Papers by Isabel M Aguilera
The Cultural Politics of Food, Taste, and Identity, 2021
The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology
Food, Culture & Society
The adoption of veganism implies a change in food practices. This study investigates how low-budg... more The adoption of veganism implies a change in food practices. This study investigates how low-budget people lead a vegan lifestyle. Using Bourdieu’s habitus and food sociology concepts, we analyze 884 posts on a Chilean Facebook group, in which members share low-budget vegan recipes. Our results show that low-income people enact veganism mainly by constructing cuisine based on their social class and avoiding animal consumption products. The definition of this cuisine continues to be a battleground in terms of practices considered legitimately vegan, regardless of poverty. This article contributes sociologically by deepening our understanding of everyday practices that help enact veganism in non-hegemonic positions, how individuals forge their social identity, and the role of cuisine in adopting a vegan lifestyle.
Resumen El merkén es un deshidratado de ají, semillas de cilantro y sal que pasó de ser prácticam... more Resumen El merkén es un deshidratado de ají, semillas de cilantro y sal que pasó de ser prácticamente desconocido a instalarse, quizá de manera definitiva, en el corazón de la Marca País y a constituirse en un elemento común en las mesas a lo largo de todo Chile. El merkén ha devenido como producto típico a través de un proceso corto pero intenso, donde han intervenido múltiples actores. En este artículo me aproximaré a la historia del fenómeno merkén para ilustrar el papel que han jugado el ámbito de la restauración, el espacio gourmet y el consumo de masas en su configuración como producto típico. Propondré que la tipicidad se vincula con las ideas de antigüedad, especificidad y nación, y observaremos cómo el merkén fue encarnando esos significados. Abstract Merkén is a mix of dehydrated chili, coriander seeds and salt. Until few years ago merken was almost unknown, but today it is at the core of the national brand and has become a regular consumption all throughout Chile. Merken became typical through a short yet intense process where many different actors intervened. In this article, we aim to analyze the history of the merken boom, and the important role that restaurants, commercialization and mass consume have in the process of it becoming typical. I'll argue that typicality is related with at least three ideas: nation, specificity and antiquity, and we will observe how and when merken began to embody all of these qualities.
Sophia Austral, 2019
Todas las traducciones del inglés, francés y catalán son mías. RESUMEN Este artículo busca descri... more Todas las traducciones del inglés, francés y catalán son mías. RESUMEN Este artículo busca describir y analizar el proceso de patrimonialización de la alimentación en Chile, en particular de productos y preparaciones asociados al pueblo mapuche, impulsado por el Estado. A través de observaciones en terreno y análisis de fuentes secundarias, se examinará la política patrimonial del Estado, los cambios en el pensamiento sobre el patrimonio, así como sus formatos de exhibición a lo largo de diez años. Finalmente, se propondrá que el peso del criterio de antigüedad en la selección del patrimonio se traduce en una representación de los mapuche como pueblo antiguo y origen legítimo del patrimonio nacional.
Sustainability
Global warming and the necessity to reduce carbon emissions have introduced plant-based diets and... more Global warming and the necessity to reduce carbon emissions have introduced plant-based diets and veganism into academic and general discussion. Previous studies analyzed vegan consumption practices as central to leading such a lifestyle, but these studies focused on the material dimension of vegan consumption and not on the cognitive strategies involved in food choices. The purpose of this research was to analyze the cognitive and practical strategies used by vegans in adopting non-animal food consumption. For this purpose, the study examined biographic interviews with young vegans in Santiago, Chile. The results showed that adopting veganism implies a new social identity that redefines the edible/inedible categories. To maintain their identity, vegans must control their eating and make it reflexive. The establishment of new eating practices, based on individual and peer learning, facilitates their daily food choices, although reflexivity will always be present. This work contribut...
Convergencia Revista de Ciencias Sociales, 2017
Este artículo busca caracterizar la producción y puesta en valor de la otredad étnico/racial en e... more Este artículo busca caracterizar la producción y puesta en valor de la otredad étnico/racial en el marco del multiculturalismo neoliberal en Chile, a partir de un trabajo teórico en torno a los conceptos de otredad, representación, ambivalencia y autenticidad. Desde esta clave de lectura y a través de metodologías cualitativas, analizaremos tres ejemplos concretos enmarcados en investigaciones en curso: las etnoempresas, el trabajo doméstico y los cuerpos-alegóricos de la tradición. El principal resultado del análisis es que las demandas de autenticidad precibidas por los sujetos marcados como Otros en Chile develan una exigencia de actuar correctamente un papel, que ¾aunque estereotipado¾ puede o no ser reapropiado por los Otros. Nuestra propuesta concluye enunciando una tesis: las demandas de autenticidad constituirían una configuración contemporánea del racismo en Chile.
Revista Austral de Ciencias Sociales, 2021
Social Science Information, 2021
This article aims to understand the stages of adopting veganism in young people. To achieve this ... more This article aims to understand the stages of adopting veganism in young people. To achieve this objective, we analyze 30 biographical interviews with young vegans in Santiago, Chile. The participant’s stories allow us to identify that the transition to this new lifestyle implies acquiring a secondary habitus, that is, a gradual shift in understanding and acting in the world, which entails progressive identity changes until becoming vegan. This transition consists of five steps: personal questioning, vegetarianism attempt, vegetarianism, veganism, and activism. This path constitutes a career process but presents nuances according to the young people’s social class of origin and individual characteristics. The main contribution of this article is to delve into the career stages that lead to the consolidation of a vegan identity, based on two classical sociological concepts (career and habitus)
Sophia Austral, 2019
Este artículo busca describir y analizar el proceso de patrimonialización de la alimentación en ... more Este artículo busca describir y analizar el proceso de patrimonialización de la alimentación en Chile, en particular de productos y preparaciones asociados al pueblo mapuche, impulsado por el Estado. A través de observaciones en terreno y análisis de fuentes secundarias, se examinará la política patrimonial del Estado, los cambios en el pensamiento sobre el patrimonio, así como sus formatos de exhibición a lo largo de diez años. Finalmente, se propondrá que el peso del criterio de antigüedad en la selección del patrimonio se traduce en una representación de los mapuche como pueblo antiguo y origen legítimo del patrimonio nacional.
Este ensayo ofrece una mirada antropológica e histórica en torno al consumo de porotos o frijoles... more Este ensayo ofrece una mirada antropológica e histórica en torno al consumo de porotos o frijoles (Phaseolus vulga-ris) en Chile. Se abordan cuatro factores que inciden en el consumo alimentario, para luego concentrar la reflexión en uno de ellos: la identidad de los alimentos. A través de un breve recorrido histórico se sostendrá que la identidad de los porotos ha cambiado en el tiempo y que la manera en que los sujetos perciben, valoran y clasifican los porotos es un factor relevante a conciderar en la generación de políti-cas públicas.
Rivar, 2017
El presente artículo da cuenta de una investigación exploratoria respecto a la bebida alcohólica... more El presente artículo da cuenta de una investigación exploratoria respecto a la bebida alcohólica chilena denominada Terremoto. Hipotetizamos que este brebaje, compuesto de Pipeño, granadina y helado de piña, es susceptible de categorizarse como un Patrimonio Otro, en tanto se configura fuera de la norma patrimonial hegemónica. Es así que nuestras intenciones son ahondar en los límites de las definiciones de lo patrimonializable, además de proponer una visión crítica de los mismos. Abstract The present article reports an exploratory investigation regarding the Chilean alcoholic drink Terremoto (earthquake). We hypothesize that this brew composed of Pipeño wine, grenadine and pineapple ice cream can be categorized as a Patrimonial Other, as it is configured outside the hegemonic heritage norm. In this context, we intend to examine the limits of the definitions of patrimonialism as well as to propose a critical vision of the term.
Rivar, 2016
Resumen El merkén es un deshidratado de ají, semillas de cilantro y sal que pasó de ser prácticam... more Resumen El merkén es un deshidratado de ají, semillas de cilantro y sal que pasó de ser prácticamente desconocido a instalarse, quizá de manera definitiva, en el corazón de la Marca País y a constituirse en un elemento común en las mesas a lo largo de todo Chile. El merkén ha devenido como producto típico a través de un proceso corto pero intenso, donde han intervenido múltiples actores. En este artículo me aproximaré a la historia del fenómeno merkén para ilustrar el papel que han jugado el ámbito de la restauración, el espacio gourmet y el consumo de masas en su configuración como producto típico. Propondré que la tipicidad se vincula con las ideas de antigüedad, especificidad y nación, y observaremos cómo el merkén fue encarnando esos significados. Abstract Merkén is a mix of dehydrated chili, coriander seeds and salt. Until few years ago merken was almost unknown, but today it is at the core of the national brand and has become a regular consumption all throughout Chile. Merken became typical through a short yet intense process where many different actors intervened. In this article, we aim to analyze the history of the merken boom, and the important role that restaurants, commercialization and mass consume have in the process of it becoming typical. I'll argue that typicality is related with at least three ideas: nation, specificity and antiquity, and we will observe how and when merken began to embody all of these qualities.
This article aims to characterize the production and the creation of value of ethnic/ racial othe... more This article aims to characterize the production and the creation of value of ethnic/ racial otherness in the context of neoliberal multiculturalism in Chile based on a theoretical work around the concepts of otherness, representation, ambivalence and authenticity. From this perspective and through qualitative methods, we will analyze three concrete examples framed in research projects: the ethno-enterprise, domestic labor and the allegoric-bodies of tradition. Our main analysis result is that the demands for authenticity perceived by subjects marked as Others in Chile display a demand to correctly act or perform a role, which in spite of being stereotyped, may or not be appropriated by the Others. Our proposal concludes stating the following thesis: the demands for authenticity constitute the crystallization of contemporary racism in Chile. Resumen: Este artículo busca caracterizar la producción y puesta en valor de la otredad étnico/racial en el marco del multiculturalismo neoliberal en Chile, a partir de un trabajo teórico en torno a los conceptos de otredad, representación, ambivalencia y autenticidad. Desde esta clave de lectura y a través de metodologías cualitativas, analizaremos tres ejemplos concretos enmarcados en investigaciones en curso: las etnoempresas, el trabajo doméstico y los cuerpos-alegóricos de la tradición. El principal resultado del análisis es que las demandas de autenticidad precibidas por los sujetos marcados como Otros en Chile develan una exigencia de actuar correctamente un papel, que –aunque estereotipado– puede o no ser reapropiado por los Otros. Nuestra propuesta concluye enunciando una tesis: las demandas de autenticidad constituirían una configuración contemporánea del racismo en Chile.
Capítulos de libro by Isabel M Aguilera
The Emergence of National Food, 2019
Nación, Otredad, Deseo, 2019
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