에티바즈

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레티바즈(L'étivaz)는 원산지의 이름을 딴 생우유로 만든 딱딱한 스위스 치즈다.^[1]스위스식 또는 알프스 치즈로 분류되며, 맛은 그뤼에르 수르쿠아스와 매우 비슷하다.

L'Etivaz는 보드의 광맥에 있는 Col des Mosses 바로 아래에 있는 스위스 알프스 남서부에 있는 햄릿이다.약 150명의 주민이 거주하고 있다.치즈는 샤토-드 œx, 루즈몬트, 로시니에르, 오르몽-데수스, 오르몽-데수스, 오몬트-데수스, 레이신, 코베리에, 빌레뉴브, 올론, 벡스의 코뮌에서 만들어진다.

역사

1930년대에 76명의 그뤼에르 생산 가족 집단은 정부 규제가 치즈 제조업자들에게 좋은 그루리에르를 특별하게 만든 품질들을 타협하도록 허용하고 있다고 느꼈다.그들은 정부의 그뤼예르 프로그램에서 탈퇴했고, 그들 모두가 살고 있는 마을을 위해 이름 붙여진 그들만의 치즈인 '에티바즈'를 "만들어" 만들었다.1932년에 협동조합을 설립하였고, 1934년에 최초의 치즈셀러가 건설되었다.^[2]

제작

L'Etivaz는 그루에르가 100년 전에 그랬던 것처럼 본질적으로 만들어졌다.그것은 소들이 알프스 목장에서 여름 방목할 때에만 만들어진다.그것은 전통적인 구리 가마솥에서 만들어져야 하며, 오직 구식의 열린 나무불 위에서만 만들어져야 한다.결과물인 치즈는 앤티크 그루예르보다 조금 더 크림같고 덜 날카롭지만 부드럽고 풍미가 좋다.L'Etivaz는 결실이 단단하고 약간의 견과 맛이 있어 다양한 목초지의 토양에 따라 달라진다.노란색 상아색이며 소금기 때문에 약간 끈적끈적하다.그것은 먹기 전에 5개월에서 13개월 동안 숙성된다.

치즈는 지름 40~65cm(16~26인치)의 바퀴로 형성되며 두께는 10cm(3.9인치)이고 무게는 20~50kg(44~110lb)이다.원래, 치즈는 작은 구멍의 분포가 많았지만, 현대 치즈는 구멍을 거의 보여주지 않는다.때때로 껍질 밑의 수평 틈새를 볼 수 있다.그것은 식사가 끝날 때 건포도나 신선한 무화과와 함께 먹는다.또 다른 훌륭한 반주는 견과류와 배 조각이다.

인증

2000년, 치즈 L'Etivaz는 와인 이외의 스위스 제품으로는 최초로 원산지 콘트라클레(AOC)라는 호칭을 얻었다.2013년, 인증은 명칭인 '오리진 프로테제(AOP)로 대체되었다.

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 레티바즈(치즈)와 관련된 미디어가 있다.

• 스위스의 온라인 요리 유산 데이터베이스에 있는 L'Etivaz.(프랑스어로)
• L'Etivaz Producers Cooperative 웹사이트 (프랑스어로)