FR2988282A1 - Dispositif de cuisson par rayonnement a recuperation de l'energie convective - Google Patents

Abstract

Dispositif de cuisson par rayonnement à récupération de l'énergie convective. L'invention concerne un dispositif pour améliorer le rendement de la cuisson par rayonnement pour les grills salamandre et les grills et barbecues verticaux en récupérant et refoulant l'air chaud de convection vers les produits à cuire. Il est constitué par un boitier (1) auquel est adjoint un boitier de commande (6) comprenant un ventilateur (5) qui envoie de l'air à travers un réflecteur (3) repoussant l'air chaud de convection de l'élément de chauffe (2) rayonnant vers les produits à cuire (4).

Description

La présente invention concerne un dispositif de cuisson par rayonnement tel des grills salamandre, toaster, grills ou barbecues verticaux qui récupèrent le flux d'air chaud convectif en le renvoyant sur les produits à cuire afin d'améliorer le rendement calorifique de l'ensemble.

Actuellement dans tous les dispositifs de cuisson par rayonnement l'énergie convective est perdue par contre ils ont l'avantage que les graisses et les sucs ne brulent pas car ils tombent dans un lèchefrite et non sur la surface de chauffe, ils peuvent être récupérés pour l'arrosage des produits, il n'y a pas d'odeurs ni de fumées. La présente invention permet de résoudre ce problème car l'air chaud qui monte 10 naturellement est refoulé vers les produits à cuire par l'intermédiaire d'un ventilateur d'air froid. Il comporte selon une première caractéristique un boitier ouvert côté cuisson comprenant un élément de chauffe avec derrière lui un réflecteur. Adjoint au boitier principal un autre boitier de commande qui comporte un ventilateur qui propulse de l'air 15 frais qui traverse le réflecteur par des ouvertures ce qui fait refouler l'air chaud de convection vers les produits à cuire disposés sur une grille. Selon une autre caractéristique l'air du ventilateur peut passer à la périphérie du boitier et du réflecteur en formant une lame d'air qui emprisonne partiellement l'air chaud de convection et le renvoie vers les produits à cuire sur une grille ou une broche.

20 L'ensemble du dispositif peut être tourné vers le bas ou verticalement tourné de côté. Dans tous les cas, les graisses vont tombées dans un lèchefrite et non sur les parties chauffantes. Dans la caractéristique verticale il est nécessaire d'adjoindre à la partie supérieure du boitier, un compartiment muni d'ouverture pour former un jet descendant qui va forcer 25 l'air chaud de convection à se diriger vers les produits à cuire situés dans une grille cage maintenue ou suspendue à l'appareil. Les éléments de chauffe rayonnant peuvent être divers tel que lampes ou tubes infrarouges, lampes ou tubes halogènes, résistance électrique blindée ou élément radiant à gaz.

30 Des déflecteurs latéraux peuvent y être adjoints pour améliorer le flux d'air chaud convectif. Dans la caractéristique particulière de foyer vertical à charbon de bois ou briquettes on dispose à la partie supérieure d'un côté le boitier de commande comprenant le ventilateur et de l'autre côté un déflecteur fixé sur le foyer qui dévie la lame d'air 35 horizontale fournie par le ventilateur. L'air chaud de convection va se trouver refoulé et dirigé vers les produits à cuire situés dans une grille cage ou une broche. Les dessins annexés illustrent l'invention : La Fig 1 représente le dispositif sous forme de grille salamandre avec réflecteur percé. La Fig 2 représente le dispositif avec lame d'air périphérique.

40 La Fig 3 représente le dispositif en position verticale. La Fig 4 représente le dispositif en position barbecue vertical à charbon de bois. - 2 - En référence à ces dessins, le dispositif comporte un boitier (1) ouvert à sa base prolongé par un boitier de commande (6) comprenant le ventilateur (5). Dans le boitier (1) un ou des éléments de chauffe (2) sont disposés devant un réflecteur (3) muni d'ouvertures qui laissent passer l'air du ventilateur (5) repoussant ainsi l'air chaud de convection vers les produits à cuire (4) disposés sur une grille (7) placée sur un support (8) réglable en hauteur coulissant sur une colonne (9) fixé au pied (10) de l'appareil avec son lèchefrite (11). Selon l'autre mode de la Fig 2 le même dispositif est employé à part que le réflecteur (3) laisse passer l'air du ventilateur à sa périphérie à l'intérieur du boitier. L'air 10 chaud convectif est emprisonné partiellement et est refoulé vers les produits à cuire (4). Dans le mode de position verticale tel représenté en Fig 3, le boitier (1) est surmonté d'un compartiment (14) percé à l'avant qui laisse passer de l'air vers le bas formant barrage et refouloir à l'air chaud convectif vers les produits à cuire (4) disposés dans une grille cage (15).

15 Dans un autre mode de réalisation, cas d'un barbecue vertical à charbon de bois ou briquette, le boitier de commande (6) et du ventilateur (5) est situé à la partie supérieure d'un côté du corps (16) du barbecue et de l'autre côté est fixé à celui-ci un déflecteur (18) qui renvoie l'air du ventilateur (5) vers le bas et forme barrage à la remontée de l'air chaud de convection et de combustion. Celui-ci se trouve dirigé vers les produits à cuire (4) situé 20 dans une grille cage (15) et aidé par des déflecteurs latéraux (12) le corps du barbecue (16) comporte des pieds (17) ainsi qu'un lèchefrite (11). Le dispositif de cuisson est particulièrement destiné à l'amélioration du rendement énergétique des grilles salamandres, toaster et grills et barbecues verticaux.

Claims (7)

1. REVENDICATIONS1 ) Dispositif de cuisson par rayonnement à récupération de l'énergie convective constitué par un boitier (1) et un boîtier de commande (6) solidaire, ouvert sur l'une de ces faces, comprenant un élément de chauffe (2) rayonnant placé devant un réflecteur (3) pour griller ou rôtir des produits (4) disposé devant, caractérisé en ce que le reflux de l'air 5 chaud issu de la convection est obtenu par un ventilateur (5) qui le renvoie vers les produits (4) additionnant ainsi les deux énergies de chauffe, rayonnement et convection.
2. 2) Dispositif de cuisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que le reflux de l'air chaud convectif est obtenu par le passage de l'air du ventilateur (5) à travers des ouvertures dans le réflecteur (3), le dirigeant ainsi vers les produits à cuire (4). 10
3. 3) Dispositif de cuisson selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu'en variante l'air du ventilateur (5) passe à la périphérie du boitier (1) et du réflecteur ( 3) formant une lame d'air qui emprisonne partiellement l'air chaud de convection autour des produits à cuire (4).
4. 4) Dispositif de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes 15 caractérisé en ce que l'ensemble de celui-ci peut-être orientable ou fixe de la position horizontale tournée vers le bas à la position verticale pour permettre aux graisses de s'écouler dans un lèchefrite (11).
5. 5) Dispositif de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'en position verticale est adjoint un compartiment (14) au boîtier (1) à 20 sa partie supérieure qui est pourvue d'ouvertures pour faire passer l'air du ventilateur (5) refoulant ainsi l'air chaud de convection vers les produits à cuire (4) aidé par des déflecteurs latéraux (12).
6. 6) Dispositif de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le ou les éléments de chauffe (2) peuvent peut être constitué de 25 lampes ou tubes infrarouges ou halogènes, d'une résistance blindée ou des éléments à gaz rayonnant.
7. 7) Dispositif de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que dans un mode particulier tel un foyer vertical (16), à charbon de bois ou briquette, le boîtier (6) comprenant le ventilateur (5) peut être disposé à la partie 30 supérieure d'un côté et de l'autre un déflecteur (18) qui renvoi l'air chaud de convection et de combustion vers les produits à cuire (4) disposés dans une grille-cage (15).