로소우
Rosół |
 전통적인 로소우. | |
| 대체명 | 로소우즈쿠리, 로소우 크롤레프스키, 로소우 마이 ś리브스키 |
|---|---|
| 코스 | 수프, 엔트리 |
| 원산지 | 폴란드 |
| 서빙온도 | 더워요 |
| 주성분 | 치킨, 국수, 육수 |
로소우(Rosół) 폴란드어:ˈr ɔsuw)는 주로 고기 육수를 베이스로 한 폴란드 전통 수프입니다. 가장 인기 있는 품종은 로소즈 쿠리, 즉 맑은 닭 수프입니다. 일반적으로 카펠리니 파스타와 함께 제공됩니다. 고기를 기름이나 버터로 대체하여 채식 버전을 만들 수 있습니다.
그것은 가장 인기 있는 폴란드 수프 중 하나이며 가족 저녁 식사 때 제공되며 결혼식에 전통적인 수프입니다. 그것은 또한 전통적인 감기 치료법입니다. "로소우"라는 이름은 소금에 절인 고기로 만든 음식(오래된 보존 방법)에서 유래했습니다. 나중에는 신선한 고기를 대신 사용했습니다. 시간이 지남에 따라 이 요리는 오늘날 일반적으로 알려진 수프에서 익힌 고기로 진화했습니다.
로소우에는 많은 종류가 있습니다: 로소우 크롤레프스키 (로얄 로소우)는 쇠고기 또는 송아지, 흰 가금류 (암탉, 칠면조 또는 닭), 오리, 거위 (작물만 해당), 말린 왕 볼렛 몇 개, 양배추 잎 한 개, 파슬리, 샐러리, 당근 및 부추와 같은 다양한 야채들. 요리는 작은 불에서 6시간 이상 민감하게 끓여야 합니다. 마지막에 부드럽게 탄 양파를 국물에 넣어줍니다.
Rosó my my śliwski (사냥꾼의 Rosół)는 다양한 야생 조류뿐만 아니라 꿩, 캐퍼실리, 나무 뇌조, 검은 뇌조 또는 회색 파트리지로 만들어지며, 약간의 노루 고기, 몇 개의 야생 버섯 및 2-3개의 향나무 열매가 추가됩니다. 야생 가금류 대신 헬멧 기니 가금류를 사용할 수도 있습니다.
로소우를 만드는 데 있어 가장 중요한 것은 돼지고기를 첨가할 수 없다는 것인데, 그렇게 하면 더 이상 육수가 맑아지지 않기 때문입니다. 같은 이유로 너무 빨리 삶을 수는 없습니다.
