KR20160095940A - 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 번거롭고 손작업이 많이 가는 잡채를 간단하게 데워서 먹을 수 있도록 조리된 즉석 잡채 제조 방법에 관한 것으로, 기존의 즉석 잡채가 도구와 불을 사용해야 하고 또 조리시간이 많이 걸리는 단점을 보완하여 조리 기술이나 상식이 없더라도 더욱 간편하게 데우기만 하면 먹을 수 있도록 완전히 조리된 즉석 냉동 잡채의 제조 방법을 개시한다.

Description

즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법{Instant frozen starch noodle mixed with meat and vegetables}

본 발명은 즉석 요리할 수 있도록 한 냉동 잡채의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 재료를 준비하고 요리하기에 번거롭고 시간이 많이 요하는 잡채를 간편하게 짧은 시간에 요리할 수 있도록 미리 냉동하여 제공하기 위한 냉동 잡채의 제조방법에 관한 것이다.

잡채는 우리나라 고유의 식품으로서, 육류와 더불어 야채를 동시에 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 식감으로 인해 건강식으로 각광을 받고 있다.

이러한 잡채는 보통 건 당면을 끓는 물에 삶아 찬물에 행군 다음, 육류인 소고기와 함께 당근, 표고버섯, 목이버섯, 양파, 시금치 등의 야채와, 마늘, 간장, 물엿 등의 양념장을 투입하고, 기름을 두른 상태에서 프라이팬에 볶아줌으로써 완성하게 된다.

상기한 바와 같이 잡채는 조리 과정이 복잡하고 다양한 원료를 사용함에 따라 조리 시간이 길어지는 단점이 있다. 이러한 단점을 해소하고 즉석 조리가 가능하도록 분말 스프와 열풍 건조 후레이크, 당면 등을 용기에 담아둔 가공 잡채가 개발되기도 하였으나, 이러한 즉석 조리형 가공 잡채는 잡채 고유의 풍미를 살리지 못하는 단점이 있다.

특허문헌 1은 고구마 전분 당면을 30℃ 내지 95℃의 물에 30분 내지 60분 침지시킨 후 기름에 약 5분 내지 10분 동안 살짝 볶아 쇠고기, 당근, 표고버섯, 목이버섯, 양파, 시금치 등의 고형물을 마늘, 즙, 간장, 물엿, 참기름, 설탕 등의 조미액과 혼합하여, 잡채를 제조한 즉시 영하 35℃∼40℃ 사이에서 10여 분간 급속 냉동함으로써, 시간이 지난 후에도 쫄깃쫄깃한 고유의 맛과 영양을 초기의 품질 그대로 유지하고 별도의 방부제 없이 냉동보존을 통해 미생물의 번식을 차단하여, 일정 기간 변패를 방지하는 등 식품의 안전성을 확보할 수 있는 즉석 냉동 잡채의 가공 및 보존 방법을 기재하고 있다.

특허문헌 2는 당면의 제조단계에서 녹말에 클로렐라 분말을 투여하여 당면을 제조하고, 잡채양념의 제조단계에서 차가버섯 추출물을 혼합한 다음, 당면과 양념 및 야채를 혼합하여 잡채를 제조하고, 제조된 잡채를 용기에 포장하고 급랭시켜서 상품화함으로써, 클로렐라와 차가버섯의 영양원을 함께 섭취할 수 있게 되고, 잡채에 다양한 영양원을 보유할 수 있게 되므로 영양 보조식으로 유용하게 하는 클로렐라 분말과 차가버섯 추출물이 함유된 잡채 제조방법을 기재하고 있다.

특허문헌 3은 건 당면을 0∼65 ℃의 물에 4 시간 이상 침지시켜 함수 당면을 만든 후 원심분리기를 이용하여 탈수시키고, 탈수된 함수 당면을 추가 열처리 없이 용기 하부에 충전한 후 그 상부에 시금치, 닭다리 고기, 실계란 부침, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 및 양파의 첨가 원료를 순서대로 얇게 펴서 충전한 다음, 함수 당면과 첨가 원료를 영하 30 ℃ 이하로 냉동시켜 즉석 냉동잡채를 제조함으로써, 전자레인지를 이용하여 즉석에서 잡채를 조리하여 먹을 수 있도록 하는 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법을 기재하고 있다.

국내공개번호제10-2003-0035641호 국내공개번호제10-2006-0021937호 국내공개번호제10-2009-0008649호

본 발명은 번거롭고 손작업이 많이 가는 잡채를 간단하게 데워서 먹을 수 있도록 조리한 즉석 잡채 제조 방법에 관한 것으로, 기존의 즉석 잡채가 조리할 수 있는 도구와 불을 사용해야 하고 또 조리시간이 걸리는 단점을 보완하여 조리 기술이나 상식이 없더라도 간편하게 데우기만 하면 먹을 수 있도록 완전히 조리한 즉석 냉동 잡채의 제조 방법에 관한 것이다.

기존의 잡채의 제조 방법은 당면을 우선 물에 데쳐서 건져낸 다음 양념을 하여 무치거나 혹은 팬에 기름을 두르고 볶는 방법이 대부분이나 물에 데쳐서 무치는 방법은 양념이 겉돌아서 당면 색깔이 먹음직스럽게 나지 않으며 골고루 양념이 배지 않고, 기름에 볶는 방법은 기름을 많이 사용하게 되므로 느끼한 맛을 줄 수가 있는 단점이 있는 반면 본 발명에서는 양념이 된 소스에 건조된 당면을 데침으로써 색깔이 먹음직스럽고 간이 골고루 배이며 볶지 않아서 느끼하지 않은 장점이 있으며 또한 수분을 많지 않게 가공함으로써 면발의 탄력을 유지할 수 있는 새로운 제조 방법을 제공하는 것이 목적이다.

더불어 당면의 양념 및 제조 방법이 잡채의 가장 중요한 맛과 품질을 결정하므로 당면의 양념 및 제조 방법은 같게 하되 부재료를 다양하게 사용하면 여러 가지 맛의 잡채를 제조할 수 있도록 하는 것이 또 다른 목적이다.

본 발명의 상기 목적을 달성하기 위해서 우선 당면을 물에 데치지 않고 미리 양념해 둔 소스에 건 당면을 투입하고, 당면을 삶아내고 물에 씻거나 식히는 과정 없이 당면을 그대로 건져서 수분을 제거 한 후 바로 사용함으로 면의 탄력을 유지하고 식감을 좋게 하는 효과가 있도록 하였다.

또한, 부재료로 사용되는 식재료에 대해 조금의 변화를 주어 여러 가지 맛의 잡채를 만드는데 효과적으로 이용하였다.

버섯 잡채의 경우 버섯 종류를 4가지 이용하여 제조하였으며 버섯 고유의 맛을 그대로 살리기 위해 각각 따로 조리하고, 또한 야채도 버섯과 색깔뿐만 아니라 영양학적으로 잘 어울리는 피망(파프리카)을 이용하여 향미를 풍부하게 하였으며 계란을 이용하여 색감을 더 좋게 하였다.

해물 잡채의 경우 잡채와 어울리는 4가지 해물을 각각 굴소스와 고추기름, 마늘을 이용해서 볶아서 풍미와 맛을 더하고 야채 또한 풋고추와 홍고추를 이용해 해물과 잘 어울리는 칼칼한 맛과 색감을 더 했으며 기존의 잡채에서 잘 사용하지 않는 해물을 이용해서 약간 매운맛의 색다른 잡채를 구성하였다.

본 발명에 따른 즉석 냉동 잡채는 손작업이 많이 가고 번거로워서 쉽게 해 먹지 못했던 잡채를 전자레인지 등의 간단한 조리기구로 짧은 시간에 손쉽게 먹을 수 있는 간편 음식으로, 작은 포장으로 급속 냉동하는 과정을 통해 미생물의 번식을 방지하고 보관이 용이할 뿐만 아니라 언제나 필요할 경우에는 즉시 이용 가능한 식품이 될 수 있다.

잡채는 비빔밥처럼 한식이지만 외국인들이 충분히 즐길 수 있는 맛을 가진 몇 안 되는 식품으로 반찬이 아닌 하나의 일품요리로도 손색이 없는 메뉴다. 또한, 면을 제외한 야채나 부재료에 변화를 주어 다양한 식재료를 이용해 영양학적으로도 결코 뒤지지 않으면서 맛을 여러 가지로 낼 수 있는 장점이 있다.

이렇게 버섯과 해물을 이용한 잡채는 보편적으로 이용되는 돼지고기를 이용한 잡채에 비해 담백하고 깔끔한 맛을 주며 또한, 고기를 배제하여 맛을 냄으로써 해외 수출시 고기로 인한 제재를 받지 않으므로 어떤 나라에도 수출 가능한 제품이 될 수 있다.

이에 본 발명은 잡채의 세계화에도 기여할 뿐 아니라 해외로 수출할 수 있는 발판을 마련할 기회가 되며 또한 누구나 손쉽게 까다로운 잡채를 특별한 조리법 없이 데우기만 하면 먹을 수 있는 식품으로 이용할 수 있는 것이다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

1차 재료 준비 단계

우선, 양파 500 ~ 700g은 겉껍질을 제거하고 물로 세척한 뒤 물기를 잘 제거 한 후 0.5cm 두께로 세절한 다음 양파 100중량부에 대하여 식용유 2중량부 및 소금 1중량부를 넣고 중불에서 색깔이 나지 않게 3분간 볶아서 펼친 후 냉각한다.

마늘 40 ~ 60g을 껍질을 제거한 후 잘게 다져서 준비한다.

시금치 400 ~ 600g을 뿌리 부분을 제거하고 물로 세척한 뒤 6 ~ 7cm 크기로 자른 후 95℃ 이상의 0.1%의 소금물에 10초간 데치고 20℃ 이하의 찬물에 재빨리 넣어 헹군 후 건져서 자연 탈수시킨다.

당근 200 ~ 400g을 불가식 부분을 제거한 후 세척하고 0.2cm x 6cm 크기로 세절하여 95℃ 이상의 0.1%의 소금물에 20초간 데친 후 채반에 펼쳐서 자연 탈수시킨다.

목이버섯 50 ~ 70g을 상온의 물에 2시간 담근 후 불가식 부위를 제거한 다음 3 ~4cm 크기로 절단하고 목이버섯 100중량부에 대하여 식용유 2중량부를 두르고 중불의 팬에서 소금 1중량부를 넣고 5분간 볶아준다. 이후 펼쳐서 냉각한다.

계란200 ~ 400g을 난황과 흰자를 선별하여 분리한 후 각각의 100중량부에 대하여 소금 1중량부를 넣고 잘 저어준 후 각각 약한 불에서 얇게 지단을 부친 후 펼쳐서 냉각시킨다. 완전히 냉각된 지단은 0.2cm x 6cm 크기로 세절해 둔다.

버섯 잡채

1. 2차 재료준비

느타리버섯 200 ~ 400g을 95℃ 이상의 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈서 수분 제거 후 0.5cm 정도의 두께로 세절한다.

건 표고버섯은 30 ~ 40℃의 물에 불린 후 기둥을 떼고 물기를 제거한 후 200 ~ 300g을 준비하거나 생 표고버섯 200 ~ 300g을 기둥을 떼고 95℃ 이상의 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈서 수분 제거 후 0.3cm 정도의 두께로 세절한다.

새송이버섯 200 ~ 400g을 뿌리의 불가식 부위를 제거한 후 0.5cm x 6cm의 크기로 세절한다

버섯류는 각각의 100중량부에 대하여 식용유 2중량부를 두르고 중불의 팬에서 소금 1중량부를 넣고 3분간 볶아준다. 이후 펼쳐서 냉각한다.

청피망, 홍피망 각 100 ~ 300g을 꼭지와 씨 등의 불가식 부위를 제거하고 0.5cm x 6cm의 크기로 세절한 다음 각각의 100중량부에 대하여 식용유 2중량부를 두르고 중불의 팬에서 소금 1중량부를 넣고 3분간 볶아준다. 이후 펼쳐서 냉각한다.

각 재료별로 따로 볶아야 각 재료의 색과 맛을 보존할 수 있다.

2. 당면 조리

건 당면 1kg을 커터를 이용해 20cm내외로 절단한다.

생수 5,500 ~ 7,000ml, 진간장 450 ~ 550ml, 설탕 250 ~ 350g, 식용유 50 ~ 75g을 넣고 같이 끓인다. 소스가 끓어오르면 건 당면을 투입하고 10 ~ 15분간 삶는다.

이렇게 당면을 물에 데치지 않고 소스를 먼저 제조한 후 그 물에서 만들게 되면 면에 골고루 소스가 배이고 색깔도 예쁘게 나면서 면의 수분량도 적당해서 추후에 냉동으로 처리하더라도 면의 탄력이 크게 영향을 받지 않는다.

이렇게 삶은 당면은 바로 건져서 체에 20 ~ 30분간 받쳐 물기를 자연적으로 제거하고 참기름 20 ~ 40g 넣고 골고루 교반한다.

참기름을 바로 섞어주는 이유는 퍼짐을 방지할 뿐만 아니라 향미를 좋게 하고 또한 서로 달라붙지 않게 하기 위함이다.

3. 교반 단계

1차 조리된 당면과 지단을 제외한 야채들을 고루 섞어서 양념하는 단계로 준비된 1차 재료의 시금치, 당근, 양파, 청홍피망, 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯을 함께 넣고 양념으로 설탕 200 ~ 300g, 후추 7 ~ 15g, 참기름 100 ~ 250g, 통깨 30 ~ 50g을 넣은 후 잘 교반하여 준비한다.

조리된 당면과 지단은 따로 준비하여 둔다.

4. 포장 단계

완성된 각 재료들을 1차적으로 PE 재질의 진공 팩에 넣어 진공 포장을 한다. 우선 조리된 당면을 150 ~ 200g 아래쪽으로 넣고, 위쪽 부분은 조리하여 교반한 야채를 50 ~ 60g 넣은 후 야채 쪽 맨 위에 황백지단을 10 ~ 20g 올리고 진공 포장을 한다. 이때, 당면과 야채가 서로 섞이지 않게 아랫부분과 윗부분을 구분해서 넣어 준다.

진공포장을 하는 이유는 미생물을 방지하고 냉동 시 수분증발을 억제하면서 보존 기간을 늘일 수 있는 장점이 있고 또한 잡채 맛을 유지하기 위해서이다.

진공 포장된 잡채는 영하 30 ~ 40℃의 냉동고에서 급속 냉동하여 보관한다.

5. 취식 방법

본 발명의 진공 포장된 냉동잡채는 봉지 끝을 살짝 잘라서 공기구멍을 만들어 준 뒤 전자레인지에 냉동 상태에서 4분 내외면 완성이 된다. 접시에 담아서 분리되어 있던 당면과 야채를 잘 섞어서 섭취하면 짧은 시간에 복잡한 조리 공정 없이 손쉽게 먹을 수 있는 잡채가 완성된다.

해물 잡채

1. 2차 재료준비

오징어 300 ~ 500g을 잘 씻어서 껍질을 제거하고 1 x 6cm의 크기로 세절한 후 팬에 오징어 100 중량부에 대하여 식용유 1중량부와 고추기름 2중량부를 두른 후 마늘 5중량부를 넣고 달구어지면 손질된 분량의 오징어를 넣고 굴소스 2중량부를 넣고 3분간 볶아준다.

칵테일새우 300 ~ 500g을 3%의 소금물에 해동 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 칵테일새우 100 중량부에 대하여 팬에 식용유 1중량부와 고추기름 2중량부를 두른 후 마늘 5중량부를 넣고 달구어지면 손질된 분량의 칵테일새우를 넣고 굴소스 2중량부를 넣고 2분간 볶아준다.

조갯살 200 ~ 400g을 3%의 소금물에 씻어 건진 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 조갯살 100 중량부에 대하여 팬에 식용유 1중량부와 고추기름 2중량부를 두른 후 마늘 5중량부를 넣고 달구어지면 손질된 분량의 조갯살을 넣고 굴소스 2중량부를 넣고 2분간 볶아준다.

쭈꾸미 200 ~ 400g을 내장을 제거하고 3%의 소금물에 씻어 건진 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 쭈꾸미 100 중량부에 대하여 팬에 식용유 1중량부와 고추기름 2중량부를 두른 후 마늘 5중량부를 넣고 달구어지면 손질된 분량의 쭈꾸미를 넣고 쭈꾸미 100중량부에 대하여 굴소스 2중량부를 넣고 2분간 볶아준다.

청, 홍고추는 세척 후 물기를 제거하고 반으로 자른 다음 속의 씨를 털어 내고 0.2 x 6cm의 크기로 세절한다. 이때 어슷하게 썰어야 질기지 않게 된다. 손질된 청, 홍고추는 각각 100 중량부에 대하여 식용유 2중량부를 두르고 중불의 팬에서 소금 1중량부를 넣고 1분간 볶아준다. 이후 펼쳐서 냉각한다.

2. 당면을 조리하는 단계

건 당면 1kg을 커터를 이용해 20cm내외로 절단한다.

생수 5,500 ~ 7,000ml, 진간장 450 ~ 550ml, 설탕 250 ~ 350g, 식용유 50 ~ 75g을 넣고 같이 끓인다. 소스가 끓어오르면 건 당면을 투입하고 10 ~ 15분간 삶는다.

이렇게 당면을 물에 데치지 않고 소스를 먼저 제조한 후 그 물에서 만들게 되면 면에 골고루 소스가 배이고 색깔도 예쁘게 나면서 수분량도 적당해서 추후에 냉동으로 처리하더라도 면의 탄력이 크게 영향을 받지 않는다. 이렇게 삶은 당면은 바로 건져서 체에 20 ~ 30분간 받쳐 물기를 자연적으로 제거하고 참기름 20 ~ 40g을 넣고 골고루 교반한다.

참기름을 바로 섞어주는 이유는 퍼짐을 방지할 뿐만 아니라 향미를 좋게 하고 또한 서로 달라붙지 않게 하기 위함이다.

3. 교반 단계

1차 조리된 당면과 지단을 제외한 야채들을 고루 섞어서 양념하는 단계로 준비된 시금치, 당근, 양파, 목이버섯, 청홍고추, 오징어, 칵테일새우, 조갯살, 쭈꾸미를 함께 넣고 양념으로 설탕 200 ~ 300g, 후추 7 ~ 15g, 참기름 100 ~ 250g, 통깨 30 ~ 50g을 넣은 후 잘 교반하여 준비한다.

조리된 당면과 지단은 따로 준비하여 둔다.

4. 포장 단계

완성된 각 재료들을 1차적으로 PE 재질의 진공 팩에 넣어 진공 포장을 한다. 우선 조리된 당면을 150 ~ 200g 아래쪽으로 넣고, 위쪽 부분은 조리하여 교반한 야채와 해물을 50 ~ 60g 넣은 후 야채 쪽 맨 위에 황백지단을 10 ~20g 올리고 진공 포장을 한다. 이때, 당면과 해물야채가 서로 섞이지 않게 아랫부분과 윗부분을 구분을 해서 넣어 준다.

진공포장을 하는 이유는 미생물을 방지하고 냉동 시 수분증발을 억제하면서 보존 기간을 늘일 수 있는 장점이 있고 또한 잡채 맛을 유지하기 위해서이다.

진공 포장된 잡채는 영하 30 ~ 40℃의 냉동고에서 급속 냉동하여 보관한다.

5. 취식 방법

본 발명의 진공 포장된 냉동잡채는 봉지 끝을 살짝 잘라서 공기구멍을 만들어 준 뒤 전자레인지에 냉동 상태에서 4분 내외면 완성이 된다. 접시에 담아서 분리되어 있던 당면과 야채를 잘 섞어서 섭취하면 짧은 시간에 복잡한 조리 공정 없이 손쉽게 먹을 수 있는 잡채가 완성된다.

Claims (4)

1. 즉석 냉동 잡채의 제조방법에 있어서,
   양파 500 ~ 700 중량부를 세절하여 식용유와 소금을 섞어 볶은 다음 냉각하여 준비하고, 마늘 40 ~ 60중량부를 다져서 준비하며, 시금치 400 ~ 600 중량부를 소정의 크기로 잘라 95 ℃이상의 0.1% 소금물에 10초 동안 데치고 20℃이하의 물로 헹궈 건져서 자연 탈수시켜 준비하며, 당근 200 ~ 400 중량부를 소정의 크기로 세절하여 95℃ 이상의 0.1%의 소금물에 20초간 데친 후 건져서 자연 탈수시켜 준비하고, 목이버섯 50 ~ 70 중량부를 상온의 물에 2시간 침지시킨 후 3 ~ 4cm 크기로 절단하여 식용유와 소금을 넣고 5분간 볶은 다음 냉각하여 준비하며, 계란200 ~ 400 중량부를 난황과 흰자를 선별하여 소금을 넣고 잘 저어준 후 각각 얇게 지단을 부친 후 펼쳐서 냉각 한 후 0.2cm x 6cm 크기로 세절해 준비함으로써 전체적인 1차 재료를 준비하는 단계;
   느타리버섯 200~ 400 중량부를 95℃ 이상의 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈서 수분 제거 후 0.5cm 정도의 두께로 세절하여 준비하고, 건 표고버섯은 30 ~ 40℃의 물에 불린 후 물기를 제거하여 200 ~ 300 중량부를 준비하거나 생 표고버섯 200 ~ 300 중량부를 95℃ 이상의 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈서 수분 제거 후 0.3cm 정도의 두께로 세절하여 준비하며, 새송이버섯 200 ~ 400 중량부를 뿌리부위를 제거한 후 0.5cm x 6cm의 크기로 세절하여 전체적인 버섯류의 2차 재료를 준비하는 단계;
   청피망 및 홍피망 각각 100 ~ 300 중량부를 0.5cm x 6cm의 크기로 세절한 다음 각각 100 중량부에 대하여 식용유 2 중량부 및 소금 1중량부를 넣고 3분간 볶은 다음 냉각하여 준비하는 단계;
   생수 5,500 ~ 7,000 중량부, 진간장 450 ~ 550 중량부, 설탕 250 ~ 350 중량부, 식용유 50 ~ 75 중량부를 넣고 같이 끓인 소스에 20cm 크기로 절단한 건 당면 1000 중량부를 투입하고 10 ~ 15분간 삶아서 건져서 물기를 자연적으로 제거하고 참기름 20 ~ 40 중량부를 넣고 골고루 교반하여 당면을 조리하는 단계;
   상기 준비한 시금치, 당근, 양파, 청홍피망, 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯을 함께 넣고 양념으로 설탕 200 ~ 300 중량부, 후추 7 ~ 15중량부, 참기름 100 ~ 250 중량부, 통깨 30 ~ 50 중량부를 넣은 후 잘 교반하여 야채를 조리하는 단계; 및
   상기 조리한 각 재료들을 1차적으로 PE 재질의 진공 팩에 넣어 진공 포장을 하되 상기 조리된 당면을 아래쪽으로 넣고, 위쪽 부분은 조리한 야채를 넣은 후 야채 쪽 맨 위에 계란지단을 올리고 진공 포장을 함으로써 당면과 야채가 서로 섞이지 않게 아랫부분과 윗부분을 구분해서 넣어 진공 포장하여 영하 30 ~ 40℃의 냉동고에서 급속 냉동하여 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 냉동 잡채의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 버섯류를 준비하는 단계에서 버섯류는 각각의 100 중량부에 대하여 식용유 2중량부 및 소금 1중량부를 첨가하여 3분간 볶는 것을 특징으로 하는 즉석 냉동 잡채의 제조방법.
   
3. 즉석 냉동 잡채의 제조방법에 있어서,
   양파 500 ~ 700 중량부를 세절하여 식용유와 소금을 섞어 볶은 다음 냉각하여 준비하고, 마늘 40 ~ 60 중량부를 다져서 준비하며, 시금치 400 ~ 600 중량부를 소정의 크기로 잘라 95 ℃이상의 0.1% 소금물에 10초 동안 데치고 20℃이하의 물로 헹궈 건져서 자연 탈수시켜 준비하며, 당근 200 ~ 400 중량부를 소정의 크기로 세절하여 95℃ 이상의 0.1%의 소금물에 20초간 데친 후 건져서 자연 탈수시켜 준비하고, 목이버섯 50 ~ 70 중량부를 상온의 물에 2시간 침지시킨 후 3 ~4cm 크기로 절단하여 식용유와 소금을 넣고 5분간 볶은 다음 냉각하여 준비하며, 계란200 ~ 400 중량부를 난황과 흰자를 선별하여 소금을 넣고 잘 저어준 후 각각 얇게 지단을 부친 후 펼쳐서 냉각 한 후 0.2cm x 6cm 크기로 세절해 준비함으로써 전체적인 1차 재료를 준비하는 단계;
   오징어 300 ~ 500 중량부를 잘 씻어서 껍질을 제거하고 1 x 6cm의 크기로 세절한 후 팬에 식용유와 고추기름을 두른 후 마늘을 넣고 달구어지면 상기 오징어와 함께 굴소스를 넣고 3분간 볶아 준비하는 단계;
   칵테일새우 300 ~ 500 중량부를 3%의 소금물에 해동 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 팬에 식용유와 고추기름을 두른 후 마늘을 넣고 달구어지면 굴소스와 함께 넣고 2분간 볶아 준비하는 단계;
   조갯살 200 ~ 400 중량부를 3%의 소금물에 씻어 건진 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 팬에 식용유와 고추기름을 두른 후 마늘을 넣고 달구어지면 굴소스와 함께 넣고 2분간 볶아 준비하는 단계;
   쭈꾸미 200 ~ 400 중량부를 내장을 제거하고 3%의 소금물에 씻어 건진 후 물기를 자연 탈수시킨 다음 팬에 식용유와 고추기름를 두른 후 마늘을 넣고 달구어지면 굴소스와 함께 넣고 2분간 볶아 준비하는 단계;
   청, 홍고추를 0.2 x 6cm의 크기로 세절하여 식용유와 소금을 첨가하여 1분간 볶은 후에 냉각하여 준비하는 단계;
   생수 5,500 ~ 7,000 중량부, 진간장 450 ~ 550 중량부, 설탕 250 ~ 350 중량부, 식용유 50 ~ 75 중량부를 넣고 같이 끓인 소스에 20cm 크기로 절단한 건 당면 1000 중량부를 투입하고 10 ~ 15분간 삶아서 건져서 물기를 자연적으로 제거하고 참기름 20 ~ 40 중량부를 넣고 골고루 교반하는 당면을 조리하는 단계;
   1차 조리된 당면과 지단을 제외한 야채들을 고루 섞어서 양념하는 단계로 준비된 시금치, 당근, 양파, 목이버섯, 오징어, 칵테일새우, 조갯살, 쭈꾸미를 함께 넣고 양념으로 설탕 200 ~ 300 중량부, 후추 7 ~ 15 중량부, 참기름 100 ~ 250 중량부, 통깨 30 ~ 50 중량부를 넣은 후 잘 교반하여 해산물을 조리하는 단계; 및
   상기 조리한 각 재료들을 1차적으로 PE 재질의 진공 팩에 넣어 진공 포장을 하되 상기 조리된 당면을 아래쪽으로 넣고, 위쪽 부분은 조리한 야채와 해산물을 넣은 후 야채쪽 맨 위에 계란지단을 올리고 진공 포장을 함으로써 당면과 야채가 서로 섞이지 않게 아랫부분과 윗부분을 구분해서 넣어 진공포장하여 영하 30 ~ 40℃의 냉동고에서 급속 냉동하여 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 냉동 잡채의 제조방법.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 오징어, 칵테일새우, 조갯살 및 쭈꾸미를 준비하는 단계에 있어서 이들 각각의 해산물 100중량부에 대하여 식용유는 1중량부를 첨가하고 고추기름은 2중량부를 첨가하며, 마늘은 5중량부, 굴소스는 2중량부를 첨가하여 볶아 준비하는 것을 특징으로 하는 즉석 냉동 잡채의 제조방법.