JPS62239958A

JPS62239958A - ルイボステイ−含有食品の製造方法

Info

Publication number: JPS62239958A
Application number: JP61083828A
Authority: JP
Inventors: Kenji Hattori; 憲司服部
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-04-11
Filing date: 1986-04-11
Publication date: 1987-10-20

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はルイボスティー（ビタティー）またはその浸出
液を用いてルイがステイー（ピタティー）含有食品を製
造する方法に関する〇一般に、従来の食品製造、例えば
紅茶葉を用いた飲料レモンティーの製造は、紅茶葉の熱
湯浸出液中に、砂糖、レモン汁を投入する方法、または
これを急速に冷却する方法の何れかの方法でおこなわれ
ている。前者の場合には、飲料レモンティーを直ちに飲
用するが、直ちに飲用しない後者の場合には、飲料レモ
ンティーを缶詰その他、保存飲料として流通させようと
すると、著しい着色と沈澱及び渋みが生じ、商品化が不
可能であった。レモンティーの場合、レモン汁の添加で
、紅茶に含有される色素のテアルビノンが、酸性が強く
なると色が薄くなシ、また保存中にレモンティーが着色
する。保存中に着色する原因としては、レモン汁中に含
有される鉄が紅茶浸出液のタンニンと結合することによ
るもので６Ｄ、沈澱の生成はタンニンとカフェインとの
結合によるものである。

また、従来の紅茶葉の場合には、タンニンやカフェイン
等の刺激興奮性成分を含有していることが問題となって
おシ、さらに、紅茶を、他の果汁その他の天然物液汁と
混合することは、変色や沈澱の生成等の面から不可能で
ある。

この発明はこのような従来の問題点を解決し、健康によ
く、かつ美味であって香味にもすぐれた食品を製造する
方法を提供するものである。

しかしてこの発明の方法は、ルイ〆スティー（ピタティ
ー）またはその浸出液を、食品に添加するか、または該
食品を製造する過程において添加してルイゴスティ−（
ビタティー）含有食品を製造することを特徴とする。

本発明方法において用いるルイポスティー（ビタティー
）はアスパラデス・リネアリス科に属する南アフリカ連
邦共和国の原住民が茶葉しとして、古くから使用÷ｉていたもので、現行の食品に
不足しがちなカルシウム、カリウム、マグネシウム、リ
ンを始めとするミネラル成分、植物性蛋白質、糖質、ビ
タミンＣ等を他の茶葉より多く含有し、反対にタンニン
、カフェイン等を殆んど含まないので健康保持用の食品
の製造に用いてすぐれたものである。しかも好都合には
紅茶類似の嗜好性ある香気を有し、タンニン、カフェイ
ンを殆んど含有しないので渋味も少なく、アルコール等
を含有する飲料に添加すると、アルコール臭を無くすと
ともに、甘くてマイルドな香味のものとなり嗜好性を増
加する。

本発明方法においては、ルイデスティ−（ビタティー）
を食品に添加含有させるが、ルイボスティー（ビタティ
ー）の浸出液を食品に添加含有させてもよい。また、ル
イボステイー（ビタティー）またはその浸出液を、食品
を製造する過程において添加含有させてもよい。

本発明方法において、ルイボスティー（ビタティー）を
含有させる食品としては、種々のものがある。例えば、
果汁、ａｎ飲料（焼酎、清酒、ノン、ウオツカ−、リキ
ーール等）、飴、ゼリー、クツキー、シロップ、ドレッ
シング、アイスクリーム、ケーキ、パン等があげられる
。

なお、本発明方法において、必要に応じて、さらに糖質
、有機酸類、香辛料、香料等を適宜添加して、ルイデス
ティ−（ビタティー）含有賞品を製造することもできる
。

以下に、ルイがステイー（ビタティー）含有賞品を製造
する本発明方法の態様について述べるＯまず、ルイがステイー（ビタティー）を用いてレモンテ
ィーを製造する方法の一態様について述べる。

ルイボスティー（ビタティー）を、浸出器例えば抽出器
内に水とともに投入し、混合液を沸Ｊ１鎗点まで加温し
、循環により反覆抽出後、遠心分離機で清泄化する。つ
ぎに液に加糖し溶解させた後、クエン酸等の有機酸を添
加してＰｉ−ｔを適宜調節し、ついでレモン果汁を添加
してレモン風味を附与したのち加熱殺菌し、さらに天然
香料を添加するとレモンティーが得られるので、これを
無菌的に容器につめて製品とする。

つぎに、ルイゴスティー（ビタティー）を用いた焼酎の
製造方法の一態様について述べる。

ビタティー焼酎製造の場合、まず−次仕込みｔ−ｄと水
で行ない、二次仕込みの際にルイボスティー（ピタティ
ー）を投入攪拌し、さらに麹と水とで三次仕込みを行な
い、十分発酵させて得られた醪を減圧蒸留することによ
っておこなう。このピタティー焼酎は、米、麦、芋焼酎
やその他の茶、野菜焼酎と異なり、ルイボスティって、
甘みがあシマイルドな風味を有する嗜好性の高いもので
ある。さらに、ルイゲステ（−（ビタティー）を用いた
その他の食品製造方法の一悪様について述べるＯルイポスティー（ピタティー）の熱湯浸出液またはその
濃縮液を、ジン、ウオツカ、焼酎のペースに添加し、さ
らにジンジャエール、レモン、糖質その他リキュールを
混合してカクテル、ハイボール等を調製すると、それぞ
れ特徴あるチー−ハイに変わるカクテル風のサワー商品
が得られる。これらの飲料は、スナックやパブで飲用す
るのに好適なものであり、若者の嗜好に適し、特に女性
にとって嗜好性の高い飲料となるＯまた、他の態様として、ルイデスティー（ビタティー）
の浸出液を、飴、ゼリー、クツキー、アイスクリーム、
ケーキ、ノやン、シロップ、ドレッシング等へ添加する
ことによシそれぞれ異った特徴的なマイルドの風味と色
調を有する食品が得られる。

さらに別の態様として、ルイゴスティー（ビタテイー）
をティーバック等に適量を個装し、焼酎、ジン、ウオツ
カ、清酒等に浸漬すると色調が赤色、琥珀色等に変化し
、アルコール臭の無い、マイルドで、甘味が出てまろや
かな飲料となるので、嗜好性の高い清酒、ジン、ウオツ
カ、焼酎を製造することができる。

実施例１ルイボスティー（ピタティー）１ｋｇを循環式抽出器内
に投入し、９９ゆの水を加え、混合液を９５℃に加熱し
、反覆循環して３０分間浸出した後、遠心カフ０００Ｇ
の遠心分離機で清澄化し、さらに上白糖を８．５％添加
して液に溶解させた。この液にクエン酸を主とする有機
酸を添加してμ（３，６〜３．８に調節し、レモン果汁
を添加してレモン風味を附与し、９０℃で殺菌後、さら
にレモンの天然香料２．５１を追加して約９９１のピタ
ティー含有レモンティーを得、これを紙容器に充填して
製品とした。

このようにして得られたレモンティーはこくがあシ、マ
イルドな風味を有する嗜好性の高いものであった。

実施例２米Δ４６．７ｋ１７に、２５℃の汲水５６Ａ？を加えて
一次仕込みをおこない、混合液を２５℃に保持した。翌
日この液にルイボスティー（ピタティー）を２．８ユ添
加攪拌して二次仕込みをおこない、さらに２５℃で４日
間楯化浸出し、６日目に米麹９３．３ｋ１９と汲水１３
２ノとを添加攪拌して三次仕込みをおこない、さらに酵
母を添加して、２５℃で１０日間発酵させると（総原料
１４０ゆ、総汲水１８０　ｋｇ’）アルコール分１８〜
２０％の醪が得られるので、これを減圧蒸留するとアル
コール分４０％の留液１２０１が得られた。この留液を
２５チに希釈して得られたビタティー焼酎は、甘みを有
し、アルコール臭の無いマイルドな香味の嗜好性の高い
もので、若者や女性に対しとくに高い嗜好性をもつ飲料
となった。

実施例３ウオツカ、ジンおよび焼酎に、ルイボスティ−（ビタテ
ィー）浸出液を５チ加え、ジンジャエールをさらに添加
してルイがステイー（ビタティー）ウオツカ、ルイゲス
ティー（ピタティー）シンおよびルイボスティー（ピタ
ティー）焼酎の三者を調製し酒精飲料を得た。この飲料
を試飲したところ何れもアルコール臭が消失してマイル
ドになり飲みゃすい酒精飲料であった。

また、これらの飲料を缶チューハイと比べた場合、アル
コール臭の無いマイルドな香気を有するすぐれた酒精飲
料であった。

実施例４ルイボスティー（ビタティー）５Ｉをティーパックに封
入し、２５％焼酎１．８１に７２時間常温浸漬すると、
焼酎の色調は琥珀色かウィスキー色となシ、アルコール
臭が消失し、マイルドな風味で甘味があり、まろやかな
味のルイゴスティー（ピタティー）焼酎が得られた。

実施例５砂糖６５０ｇに酸糖化または麦芽糖化水飴３５０ｇを加
えて攪拌しながら加熱して煮詰め、１３０〜１４０℃の
品温に達した時、ルイゴスティー５０％浸出液（ルイゴ
スティー５０．９を水１００ｍＡ’で加熱浸出したＮ）
１００ｍＡ！を加え。

さらに煮詰めて１４０℃に達した時、火からおろして冷
却し、適当な型に切断して飴を得た。

また砂［９３０，ｐに麦芽糖化水飴５０ｇを加え、さら
に濡米水飴２０ｇを加えて１５０℃まで煮詰めたのち、
ルイボスティー５０％浸出液８０Ｉｎｌを加え、さらに
煮詰めて１５０℃の品温に達した特太を止めて冷却、適
当な型に切断して飴を得た。

このようにして得られた飴は何れも、マイルドな風味を
有する嗜好性の高いものであった。

実施例６ゼラチン１５ｇを水６０ｒｎｌに５分間浸漬して膨潤さ
せた。鍋に水６００　ＴｒＬｌと砂糖２１０ｇを加えて
火にかけ、砂糖が溶けて１〜２分したならば火を止めた
。この中に予じめ水で膨潤したゼラチンを入れて攪拌し
溶解させ、これに５０チルイボステイ一浸出液７Ｑｍと
レモン果汁２０ｍ１とを加えて攪拌しつつ鍋ごと冷却し
て荒廃をとシ、容器に移して冷却凝固させゼリーとした
。

またゼラチン１０〜２０１１とカラギーナン４〜６ｙと
を容器にとシ、５Ｑｍｊ’の水を加えて５分間膨潤させ
た。一方９００ＷＬｌ！の水を別の容器に入れ、砂［２
７０，９を加えて加熱攪拌溶解させ、火からおろした。

つぎに予じめ膨潤させたゼラチンとカラギーナンとを加
えて加熱攪拌し、７０℃に達して両者が完全に溶解した
ならば、火からおろして５０チルイボステイ一浸出液９
０ｍ／をレモン汁３Ｑｍ／と共に加えて攪拌混和し、冷
却して荒廃をとった。これを容器に分注して冷却し凝固
させてゼリーとした。

このようにして得られたゼリーは何れも、マイルドな風
味を有する嗜好性の高いものであった。

以上述べたように本発明方法によると、タンニンやカフ
ェイン等の興奮性成分を含有せず、しかもカルシウム、
マグネシウム、カリウム等のミネラル成分、植物性蛋白
質、ビタミンＣ１糖質を含有する健康保健食品を容易に
得ることができる。

また、この発明方法によると、嗜好性ある香気を有し、
甘い感じでマイルドな風味を有する嗜好性の高い食品が
得られ、とくに酒精飲料の場合にはアルコール臭の無い
美味の酒精飲料を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

ルイボスティーまたはその浸出液を、食品に添加するか
、または該食品を製造する過程において添加することを
特徴とするルイボスティー含有食品の製造方法。