보그 버터

Bog butter
2012년 옥스포드 식품 조리 심포지엄을 위해 만든 보그 버터.
1857년 왕립 아일랜드 사관 박물관의 고대 유물 설명 카탈로그의 보그 버터

"Bog butter"는 특히 아일랜드와 영국에서, 이탄 굴에서 발견된 고대 밀랍인형을 가리킨다. 버터를 만들고 보존하는 오래된 방법일 가능성이 높은, 어떤 실험된 보그 버터 덩어리는 유제품으로 만들어졌고, 다른 것들은 육류 기반이었다.[1]

역사

보그 버터는 양동이, 맥주통, 통, 접시, 버터 조각과 같은 어떤 종류의 나무 용기 안에 묻혀 있다. 그것은 동물의 기원이며 부티렐라이트라고도 알려져 있다. 2003년까지 과학자들과 고고학자들은 보그버터의 기원에 대해 불확실했다. 브리스톨 대학에서 일하는 과학자들은 이 "버터"의 일부 샘플이 지방/고층인 반면 다른 샘플은 유제품이라는 것을 발견했다.[1][2][3]

아일랜드에서, 보그 버터를 묻는 관습은 AD 1세기까지 거슬러 올라간다. 보그 버터는 코 메드에서 발견되었다. 2011년 4월 28일, 오팔리 카운티 툴라모어에서 약 50kg(110lb)의 보그 버터가 발견되었다는 언론 보도가 있었다.[4] 직경 30cm(0.98ft), 높이 60cm(2.0ft)의 조각 목함에서 발견돼 2.3m(7.5ft)의 깊이에서 매장돼 여전히 유제품 냄새가 은은하게 풍겼다.[5][4] 스코틀랜드에서, 보그 버터를 묻는 관습은 AD 2세기 또는 3세기까지만 거슬러 올라간다.[citation needed]

보그 버터는 나무 용기 안에 밀폐한 후 피망 안에 버터나 다른 지방을 혼합하여 생산되었지만, 후자의 데르스킨 방광이나[6] 식물 섬유의 층으로 증식하는 것은 예사롭지 않았다. 용기는 볼록한 표면으로 잘 밀폐되는 경향이 있으며, 아마도 포장 및/또는 내용물과 직접 접촉할 때 물이 고이고 정체되는 것을 방지하기 위해서일 것이다.[8]

보그버터의 생성 이면에 있는 원래의 동기는 불분명하다. 한 가지 널리 퍼진 이론은 식품이 부패를 막기 위해 늪에 묻혔다는 것이다. 저온, 저산소, 고산성 환경인 이토박쥐는 방부제 성질이 뛰어나다. 연구자 다니엘 C에 의해 수행된 실험. 피셔는 최대 2년 동안 이두박근에 매장된 고기의 병원체와 박테리아 수치가 현대식 냉동고에 보관된 대조 검체에서 발견된 수준과 비슷하다는 것을 증명하여 이것이 효과적인 보존 방법이 될 수 있음을 시사했다.[9]

대안적인 가설은 "원초적 식품 처리"이다: "토양의 화학 반응이 특히 가짜 버터에 소금이 없는 경우" 또는 사용 가능한 영양소 함량을 증가시키는 데 도움이 되었을 가능성이 있다.[10][8] 전통 음식에서, 매장하는 것은 고기와 유제품과 같은 매우 부패하기 쉬운 음식의 준비에서 꽤 흔한 단계다; 예를 들면 세기적인 달걀, 그라바드 방만, 하칼(아이클랜드), 이누이트 요리 이구나크 및 키비아크, 모로코 스멘 등이 있다.[8] 보그버터를 만드는 현대적인 실험은 주로 '동물' 또는 '게임'으로 묘사된 '맛있는 노트', '모스', '펑키', '풍선', '살라미'로 묘사된 '맛있는 노트'와 함께 후천적인 맛으로 보이는 제품을 생산한다. 이런 특징들은 분명히 갓 만든 배양 버터의 크림산성과는 거리가 먼 것이지만, 특히 강하고 톡 쏘는 요리와 함께 부엌에서 나이 든 기와 비슷한 방식으로 유용하게 쓰이고 있다."[8]

페르마나 주 에니스킬렌 근처에서 발견된 15~16세기 보그 버터

버터나 다른 지방을 매장하는 관행은 도둑이나 침략자들로부터 중요한 식량들을 보호하기 위한 전략으로 생겨날 수도 있었다. 예를 들어, 중세 초기의 아일랜드에서는, 각 사회 경제적 계층의 구성원들이 섭취할 자격이 있는 버터의 양을 신중하게 기술하는 법률 문서로 버터가 사치스러운 음식이었다는 것에 의심의 여지가 없다.[11]: 254–5 그러나 버터는 또한 세금, 임대료, 벌금 납부, 환대 촉진, 병약자 돌봄, 사회적 유대 강화와 같은 무수한 비균형 용도를 가지고 있었다.[11]: 254–6 때때로, 버터는 방수, 양초 또는 시멘트를 만드는 것을 포함하여 덜 권위 있는 용도를 가지고 있을 수도 있다.[12] 기근과 동물 전염병이 발생하는 빈도는 이 중요한 제품을 보호하기 위한 저장 기술의 개발을 필요로 했을 것이다.[11]: 254 적의 점령이나 단순한 건망증으로 많은 얼룩이 발견되지 않았을 가능성이 있다.

스멘

보그버터의 버전인 smen은 여전히 북아프리카에서 생산된다. 백리향으로 처리하여 효소 과정을 시작한 다음 허브에 싸서 나무로 감싸고 늪에 저장한다. 고급 치즈에 버금가는 고급 음식으로 꼽힌다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Bog Butter Mystery Solved?". 2004-04-02. Archived from the original on 2011-07-19. Retrieved 2010-04-13.
  2. ^ "Bog Butter test". New Scientist. 2004-03-20. Retrieved 2010-04-13.
  3. ^ Prudames, David (23 March 2004). "Experts Get To The Bottom Of Ancient Bog Butter Mystery". Retrieved 2010-04-13.
  4. ^ a b "For Peat's Safe: Bog Butter Unearthed with Turf". Irish Times. 28 Apr 2011. Retrieved 15 Aug 2015.
  5. ^ "Bog Butter Find from Co. Offaly". Irish Archaeology. 28 Apr 2011. Retrieved 15 Aug 2015.
  6. ^ Earwood, Caroline (1997). "Bog Butter: A Two Thousand Year History". The Journal of Irish Archaeology. 8: 25–42.
  7. ^ Williams, James (1966). "A Sample of Bog Butter from Lachar Moss, Dumfriesshire". Transactions of the Dumfriesshire and Galloway Natural History and Antiquities Society. 43.
  8. ^ a b c d Reade, Ben (30 Oct 2013). "Bog Butter: A Gastronomic Perspective". Nordic Food Lab. Retrieved 15 Aug 2015.
  9. ^ Pobojewski, Sally (8 May 1995). "Underwater Storage Techniques Preserved Meat for Early Hunters". The University Record. Retrieved 15 Aug 2015.
  10. ^ Ball, Philip (17 Mar 2004). "Mysteries of Bog Butter Uncovered". Nature. doi:10.1038/news040315-5.
  11. ^ a b c Sexton, Regina (2003). "The Role and Function of Butter in the Diet of the Monk and Penitent in Early Medieval Ireland". In Walker, Harlan (ed.). The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002. Bristol: Footwork. pp. 253–269.
  12. ^ Ó Dubhthaigh, Niall (1984). "Summer Pasture in Donegal". Folk Life. 22: 42–54. doi:10.1179/043087783798254627.

참고 문헌 목록

외부 링크