TH10276A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย - Google Patents

สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย

Info

Publication number
TH10276A3
TH10276A3 TH1403000334U TH1403000334U TH10276A3 TH 10276 A3 TH10276 A3 TH 10276A3 TH 1403000334 U TH1403000334 U TH 1403000334U TH 1403000334 U TH1403000334 U TH 1403000334U TH 10276 A3 TH10276 A3 TH 10276A3
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
noodles
ink
fresh
dried
squid
Prior art date
Application number
TH1403000334U
Other languages
English (en)
Other versions
TH10276C3 (th
Inventor
พวงดอกไม้ นายถิรวัฒน์
รื่นไว นายวัชรพล
เจริญ นางสาวรัชนี
Filing date
Publication date
Application filed filed Critical
Publication of TH10276A3 publication Critical patent/TH10276A3/th
Publication of TH10276C3 publication Critical patent/TH10276C3/th

Links

Abstract

DC60 (14/10/57) สูตรผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือบริสุทธิ์ โซเดียมไบคาร์บอเนต ไข่ไก่ น้ำบริสุทธิ์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย สำหรับกรรมวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกอบด้วยการผสมแป้งสาลีกับน้ำและ ส่วนผสมอื่นๆ ทั่วไป เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการเตรียมก่อนการอบแห้ง โดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้วจึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจากเส้นสด แล้วจึงทำให้แห้ง โดยการทอดภายใต้สุญญากาศ จะทำไห้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีค่าความชื้นระหว่างร้อยละ 10-15 โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกบด้วยดการ ผสมแป้งสาลีกับน้ำและสวนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการ เตรียมก่อนการอบแห้งโดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้จึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจาก เส้นสด แล้วจึงทำให้แห้งโดยการทอดภายใต้สุญญากาศจะทำให้บะหมี่สำเร็จรูปที่มีความชื้นน้อยกว่าร้อน ละ 15 โดยน้ำหนัก

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :
1.สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย มีขั้นตอนที่ เกี่ยวข้อง 3 ส่วนได้แก่ การเตรียมสูตรพื้นฐานของเส้นบะหมีหมึกดำ โดยเส้นบะหมี่ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ 60-70 เปอร์เซนต์ เกลือบริสุทธิ์ 0.5-0.6 เปอร์เซนต์ โซเดียมไบคาร์บอเนต 0.5-1.0 เปอร์เซนต์ ไข่ไก่ 20-25 เปอร์เซนต์ น้ำบริสุทธิ์ 10-15 เปอร์เซนต์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย 5-15 เปอร์เซนต์ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมทิ้งไว้ให้เกิดการขยายตัวเป็นแป้งโด นำแป้งโดมารีดเป็นเส้นและตัดออกจะได้เส้น บะหมี่บึกดำสด การเตรียมเส้นบะหมี่หมึกดำก่อนการทอด ให้นำเส้นบะหมี่หมึกดำสดมาผ่านการเตรียมก่อนการ อบแห้ง โดยการนำเส้นบะหมี่สดมานึ่งด้วยไอน้ำร้อนนาน 30-35 นาที แล้วจึงนำเส้นบะหมี่สดไปอบแห้ง แบบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที การทำแห้งเส้นบะหมี่หมึกดำโดยการทอด โดยการนำไปทอดภายใต้เครื่องทอดแบบสุญญากาศที่มี การควบคุมความดันให้ต่ำกว่า 700 มิลลิเมตรปรอท และควบคุมให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีอุณหภูมิระหว่าง 100- 110 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการทอด 3-5 นาที่
TH1403000334U 2014-04-04 สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย TH10276C3 (th)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH10276A3 true TH10276A3 (th) 2015-08-20
TH10276C3 TH10276C3 (th) 2015-08-20

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2013544487A5 (th)
MY161634A (en) A method for producing high lipophilic antioxidants noodle products
CN104397591A (zh) 一种蔬菜面条及其制备方法
TH10276C3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย
TH10276A3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย
CN105495092A (zh) 一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法
CN104286096A (zh) 一种牛肉夹心饼干及其制备方法
JP2016189792A5 (th)
JP5475842B2 (ja) 半生麺類の製造方法
RU2516349C2 (ru) Пищевой функциональный продукт
TH13066A3 (th) สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต
TH13066C3 (th) สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต
TH13776A3 (th) สูตรผสมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโภชนาการและกรรมวิธีการผลิต
JP2013179889A (ja) ベーカリー食品
TH13776C3 (th) สูตรผสมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโภชนาการและกรรมวิธีการผลิต
MX2015011292A (es) Hojuelas horneadas estables en anaquel y metodo para hacer las mismas.
CN111096417A (zh) 一种非油炸方便面及其制备方法
TH8557C3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตแคบหมูโดยการขึ้นรูปใหม่และใช้กระบวนการอบเพื่อให้เกิดการพองตัวแทนการทอดโดยใช้น้ำมัน
TH8557A3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตแคบหมูโดยการขึ้นรูปใหม่และใช้กระบวนการอบเพื่อให้เกิดการพองตัวแทนการทอดโดยใช้น้ำมัน
TH17317C3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่ที่มีส่วนผสมของมันม่วง
TH17317A3 (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่ที่มีส่วนผสมของมันม่วง
TR201815103A2 (tr) Menengi̇çli̇ taze makarna ve üreti̇m yöntemi̇
TH16901B (th) สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป
TH15285B (th) เส้นพาสต้าอบแห้งเสริมคุณค่าจากแป้งมันเทศสีม่วง
CN107625032A (zh) 一种面条改良剂和面条专用粉