CN103519063A - 一种红稗复合营养面条及其加工方法 - Google Patents

一种红稗复合营养面条及其加工方法 Download PDF

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Abstract

一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛制成，在80-100℃的温度下干燥处理后备用，或采用双螺旋挤压膨化设备处理后制粉备用；按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%；按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。本发明提供的复合营养面条，不仅具有对身体有益的营养成分，同时增加面条食品的种类，产品工艺简单，适合工业化生产。

Description

一种红稗复合营养面条及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体的是一种红稗复合营养面条及其加工方法。
背景技术
我国是一个制面大国，面条作为主食在消费者需求中具有重要地位。面条具有的物美价廉、烹调方便、保存期长、携带方便等特点，是许多国家人民喜爱的传统食品。现如今，人们对食品的多样性需求越来越高，随着人们生活水平的提高，营养面条也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，如《一种青稞面条》申请号200610124216.4、《一种保健面条》申请号200810092313.9、《杨梅面条》申请号201110189998.0、《一种金针菇面条》申请号201110206666.9，这些面条各具其营养价值。
红稗作为贵州省的特色杂粮，营养价值丰富，富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和多糖类物质。其中，红稗的蛋白质含量为5.2%，脂肪2.66%，膳食纤维2.57%，碳水化合物76.73%，氨基酸总含量5.111%。其中，维生素B族含量较高。目前关于红稗开发的产品申请公开的专利主要有：《红稗芝麻羹》申请号201110312959.5、《红稗薏米粉》申请号201110312960.8、《红稗羹营养食品》申请号201110312997.0、《红稗小米糊》申请号201110312996.6、《红稗花生粥》申请号201110313357.1和《一种红稗羹生产工艺》申请号201210550193.9。
由于其食用价值较差、口感粗糙、加工效果差，目前对红稗杂粮开发利用甚少，相关产品单一，营养价值不能被充分利用，限制了红稗产品的发展。迄今为止，以红稗和面粉为主要原料制备的面条未见报道，也无专利申请件。
发明内容
本发明的目的在于充分合理的利用红稗的营养资源，将红稗做成一种新型的营养面条，解决红稗食用价值较差、口感粗糙、加工效果差，相关产品单一，营养价值不能被充分利用的问题，不仅增加了营养面条的种类，对人们的健康也有很好的促进作用；同时公开红稗复合营养面条的加工方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐 2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%。
所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100℃的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
上述红稗复合营养面条的加工方法，按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%；按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知， 
本发明将贵州特色杂粮红稗利用到面条生产中，解决红稗食用价值较差、口感粗糙、加工效果差、相关产品单一，营养价值不能被充分利用的问题；同时也扩大了营养面条的种类，对人们的健康有很好的促进作用；其加工方法能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
具体实施方式
以下结合实施例，对依据本发明提出的一种红稗复合营养面条及其加工方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐 2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100℃的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
上述红稗复合营养面条的加工方法，按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%；按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。
实施例1
（1）按上述两种方法制备红稗粉。
（2）确定营养面条配方质量配比为：面粉70％，红稗粉20%，食盐 2％，海藻酸钠0.2%，鸡蛋7.8%。
（3）按上述方法制备面条。
实施例2
（1）按上述两种方法制备红稗粉。
（2）确定营养面条配方质量配比为：面粉75％，红稗粉15%，食盐 3％，海藻酸钠0.3%，鸡蛋6.7%。
（3）按上述方法制备面条。
实施例3
（1）按上述两种方法制备红稗粉。
（2）确定营养面条配方质量配比为：面粉80％，红稗粉10%，食盐 3％，海藻酸钠0.4%，鸡蛋6.6%。
（3）按上述方法制备面条。
下面以实验数据来说明本发明的有益效果：表1为红稗面条感官评分表：
表1：
Figure 769467DEST_PATH_IMAGE001
通过对红稗复合营养面条的营养指标测定，以及感官评分得出以下实验数据。因为维生素B族作为红稗的特别营养成分，所以以维生素B1为评价指标，测定其含量；按照普通面条的评价标准制定红稗面条感官评分表，以其为标准，见表1，由10名专业的评品员对其色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、食味几个指标进行感官评定后取平均值得出数据，见表2，
表2：
Figure 457298DEST_PATH_IMAGE002
 由表2可知，本发明充分合理的利用红稗的营养资源，将红稗做成一种新型的营养面条，解决红稗食用价值较差、口感粗糙、加工效果差、相关产品单一、营养价值不能被充分利用的问题，不仅增加了营养面条的种类，对人们的健康也有很好的促进作用；同时其加工方法，能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。 

Claims (2)

1. 一种红稗复合营养面条，其特征在于：其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐 2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100℃的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
2. 根据权利要求1所述的一种红稗复合营养面条的加工方法，其特征在于：按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%；按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。
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