모리오카자민

Morioka Jajamen
모리오카자민
じゃじゃ麺.jpg
원산지 일본.
지역 또는 주이와테 현 모리오카
작성자타카시나칸쇼우
변형자장미안

모리오카 자민엔(일본어: 盛岡ゃゃじ麺麺麺)은 이와테 현 모리오카의 향토 요리다.모리오카 레이먼, 완코 소바와 함께 모리오카 삼대면 중의 하나이다.중국 출신의 자장미안을 원작으로 하고 있다.

역사

제2차 세계 대전 전에 다카시나 간쇼우( (高hou勝)는 지금의 중국 동북지방인 만주국을 방문하여 자장미안을 먹었다.1945년 모리오카에 있는 고향으로 돌아와 요리를 가지고 왔다.그는 돌아온 미소 페이스트를 여러 번 재현하고 고객들의 의견을 종합해 모리오카 사람들에게 인기 있는 맛을 만들어냈다.결국 모리오카 특유의 독특한 요리로 진화해 지금은 많은 식당과 이자카야스가 제공하는 특산품이다.[1][2][3]

개요

모리오카 자메넨은 얇은 우동 면을 사용한다.다진 돼지고기, 양파, 말린 시타크 버섯, 물, 야채 기름, 사케, 마늘, 생강, 미소, 멘쓰유, 설탕, 검은 갈깨, 참기름을 섞어 만든 고기 미소와 함께 나온다.그런 다음 오이, 파, 생강을 곁들인다.식초, 칠리 오일, 마늘을 섞은 후에 맛을 더하면 된다.[4][5]

  • 믹싱 전

  • 믹싱 후

치탄탄탄

치탄탄탄

요리가 완성될 무렵, 식객은 치탄탄탄(일본어: チーンンンン)으로 만들기로 결정할 수도 있다.남은 소스와 국수 몇 개로 날달걀이 그릇에 깨진다.끓는 물을 넣어 달걀을 익힌 후 남은 소스와 버무린다.고기 맛이나 조미료가 추가될 수 있다.[6][7][8]

치탄탄탄이라는 용어는 중국어: 雞蛋湯;; pinyin: jdàā;; "닭알국"; 그러나 일본어: 鶏蛋湯湯; romaji:추탄탄탄은 일본 음운학에 맞추어 발음이 바뀌지만, 간지는 사용되지 않고 대신 외국어의 수입어로는 가타카나로 표기된다.[9]자세한 내용은 중일어 어휘를 참조하십시오.

자장미안

자장미안(전통 중국어: 炸醬麵; 간체 중국어: 炸酱面; 핀인: Zahjaàngmián; "소스국수")은 모리오카 자민에게 영감을 주지만 많은 차이가 있다.모리오카 자민엔은 매우 획일적인 요리인 반면, 자장미안은 많은 품종을 가지고 있다.국수의 종류는 지역에 따라 달라질 수 있다.[10]또한, 사용된 주요 소스는 일본의 미소 베이스와 다르며, 대신 단팥 소스를 사용한다.[11][12]

한국도 자장면이라는 자장면 특유의 변종이 있다.

참조

  1. ^ "じゃじゃ麺の歴史" (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  2. ^ Toshiki Tanji. "岩手県の盛岡名物「じゃじゃ麺」発祥の店である、白龍を訪れた！" (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  3. ^ "盛岡三大麺のひとつ、じゃじゃ麺" (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  4. ^ "あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺". Cook Pad (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  5. ^ "Morioka City Guide". Retrieved 22 August 2020.
  6. ^ "じゃじゃ麵食堂" (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  7. ^ 渡辺智哉. "岩手のじゃじゃ麺 自分で作り出す「最高のおいしさ」". Nikkei Style (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  8. ^ "Morioka Jaja-men / Chitantan Soup". tohoku365. 17 September 2016. Retrieved 22 August 2020.
  9. ^ "盛岡じゃじゃ麺の鶏蛋湯（チータンタン）の意味と食べ方の紹介" (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.
  10. ^ "Zha Jiang Mian—Minced Pork Noodles". China Sichuan Food. Retrieved 22 August 2020.
  11. ^ "Zha Jiang Mian Fried Sauce Noodles 炸醬麵". The Hong Kong Cookery. Retrieved 22 August 2020.
  12. ^ Wei. "ZHA JIANG MIAN (炸酱面): BEIJING'S SIGNATURE NOODLES". Red House Spice. Retrieved 22 August 2020.