SU1316633A1 - Способ производства концентрата ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа. Цель изобретени  - повышение выхода ценных компонентов. Дл  исключени  потерь ароматических веществ из чайного листа извлекают клеточный сок. Сок дл  производства концентрата зеленого ча  извлекают из фиксированного листа. Соотношение зав ленного и фиксированного листьев при производстве концентрата составл ет дл  желтого ча  (1-2):1, красного

Description

Изобретение относитс  i-. -,, : ;.i rijio- мьинленности и может быть iKMu :;,,i,l;;l:Io на фабриках нервичной перерипглки MaiUiofo листа.

Целью изобретени   вл етс  новьинение выхода ценных компонентов.

Предлагае.мый способ прелус.матривает обработку чайного листа в четыре этана. Вначале производ т извлечение клеточного сока, обеснечивающее сохранение ароматических веществ без потери. Последнюю стадию экстракции провод т с использованием ферментных препаратов, при которой происходит гидролиз определенной части целлюлозы , гемицеллюлозы и протопектина, а перед ней осуществл ют водно-щелочную экстракцию, привод щую к разрушению св занных форм танина, в дальнейшем переход щих в растворимую часть, п. е. в экстракт, а дл  полноценной экстракции растворимой части танино-катехинового комплекса после извлечени  клеточного сока перед водно-щелочной экстракцией осуществл ют экстракцию водно-спиртовой смесью. Извлечение клеточного сока осуществл ют из смеси зав ленного и фиксированного листьев, что дает возможность сохранить характерный вкус и аромат черного и зеленого ча , особенно при изготовлении различных видов концентрата ча , при этом при производстве концентрата зеленого ча  сок выживают только из фиксированного листа, а соотношение зав ленного и фиксированного листьев при нроизводстве концентрата желтого ча  составл ет 1-2:1, красного - 3-4:1 и черного - 4--5:1, после водно- щелочной экстракции в экстракт и шрот ввод т пищевые кислоты, чтобы нейтрализовать в экстракте щелочную среду, а в щроте создать благопри тные услови  дл  интенсивной работы ферментов. Полученные при этом сок и экстракты объедин ют при производстве концентрата зеленого ча  в соотношении 0,9:0,8:0,15 - 0,95:0,85:0,2, при производстве концентрата желтого, красного и черного ча  соответственно: 0,85:0,8: :0,1:0,2 - 0,9:0,85:0,15:0,3; 0,4:0,4:0,2:0,3 -- 0,5:0,45:0,25:0,4 и 0,2:0,7:0,3:0,4 --- 0,25:0,8: :0,4:0,45.

При производстве концентрата зеленого ча  экстракт второй стадии не включают, так как при щелочной экстракции помимо разрущени  св занной формы танина происходит его энергичное окисление, а концентрат зеленого ча  по количеству окисленного танина ограничен, и поэтому включение экстракта этой стадии увеличило бы количество окисленного танина бо.чее, чем это допустимо при производстве зеленого ча  (до 12%).

Последовательность стадий обусловлена тем, что извлечение сока необходимо дл  сохранени  летучих ароматических веществ, С применением стадии водно-спиртовой экстракции обеспечиваетс  максимальное извлечение всех водорастворимых экстрактивных веществ, имеющихс  в клетке в несв занной форме, и если вместо нее провели бы н елочную экстракцию, то извлечение

экстрактивных веществ было бы осуществимо , однако они были бы представлены в окисленном виде, что уменьшило бы количественный выход экстрактивных веществ. Таким образом, проведением этой стадии обеспечиваетс  сохранение части растворимых фенольных соединений в неокисленном виде.

Пример 1. К 840 кг зав ленного листа добавл ют 160 кг фиксированного листа. 1000 кг смеси зав ленного и фиксированного

5 листьев измельчают на машине Б2 ЧПИ (или на роторно-скручивающей машине), измельченную массу прессуют (из расчета плоского давлени  4КПа на один квадратный сантиметр площади) с получением 300 л клеточного сока, в который ввод т

0 антиоксидант (например, лимонную кислоту) Б количестве 600 г. 700 кг жома подвер- ают экстрагированию 45-градусной водно- спиртовой смесью (этиловый спирт), соотношение массы и раствора 1:7, выдерживают

при 85°С в течение 20 мин, при этом сосуд присоединен к обратному холодильнику с холодной водой, затем экстракт охлаждают до 25°С, фильтруют (при экстракции осуществл ют улавливание паров спирта, их конденсацию дл  повторного использовани ).

Q Шрот подсущивают при 80°С в течение 10 мин. В 500 кг подсущенного шрота повышают активную кислотность до 8,5 путем заливани  водно-щелочного раствора (соот- нощение массы и раствора 1:4, в каждые 100 л воды ввод т до 4,2 кг пищевой

г соды), рН полученного экстракта понижают до 4,7 путем растворени  в нем лимонной кислоты. На каждые 10 л экстракта 400 г кислоты охлаждают до 25°С, а щрот подкисл ют до 4,5 путем введени  водно- кислого раствора (на каждые 100 л воды

0 ввод т 4,5 кг лимонной кислоты), ujpOT подсушивают при 80°С в течение 15 мин, после чего добавл ют (в соотношении 1:4) водный раствор гидролитического ферментного препарата, содержащего на каждые 10 л воды 0,150 г композиции ферментов, состо щей из 0,075 г целловиридина ГЗХ Х0,75 г целлолигнорина П10Х (активность по целлобиазе соответственно 12-15 и 60-68 ед/г), экстракцию ведут в течение одного часа при 42°С, по окончании экстракQ ции экстракт нагревают до 95°С в течение 5 мин, охлаждают до 25°С.

Получен1Ц)1е клеточный сок и экстракты (водно-спиртовый, водно-щелочный и водно- ферментный) фильтруют, сгущают вакуум- выпариванием до содержани  сухих веществ

5 65% в отдельности. В каждый литр клеточного сока добавл ют 3,4 л водно-спиртового экстракта, 1,4 л водно-щелочного экстракта и 1,9 л водно-ферментного экс5

тракта (в соотношении 0,225:0,75:0,35:0,425), скупажированную смесь подвергают сублимационной сушке с получением концентрата черного ча .

Пример 2. К 770 кг зав ленного листа добавл ют 230 кг фиксированного листа, смесь прессуют с получением 300 кг клеточного сока, далее переработку осушест- вл ют аналогично примеру 1. Сгушенные по отдельности экстракты различной стадии купажируют в соотношении 0,45:0,425: :0,225:0,35. К каждому литру клеточного сока добавл ют 935 мл водно-спиртового экстракта , 495 мл водно-щелочного экстракта и 770 мл водно-ферментного экстракта, смесь подвергают сублимационной сушке с получением концентрата красного ча .

Пример 3. К 600 кг зав ленного листа добавл ют 400 кг фиксированного листа, далее переработку осуществл ют аналогично примеру 1. Сгущенные по отдельности экстракты купажируют в соотношении 0,875: :0,825:0,125:0,25. (К каждому литру клеточного сока добавл ют 932 мл водно-спиртового экстракта, 141 мл водно-щелочного экстракта и 283 мл водно- ферментного экстракта , смесь сущат сублимационно с получением концентрата желтого ча .

Пример 4. 1000 кг фиксированного листа прессуют с получением 300 л клеточного сока, в который ввод т 550 г антиоксида нта. 700 кг жома экстрагируют водно- спиртовой смесью аналогично примеру 1. 500 кг подсушенного щрота (мину  водно- щелочную экстракцию) подвергают водно- ферментной экстракции аналогично примеру 1. Сгущенные и охлажденные экстракты купажируют в соотношении 0,925:0,825:0,175. К каждому литру клеточного сока добавл ют 941 мл водно-спиртового экстракта и 193 -мл водно-ферментного экстракта. Продукт, полученный после сублимационной сушки,  вл етс  концентратом зеленого ча .

Пример 5. Переработка смеси зав ленного и фиксированного листьев дл  производства концентрата черного, красного и желтого ча  осуществл етс  аналогично примерам 1-3 соответственно, с той разницей , что дл  понижени  рН водно-щелочного экстракта в каждые 10 л экстракта подкисл ют до рН 4,5 путем введени  в шрот водно-кислого раствора  блочной кислоты (в каждые 100 л воды раствор ют 4,58 кг кислоты).

Пример 6. Производство концентрата черного , красного и желтого ча  осуществл ют аналогично примерам 1-3 соответственно , с той разницей, что понижение рН водно-щелочной экстракции до 4,7 осущест- ствл ют путем введени  412 г молочной кислоты на каждые 10 л экстракта, а дл  подкислени  шрота водно-щелочной

0

5

0

5

экстракции до 4,5 на каждые 100 литров воды добавл ют 4,64 кг кислоты.

Пример 7. Производство концентрата черного , красного и желтого ча  осуществл ют аналогично примерам 1-3 соответственно , с той разницей, что понижение рН водно-щелочного экстракта осуществл ют путем введени  396 г винной кислоты на каждые 10 л экстракта, а дл  подкислени  щрота в каждые 100 л воды добавл ют 4,41 кг той же кислоты.

Пример 8. Производство концентрата черного , красного и желтого ча  осуществл ют аналогично примерам 1-3 соответственно, с той разницей, что понижение рН экстракта водно-щелочной экстракцией осуществл ют путем введени  425 г уксусной кислоты, а дл  подкислени  шрота в каждые 100 л воды добавл ют 4,79 кг кислоты.

Пример 9. В производстве концентрата черного, красного и желтого ча  переработку осушествл ют аналогично 1, 2, 3, 5, 6, 7 и 8 примерам, с той разницей, что при проведении водно-щелочной экстракции дл  повыщени  рН в каждые 100 л воды добавл ют 4,2 кг гидрофосфата натри .

Claims (4)

1. Способ производства концентрата ча , включающий экстракцию сырь  с исполь- 2Q зованием ферментных препаратов, фильтрацию , сгущение и сушку, отличающийс  тем, что, с целью повышени  выхода ценных компонентов, из сырь  вначале извлекают клеточный сок, а перед стадией экстрагировани  с использованием ферментных препаратов провод т стадию экстрагировани  водно-спиртовой смесью и стадию экстрагировани  водно-щелочным раствором, а полученный при этом экстракт и щрот нейтрализуют путем введени  пищевых кислот.

40 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что в случае выработки концентрата черного ча  сок и экстракты трех стадий объедин ютс  в соотношении 0,2:0,7:0,3:0,4 - 0,25:0,8:0,4:0,45, а в качестве исходного сыр- рь  используют смесь зав ленного и фикси45 рованного листьев в соотношении (4-5):1.

3. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что в случае выработки концентрата зеленого ча  сок смешиваетс  с экстрактами первой и третьей стадий в соот- 50 ношении 0,9:0,8:0,15 - 0,95:0,85:0,2, а в качестве исходного сырь  используют фиксированный лист.

4. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что в случае выработки концентрата желтого ча  сок и экстракты трех стадий смешиваютс  в соотношении 0,85:0,8:0,1: :0,2 - 0,9:0,85:0,15:0,3, а в качестве исходного сырь  используют смесь зав ленного

.1316633,

Sо

и фиксированного листьев в соотношениикрасного ча  сок и экстракты трех стадий

(1 2):1.смешиваютс  в соотношении 0,4:0,4:0,2:0,30 ,5:0,45:0,25:0,4, а в качестве исходного5 . Способ по п. 1, отличающийс сырь  испбльзуют смесь зав ленного и фиктем , что в случае выработки концентратасированного листьев в соотношении (3-4):1