コラーゲンとは? わかりやすく解説

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コラーゲン(こらーげん)

豚の軟骨などに含まれる繊維状のタンパク質のうまみ成分のこと。、酸、アルカリなどには溶けない水中加熱する可溶性のゼラチン変化し脂肪乳化させて味をまろやかにする。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。




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