오데트(레스토랑)

오데트
레스토랑 정보
확립된	2015
소유자	줄리앙 로이어, 로앤뷰 그룹
주방장	줄리앙 로이어
식품형식	퓨전
순위	미슐랭 가이드 2019
거리 주소	세인트앤드루즈로01-04번길
나라	싱가포르
좌표	1°17′23″N 103°50′57″e/1.28971°N 103.84925°E/ 1.28971; 103.84925
좌석능력	48
웹사이트	odetterestaurant.com

오데트는 싱가포르의 식당이다.줄리앙 로이어 셰프가 현지 로앤리치 그룹과 손잡고 2015년 설립한 오데트는 싱가포르를 비롯한 아시아 영향력과 프랑스 요리를 융합한 것이 특징이다.^[1]

오데트는 2020년 아시아 최고의 레스토랑 50개에서 1위를 했을 뿐만 아니라, 미슐랭 스타 3명의 평가를 받는 등 수많은 상을 받으며 아시아 최고의 레스토랑 중 하나로 평가받고 있다.^[2]

설명

오데트(Odette)는 싱가포르 국립 갤러리 대법원 건물에 위치한 3100평방피트(약 1평) 규모의 식당이다.그것은 아시아/싱가포르의 영향을 받은 프랑스 요리를 제공한다.^[1][3][4]로이어는 그에게 요리법을 가르쳐준 할머니를 기리기 위해 식당 이름을 지었다.^[5][6]그는 할머니와 그녀의 요리 철학이 그가 요리사가 되도록 고무시켰다고 말하며 "그녀는 나에게 농산물을 존중하는 것, 간단한 방법으로 요리에 접근하는 것, 그리고 각각의 재료들을 하나의 예술품처럼 높이는 방법을 가르쳐 주었다"^[7][8]고 말했다.로이어는 자신이 운영하는 레스토랑의 컨셉트를 고안하면서 현대적인 고급 레스토랑을 제공하고 싶었지만, 고급 레스토랑 경험이라는 틀에 박힌 "긴장하고 달갑지 않은" 분위기가 없었다.^[9][10]

오데트는 추가로 12인용 개인실을 포함하지 않고 최대 32명까지 앉을 수 있으며, 주방 내부에는 4인용 셰프 테이블이 마련되어 있다.^[11][12][9]당초 셰프의 식탁은 로이어의 친한 친구들을 위해 마련됐지만 결국 대중에게 개방했다.^[13]이 식당의 디자인은 런던 회사 유니버설 디자인 스튜디오의 디자이너인 사차 렁이 감독했다.^[12][14]렁은 방을 장식하기 위해 흰색과 옅은 분홍색 색조를 사용했다.^[4][15]로이어의 사업 파트너인 웨 텡 원과 결혼한 싱가포르 예술가 여명응은 'A Story of Everything(모든 것의 이론)'이라는 메인 디너 구역에 매달린 설치물을 만들었다.로이어가 부엌에서 단순함에 초점을 맞춘 것에 영감을 받은 ng는 재료가 인쇄된 사진을 찍어 떡갈나무 판넬에 붙여 접었다.^[11][4]

오데트의 대표 음식으로는 로즈마리 훈제 유기농 계란, 버섯차, 가재비트의 변형으로 구성된 요리 등이 있다.^[7][1]로이어에 따르면, 이 레스토랑은 전 세계 소규모 생산자들로부터 공급받은 최고의 재료들과 ^[16]호주, 일본, 그리고 유럽만큼 멀리 떨어진 곳에서 공급된 재료들을 사용함으로써 그의 어린 시절을 기리기 위해 노력하고 있다.^[17]그는 "나는 전통과 혁신의 범위, 즉 맛있고 고전적인 요리 기술을 사용하지만 현대적으로 해석되는 음식들 사이에 낀 것이 좋다"^[16]고 말한다.Royer는 또한 가능한 한 많은 재료들을 사용하기 위해 메뉴 디자인에 주의를 기울였기 때문에 오데트의 음식물 쓰레기가 최소화된다고 주장한다.^[18]

역사

오데트는 2015년 로이어가 설립한 회사다.^[19]원래 프랑스 아우베르그네 출신이며, 이전에도 싱가포르에 있는 스위시텔 더 스탬포드(Swiss cheftel The Stamford)에서 자안(Jaan)의 수석 요리사였다.^[14]자안에서 일하는 동안, 정규 고객인 정시아크 칭 국립 미술관 대표는 로이어가 박물관의 사용 가능한 공간을 점유하는데 관심이 있는지 물었다.현지 사업 파트너와 만난 뒤 2, 3주 만에 현지에서 직접 레스토랑을 차리기로 합의하면서 2015년 6월 자안(自安)^[14]에서 직을 사임했다.^[6]그 식당의 공사는 그 여름쯤에 시작되었는데, 대략 7개의 비용이 들었다.^[14]지난 10월, 로앤리치 그룹의 로이어와 매니지먼트 파트너 위 텡 웬이 11월 2일 국립 갤러리에서 오데트를 오픈한다고 발표하였다.^[9]위는 앞서 상호친구를 통해 로이어를 만났고, 이르면 2014년께 함께 레스토랑 개업을 논의한 바 있다.^[14]

COVID-19 대유행 때, 오데트는 식당 내부에 공기 및 표면 정화 시스템을 설치하고, 테이크아웃 주문을 위한 커브사이드 픽업을 실시하는 등 그들의 사업에 적응했다.^[5]테이크아웃 서비스인 '오데트 앳 홈'은 직접 맛집을 방문하지 않고도 큐레이션된 메뉴 리스트에서 멀티 코스 요리를 주문할 수 있는 기회를 제공한다.^[20]로이어에 따르면 2020년 오데트 매출의 약 40%가 테이크아웃 주문에서 나온 것이었다.^[21]

리셉션

오데트는 비평가들로부터 호평을 받고 있다.콘데 나스트 트래블러의 아네트 탄은 "레스토랑 강박증은 오데트를 세계 최고의 식사 경험 중 하나로 여긴다"고 주장한다.^[22]스트레이츠 타임즈의 원아 요크는 그 분위기를 "고전적이면서도 겉치레하지는 않다"고 묘사하고 있으며, 중립적인 색채 배합은 "비례적이고, 달래고, 우아하다"^[23]고 묘사하고 있다.탄과 웡 둘 다 음식을 맛있게 먹었다.태닝은 "모든 요리는 예술적이고, 복잡하며, 가장 중요한 것은 맛있다"^[22]라고 말한다.웡은 "뛰어난" 쿠시로 플런더와 "즙이 많은" 챌리언스 기니폴을 좋아한다.^[23]

오데트는 데뷔 후 여러 개의 상도 받았다.오픈 첫해 G레스토랑 어워드에서 '최고의 신식당'상을 수상했다.^[24]이후 2018년 같은 시상식에서 '올해의 레스토랑'을 수상했다.^[25]이 식당은 2016년 미슐랭 가이드로부터 두 개의 별을 받으며 첫 영예를 안았다.^[26]이후 2019년에 별 3개를 받았다.^[27][28][29]2020년 오데트는 아시아 50대 베스트 레스토랑에서 1위,^[30] 이듬해 2위를 차지했다.^[31][32]2017년 '최고의 신인상'을 수상하며 9위에 처음 등장했다.^[33][34]이어 2018년에는 아시아 랭킹을 5위로 끌어올렸다.^[35]

세계 50대 베스트 레스토랑 순위에서 2017년 순위에서 86위로 데뷔해 2018년에는 28위,^[37][38] 2019년에는 18위로 올라섰다.^[36][39][40]로이어는 오데트 주방에서 맡은 역할로 2017년 월드 고메 서밋에서 '올해의 체프상'을 수상했다.그는 자안 시절인 2014년 이 상을 받은 적이 있다.^[41][42]오데트는 '2019 세계 고메 서밋' 시상식에서도 '올해의 레스토랑'과 '올드 월드 와인 올해의 리스트'를 수상했다.^[43]

참조