Sezar salatası
| Sezar salatası | |
|---|---|
.jpg) | |
| Ülke(ler) | Meksika |
| Bölgesi | Tijuana, Baja California |
| Yaratıcısı | Caesar Cardini |
| Türü | Salata |
| Servis şekli | Soğuk |
| Servis türü | Ana yemek ile birlikte |
Sezar salatası limon suyu (veya misket limonu suyu), zeytinyağı, yumurta, Worcestershire sos, ançuez, sarımsak, Dijon hardalı, Parmesan peyniri ve karabiber ile hazırlanan yeşil marul ve krutonlu yeşillik salatasıdır. Türkiye'de ançüez yerine genellikle ızgara tavuk göğsü kullanılır.[1][2][3]
Asıl şekliyle bu salata hazırlanıp sofrada yemek yanında servis edilir.[4]
Tarihi
[değiştir | kaynağı değiştir]Salatanın yaratılışı genellikle Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde restoranlar işleten İtalyan göçmeni olan restoran sahibi Caesar Cardini'ye atfedilir.[5] Cardini San Diego'da yaşıyordu ama aynı zamanda alkol yasağı kısıtlamalarını delmek için Tijuana'da da çalışıyordu.[6] Kızı Rosa babasının salatayı Caesar'ın restoranında (Caesar Oteli'nde) 1924'te Amerikan Bağımsızlık Günü yoğunluğu sırasında mutfaktaki malzemeler bittiğinde icat ettiğini söyler. Cardini elindekilerle yetinmek zorundaydı ve sunum sırasında daha etkileyici olması için "şef tarafından hazırlandı" denmesini istedi.[7] Cardini'nin çalışanlarından bazıları bu yemeği kendilerinin icat ettiklerini söyledi.[8][9]
Julia Child, 1920'lerde çocukken Cardini'nin restoranında Sezar salatası yediğini söyledi.[10] 1946'da, gazete köşe yazarı Dorothy Kilgallen, Cardini'nin versiyonundan farklı olarak, hamsi içeren bir Sezar'dan bahsetmişti :
Hollywood'daki büyük tutku — Sezar salatası — New Yorklulara Gilmore's Steak House tarafından tanıtılacak. Hazırlaması yıllar detaylı bir karışım ve içinde (zowie!) bir sürü sarımsak, çüğ veya az pişmiş yumurta, kruton, kruton, marul, hamsi, parmesan peyniri, zeytinyağı, sirke ve bolca karabiber var.[11]
Rosa Cardini'ye göre, asıl Sezar salatası (daha sonra adı Sezar salatası olarak değiştirilen kardeşi Alex'in Aviator salatasının aksine)[8] ançüez parçaları içermiyordu; hafif ançüez tadı Worcestershire sosundan gelir. Cardini, salatasında ançüez kullanımına karşıydı.[12]
1970'lerde Cardini'nin kızı, asıl tarifin, sap tarafından kaldırılıp elle yenen bütün marul yapraklarını, az pişmiş yumurta ve İtalyan zeytinyağı içerdiğini söyledi.[10]
Orijinal tarifte ançüez olmamasına rağmen, modern tarifler tipik olarak ana bileşen olarak ançüez içerir ve bu genellikle şişelenmiş salata sosu versiyonlarda emülsiyon haline getirilir.[13] Şişelenmiş Sezar sosları artık birçok şirket tarafından üretilmekte ve pazarlanmaktadır.
Ticari marka olan "Cardini's", "Caesar Cardini's" ve "The Original Caesar Dressing" markalarının hepsi Şubat 1950'de çıktığını iddia ediliyor, ancak bunlar yalnızca yıllar sonra tescil edildi[14] ve günümüzde çeşitli malzemelerden yapılan onlarca farklı şişelenmiş Cardini sosu türü vardır.
Ortak ürünler
[değiştir | kaynağı değiştir].jpg)
Birçok tarifteki ortak malzemeler:[15][16]
- roman marulu
- zeytin yağı
- ezilmiş sarımsak
- tuz
- Dijon hardalı
- karabiber
- limon suyu
- Worcestershire sos
- ançüez
- çiğ veya az pişmiş yumurta
- rendelenmiş parmesan peyniri
- kruton
Varyasyonlar arasında marulun değiştirilmesi, ızgara tavuk veya domuz pastırması gibi etlerin eklenmesi veya ançüez ve yumurta gibi malzemelerin çıkarılması yer alır.[3]
Sağlık kaygıları
[değiştir | kaynağı değiştir]Çatlak veya yeterince yıkanmamış yumurta kabuklarından çiğ yumurtaya salmonella bakterisinin bulaşma ve enfeksiyona neden olma tehlikesi vardır.[17] Bununla birlikte, tarifin ilerleyen yıllardaki şeklinde, en azından kısa süre pişirilmiş veya pastörize yumurta kullanılır. Tarife göre yumurta kullanılmayabilir ve bir "Sezar vinegret " yapılabilir. Bu salatanın birçok çeşidi vardır; sosun kremsi dokusunu korumak için bazen yumurta yerine yoğurt veya mayonez kullanılabilir.[1][18]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b "Yoğurtlu Sosuyla: Diyet Sezar Salatası Tarifi". Yemek.com. 27 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020.
- ^ "Sezar salata tarifi". Hürriyet. 2 Mart 2020. 29 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020.
- ^ a b "Sezar Salata Tarifi". Kevserin Mutfağı. 16 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020.
- ^ "Caesar salad". David Burke's New American Classics (İngilizce). Knopf Doubleday Publishing Group. 2009. s. 67. ISBN 9780307519436. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2016.
- ^ "Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60" [Cesar Cardini, Salatanın Mucidi 60'ında Öldü]. Los Angeles Times (İngilizce). 5 Kasım 1956.
Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]
- ^ "Rosa Cardini". The Telegraph (İngilizce). 21 Eylül 2003. 27 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Şubat 2012.
- ^ "Hail Caesar! And Hold the Anchovies" [Hail Caeser! Ve Ançüez Ekleme]. Cdawriter.blogspot.com (İngilizce). 22 Şubat 2006. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018.
- ^ a b Grant, Dorothy (15 Temmuz 2007). "Dorothy Grant: Hail to all fathers, and hail Caesar!". TCPalm (İngilizce). 8 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "The History of Caesar Salad" [Sezar Salatasının Tarihi]. Kitchenproject.com (İngilizce). 2 Temmuz 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018.
- ^ a b From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. 1975. ISBN 978-0394480718.
- ^ Kilgallen, Dorothy (2 Ağustos 1946). "The Voice of Broadway". News-Herald. 27 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020.
- ^ "My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Rosa Cardini ile 1987'de yapılmış bir röportajdan alıntı)
- ^ "The Best Caesar salad". Seriouseats.com (İngilizce). 12 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2018.
- ^ "United States Patent and Trademark Office, seri numarası 73426710 "Cardini's", 1983'te Caesar Cardini Foods tescilli, 73782270 "The Original Caesar Dressing" ve "Caesar Cardini's", 1989'da Dolefam Corporation tescilli, bu şirket daha sonra T. Marzetti ile birleşti". Tess.uspto.gov (İngilizce). 9 Aralık 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018.
- ^ "La Ensalada". Caesarstijuana.com (İngilizce). 12 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2018.
- ^ "Caesar salad". Bettycrocker.com (İngilizce). 31 Ekim 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2014.
- ^ "Çiğ Yumurta Ürünlerinin Güvenli Şekilde Hazırlanması" (PDF). NSW Food Authority. 15 Nisan 2020 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020.
- ^ "Caesar Salad Supreme Recipe". Allrecipes.com (İngilizce). 15 Mart 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018.
Kaynak kitap
[değiştir | kaynağı değiştir]- From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. 1975. ISBN 978-0394480718.
Konuyla ilgili yayınlar
[değiştir | kaynağı değiştir]- In Search of Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book. Alexander Books. 1996. ISBN 978-1570900143.
- The Dictionary of American Food and Drink. Book Sales. 1985. ISBN 978-0899191997.
- What's Cooking America. Chehalem Publishing. 1997. ISBN 978-1885221551.
- The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, from Prehistory to the Present. Henry Holt and Company. 1995. ISBN 978-0805033892.}