RU2345564C1

RU2345564C1 - Method for manufacturing of canned "vegetable salad with squids"

Info

Publication number: RU2345564C1
Application number: RU2007129175/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-07-31
Filing date: 2007-07-31
Publication date: 2009-02-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: chicken eggs are boiled, shelled and cut. Pre-processed potatoes and paprika are cut and blanched. Pre-processed carrots are blanched and cut. Pre-processed green onions are cut and frozen, preferably quick-frozen. Pre-processed meat of squids and pickles are cut. Pre-processed fresh green peas are frozen, preferably slow-frozen. The listed components are mixed without oxygen access with salt and calcium lactate. Sour cream and mayonnaise are mixed. The obtained mixtures are packed, sealed and sterilised to obtain the desired product.

EFFECT: improved digestibility of the dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат овощной с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса кальмаров, картофеля и моркови, резку соленых огурцов и овощного перца, шинковку зеленого лука, смешивание картофеля, моркови, соленых огурцов, овощного перца, зеленого лука, консервированного зеленого горошка и мяса кальмаров, заправку смесью сметаны и майонеза и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.46).A known method of producing a culinary dish "Vegetable Salad with Squid", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting squid meat, potatoes and carrots, cutting pickles and vegetable peppers, chopping green onions, mixing potatoes, carrots , pickles, vegetable peppers, green onions, canned green peas and squid meat, dressing with a mixture of sour cream and mayonnaise and decorating with chicken eggs to get the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and ulinarnyh articles peoples of Russia - St. Petersburg .: ProFIX, 2003, p.46).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат овощной с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 2:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned vegetables “Salad with squid” involves preparing the recipe, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and vegetable peppers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green onions, cutting squid meat and pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium lactate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 2: 3, packing of the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

кальмарыsquid 440440 куриные яйцаchicken eggs 73,3373.33 картофельpotatoes 256-270256-270 морковьcarrot 78-8078-80 соленые огурцыsalted cucumbers 181,67181.67 зеленый лукgreen onions 73,3373.33 овощной перецvegetable pepper 42,1742.17 зеленый горошекgreen pea 94,4794.47 поваренная сольsalt 1010 лактат кальцияcalcium lactate 0,30.3 смесь сметаны и майонезаa mixture of sour cream and mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо кальмаров и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and vegetable peppers are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared squid meat and pickles are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium lactate.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 2:3.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 2: 3.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·10⁴ и для контрольного продукта 8,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.5 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and vegetable peppers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green onions, cutting squid and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and calcium lactate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 2: 3, packaging the mixtures obtained, sealing and sterilization with eduyuschem flow components pbw .:
squid 440 chicken eggs 73.33 potatoes 256-270 carrot 78-80 salted cucumbers 181.67 green onions 73.33 vegetable pepper 42.17 green pea 94.47 salt 10 calcium lactate 0.3 a mixture of sour cream and mayonnaise before the release target product 1000