SU1685383A1 - Безалкогольный газированный напиток "Успех - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  придание напитку аромата розы. Напиток содержит на 100 дал напитка, кг: сахар 52,0-53,0; лимонна  кислота 1,4-2,0; чай черный байховый 4,8-5,0; надземна  часть мелиссы лимонной 4,0-4,3; диоксид углерода 19,0-20,0; а также, л; лимонный настой 1,5-1,8; вода остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  придание напитку аромата розы.

Безалкогольный газированный напиток содержит сахар, лимонную кислоту, чай черный байховый, надземную часть лимонной мелиссы и лимонный настой, диоксид углерода и воду при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал напитка:

Сахар52,0-53,0

Лимонна  кислота 1,4-2,0

Чай черный байховый4,8-5,0

Надземна  часть лимонной мелиссы4,0-4,3 Диоксид углерода 19,0-20,0 а также, л:

лимонный настой1,5-1,8

водаОстальное

Указанные компоненты обладают следующими органолептическими свойствами: лимонный настой, цвет светло-желтый, аромат лимона; приготовленный из ча  черного байхового настой обладает при тным ароматом , терпким вкусом, цвет коричневый; приготовленный из надземной части лимонной мелиссы настой имеет коричневый цвет и нежный аромат с оттенком цитрусовых.

В предлагаемом безалкогольном газированном напитке качественное и количественное содержание компонентов придает напитку при тный вкус и аромат розы. Кроме того, напиток обладает полнотой вкуса при значительно меньшем содержании сахара .

При приготовлении напитка с содержанием компонентов в предлагаемом интервале обеспечивает напитку гармоничный вкус с горчинкой и легкой при тной терпкостью, а также ароматом розы.

При приготовлении напитка с содержанием компонентов меньшим, чем нижнее значение предлагаемого интервала, ухудшаютс  его органолептические свойства, напиток приобретает аромат лимонной мелиссы и лимонного насто .

Приготовление напитка с содержанием компонентов большим, чем верхнее значение предлагаемого интервала, приводит к ухудшению его органолептических свойств, вкус грубый, неслаженный

Безалкогольный газированный напиток Успех готов т следующим образом.

Измельченное сухое сырье лимонной елиссы (4,0-4,3 кг) заливают водоспирто- ой 45%-ной жидкостью в соотношении 1:10 кг и настаивают в течение 10 сут при еженевном перемешивании. Затем настой слиают , фильтруют на мешочном фильтре до олного удалени  осадка, подают в купаж- ное отделение.

Приготовление насто  ча  осуществл т следующим образом. 4,8-5,0 кг ча  черого байхового не ниже 1-го сорта предварительно промывают проточной воой с температурой 35-40°С в течение 2-3 мин и дел т на две равные части. Затем одну асть заливают гор чей водой, подкисленной лимонной кислотой при 95 100°С и настаивают в течение 15-20 мин с целью образовани  вкусовых свойств и максимального извлечени  экстрактивных веществ ча . Вторую часть ча  настаивают при тех же режимах экстрагентом, полученным после первого настаивани . Соотношение ча  и экстрагента в процессе настаивани  составл ет 1:6, Приготовленный настой ча  подают в купажное отделение.

В купажную емкость задают 50-55 кг сахара в виде сахарного сиропа, 1,5-1,8 кг лимонной кислоты в виде водного раствора, настой ча , лимонной мелиссы, 1,5-1,8 п лимонного насто . Содержимое тщательно перемешивают и фильтруют. После фильтрации в готовом купаже провер ют содержимое сухих веществ, кислотность, органолептические показатели, поспечего сироп подают на розлив дл  последующего производства безалкогольного напиткз, где его дозируют по 100 мл и 0,5 л бутылки и доливают газированной водой (с содержанием углекислоты 19-20 кг) с температурой 4°С.

Приготовленный напиток имеет золотистый цвет. Во вкусе горчинка, легка  при тна  терпкость, гармоничный вкус с при тным ароматом розы.

Показатели качества: массова  дол  сухих веществ 4,8%; кислотность 2,3; массова  дол  С02 0,4; оценочный балл 23,4; стойкость 7 сут.

П р и м е р 1. Дл  получени  100 дал напитка предварительно готов т настой из 4,0 кг надземной части лимонной мелиссы и настой из 4,8 кг ча  черного байхового.

Полученные настои фильтруют, после чего подают в купажную емкость, куда задают 50 кг сахара в виде саорного сиропа 1,5 кг лимонной кислоты в виде водного раствора и 1,5 л лимонного насто . Содержимое тщательно перемешивают, фи ьтруют , охлаждают и подают на розлив дл  приготовлени  безалкогольного напитка, где его дозируют по 100 мл в 0,5 л бутылки и доливают газированной водой (с содержанием углекислоты 19-20 кг) с температурой

4°С.

Полученный напиток имеет золотистый цвет, во вкусе легка  при тна  терпкость и горчинка, гармоничный вкус и при тный аромат розы. Показатели качества: массова  дол  сухих веществ 4,8%; кислотность 2,3; массова  дол  COz 0,4; оценочный балл 23,4; стойкость 7 сут.

Примеры 2-5. Составы представлены в табл.1.

Примеры1-3 иллюстрируют свойства напитка при содержании компонентов в предлагаемых интервалах, примеры 4 и 5 иллюстрируют свойства напитка при содержании компонентов, отличном от предлагаемого интервала.

Показатели качества и органолептические свойства приведены в табл.2.

Безалкогольный газированный напиток Успех обладает следующими преимуществами по сравнению с известным: более высокими диетическими качествами за счет более низкого содержани  сахара и исполь- зовь,;и  в качестве красителей естественных цветов компонентов напитка; более

высокими органолептическими свойствами, так как напиток имеет полноту во вкусе, нежный гармоничный аромат розы,

Claims (1)

1. Формула изобретени  Безалкогольный газированный напиток , содержащий сахар, лимонную кислоту, чай чёрный байховый, цитрусовый настой, диоксид углерода и воду, отличающий- с   тем, что, с целью придани  напитку аромата розы, он дополнительно содержит надземную часть лимонной мелиссы, а в качестве цитрусового насто  используют лимонный настой при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал хахар 52,0- 53,0; лимонна  кислота 1,4-2,0; чай черный байховый 4,8-5,0; надземна  часть лимонной мелиссы 4,0-4,3; диоксид углерода 19,0-20,0; лимонный настой 1,5-1,8 л и вода остальное.

   Таблица 1

   Таблица 2