RU2339685C1 - Настойка горькая "путинка перцовая" - Google Patents
Настойка горькая "путинка перцовая" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339685C1 RU2339685C1 RU2007113897/13A RU2007113897A RU2339685C1 RU 2339685 C1 RU2339685 C1 RU 2339685C1 RU 2007113897/13 A RU2007113897/13 A RU 2007113897/13A RU 2007113897 A RU2007113897 A RU 2007113897A RU 2339685 C1 RU2339685 C1 RU 2339685C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- pepper
- water
- red pepper
- infusion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Настойка горькая «Путинка перцовая» содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: 20 тыс. штук стручков красного перца для внесения в бутылки, 79-81 л водно-спиртового настоя перца красного I и II слива, 167-169 л водно-спиртового настоя I и II сливов растительного сырья, включающего 1,9-2,1 кг дягиля лекарственного (корни и корневища), 1,4-1,6 кг мяты перечной (листья), 1,6-1,8 кг кориандра посевного (плоды), 2,9-3,1 кг перца душистого (незрелые плоды), 1,7-1,9 кг перца черного (недозрелые плоды), 0,4-0,6 кг укропа пахучего (семена), 91,0-93,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, остальное - по расчету на крепость готового продукта 40%. Это позволяет получить горькую настойку с высокими органолептическими показателями и пищевой и биологической ценностью, расширить ассортимент горьких настоек. Сочетание используемых ингредиентов и синергизм их действия придает настойке на фоне перцового вкуса и аромата сладкие тона и ароматы горных трав, смягчающие жгучий вкус красного перца и одновременно подчеркивающие красивый цветочный аромат душистого перца и придающие настойке во вкусе тонкий карамельный тон. Дегустационная оценка напитка - 9,68 балла.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой на основе красного перца со вкусовыми и ароматическими добавками.
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой из смеси, содержащей перец душистый, перец черный и анис, водно-спиртовой настой из перца красного стручкового, а также сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2140441, кл. C12G 3/06, 1999 г.).
Однако своеобразный имбирно-гвоздичный тон известной настойки создает специфичность ее вкусовых качеств, что сужает круг потребителей данного продукта.
Известно использование в настойках горьких черемухи (патент РФ 2092535, кл. C12G 3/04, 1997 г.) или листьев вишни в сочетании с другими ингредиентами (патент РФ 2093555, кл. C12G 3/06, 1997 г.).
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой красного перца I и II слива, стручки красного перца - для внесения в бутылки, водно-спиртовые настои перца душистого I и II слива, тимьяна ползучего I и II слива, зверобоя I и II слива, листьев и веток вишни I слива, листьев и веток черемухи I слива, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной (патент РФ 2169184, кл. C12G 3/06, 2001 г.).
Однако эта настойка имеет специфичный привкус и аромат миндаля, который ограничивает круг потребителей, и лечебно-профилактические свойства, ограниченные составом используемого для ее приготовления растительного сырья.
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая "РУССКИЙ ГАРАНТЪ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ", содержащая на 1000 дал готового продукта настой I и II сливов растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра посевного (плоды), перца сладкого свежего, перца душистого (незрелые плоды), взятые в массовом соотношении (2-3):(0,5-1,5):(1-2) - 70-90 л; настой плодов стручкового красного перца I и II сливов - 40-65 л; настой чеснока I и II сливов, крепостью не менее 42-43% - 20-30 л; сахарный сироп 65,8%-ный - 40-50 л; колер - 7-12 кг; спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости купажа 40%, а также, стручки красного перца для внесения в бутылки (патент РФ 36654 U1, кл. C12G 3/06, B65D 1/02, 20.03.2004 г.).
Указанная настойка имеет выраженный вкус и аромат чеснока.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является расширение ассортимента горьких настоек на основе красного перца и улучшение органолептических качеств готового продукта.
Технический результат предлагаемой настойки горькой заключается в расширении ассортимента горьких настоек, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, и придание ей карамельного тона во вкусе, который подчеркивает, смягчает и облагораживает естественный жгучий горький вкус перца.
Поставленная техническая задача решена тем, что предложена настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, включающего душистый перец (незрелые плоды) и кориандр посевной (плоды), стручки красного перца для внесения в бутылки, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную до крепости готового продукта 40%, которая согласно изобретения дополнительно содержит в качестве растительного сырья дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), перец черный (плоды недозрелые) и укроп пахучий (семена), при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20,
Колер, кг - 9,5-10,0,
а также, л
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива - 79,0 - 81,0, полученный из 5,0 - 6,0 кг стручков перца красного,
Водно-спиртовой настой I и II сливов растительного сырья - 167,0 - 169,0,
включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9 -3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0-93,0,
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Предлагаемая настойка горькая в результате такого сочетания пряноароматического и лекарственного растительного сырья обогащена целым комплексом эфирных масел, микроэлементов и флавоноидов дягиля, кориандра, тимьяна, мяты перечной, укропа пахучего, перцев красного, черного и душистого. Кроме того, она содержит яблочную и ангеликовую кислоты, фитостерины и дубильные вещества из корней и корневищ дягиля лекарственного (Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1990 г., с.202).
Комплексное взаимодействие используемых ингредиентов и синергизм их действия обеспечивает появление сладких тонов и ароматов горных трав, что смягчает острый и жгучий вкус перца, одновременно сохраняя и подчеркивая красивый цветочный аромат душистого перца и придавая во вкусе тонкий карамельный тон.
Для приготовления настойки горькой "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" используют следующие компоненты:
- спирт этиловый ректификованный «Экстра» по ГОСТ Р 51652-2000;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;
- перец стручковый красный (плоды) по ГОСТ 14260-89;
- перец душистый (незрелые плоды) по ГОСТ 29045-91;
- перец черный (недозрелые плоды) по ГОСТ 29050-91;
- дягиль лекарственный (корни и корневища) по ГОСТ 21569-76;
- мяту перечную (листья) по ГОСТ 23768-94;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;
- укроп пахучий (семена) по ОСТ 46-95-80;
- колер.
Технологическая схема производства настойки горькой "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" включает в себя следующие стадии производства:
- подготовку исправленной воды;
- подготовку и обработку стручков красного перца для внесения их в бутылки;
- приготовление настоя растительного сырья;
- приготовление настоя красного перца;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовку;
- внесение в бутылки стручков красного перца;
- оформление и хранение готового изделия.
Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Для внесения в бутылки с готовой продукцией подбирают стручки красного перца длиной не более 3,5-4,0 см и диаметром 1,0-1,7 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации.
Стручки перца моют в течение 3-5 мин водой с температурой 15-25°С, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла стручки перца. По истечении 24 ч производят слив окрашенной жидкости, которую используют для получения настоев красного перца и растительного сырья. Приготовленные стручки перца вносят по одному в каждую бутылку после налива готовой продукции.
Приготавливают настой I и II сливов из 5-6 кг красного перца, для чего берут заданное количество перца стручкового красного, заливают его 50,0-52,0 л 45%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 10 суток и получают 40,0-42,0 л настоя I слива, крепостью 44%. Для второй заливки вносят 40,0-41,0 л 40%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 10 суток и получают 40,0-41,0 л настоя II слива, крепостью 41%. Всего получают около 80-82,0 л настоя I и II сливов примерной крепости 42-43%.
Приготавливают настой I и II сливов из указанного количества растительного сырья, для чего берут заданное количество сырья, содержащего дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), кориандр посевной (плоды), перец душистый (незрелые плоды), перец черный (недозрелые плоды) и укроп пахучий (семена), заливают его 105-110,0 л 70%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 5 суток и получают 84-86,0 л настоя I слива, крепостью около 68%. Для второй заливки вносят 84-86,0 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 5 суток и получают 84-86,0 л настоя II слива, крепостью около 53%. Всего получают около 168-170,0 л настоя растительного сырья I и II сливов примерной крепости 60-61%.
В купажный чан вносят настой растительного сырья, настой красного перца, часть воды (около 1/3), спирт-ректификат, еще часть воды (около 1/3), сахарный сироп концентрацией 65,8%, 80% от общего количества колера и воду для доведения купажа до заданной по расчету крепости купажа 40%. Остальные 20% колера вносят после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-20 мин.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому показателю его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют перед фильтрованием выдерживают 3-4 ч, а фильтрование осуществляют на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "Т" или "КТФ-1П" по ГОСТ 12290-89 и средней скоростью фильтрования 45-65 дал/ч·м2.
Ингредиенты, входящие в настойку горькую "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ", используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Колер - 9,5-10,0 кг,
а также, л
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива - 79,0 - 81,0, полученный из 5,0-6,0 кг стручков,
Настой I и II сливов растительного сырья - 167,0-169,0, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9-3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,
Сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0- 93,0,
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Пример 1
Предлагаемая настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ", полученная купажированием ингредиентов, выдержкой купажа с последующим фильтрованием, содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Колер, вводимый в купаж в два приема в количестве соответственно 80 и 20% от его количества - 9,5 кг, настой перца красного I и II слива - 79 л, полученный из 6,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,0 кг, мяту перечную (листья) 1,5 кг, кориандр посевной (плоды) 1,7 кг, перец душистый (незрелые плоды) 3,0 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,8 кг, укроп пахучий (семена) 0,5 кг - 167,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 92,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Пример 2
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при использовании растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 10,0 кг, настой перца красного I и II слива - 80 л, полученный из 5,5 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,6 кг - 169,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 91,5 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Получают настойку горькую "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" со следующими физико-химическими показателями: крепость - 40%; цветность по ФЭК при λ=440 нм и S=5 мм, D=0,30-0,40; и органолептическими показателями: цвет - светло-коричневый; вкус - жгучий, округленный; аромат - слегка пряный аромат красного перца со сладкими тонами и ароматами горных трав, смягчающими острый и жгучий вкус перца, и одновременно подчеркивающими красивый цветочный аромат душистого перца и придающими настойке во вкусе тонкий карамельный тон. Дегустационная оценка напитка составила 9,68 балла.
Были приготовлены также образцы водок следующего состава:
Пример 3.
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при приготовлении настоев растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 9,0 кг, настой перца красного I и II слива - 84 л, полученный из 4,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,7 кг, мяту перечную (листья) 1,8 кг, кориандр посевной (плоды) 2,0 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,7 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,7 кг - 165,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 90,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
В настойке такого состава усиливается вкус и аромат кориандра и мяты, ухудшающие ее органолептические свойства, а карамельные тона во вкусе исчезают.
Пример 4.
Настойка горькая "ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ" содержит ингредиенты на 1000 дал готового продукта при приготовлении настоев растительного сырья аналогично примеру 1: колер - 11,0 кг, настой перца красного I и II слива - 76 л, полученный из 7,0 кг стручков, настой I и II сливов растительного сырья, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 2,3 кг, мяту перечную (листья) 1,3 кг, кориандр посевной (плоды) 1,4 кг, перец душистый (незрелые плоды) 3,25 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,6 кг, укроп пахучий (семена) 0,3 кг - 175,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 94,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
В настойке такого состава усиливается и становится более резким вкус и аромат душистого перца, что ухудшает органолептические свойства продукта, а карамельные тона во вкусе также как и в настойке, приготовленной по примеру 3, исчезают.
Таким образом, приведенные примеры показывают, что указанный технический результат достигается только при заявленном составе, а при другом составе (при выходе за пределы) не достигается.
Предлагаемое изобретение обеспечивает расширение ассортимента настоек горьких на основе красного жгучего перца, обладающих высокими органолептическими показателями и дополнительно обогащенных комплексом эфирных масел, микроэлементов и флавоноидов лекарственных растений, входящих в композицию, являющуюся основой для ее приготовления.
Claims (1)
- Настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой I и II слива растительного сырья, включающего душистый перец (незрелые плоды) и кориандр посевной (плоды), стручки красного перца для внесения в бутылки, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную до крепости готового продукта 40%, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве растительного сырья дягиль лекарственный (корни и корневища), мяту перечную (листья), перец черный (плоды недозрелые)и укроп пахучий (семена) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20,колер, кг - 9,5-10,0а также, л:водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, полученный из 5,0-6,0 кг стручков - 79,0-81,0,водно-спиртовой настой I и II сливов растительного сырья - 167,0-169,0, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,9-2,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый (незрелые плоды) 2,9-3,1 кг, перец черный (недозрелые плоды) 1,7-1,9 кг, укроп пахучий (семена) 0,4-0,6 кг,сахарный сироп 65,8%-ный - 91,0-93,0,спирт этиловый ректификованный «Экстра» и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Настойка горькая "путинка перцовая" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Настойка горькая "путинка перцовая" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339685C1 true RU2339685C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40193173
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113897/13A RU2339685C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Настойка горькая "путинка перцовая" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339685C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495114C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499827C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113897/13A patent/RU2339685C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495114C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499827C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6092126B2 (ja) | アムラ由来成分含有果実系飲食品 | |
RU2067991C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "фанагория" | |
RU2339685C1 (ru) | Настойка горькая "путинка перцовая" | |
RU2375433C1 (ru) | Способ производства горькой настойки-бальзама "машук" | |
Butnariu et al. | Biotechnology of flavored or special wines | |
RU2420563C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2270241C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком" | |
JP2007124938A (ja) | ローズヒップエキスの製造方法及びそれを含む飲食品 | |
RU2169184C1 (ru) | Настойка горькая | |
Marianski et al. | Home Production of Vodkas, Infusions & Liqueurs | |
RU2280681C1 (ru) | Настойка горькая "славянская медовая с перцем" | |
RU2280683C1 (ru) | Настойка горькая "славянская облепиха" | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
RU2247146C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "черный соболь" | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2736398C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2360957C2 (ru) | Бальзам "чувашский" | |
RU2270242C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с хреном" | |
RU2115709C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2622247C1 (ru) | Безалкогольный напиток "вавирдош" | |
RU2159277C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2372802C2 (ru) | Сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков | |
RU2270853C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с перцем" | |
RU2145346C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "тимерхан" | |
RU2233873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки крепкой абсент "винсент ван гог премиум" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120119 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120414 |