RU2339685C1 - Настойка горькая "путинка перцовая" - Google Patents

Настойка горькая "путинка перцовая" Download PDF

Info

Publication number
RU2339685C1
RU2339685C1 RU2007113897/13A RU2007113897A RU2339685C1 RU 2339685 C1 RU2339685 C1 RU 2339685C1 RU 2007113897/13 A RU2007113897/13 A RU 2007113897/13A RU 2007113897 A RU2007113897 A RU 2007113897A RU 2339685 C1 RU2339685 C1 RU 2339685C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
pepper
water
red pepper
infusion
Prior art date
Application number
RU2007113897/13A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "ВИНЭКСИМ"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "ВИНЭКСИМ" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "ВИНЭКСИМ"
Priority to RU2007113897/13A priority Critical patent/RU2339685C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2339685C1 publication Critical patent/RU2339685C1/ru

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Настойка горькая «Путинка перцовая» содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: 20 тыс. штук стручков красного перца для внесения в бутылки, 79-81 л водно-спиртового настоя перца красного I и II слива, 167-169 л водно-спиртового настоя I и II сливов растительного сырья, включающего 1,9-2,1 кг дягиля лекарственного (корни и корневища), 1,4-1,6 кг мяты перечной (листья), 1,6-1,8 кг кориандра посевного (плоды), 2,9-3,1 кг перца душистого (незрелые плоды), 1,7-1,9 кг перца черного (недозрелые плоды), 0,4-0,6 кг укропа пахучего (семена), 91,0-93,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, остальное - по расчету на крепость готового продукта 40%. Это позволяет получить горькую настойку с высокими органолептическими показателями и пищевой и биологической ценностью, расширить ассортимент горьких настоек. Сочетание используемых ингредиентов и синергизм их действия придает настойке на фоне перцового вкуса и аромата сладкие тона и ароматы горных трав, смягчающие жгучий вкус красного перца и одновременно подчеркивающие красивый цветочный аромат душистого перца и придающие настойке во вкусе тонкий карамельный тон. Дегустационная оценка напитка - 9,68 балла.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой на основе красного перца со вкусовыми и ароматическими добавками.
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой из смеси, содержащей перец душистый, перец черный и анис, водно-спиртовой настой из перца красного стручкового, а также сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2140441, кл. C12G 3/06, 1999 г.).
Однако своеобразный имбирно-гвоздичный тон известной настойки создает специфичность ее вкусовых качеств, что сужает круг потребителей данного продукта.
Известно использование в настойках горьких черемухи (патент РФ 2092535, кл. C12G 3/04, 1997 г.) или листьев вишни в сочетании с другими ингредиентами (патент РФ 2093555, кл. C12G 3/06, 1997 г.).
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой красного перца I и II слива, стручки красного перца - для внесения в бутылки, водно-спиртовые настои перца душистого I и II слива, тимьяна ползучего I и II слива, зверобоя I и II слива, листьев и веток вишни I слива, листьев и веток черемухи I слива, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной (патент РФ 2169184, кл. C12G 3/06, 2001 г.).
Однако эта настойка имеет специфичный привкус и аромат миндаля, который ограничивает круг потребителей, и лечебно-профилактические свойства, ограниченные составом используемого для ее приготовления растительного сырья.
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая "РУССКИЙ ГАРАНТЪ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ", содержащая на 1000 дал готового продукта настой I и II сливов растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра посевного (плоды), перца сладкого свежего, перца душистого (незрелые плоды), взятые в массовом соотношении (2-3):(0,5-1,5):(1-2) - 70-90 л; настой плодов стручкового красного перца I и II сливов - 40-65 л; настой чеснока I и II сливов, крепостью не менее 42-43% - 20-30 л; сахарный сироп 65,8%-ный - 40-50 л; колер - 7-12 кг; спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости купажа 40%, а также, стручки красного перца для внесения в бутылки (патент РФ 36654 U1, кл. C12G 3/06, B65D 1/02, 20.03.2004 г.).
Указанная настойка имеет выраженный вкус и аромат чеснока.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является расширение ассортимента горьких настоек на основе красного перца и улучшение органолептических качеств готового продукта.
Технический результат предлагаемой настойки горькой заключается в расширении ассортимента горьких настоек, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, и придание ей карамельного тона во вкусе, который подчеркивает, смягчает и облагораживает естественный жгучий горький вкус перца.
Поставленная техническая задача решена тем, что предложена настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, включающего душистый перец (незрелые плоды) и кориандр посевной (плоды), стручки красного перца для внесения в бутылки, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную до крепости готового продукта 40%, которая согласно изобретения дополнительно содержит в качестве растительного сырья дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), перец черный (плоды недозрелые) и укроп пахучий (семена), при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20,
Колер, кг - 9,5-10,0,
а также, л
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива - 79,0 - 81,0, полученный из 5,0 - 6,0 кг стручков перца красного,
Водно-спиртовой настой I и II сливов растительного сырья - 167,0 - 169,0,
включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9 -3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0-93,0,
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Предлагаемая настойка горькая в результате такого сочетания пряноароматического и лекарственного растительного сырья обогащена целым комплексом эфирных масел, микроэлементов и флавоноидов дягиля, кориандра, тимьяна, мяты перечной, укропа пахучего, перцев красного, черного и душистого. Кроме того, она содержит яблочную и ангеликовую кислоты, фитостерины и дубильные вещества из корней и корневищ дягиля лекарственного (Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1990 г., с.202).
Комплексное взаимодействие используемых ингредиентов и синергизм их действия обеспечивает появление сладких тонов и ароматов горных трав, что смягчает острый и жгучий вкус перца, одновременно сохраняя и подчеркивая красивый цветочный аромат душистого перца и придавая во вкусе тонкий карамельный тон.
Для приготовления настойки горькой "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" используют следующие компоненты:
- спирт этиловый ректификованный «Экстра» по ГОСТ Р 51652-2000;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;
- перец стручковый красный (плоды) по ГОСТ 14260-89;
- перец душистый (незрелые плоды) по ГОСТ 29045-91;
- перец черный (недозрелые плоды) по ГОСТ 29050-91;
- дягиль лекарственный (корни и корневища) по ГОСТ 21569-76;
- мяту перечную (листья) по ГОСТ 23768-94;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;
- укроп пахучий (семена) по ОСТ 46-95-80;
- колер.
Технологическая схема производства настойки горькой "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" включает в себя следующие стадии производства:
- подготовку исправленной воды;
- подготовку и обработку стручков красного перца для внесения их в бутылки;
- приготовление настоя растительного сырья;
- приготовление настоя красного перца;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовку;
- внесение в бутылки стручков красного перца;
- оформление и хранение готового изделия.
Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Для внесения в бутылки с готовой продукцией подбирают стручки красного перца длиной не более 3,5-4,0 см и диаметром 1,0-1,7 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации.
Стручки перца моют в течение 3-5 мин водой с температурой 15-25°С, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла стручки перца. По истечении 24 ч производят слив окрашенной жидкости, которую используют для получения настоев красного перца и растительного сырья. Приготовленные стручки перца вносят по одному в каждую бутылку после налива готовой продукции.
Приготавливают настой I и II сливов из 5-6 кг красного перца, для чего берут заданное количество перца стручкового красного, заливают его 50,0-52,0 л 45%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 10 суток и получают 40,0-42,0 л настоя I слива, крепостью 44%. Для второй заливки вносят 40,0-41,0 л 40%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 10 суток и получают 40,0-41,0 л настоя II слива, крепостью 41%. Всего получают около 80-82,0 л настоя I и II сливов примерной крепости 42-43%.
Приготавливают настой I и II сливов из указанного количества растительного сырья, для чего берут заданное количество сырья, содержащего дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), кориандр посевной (плоды), перец душистый (незрелые плоды), перец черный (недозрелые плоды) и укроп пахучий (семена), заливают его 105-110,0 л 70%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 5 суток и получают 84-86,0 л настоя I слива, крепостью около 68%. Для второй заливки вносят 84-86,0 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 5 суток и получают 84-86,0 л настоя II слива, крепостью около 53%. Всего получают около 168-170,0 л настоя растительного сырья I и II сливов примерной крепости 60-61%.
В купажный чан вносят настой растительного сырья, настой красного перца, часть воды (около 1/3), спирт-ректификат, еще часть воды (около 1/3), сахарный сироп концентрацией 65,8%, 80% от общего количества колера и воду для доведения купажа до заданной по расчету крепости купажа 40%. Остальные 20% колера вносят после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-20 мин.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому показателю его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют перед фильтрованием выдерживают 3-4 ч, а фильтрование осуществляют на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "Т" или "КТФ-1П" по ГОСТ 12290-89 и средней скоростью фильтрования 45-65 дал/ч·м2.
Ингредиенты, входящие в настойку горькую "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ", используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Колер - 9,5-10,0 кг,
а также, л
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива - 79,0 - 81,0, полученный из 5,0-6,0 кг стручков,
Настой I и II сливов растительного сырья - 167,0-169,0, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9-3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0- 93,0,
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Пример 1
Предлагаемая настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ", полученная купажированием ингредиентов, выдержкой купажа с последующим фильтрованием, содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80 и 20% от его количества - 9,5 кг, настой перца красного I и II слива - 79 л, полученный из 6,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,0 кг, мяту перечную (листья) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,7 кг, перец душистый (незрелые плоды) 3,0 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,8 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг - 167,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 92,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Пример 2
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при использовании растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 10,0 кг, настой перца красного I и II слива - 80 л, полученный из 5,5 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,6 кг - 169,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Получают настойку горькую "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" со следующими физико-химическими показателями: крепость - 40%; цветность по ФЭК при λ=440 нм и S=5 мм, D=0,30-0,40; и органолептическими показателями: цвет - светло-коричневый; вкус - жгучий, округленный; аромат - слегка пряный аромат красного перца со сладкими тонами и ароматами горных трав, смягчающими острый и жгучий вкус перца, и одновременно подчеркивающими красивый цветочный аромат душистого перца и придающими настойке во вкусе тонкий карамельный тон. Дегустационная оценка напитка составила 9,68 балла.
Были приготовлены также образцы водок следующего состава:
Пример 3.
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при приготовлении настоев растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 9,0 кг, настой перца красного I и II слива - 84 л, полученный из 4,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,7 кг, мяту перечную (листья) 1,8 кг, кориандр посевной (плоды) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,7 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,7 кг - 165,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 90,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
В настойке такого состава усиливается вкус и аромат кориандра и мяты, ухудшающие ее органолептические свойства, а карамельные тона во вкусе исчезают.
Пример 4.
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при приготовлении настоев растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 11,0 кг, настой перца красного I и II слива - 76 л, полученный из 7,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,3 кг, мяту перечную (листья) 1,3 кг, кориандр посевной (плоды) 1,4 кг, перец душистый (незрелые плоды) 3,25 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,6 кг, укроп пахучий (семена) 0,3 кг - 175,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 94,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
В настойке такого состава усиливается и становится более резким вкус и аромат душистого перца, что ухудшает органолептические свойства продукта, а карамельные тона во вкусе также как и в настойке, приготовленной по примеру 3, исчезают.
Таким образом, приведенные примеры показывают, что указанный технический результат достигается только при заявленном составе, а при другом составе (при выходе за пределы) не достигается.
Предлагаемое изобретение обеспечивает расширение ассортимента настоек горьких на основе красного жгучего перца, обладающих высокими органолептическими показателями и дополнительно обогащенных комплексом эфирных масел, микроэлементов и флавоноидов лекарственных растений, входящих в композицию, являющуюся основой для ее приготовления.

Claims (1)

  1. Настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, включающего душистый перец (незрелые плоды) и кориандр посевной (плоды), стручки красного перца для внесения в бутылки, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную до крепости готового продукта 40%, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве растительного сырья дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), перец черный (плоды недозрелые)и укроп пахучий (семена) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
    стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20,
    колер, кг - 9,5-10,0
    а также, л:
    водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, полученный из 5,0-6,0 кг стручков - 79,0-81,0,
    водно-спиртовой настой I и II сливов растительного сырья - 167,0-169,0, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9-3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,
    сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0-93,0,
    спирт этиловый ректификованный «Экстра» и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
RU2007113897/13A 2007-04-13 2007-04-13 Настойка горькая "путинка перцовая" RU2339685C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) 2007-04-13 2007-04-13 Настойка горькая "путинка перцовая"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) 2007-04-13 2007-04-13 Настойка горькая "путинка перцовая"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2339685C1 true RU2339685C1 (ru) 2008-11-27

Family

ID=40193173

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) 2007-04-13 2007-04-13 Настойка горькая "путинка перцовая"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2339685C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495114C1 (ru) * 2012-11-13 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495114C1 (ru) * 2012-11-13 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6092126B2 (ja) アムラ由来成分含有果実系飲食品
RU2067991C1 (ru) Композиция ингредиентов для бальзама "фанагория"
RU2339685C1 (ru) Настойка горькая "путинка перцовая"
RU2375433C1 (ru) Способ производства горькой настойки-бальзама "машук"
Butnariu et al. Biotechnology of flavored or special wines
RU2420563C1 (ru) Настойка горькая
RU2270241C1 (ru) Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком"
JP2007124938A (ja) ローズヒップエキスの製造方法及びそれを含む飲食品
RU2169184C1 (ru) Настойка горькая
Marianski et al. Home Production of Vodkas, Infusions & Liqueurs
RU2280681C1 (ru) Настойка горькая "славянская медовая с перцем"
RU2280683C1 (ru) Настойка горькая "славянская облепиха"
RU2354688C1 (ru) Способ производства бальзама "стрижамент"
RU2247146C1 (ru) Способ производства настойки горькой "черный соболь"
RU2187547C2 (ru) Настойка горькая
RU2736398C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2360957C2 (ru) Бальзам "чувашский"
RU2270242C1 (ru) Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с хреном"
RU2115709C1 (ru) Винный напиток
RU2622247C1 (ru) Безалкогольный напиток "вавирдош"
RU2159277C1 (ru) Настойка горькая
RU2372802C2 (ru) Сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков
RU2270853C1 (ru) Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с перцем"
RU2145346C1 (ru) Способ производства горькой настойки "тимерхан"
RU2233873C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки крепкой абсент "винсент ван гог премиум"

Legal Events

Date Code Title Description
PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20120119

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120414