Картофельное пюре
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Картофельное пюре | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
колканнон и крокеты | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
|
Подача | |
Тип блюда | гарнир |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Карто́фельное пюре́ (фр. Purée) — пюре из картофеля. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.
Для приготовления пюре картофель отваривают, а затем ещё горячим разминают в однородную массу[1].
Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки).
Существует также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре. На основе картофельного пюре готовят запеканки, картофельные котлеты и крокеты, картофель дюшес.
Примечания
[править | править код]- ↑ В. Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 265. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0.
Литература
[править | править код]- Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.
- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофельное пюре // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 26. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.