UA15870U - Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) - Google Patents
Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) Download PDFInfo
- Publication number
- UA15870U UA15870U UAU200601035U UAU200601035U UA15870U UA 15870 U UA15870 U UA 15870U UA U200601035 U UAU200601035 U UA U200601035U UA U200601035 U UAU200601035 U UA U200601035U UA 15870 U UA15870 U UA 15870U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- rum
- cherry
- sugar
- composition
- mass
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 235000009017 Prunus serotina ssp. serotina Nutrition 0.000 title description 4
- 240000006749 Prunus serotina var. serotina Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 239000001044 red dye Substances 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 240000008296 Prunus serotina Species 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 239000003415 peat Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 при виготовленні цукерок на помадній основі.The useful model belongs to the food industry, in particular to confectionery, and can be used 2 in the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо склад для виготовлення помадно-ірисових цукерок, що містить покритий глазур'ю корпус, який 70 складається з оболонки і начинки. Оболонкою корпусу є цукеркова маса крем-брюле, а начинкою - цукеркова маса утоффі" при їх наступному співвідношенні, мас.9о: цукеркова маса крем-брюле 70-80 цукеркова маса торфі" 20-30 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9Уо корпус 75-80 глазур 20-25A composition for the production of fudge-toffee candies is known, which contains a case covered with glaze, which consists of a shell and a filling. The shell of the body is a candy mass of creme brulee, and the filling is a candy mass of utoffee" with the following ratio, mass.9o: candy mass of creme brulee 70-80 candy mass of peat" 20-30, and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows , mass. 9Uo body 75-80 glaze 20-25
Цукеркова маса крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: помада крем-брюле 91,2-94,2 коньяк 0,6-1,0 жир рослинний 5,0-8,0 - (патент України Мо8984 на корисну модель, А230 3/00, 2005).Creme brulee candy mass contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat with the following ratio of components, wt.9o: crème brulee lipstick 91.2-94.2 cognac 0.6-1.0 vegetable fat 5.0-8 ,0 - (patent of Ukraine Mo8984 for a utility model, A230 3/00, 2005).
В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення помадних цукерок з начинкою типу молочного ірису, що дозволило би отримати цукерки, відмінні від існуючих сортів, з високими о 3о органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний - попит.The basis of the useful model is the task of creating a warehouse for the production of fondant candies with a milk toffee type filling, which would make it possible to obtain candies different from the existing varieties, with organoleptic properties higher by 30%, and to expand the range of confectionery products, increasing their purchasing demand.
Поставлену задачу вирішують тим, що склад для виготовлення помадних цукерок, який містить корпус, со покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової маси крем-брюле, Іо) до складу якої входить помада крем-брюле, жир рослинний, коньяк, та начинки, причому кількість оболонки становить 70-8Омас.бо, а начинки - 20-ЗОмас.9о, згідно з корисною моделлю, склад цукеркової маси крем-брюле - додатково містить какао терте, підварку вишневу, ром і ароматизатор "Ромовий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: « помада крем-брюле 86,8-88,8 коньяк 0,5-1,5 З с жир рослинний 6,0-8,0 :з» какао терте 4,0-6,0 підварка вишнева 0,1 ароматизатор "Ромовий" 013 - 45 ром 0,01 «сл а як начинку використано цукеркову масу типу молочного ірису, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9б: (ее) - 50 корпус 75-79 глазур 21-25 (42)The task is solved by the fact that the composition for the production of fondant candies, which contains a body covered with chocolate or confectionery glaze, consisting of a shell - a creme brulee candy mass, Io) which includes crème brulee fondant, vegetable fat, cognac, and fillings, and the amount of the shell is 70-8Omas.bo, and the fillings - 20-ZOmas.9o, according to the useful model, the composition of the creme brulee candy mass - additionally contains grated cocoa, cherry jam, rum and "Rum" flavoring with the following ratio of components, by weight: "crème-brûlée lipstick 86.8-88.8 cognac 0.5-1.5 c vegetable fat 6.0-8.0 c" grated cocoa 4.0-6 .0 cherry stew 0.1 flavoring "Rum" 013 - 45 rum 0.01 "sl and as a filling a candy mass of the type of milk toffee was used, and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, mass. 9b: (ee) - 50 body 75-79 glaze 21-25 (42)
Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: цукор-пісок 60,3-62,3 с патока 7,9-9,0 молоко згущене з цукром 28,7-30,7 60 Цукеркова маса типу молочного ірису містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, спирт, ароматизатор "Вишня", барвник червоний при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 21,1-23,1 патока 42,9-44.9 65 молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 -Д-Crème brûlée lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, by weight: granulated sugar 60.3-62.3, molasses 7.9-9.0, condensed milk with sugar 28.7 -30.7 60 Candy mass of the type of milk toffee contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat, lecithin, alcohol, "Cherry" flavoring, red dye with the following ratio of components, wt. 9o: granulated sugar 21, 1-23.1 molasses 42.9-44.9 65 condensed milk with sugar 33.1-35.1 vegetable fat 1.9-3.9 -Д-
лецетин 0,1-0,3 спирт 3,0-5,0 ароматизатор "Вишня" 0,06 барвник червоний 0,003lecithin 0.1-0.3 alcohol 3.0-5.0 flavoring "Cherry" 0.06 red dye 0.003
Створення корпусу з оболонки - цукеркової маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси типу молочного ірису дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, 70 відмінний від існуючих сортів.The creation of a shell from a shell - a candy mass of crème brulee and a filling - a candy mass of the type of milk toffee allows you to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original complex taste and aroma bouquet, 70 different from existing varieties.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result.
Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, /5 Знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог у кондитерському виробництві.Ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the declared composition /5 They are in rather narrow intervals and are determined by the specificity of recipe requirements in confectionery production.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The announced composition allows to expand the range of confectionery products.
Склад для виготовлення помадних цукерок ,Беліссімо" ромова вишня" готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркової маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси типу молочного ірису і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної формі.The composition for the production of Belissimo "rum cherry" fondant candies is prepared from semi-finished products: the body is prepared separately from the shell - creme brulee candy mass and the filling - milk toffee type candy mass and confectionery or chocolate glaze to cover dome-shaped candies.
Спочатку готують помаду крем-брюле.First, creme brulee lipstick is prepared.
Згідно з рецептурою, дозують молоко згущене з цукром та патоку, перемішують і нагрівають до температури 105-10820. Потім у суміш додають воду та цукор-пісок і нагрівають до температури 94-972С. Рецептурна суміш піддається томлінню. Приготований цукрово-патоково-молочний сироп подають до плівкових варильних об установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 89-9095. Далі в помадозбивальній машині цукрово-патоково-молочний сироп збивають у помаду крем-брюле - в'язку, густу ші рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир та какао терте, а потім - коньяк, ром, підварку вишневу, ароматизатор "Ромовий", отримуючи цукеркову масу крем-брюле.According to the recipe, milk condensed with sugar and molasses is dosed, mixed and heated to a temperature of 105-10820. Then water and granulated sugar are added to the mixture and heated to a temperature of 94-972C. The prescription mixture is susceptible to nausea. The prepared sugar-molasses-milk syrup is fed to rotary-type film cooking units, where it is finally boiled to a dry matter content of 89-9095. Next, in a fondant whipping machine, sugar-molasses-milk syrup is whipped into crème brûlée fondant - a viscous, thick and dark brown liquid. At the exit from the fudge-beating machine, vegetable fat and grated cocoa are added, and then - cognac, rum, cherry pomace, "Rum" flavoring, obtaining a crème brûlée candy mass.
Для приготування начинки - цукеркової маси типу молочного ірису згідно з рецептурою змішують воду, о зо цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний та лецетин і нагрівають до температури 65-7020.To prepare the filling - candy mass of the type of milk toffee according to the recipe, mix water, granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat and lecithin and heat to a temperature of 65-7020.
Готову суміш подають до вакуум-апарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85-86905. У зварену масу додають - спирт, барвник червоний та ароматизатор "Вишня", отримуючи цукеркову масу типу молочного ірису. соThe finished mixture is fed to a vacuum apparatus and boiled to a dry matter content of 85-86905. Alcohol, red dye and "Cherry" flavoring are added to the cooked mass, obtaining a candy mass of the type of milk toffee. co
Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу типу молочного ірису подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркова маса крем-брюле) та ююThe creme brulee candy mass and the milk toffee type candy mass are fed to the two-section casting head, where the shells of fondant candies with a shell (crème brulee candy mass) and yuyu are cast
Зз5 начинкою (цукеркова маса типу молочного ірису) у вигляді купола. -Зз5 filling (candy mass of the type of milk toffee) in the form of a dome. -
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.Separately, according to traditional technology, a chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio.
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак - шоколадно-вершково-ромово-вишневий; « аромат - шоколадно-вершково-ромово-вишневий; шщ с колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу - коричнева, начинка корпусу - насичено-рожевий;Fondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste - chocolate-creamy-rum-cherry; aroma - chocolate-cream-rum-cherry; shsh s color - glazed candies, case shell - brown, case filling - deep pink;
Корисна модель пояснюється прикладами. з Приклад 1A useful model is explained by examples. from Example 1
Склад для виготовлення помадних цукерок ,Беліссімо" ромова вишня".Warehouse for the production of Belissimo "rum cherry" fondant candies.
Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.9б: - помада крем-брюле 86,8 1 коньяк 0,5The composition of the creme brulee candy mass, wt. 9b: - creme brulee lipstick 86.8 1 cognac 0.5
Го) жир рослинний 6,0 какао терте 4,0 - підварка вишнева 0,1 о ароматизатор "Ромовий" 0,13 ром 0,01Go) vegetable fat 6.0 grated cocoa 4.0 - cherry pomace 0.1 o flavoring "Rum" 0.13 rum 0.01
Склад помади крем-брюле, мас. 905: с цукор-пісок 60,3 патока 7,8 молоко згущене з цукром 28,7 бо Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас. 90: цукор-пісок 211 патока 42,9 молоко згущене з цукром 33,1 65 жир рослинний 1,9 лецетин 0,1 спирт 3,0 ароматизатор "Вишня" 0,06 барвник червоний 0,003The composition of creme brulee lipstick, wt. 905: s granulated sugar 60.3 molasses 7.8 condensed milk with sugar 28.7 bo Composition of candy mass of the type of milk toffee, wt. 90: granulated sugar 211 molasses 42.9 condensed milk with sugar 33.1 65 vegetable fat 1.9 lecithin 0.1 alcohol 3.0 flavoring "Cherry" 0.06 red dye 0.003
Цукерки, виготовлені з використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-ромово-вишневий смак і аромат. Оболонка корпусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. Начинка корпусу - насичено-рожева. 70 Приклад 2Candies made using the specified composition have a chocolate-cream-rum-cherry taste and aroma. The shell of the case is brown, the candies are covered with chocolate glaze. The filling of the body is deep pink. 70 Example 2
Склад для виготовлення помадних цукерок ,Беліссімо" ромова вишня".Warehouse for the production of Belissimo "rum cherry" fondant candies.
Склад цукеркової маси крем-брюле, мас. 9о: помада крем-брюле 88,8 коньяк 1,5 й жир рослинний 80 какао терте 6,0 підварка вишнева 0,1 ароматизатор "Ромовий" 0,13The composition of the creme brulee candy mass, wt. 9o: creme brulee lipstick 88.8 cognac 1.5 and vegetable fat 80 grated cocoa 6.0 cherry jam 0.1 "Rum" flavoring 0.13
ОМ 0,01 йOhm 0.01 and
Склад помада крем-брюле, мас. 9р:. цукор-пісок 62,3 патока 9,9 молоко згущене з цукром 30,7 шщThe composition of creme brulee lipstick, mass. 9 r:. granulated sugar 62.3 molasses 9.9 condensed milk with sugar 30.7 shsh
Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: цукор-пісок 2371 ав) патока 449 М молоко згущене з цукром 35,1 жир рослинний 3,9 (ге) лецетин 0,3 ю спирт 5,0The composition of the candy mass of the type of milk toffee, mass.9o: granulated sugar 2371 av) molasses 449 M condensed milk with sugar 35.1 vegetable fat 3.9 (g) lecithin 0.3 and alcohol 5.0
З5 ароматизатор "Вишня" 0,06 ьо барвник червоний 0,003C5 flavoring "Cherry" 0.06 and red dye 0.003
Цукерки, виготовлені з використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-ромово-вишневий « смак і аромат. Оболонка корпусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. Начинка корпусу - насичено-рожева. - . и»Candies made using the specified composition have a chocolate-cream-rum-cherry taste and aroma. The shell of the case is brown, the candies are covered with chocolate glaze. The filling of the body is deep pink. - and"
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601035U UA15870U (en) | 2006-02-03 | 2006-02-03 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601035U UA15870U (en) | 2006-02-03 | 2006-02-03 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA15870U true UA15870U (en) | 2006-07-17 |
Family
ID=37503451
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200601035U UA15870U (en) | 2006-02-03 | 2006-02-03 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA15870U (en) |
-
2006
- 2006-02-03 UA UAU200601035U patent/UA15870U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2270567C2 (en) | Method for production of filled gingerbread | |
| US20090238940A1 (en) | Color-imparting chocolate compositions and food articles made therefrom | |
| Wohlmuth | Recipes | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| EP3975725B1 (en) | Composite bakery product | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| UA15870U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| UA14025U (en) | Fondant sweet "belissimo" rum cherry" | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| UA15348U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) | |
| UA15349U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" baileys" | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| RU2255504C2 (en) | Chocolate candy "cedar dessert" | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" |