Shepherd's pie
.jpg) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Regne Unit i Irlanda  |
| Detalls | |
| Tipus | Pastís de carn i plat de patates |
| Ingredients principals | puré de patates, carn i patatera |
El shepherd's pie o cottage pie és un pastís de carn picada amb crosta o cobertura de puré de patata d'origen anglès.[1][2][3][4][5][6]
La recepta té moltes variacions, però els ingredients que el defineixen són la carn vermella picada cuita en gravy o salsa amb ceba i coberta amb una capa de puré de patata abans de coure-la. De vegades s'afegeixen altres verdures al farcit, com pèsols, blat de moro dolç, api o pastanaga. El pastís de vegades també es gratina amb formatge ratllat per crear una capa de formatge fos per sobre.
El terme cottage pie ja s'utilitzava el 1791.[2][7] El terme shepherd's pie no va aparèixer fins al 1854,[2] i es va utilitzar inicialment com a sinònim de cottage pie, independentment que la carn fos de vedella o de xai.[8][9] No obstant això, al Regne Unit des del segle XXI, el terme shepherd's pie s'utilitza més sovint quan la carn és xai.[10][11][12]
Als primers llibres de cuina, el plat es dona com una forma d'utilitzar restes de carn rostida de qualsevol tipus, i el plat de pastís de carn es revestia als costats i al fons amb puré de patata, a més de tenir una crosta de puré de patata a la part superior.[13][14]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]
- ↑ The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «shepherd's pie». Merriam-Webster.
- ↑ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
- ↑ Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
- ↑ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
- ↑ Robert-Collins Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition
- ↑ «Oxford English Dictionary».
- ↑ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge, 1990. ISBN 9780415026475.
- ↑ Spry, Constance; Hume, J M Dent & Sons, 1956, Rosemary. The Constance Spry Cookery Book, 19 gener 2014. ISBN 9781909166103.
- ↑ «Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks».
- ↑ «BBC Food Recipes: Shepherd's Pie».
- ↑ «Shepherds' Pie and Cottage Pie».
- ↑ Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, recipe 1427 in 1907 edition. Uses beef or mutton. Recipe not in original 1861 edition.
- ↑ Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894