Burgundy 101 “ดินแดนแห่งสุดยอดไวน์”

Burgundy ชื่อนี้ผมเชื่อว่าทุกท่านคงเคยได้ ผ่านหู หรือ ผ่านตา มาหลายต่อหลายรอบแล้วแน่ๆ เพราะถ้าหากอยู่ในโลกของไวน์แล้วละก็ คงไม่มีใครที่จะไม่รู้จักไวน์ที่มาจาก Burgundy เป็นแน่ๆ เพราะไวน์จาก Burgundy นั้นมีเยอะมากจริงๆ และ ยอดเยี่ยมเกือบทุกตัวเลยอีกต่างหาก วันนี้ทางเราเลยจะขอมาเสนอ Burgundy 101 ด้วยไวน์ที่เยอะมากเราเลยจะมาแนะนำเขตดังๆ ใน Burgundy เพื่อให้ง่ายต่อการเลือกดื่มกันดีกว่า!

'

Burgundy หรือ Bourgogne (ภาษาฝรั่งเศส) นั้นเป็นหนึ่งในเขตที่เรียกได้ว่ามีเรื่องราวมากมาย และลึกลับซับซ้อนมากๆ การจะเข้าใจ Burgundy อย่างลึกซึ้งนั้นต้องใช้เวลาและประสบการณ์เป็นอย่างมาก จึงทำให้ส่วนใหญ่แล้วคนที่เริ่มต้นดื่มไวน์นั้น มักจะไม่ด้เริ่มด้วย Burgundy กันเท่าไหร่นัก แต่สุดท้ายแล้วถ้ายังคงชื่นชอบและรักไวน์ สุดท้ายแทบทุกคนก็จะมาจบที่ Burgundy ด้วยกันทั้งนั้น!

'

Burgundy นั้นเป็นพื้นที่เล็กๆที่ตั้งอยู่เกือบกลางประเทศฝรั่งเศส เฉียงๆทิศตะวันออกเฉียงเหนือนิดๆ (ทางขวามือจะเป็น Switzerland) แม้จะเป็นเขตเล็กๆ แต่ว่าในเขตนี้มีไวน์ที่แพงที่สุดในโลกอยู่ด้วย และนอกจากนี้ ยังมีไร่ไวน์มากกว่า 1000 ไร่ตั้งอยู่ในเขตนี้ แต่อย่างไรก็ดีองุ่นพันธุ์หลักๆที่อยู่ Burgundy นั้น จะมีอยู่ 2 ตัว คือ Pinot Noir และ Chardonnay แม้จะมีพันธุ์อื่นบ้างนิดหน่อย แต่ว่าที่พื้นที่ส่วนใหญ่จะถูกปลูกแค่ 2 พันธุ์นี้เท่านั้น

'

Burgundy Wine Classification

การแบ่งชั้นของไวน์ใน Burgundy นั้นจะมีอยู่ 4ขั้นด้วยกัน

1. Grand Cru มีเพียง 1% ของทั้งหมดเท่านั้น (33 ไร่เท่านั้น)

2. Premier Cru มี 10%

3. Village Wine มี 37% Village ไวน์นั้นจะเป็นไวน์ที่สดใหม่ ผลิตมาให้ดื่มใน 1-5ปี ไม่ค่อยจะหมักใน oakเท่าไหร่ แต่จะแลกกับความหอมสดชื่นมาแทน และราคาคุ้มค่า

4. Regional Wine ที่เหลือ 52% ซึ่งที่ฉลากมักจะเขียนไว้ว่า Bourgogne Rouge หรือ Bourgogne Blanc นั้นเอง

'

และด้วยความที่ Burgundy นั้นมีเรื่องราวเยอะมากๆไม่ว่าจะเป็นเรื่องดินฟ้าอากาศที่ทำให้พวกเขานั้นโดดเด่นกว่าที่อื่น แต่ว่าวันนี้ทางเราจะขอละไว้ก่อน เพราะไม่งั้นอ่านเป้นชั่วโมงก็อาจจะไม่จบ วันนี้ทางเราจะขอแนะนำเป็นเขตผลิตไวน์ที่โดดเด่นของ Burgundy กันดีกว่าจะได้มีประโยชน์ในการเลือกดื่มของทุกท่าน

'

Burgundy นั้นมีอยู่ 5 Appellation หลักๆ ที่ได้รับความนิยมมากๆ ดังนี้

1. Chablis (ไวน์ขาว)

2. Cote de Nuits (ไวน์แดง)

3. Cote de Beaune (แดงและขาว)

4. Cote Chalonnaise (แดงและขาว)

5. Maconnais (ขาว)

'

1. Chablis (ชาบลี)

เป็นเขตที่ว่ากันว่าผลิตองุ่นพันธุ์ Chardonnay ได้ดีที่สุดในโลก และเป็นเขตที่อยู่เหนือที่สุดในแคว้น Burgundy อีกด้วย องุ่นในเขตนี้มักจะผลิตเป็น Unoaked Chardonnay ไวน์ของพวกเขาจะมีความหอมสดชื่น ได้กลิ่นของ แร่ธาตุละมุนๆ นอกจากนี้ยังมีความหอมหวานของผลไม้สุกมาอีกด้วย อย่างจากบางเจ้าที่ผมเคยดื่ม จะได้กลิ่นของน้ำผึ้งอ่อนๆมาด้วย ฟินสุดๆ

'

2. Cote de Nuits

เป็นเขตที่มีไวน์ระดับ Grand Cru มากที่สุดใน Burgundy พวกเขามีไร่ไวน์ระดับ Grand Cru ถึง24ไร่ และในเขตนี้องุ่นส่วนใหญ่จะเป็นองุ่น Pinot Noir (80% อีก 20% จะผสมๆกันระหว่าง Chardonnay และสายพันธุ์อื่นๆ) และ ไวน์ที่แพงที่สุดในโลกอย่าง Romanee Conti ก็อยู่ในเขตนี้เช่นกัน

ไวน์ที่มาจากเขตนี้นั้นล้วนแล้วจะมีความสง่างามแบบสุดๆ เป็นไวน์ที่สามารถเก็บได้มากกว่า 30ปีเลยทีเดียว เลยส่งผลให้มีราคาสูงตามไปด้วย และในเขตนี้ยังมีเมืองหลายๆเมืองที่ผลิตไวน์ชั้นยอดออกมาให้เลือกเต็มไปหมด แต่ถ้าหากแนะนำละก็ให้ลองหาอ่านบนฉลากว่ามาจากเมืองเหล่านี้รับลองว่าไม่ผิดหวังแน่ๆ

• Gevrey - Chambertin

• Chambolle - Musigny

• Vosne - Romanee

• Nuits - St.Georges

แม้ราคาที่มาจากเมืองเหล่านี้อาจจะสูงสักเล็กน้อยแต่รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน

'

3. Cote de Beaune

Cote de beaune นั้นมีที่ตั้งอยู่ติดกันกับ Cote de Nuits เลยโดยติดกับทางใต้ของ Cote de Nuits โดยจะผลิตทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ที่โด่งดังสุดๆคงจะเป็น ไวน์ขาวของพวกเขา ที่ในเขตนี้นั้นมี Chardonnay ระดับ Grand cru ถึง 7 ไร่ทีเดียว เมืองที่แนะนำมีดังนี้ และเขตนี้จะต่างกัน Chablis ตรงที่ไวน์ของพวกเขามักจะเป็น Oaked Chardonnay

ไวน์ขาวของพวกเขาจะมีความหอมดอกไม้ และกิล่นสดชื่นของแอปเปิ้ลและลูกแพร ตามมาด้วยกลิ่นถั่วอ่อนๆอย่างลงตัว

ส่วนไวน์แดงนั้น อร่อยไม่แพ้กัน เพราะได้ทั้งกลิ่นลูกพลัม และยาสูบอ่อนๆ บอดี้กำลังดี เปรี้ยวนิดหน่อยๆ หอมหวานชวนดื่มสุดๆ

• Beaune (Pinot Noir)

• Pommard (Pinot Noir * แนะนำสุดๆ)

• Mersault (Chardonnay)

• Puligny - Montrachet (Chardonnay)

• Chassagne - Montrachet (Chardonnay and Pinot Noir * อร่อยทั้งคู่)

'

4. Cote Chalonnaise

ในเขตนี้ถือเป็นเขตที่ผลิตไวน์ได้คุ้มราคามากสุดๆ แม้ว่าในเขตนี้จะไม่มีไร่ไวน์ระดับ Grand Cru เลยแต่คุณภาพของพวกเขาไม่ได้ด้อยขนาดนั้น หากอยากเริ่มต้นในการดื่มไวน์จาก Burgundy ละก้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีเลย เพราะพวกเขาผลิตออกมาได้ดีทั้งไวน์แแดงและไวน์ขาวเลย

นอกจากนี้เขตนี้ยังมีจุดเด่นอยู่ตรงที่การผลิต Sparkling ไวน์ด้วย หรือที่เรียกว่า Cremant (Cremant de Bourgogne) ซึ่งใช้กรรมวิธีในการผลิตแบบเดียวกันกับ Champagne เลยด้วย แต่มีราคาถูกกว่ากันครึ่งๆเลย!

'

5. Maconnais

เป็นเขตที่อยู่ใต้สุดของ Burgundy และเป็นเขตที่ผลิต Chardonnay ได้คุ้มค่าราคามากที่สุด โดยมีราคาเริ่มต้นเพียงขวดละ ไม่ถึงพันเท่านั้น! ในอดีตนั้นเขตนี้มักจะปลูกองุ่นแล้วส่งให้ Vineyard อื่นๆเอาไปผสมกับไวน์ของตัวเองเพื่อขายในราคาแพง และมักจะโดนกดราคาอยู่เสมอ จนเมื่อประมาณปี 1960 คนรุ่นใหม่ในหมู่บ้านเริ่มมีการผลิตไวน์เป็น brand ของตัวเอง และ ได้เริ่มสร้างชื่อให้กับไวน์จาก Maconnais มากขึ้นจนปัจจุบันได้รับการยอมรับและจดจำว่าเป็นหนึ่งในเขตที่ผลิตไวน์ได้คุ้มค่าราคาสุดๆ!

'

จะเห็นได้ว่า Burgundy นั้นมีความซับซ้อนมากๆดังที่ผมกล่าวไปตอนแรกว่าการจะเข้าใจไวน์ Burgundy ทั้งหมดอย่างท่องแท้นั้นต้องใช้เวลาและประสบการณ์เป็นอย่างมาก จึงไม่เเปลกที่ไวน์จากเขตนี้จะมีราคาสูง และมีความโดดเด่นสุดๆในตลาดโลก แต่หวังว่าวันนี้ในบทความจะสามารถช่วยให้ทุกท่านได้สามารถเริ่มต้นดื่มไวน์จาก Burgundy หรือว่าช่วยให้ท่านเข้าใจ ไวน์จาก Burgundy กันได้มากขึ้น และโอกาสหน้าจะมาขยายความ เขตต่างๆให้มากขึ้นกว่านี้อีกทีครับ!