아와디 요리

아와디 요리()는 인도 ^[1]북부의 아와디 지역에서 생산되는 요리입니다.럭나우의 요리 패턴은 중앙아시아, 중동, 북인도, 인도 서부의 요리와 비슷하며 채식주의자와 비채식주의자 모두를 포함하는 요리입니다.아와드 지역은 무굴 요리 기술의 영향을 받았으며, 럭나우의 요리는 중앙아시아, 카슈미르, 펀자브, 하이데라바드의 요리와 유사합니다.이 도시는 또한 나와비 ^[2]음식으로도 유명합니다.

초기 역사

갈루티 카밥

샤미 케밥

Awadh의 bawarchis(셰프)와 rakabdars(고메 요리사)는 요리의 덤 스타일 또는 느린 불 위에서 요리하는 기술을 발명했고,^[3] 이것은 오늘날 Lucknow와 동의어가 되었습니다.그들의 스프레드는 케밥, 코르마, 비르야니스, 칼리야스, 나하리쿨차, 자르다, 쉬말, 루말로티스, 와르키 파라타스와 같은 정교한 요리로 구성되었습니다.아와드 요리의 풍부함은 요리의 다양성뿐만 아니라 양고기, 파네어, 카다멈과 샤프란을 포함한 풍부한 향신료와 같은 재료들에도 있습니다.

케밥은 아와디의 필수적인 부분입니다.럭키나우는 케밥을 자랑스러워 합니다.아와디 요리 비즈에는 여러 종류의 인기 케밥이 있습니다.카코리 케밥, 갈라왓케 케밥, 샤미 케밥, 보티 케밥, 파틸리케케밥, 구트와 케밥, 시크 케밥 등이 ^{[citation needed]}알려져 있습니다.

아와디 요리의 케밥은 펀자브의 탄도어에서 구워지는 것과 반대로 아와디 케밥을 슐라에 구워지고 때로는 프라이팬에 구워지는 것으로 펀자브의 케밥과 구별됩니다.아와디 케밥은 또한 "슐라" 케밥이라고 불리는 반면 펀자브의 케밥은 "탄두리" 케밥이라고 불립니다.

요리 용어 및 기술

아와디 요리는 무굴라이 요리와 비슷하지만 요리 방법론에 따라 다릅니다.무굴 요리는 우유, 크림, 향신료의 광범위한 사용으로 지방이 풍부한 반면, 아와디 음식은 더 미묘합니다.일부 아와디 요리 기술은 다음과 같습니다.

덤 데나
길리 히크마트
바고나
디그/데그치
시니
두루스트 카르나
기 듀러스트 카르나
둥가르/두안
바가르
갈라바트
카다이
라간
로브/로건
모인
로브 캣 탄두어
야크니 컷스
자민 도즈
마히타와
잇트르^[6]

카레 준비물

나브라탄코르마

샤히코르마

코르마는 고기를 삶는 기술의 인도 이름입니다.그것은 양고기나 닭고기를 벨벳, 향신료 소스로 조리고 간 견과류, 크림, 버터로 풍부하게 만든 무굴라이 요리에서 유래되었습니다.코르마는 풍부하지만, 카이엔이나 ^[7]칠리를 거의 또는 전혀 함유하지 않은 순합니다.코마에는 채식주의자(나브라탄 코르마)와 채식주의자(닭, 양고기, 쇠고기, 생선 코르마)가 없는 품종이 모두 있습니다.머그 아와디코르마는 럭나우의 ^[8]고전입니다.

쌀 준비

비르야니는 아와디 요리에서 널리 인기가 있습니다.그것을 요리할 때, 풀라오는 먼저 따뜻하고 향기로운 향신료와 함께 바스마티 쌀을 희에 요리한 다음 고기 카레나 양념장(비르야니의 종류에 따라 다름)과 겹쳐서 밀봉되고 익을 때까지 약한 불에서 요리됩니다.

빵 준비

밀이 국가의 주식이기 때문에, 빵은 매우 중요합니다.빵은 일반적으로 팬에서 구워지는 납작한 빵입니다. 단 몇 가지 종류만이 빵을 키웁니다.로티(또는 빵)의 즉흥 연주는 다양한 종류가 있으며 다양한 방식으로 만들어지고 루마알리 로티, 탄두리 로티, 난(탄두로 굽기), 쿨차, 라차 파라타, 셰르말 및 바카르하니를 포함합니다.

다른 곡물로 만든 빵은 설명적인 이름만 가지고 있기 때문에 마카이키로티, 조와르키로티(보리가루 로티), 바즈레키로티(바즈라는 인도에서만 재배되는 곡물), 차왈키로티(쌀가루 로티)가 있습니다.

차파티는 인도에서 가장 인기 있는 로티로 아침, 점심, 저녁으로 먹습니다.
퓨리는 작고 튀겨서 부풀어 올라요.
파라사는 일반적인 로티 변종으로 껍질이 벗겨지고 겹겹이 쌓여 있으며 살짝 튀겨집니다.그것은 야채, 펄스, 코티지 치즈 또는 다진 고기로 채워진 채로 자주 발견됩니다.
루말리 로티는 볼록한 금속 팬에 구운 얇은 빵입니다.우르두/힌두어 rumaali는 손수건을 의미합니다.
탄두리 로티는 탄도어에서 구워지는 더 두꺼운 빵으로, 두께에 따라 바삭바삭하거나 쫄깃쫄깃할 수 있습니다.
난은 팬에 구워진 부드럽고 두꺼운 빵입니다.
셔말은 밀가루, 우유, 설탕, 그리고 샤프란으로 만든 달콤한 구운 효모 난입니다.
바카르하니는 셔말의 변형으로 구운 것이 아니라 그릴에서 요리됩니다.

인도난
삽지와 파라사

디저트

모든 종류의 할와는 특히 겨울에 요리 내에서 일반적인 디저트입니다.그램 밀가루, 수지, 밀, 견과류, 그리고 계란과 같은 다른 시리얼로 준비된 이것들의 여러 종류가 있습니다.특별한 할와 또는 할와 소한은 파파디, 자우지, 합시, 그리고 두디야의 네 가지 종류가 있습니다.

채트

잡담 코너

수다스러운 요리

파니케이바타시

처트니와 함께 제공되는 알루 티키

차트는 우타르 프라데시에서 유래되었지만 현재는 길거리 음식의 주식으로 남아시아 전역에서 인기가 있습니다.채팅 변형은 모두 튀긴 반죽과 다양한 다른 재료를 기반으로 합니다.원래의 채팅은 감자, 병아리콩, 향신료, 칠리, 산트(마른 생강과 타마린드 소스), 고수 잎, 그리고 요구르트의 혼합이지만, 다른 인기 있는 변형에는 알루틱키스(양파, 고수, 뜨거운 향신료와 약간의 커드로 장식된 것), 다히 푸리, 골가파다,^{[citation needed]} 파프리챗이 포함됩니다.

다히, 또는 요구르트, 다진 양파와 고수, 세브 (작은 노란색 소금 국수), 그리고 전형적으로 암초르 (마른 망고 가루), 쿠민, 칼라 나막 (암염), 고수, 말린 생강, 소금, 후추, 그리고 고추로 구성된 향신료 혼합물인 chaat masala.그 재료들은 합쳐져서 작은 금속 접시나 바나나 잎 위에 제공되고, 건조되어 그릇으로 만들어집니다.