Teaching Documents by Carlos Reyes Medel
Revista LA CAV, 2018
El primer destino gastronómico de los chilenos que viajan al Perú, no posee el ambiente rutilante... more El primer destino gastronómico de los chilenos que viajan al Perú, no posee el ambiente rutilante de Lima en ese ámbito, pero se las arregla para destacar. Restaurantes de todo tipo, una tradición culinaria de peso, aderezada con los designios de la cocina de frontera, que viene y lo mezcla todo. Apacible a ratos, vertiginoso desde el comercio y sus ofertas, entrega una serie de atracciones a la hora de comer y beber tradición.
Revista LA CAV, 2017
Productos del mar. Sí, muchos, los suficientes como para montar una ruta por los más importantes ... more Productos del mar. Sí, muchos, los suficientes como para montar una ruta por los más importantes restaurantes de la ciudad y probar en cada lugar, un pescado diferente. Esa riqueza es un gancho poderoso para dejarse caer en plan foodie por una capital turística como la tarapaqueña. Más allá de la despensa costera, surgen otros tantos atractivos que definen el buen comer en este enclave del Norte Grande. Carnes endémicas, recetas ancestrales, se cruzan con influencias asiáticas, peruanas o mediterráneas, que figuran en cartas de comedores que interpretan el sentir gastronómico de su gente. TEXTO POR CARLOS REYES M. / FOTOS POR CARLOS REYES M. Y SEBASTIÁN UTRERAS.
Revista LA CAV, 2018
Parajes semidesérticos cruzados por rincones generosos para la agricultura de todo tipo; ganaderí... more Parajes semidesérticos cruzados por rincones generosos para la agricultura de todo tipo; ganadería quesera única, retazos de culturas centenarias y el hogar de la industria pisquera más grande de Chile. Un lugar que se ha mantenido en un segundo plano quizá injusto desde el punto de vista turístico, y eso que contiene mucho de lo mejor de los placeres del Norte Chico. Ahora que la sequía le ha dado un respiro a ese territorio, conocer y disfrutar de sus paisajes puede ser el gran evento de este verano. POR CARLOS REYES M. / FOTOGRAFÍAS ARIEL CERDA.
Artículo periodístico que resume las 14 principales formas culinarias de Chile
Crónica periodística sobre la culinaria de la Isla Grande de Chiloé, Chile
Cinco años. Ese es el tiempo que se ha tomado el balneario principal de la Región de O'Higgins pa... more Cinco años. Ese es el tiempo que se ha tomado el balneario principal de la Región de O'Higgins para cambiar de piel culinaria. De pasar desde un puñado de comedores de calidad, siempre con aire tradicional hasta lugares donde el comer se mira desde perspectivas variadas y refinadas. Las técnicas conectadas con el territorio y viejos saberes, se unen a sitios en los que el paladar global se impone. Una mezcla vivaz, amalgamada por el campomar y el influjo internacionalista del surf, que está creando un ambiente único en la costa chilena. TEXTO CARLOS REYES M. Y ANA MARÍA BARAHONA. FOTOS MACARENA ÁLVAREZ. Y AGRADECIMIENTOS VIÑAS PRODUCCIÓN CLAUDIA MALUENDA G.
Revista LA CAV, 2017
Artículo periodístico.
Ejemplares ganadores de medallas internacionales apadrinados por una cofr... more Artículo periodístico.
Ejemplares ganadores de medallas internacionales apadrinados por una cofradía venida desde Europa, un club de aficionados recién formado, consultoras especializadas, una afinadora que madura ejemplares de todo el país y la interacción de la academia en el sur, forman parte de un mundo que lucha por entregarle un nuevo aire a la quesería nacional. Una que a nivel artesanal suele adolecer de falencias propias de la producción de subsistencia, pero que encierra un potencial, aseguran, que podría llevarlos a las más altas cotas de calidad.
Revista LA CAV, 2020
Desde La Boca hasta Puertecillo, el litoral de la comuna de Navidad, al sur de la desembocadura d... more Desde La Boca hasta Puertecillo, el litoral de la comuna de Navidad, al sur de la desembocadura del río Rapel, cruza el campo con el mar, la vida pueblerina con la de fanáticos de los deportes náuticos. Las arenas oscuras y las ráfagas de aire permanente, atraen a quienes desean otra manera de disfrutar del Océano Pacífico. Por supuesto hay una comida para cada quien, en un entorno que ha crecido con fuerza para el turismo en la última década. TEXTO CARLOS REYES M. / FOTOS ARIEL CERDA.
Revista LA CAV, 2014
Cinco regiones, ocho variedades autorizadas, un mundo propio y paralelo donde a ratos parece que ... more Cinco regiones, ocho variedades autorizadas, un mundo propio y paralelo donde a ratos parece que el tiempo se detuvo en el medioevo, para luego reencontrarse con una vigorosa modernidad, esa que muestra al resto del mundo como “producto bandera” de un país cada vez más orgulloso de lo que cocina y destila. Conocimos parte de una forma de beber –y comer- digna de vivirse como una aventura con deslices, aciertos, pero siempre con la identidad propia por delante.
Revista LA CAV, 2014
La más grande ciudad de Brasil perfectamente podría ser por tamaño la capital de Sudamérica. ... more La más grande ciudad de Brasil perfectamente podría ser por tamaño la capital de Sudamérica. Pero es, de facto, el centro industrial, comercial y financiero de un país-continente que se alza al mundo como una de sus grandes urbes. Allí, en medio del ajetreo de los negocios, de la sofisticación y la pujanza de un pueblo que, pese a los problemas y los atascos y una implícita preocupación por lo que pueda mostrarse al mundo sobre ellos en la próxima Copa del Mundo, salen adelante gracias a la paciencia y la profunda cordialidad con la que reciben al visitante. Dentro de tantos matices, la gastronomía y el vino poseen un lugar de privilegio, tanto por calidad como por diversidad. Y ahí, en ese terreno de juego, el vino chileno tiene mucho, mucho que decir.
Revista LA CAV, 2017
La cortesía y una larga fila de sabores honestos y tradicionales, cruzan a lo largo y a lo ancho ... more La cortesía y una larga fila de sabores honestos y tradicionales, cruzan a lo largo y a lo ancho la capital colombiana a la hora de comer y beber. Como en el resto de Latinoamérica, el volver a explorar lo propio es lo que mueve a la comunidad de cocineros más importantes. Un plan de recuperación y proyección que busca productos y recetas en el "país con más diversidad por metro cuadrado en el mundo", movido bajo un ambiente donde figuran zonas densamente pobladas de diversos comedores, restaurantes inmensos, sumados a una culinaria popular gustosa y sencilla. Bogotá, provoca.
Revista LA CAV, 2017
Se le conoce desde antes de la llegada de los españoles y en cada desembocadura de río, desde e... more Se le conoce desde antes de la llegada de los españoles y en cada desembocadura de río, desde el Maipo hasta el Mataquito, hubo al menos una parcela productora. Hoy son Cáhuil y Lo Valdivia, dos poblados de la región de O’Higgins, los que siguen tirando el carro de un producto único. Su forma, su sabor y sobre todo su factura artesanal la distinguen, pese a la poca valoración en los restaurantes de su propia tierra. Como sea, va de a poco reposicionándose en el ambiente gourmet local. Un producto que retorna y que vale la pena
conocer en su lugar de origen.
Revista LA CAV, 2017
Desde nuevos restaurantes que reivindican la culinaria de la ciudad y sus alrededores, hasta los ... more Desde nuevos restaurantes que reivindican la culinaria de la ciudad y sus alrededores, hasta los vestigios de culturas milenarias que, a ratos, pueden disfrutarse a orillas de la carretera. Son diversos los sabores en la capital regional más nortina de Chile, más que en muchas otras partes del país, gustos adquiridos por siglos de mezclas, haciendo juego con un clima delicioso que permite estar a gusto en pleno desierto. Basta un breve recorrido para dar cuenta de toda esa variedad de miradas al plato. TEXTO Y FOTOS CARLOS REYES M.
Revista LA CAV, 2014
Muchas veces hace frío, llueve bastante y el clima extremo campea en zonas como La Unión, Río ... more Muchas veces hace frío, llueve bastante y el clima extremo campea en zonas como La Unión, Río Bueno, Lago Ranco o allá muy al sur, en el remoto Chile Chico del Aysén profundo. Pero a lo largo de los años, con extrema paciencia y gracias a resultados promisorios en términos de calidad, algunos aventureros vitícolas con afán innovativo, han conseguido vinos de expresiones territoriales sorprendentes, que abren la puerta a un futuro de diversidad, con aromas frutales y sabor a sur.
Bío Bío: el laboratorio culinario de Santiago , 2019
Más que una revolución, se trata de un crecimiento explosivo en una de las zonas más diversas par... more Más que una revolución, se trata de un crecimiento explosivo en una de las zonas más diversas para comer en Santiago. Bajos precios, espacios pequeños, economía colaborativa, sabores migrantes y no tanto, combinados con creatividad de autor, se traslapan alegremente cada fin de semana entre calles con raigambre popular y comercial. Una mutación en la que tiene que ver el transporte público, el crecimiento inmobiliario y las ganas de innovar, por parte de variados cocineros. Y que se encuentra en plena ebullición (artículo periodístico publicado en revista LA CAV. Octubre 2019).
Revista LA CAV, 2019
Por años, mucho más que un siglo, fue el vino insignia de la chilenidad más refinada. De un momen... more Por años, mucho más que un siglo, fue el vino insignia de la chilenidad más refinada. De un momento a otro cayó en un olvido, como pocos productos criollos han experimentado. Enmarcado en una feble legislación, un grupo de productores y entusiastas del vino buscan reposicionarlo, proyectando una calidad que nunca declinó, protegida por guardadores refugiados por generaciones, en lo más profundo del secano interior de la Región del Maule. Allá los fuimos a buscar, disfrutando a sorbitos, de un vino digno de mejores días. TEXTO CARLOS REYES M. / FOTOS ALEJANDRO GÁLVEZ. PRODUCCIÓN CLAUDIA MALUENDA G.
Revista LA CAV, 2019
Comer bajo el influjo mapuche puede ser algo escurridizo. Más allá de catutos, tortillas, guisa... more Comer bajo el influjo mapuche puede ser algo escurridizo. Más allá de catutos, tortillas, guisados sazonados al merquén, la cocina del pueblo originario más grande del país, sabe más a intuición guiada por territorios específicos. A un puñado de técnicas que obedecen a lo que provea cada temporada, en la medida justa. Es la naturaleza al fin y al cabo, con la que se sienten conectados de manera íntima y más allá de las diferencias que ostentan de cordillera a mar. Este recorrido suma algunas de las cualidades básicas que sirven para acercarse a sabores de humo y picor, de trigo, piñones y algas, como tejidos a retazos.
TEXTO CARLOS REYES M.
FOTOS ALEJANDRO GALVEZ Y CARLOS REYES M.
PRODUCCIÓN CLAUDIA MALUENDA
Artículo periodístico publicado en revista LA CAV (Club de Amantes del Vino) en Santiago de Chile... more Artículo periodístico publicado en revista LA CAV (Club de Amantes del Vino) en Santiago de Chile, febrero 2019. Trata sobre las características contemporáneas del formato tradicional de restaurante chileno llamado marisquería
Revista LA CAV, 2018
Artículo periodístico que aborda la culinaria del valle de Aconcagua, Chile.
Books by Carlos Reyes Medel
Revista Sky Airlines, 2019
Adelanto del primer capítulo del libro "Viaje al sabor 2: crónicas gastronómicas de un Chile que ... more Adelanto del primer capítulo del libro "Viaje al sabor 2: crónicas gastronómicas de un Chile que no conoces", que aborda la relación alimentaria entre los pescadores del asentamiento actual de caleta Camarones y la antigua cultura Chinchorro, que habitó la zona hace 8000 años atrás.
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Teaching Documents by Carlos Reyes Medel
Ejemplares ganadores de medallas internacionales apadrinados por una cofradía venida desde Europa, un club de aficionados recién formado, consultoras especializadas, una afinadora que madura ejemplares de todo el país y la interacción de la academia en el sur, forman parte de un mundo que lucha por entregarle un nuevo aire a la quesería nacional. Una que a nivel artesanal suele adolecer de falencias propias de la producción de subsistencia, pero que encierra un potencial, aseguran, que podría llevarlos a las más altas cotas de calidad.
conocer en su lugar de origen.
TEXTO CARLOS REYES M.
FOTOS ALEJANDRO GALVEZ Y CARLOS REYES M.
PRODUCCIÓN CLAUDIA MALUENDA
Books by Carlos Reyes Medel
Ejemplares ganadores de medallas internacionales apadrinados por una cofradía venida desde Europa, un club de aficionados recién formado, consultoras especializadas, una afinadora que madura ejemplares de todo el país y la interacción de la academia en el sur, forman parte de un mundo que lucha por entregarle un nuevo aire a la quesería nacional. Una que a nivel artesanal suele adolecer de falencias propias de la producción de subsistencia, pero que encierra un potencial, aseguran, que podría llevarlos a las más altas cotas de calidad.
conocer en su lugar de origen.
TEXTO CARLOS REYES M.
FOTOS ALEJANDRO GALVEZ Y CARLOS REYES M.
PRODUCCIÓN CLAUDIA MALUENDA
Asimismo, se buscó seleccionar los aspectos competitivos de la gastronomía chilena que pudiesen sustentar una estrategia de diferenciación de la marca país, tanto a nivel internacional como regional, y que estén alineados con las actuales definiciones de base de la marca país.