TH10276A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยInfo
- Publication number
- TH10276A3 TH10276A3 TH1403000334U TH1403000334U TH10276A3 TH 10276 A3 TH10276 A3 TH 10276A3 TH 1403000334 U TH1403000334 U TH 1403000334U TH 1403000334 U TH1403000334 U TH 1403000334U TH 10276 A3 TH10276 A3 TH 10276A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- noodles
- ink
- fresh
- dried
- squid
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 claims 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 3
- 241000234295 Musa Species 0.000 abstract 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- -1 salt Sodium bicarbonate Chemical class 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (14/10/57) สูตรผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือบริสุทธิ์ โซเดียมไบคาร์บอเนต ไข่ไก่ น้ำบริสุทธิ์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย สำหรับกรรมวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกอบด้วยการผสมแป้งสาลีกับน้ำและ ส่วนผสมอื่นๆ ทั่วไป เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการเตรียมก่อนการอบแห้ง โดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้วจึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจากเส้นสด แล้วจึงทำให้แห้ง โดยการทอดภายใต้สุญญากาศ จะทำไห้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีค่าความชื้นระหว่างร้อยละ 10-15 โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกบด้วยดการ ผสมแป้งสาลีกับน้ำและสวนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการ เตรียมก่อนการอบแห้งโดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้จึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจาก เส้นสด แล้วจึงทำให้แห้งโดยการทอดภายใต้สุญญากาศจะทำให้บะหมี่สำเร็จรูปที่มีความชื้นน้อยกว่าร้อน ละ 15 โดยน้ำหนัก
Claims (1)
1.สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย มีขั้นตอนที่ เกี่ยวข้อง 3 ส่วนได้แก่ การเตรียมสูตรพื้นฐานของเส้นบะหมีหมึกดำ โดยเส้นบะหมี่ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ 60-70 เปอร์เซนต์ เกลือบริสุทธิ์ 0.5-0.6 เปอร์เซนต์ โซเดียมไบคาร์บอเนต 0.5-1.0 เปอร์เซนต์ ไข่ไก่ 20-25 เปอร์เซนต์ น้ำบริสุทธิ์ 10-15 เปอร์เซนต์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย 5-15 เปอร์เซนต์ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมทิ้งไว้ให้เกิดการขยายตัวเป็นแป้งโด นำแป้งโดมารีดเป็นเส้นและตัดออกจะได้เส้น บะหมี่บึกดำสด การเตรียมเส้นบะหมี่หมึกดำก่อนการทอด ให้นำเส้นบะหมี่หมึกดำสดมาผ่านการเตรียมก่อนการ อบแห้ง โดยการนำเส้นบะหมี่สดมานึ่งด้วยไอน้ำร้อนนาน 30-35 นาที แล้วจึงนำเส้นบะหมี่สดไปอบแห้ง แบบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที การทำแห้งเส้นบะหมี่หมึกดำโดยการทอด โดยการนำไปทอดภายใต้เครื่องทอดแบบสุญญากาศที่มี การควบคุมความดันให้ต่ำกว่า 700 มิลลิเมตรปรอท และควบคุมให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีอุณหภูมิระหว่าง 100- 110 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการทอด 3-5 นาที่
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH10276A3 true TH10276A3 (th) | 2015-08-20 |
| TH10276C3 TH10276C3 (th) | 2015-08-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2013544487A5 (th) | ||
| MY161634A (en) | A method for producing high lipophilic antioxidants noodle products | |
| BR112018068109A2 (pt) | método para produzir macarrão instantâneo frito | |
| CN104397591A (zh) | 一种蔬菜面条及其制备方法 | |
| TH10276A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย | |
| TH10276C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย | |
| CN105495092A (zh) | 一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法 | |
| CN104286096A (zh) | 一种牛肉夹心饼干及其制备方法 | |
| JP2016189792A5 (th) | ||
| JP5475842B2 (ja) | 半生麺類の製造方法 | |
| RU2516349C2 (ru) | Пищевой функциональный продукт | |
| Deleu | Functional roles of egg white and yolk in pound cake making | |
| HRP20161525T1 (hr) | Postupak i smjesa za pečenje za pripremanje suhog tankog kruha | |
| TH13066A3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH13066C3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งกล้วยน้ำว้าและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH13776A3 (th) | สูตรผสมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโภชนาการและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2013179889A (ja) | ベーカリー食品 | |
| TH13776C3 (th) | สูตรผสมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโภชนาการและกรรมวิธีการผลิต | |
| MX2015011292A (es) | Hojuelas horneadas estables en anaquel y metodo para hacer las mismas. | |
| CN111096417A (zh) | 一种非油炸方便面及其制备方法 | |
| TH8557C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตแคบหมูโดยการขึ้นรูปใหม่และใช้กระบวนการอบเพื่อให้เกิดการพองตัวแทนการทอดโดยใช้น้ำมัน | |
| TH17317C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่ที่มีส่วนผสมของมันม่วง | |
| TH17317A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่ที่มีส่วนผสมของมันม่วง | |
| TR201815103A2 (tr) | Menengi̇çli̇ taze makarna ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TH16901B (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป |