, капуста, редис, авокадо, лимонный сок, орегано, сыр, перец.
Известно, что посоле изначально готовили с мясом морских свинок. Монах Бернардино де Саагун во «Всеобщей истории вещей в Новой Испании» сообщал, что ацтеки готовили этот суп с человечиной[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ Похлёбка посоле // Мексиканская кухня. Супы. Блюда из мяса. DirectMEDIA. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine — ISBN 5998937805, 9785998937804
- ↑ Ingrid Haslinger. Die Entdeckung Amerikas // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. pozole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 460. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Patricia Solley. Good luck soup. Pozole // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.
