Кесадилья
| Кесадилья | |
|---|---|
| исп. quesadilla | |
 Кесадилья с зелёным перцем и жареным луком | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | тортилья, сыр |
| Возможные | мясо, сальса |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кесади́лья (исп. quesadilla; от исп. queso — «сыр» и исп. tortilla — «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару либо во фритюре до полного расплавления сыра. Традиционно в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чоризо, овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле, перец чили, кориандр и сальса.
Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича. Блюдо подаётся разрезанным на ломтики и носит название «синкронисада» (исп. sincronizada).
Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.
В США, преимущественно в южных штатах, где кесадилья особенно популярна, существует огромное количество нетипичных для Мексики видов кесадильи: тортильи изготавливаются из чёрного теста, в качестве начинки используются морепродукты, добавляется козий сыр.
Разновидности
[править | править код]Кесадильи были изменены под разные события. В Мехико кесадилья может не содержать сыр вообще[1]. В Соединённых Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок с добавлением собственной изюминки[2]. Некоторые вариации используют козий сыр, чёрную фасоль, шпинат, цукини или тофу[3]. Вариация, сочетающая ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы, была описана как «пиццадилла»[4][5].
Существуют даже десертные кесадильи, изготовляемые с использованием таких ингредиентов, как шоколад, ириски, карамель и различные фрукты[6].
На завтрак также готовят кесадильи, используя такие ингредиенты, как яйца, сыр и бекон.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Naomi Tomky. Where there’s no queso in quesadilla (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.
- ↑ Shulman, Martha Rose. "Black Bean and Goat Cheese Quesadilla". The New York Times (2011). Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 26 октября 2015 года.
- ↑ Martha Rose Shulman. Spinach and Goat Cheese Quesadillas Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
- ↑ Pizzadilla (англ.). BBC Good Food. Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 11 февраля 2020 года.
- ↑ Munk, Naaman Zhou explained it to David (2019-08-26). "What is this chicken-stuffed deep-fried pizzadilla and why is it all over the internet?". The Guardian. Архивировано 23 июня 2020. Дата обращения: 30 июля 2020.
- ↑ James P. DeWan. How to put anything you can think of into a quesadilla. chicagotribune.com. Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 16 февраля 2020 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Quesadillas // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 334. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Elena Santonja[вд]. quesadilla // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 181. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
Ссылки
[править | править код]
- Рецепты кесадильи Архивная копия от 19 июня 2020 на Wayback Machine
- Куриная кесадилья
 |
|---|
