KR100218231B1 - 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품 - Google Patents

초콜렛 및 초콜렛 이용 식품 Download PDF

Info

Publication number
KR100218231B1
KR100218231B1 KR1019920003155A KR920003155A KR100218231B1 KR 100218231 B1 KR100218231 B1 KR 100218231B1 KR 1019920003155 A KR1019920003155 A KR 1019920003155A KR 920003155 A KR920003155 A KR 920003155A KR 100218231 B1 KR100218231 B1 KR 100218231B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
glycerides
saturated
unsaturated
mono
Prior art date
Application number
KR1019920003155A
Other languages
English (en)
Other versions
KR920017561A (ko
Inventor
고오다로오 야마구찌
쓰기오 니시모도
요시다까 에비하라
히데노부 마쓰나미
쇼오헤이 후지다
아끼 가구라이
Original Assignee
야스이 기치지
후지 세유 가부시키가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=26405037&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=KR100218231(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from JP3063907A external-priority patent/JPH05211841A/ja
Priority claimed from JP3233861A external-priority patent/JPH0549399A/ja
Application filed by 야스이 기치지, 후지 세유 가부시키가이샤 filed Critical 야스이 기치지
Publication of KR920017561A publication Critical patent/KR920017561A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100218231B1 publication Critical patent/KR100218231B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

기름 성분으로서 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 10∼85 wt.%와, 디-불포화 모노-포화 글리세리드 (SU2) 및 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 15∼90 wt.% 를 함유하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)의 35 wt.% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트(S2L)인 초콜렛이 개시되어 있다. 빙과류 등에 이 초콜렛을 함유하는 초콜렛 이용 식품도 개시되어 있다.

Description

초콜렛 및 초콜렛 이용 식품
본 발명은 액상 지방을 비교적 다량 함유하는 초콜렛에 관한 것이다.
특히 본 발명은 굴곡성 등과 같은 성형시에 우수한 유연성을 가진 초콜렛에 관한 것일 뿐만 아니라 빙과류(frozen seserts)용의 초콜렛에 관한 것이기도 하다. 여기서 알아 두어야 할 것은 초콜렛이란 용어는 규약(規約) (예 : 일본국의 초콜렛류의 표시에 관한 공정규약) 내지 법규상의 규정에 의거하여 한정되지 않는 폭넓은 뜻을 가지고 있으며 소위 카카오 버터 대체물을 사용한 초콜렛류 및 지방으로 가공된 식품을 포함하고 있다. 더욱이 지방이란 용어는 소위 실온에서 액상인 지방유를 비롯한 유지(油脂)의 뜻과 동일한 뜻을 가지고 있다.
시장에서 가장 보편적으로 눈에 보이고 있는 초콜렛은 중요한 특질로서 스냅 특성(snap characteristics)이 있어야 한다. 이러한 초콜렛에는 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3) 등과 같은 저융점 글리세리드 성분을 소량만을 함유하는 것이 보통인데 이들은 주로 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)로 구성되어 있다.
한편, 중요한 특질로서 스냅특성보다 오히려 성형성을 가져야 하는 특수한 초콜렛을 사용하는 것이 공지되어 있다. 이러한 초콜렛의 대표적인 예로서는 통상의 초콜렛과 액상당 같은 물을 함유한 물질을 혼합하여 제조되는 소위 플라스틱 초콜렛(plastic chocolate)이 있는데. 이들은 케이크의 장식용을 사람모양, 동물 또는 집 모양으로 성형한다. 그러나 액상당을 사용한 초콜렛은 풍미가 좋지 못하고 식감(mouth feel)이 좋지 않다. 더욱이 이러한 초콜렛은 함유된 수분이 시간 경과에 따라 증발되어 변색이 일어나므로 해서 표면에 분말 형성(blooming)이 일어나고 건조하며 잘 부스러지는 식감 등의 결점을 가지고 있다. 이러한 이유로 해서 종래의 플라스틱 초콜렛에 있어서 식감 보다는 오히려 형상에 대한 장식적 특징에 중요성이 강조되어 왔다. 더욱이 종래의 플라스틱 초콜렛은 점토의 경우와 유사하게 성형시 큰 굴곡을 가지고 있기는 하나 취급이 곤란하였다. 예를 들자면 손에 잘 붙는다거나 용기벽에 잘 붙는다는 결점이 있었다.
초콜렛에 성형성을 부여하는 또 다른 수단으로서 고려할 수도 있는 것은 물 대신 비교적 다량의 액상 지방과 고융점 내지 중간 융점의 지방을 혼합하는 것이다. 그러나, 예를 들자면 초콜렛 혼합물을 판상으로 고화한 다음 스트레인(strain)을 약간 가하면 베이스는 부러지거나 균열을 일으키는데, 고화된 혼합 물은 굴곡성이 불량하기 때문에 융통성이 있는 성형성이 부족하다는 결점이 있다. 임의의 형상을 필요로 할 경우 이제까지 고려되어온 것은 불과 두가지 방법, 즉 고화하기전의 용융상태의 초콜렛 혼합물을 소요의 모울드속에 부어 넣는 방법 또는 코우팅될 대상물에 코우팅하는 방법이었다.
빙과류와 함께 사용되는 초콜렛의 경우에 있어서 액상 지방을 혼합하여 초콜렛의 융점을 저하시켜 입속에서의 극히 불량한 용융특성을 방지하는 것인데, 이것은 빙과부분의 냉기(coldness)에 의한 것이다. 이에 대하여 코오팅 단계, 중앙부 충전단계 및 칩 또는 기타 형상으로의 성형단계에 있어서 고화 속도가 느려기지 때문에 냉각시간을 길게할 필요가 있다. 그러나 빙과류 제조 시설의 냉각용량에 한계가 있기 때문에 빙과류용 초콜렛 제조에 사용되는 액상 지방의 양도 제한을 받는다. 이런 이유로 해서 만족스럽게 소프트한 식감을 가진 이러한 초콜렛을 사용한 빙과류는 아직까지 시판되고 있지 않다.
한편, 초콜렛용의 지방이 이제까지 여러가지 개발되어 있다. 이 개발은 카카오 버터와 마찬가지로 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)를 주성분으로 하는 것들에 관한 것이었다. 그러나 액상 지방과 조합하여 이들 지방을 사용함으로써 위에 나온 문제들을 해결할 수 있다는데 대해서는 아직까지 공지된 바과 없다.
예를 들자면 GB 2042579 A 및 EP 273352 A 에는 홍화 기름(safflower oil)의 1, 3-위치에 포화 지방산을 도입하여 SLS 고함유 하드 버어트를 제조하는 방법이 개시(開示)되어 있다. 이 선행기술에서도 본 발명에서 의도하는 바와 같이 비교적 다량의 액상 지방과 이들 경질 버어터를 병용하여 위와 같은 종래의 문제점을 해결할 수 있다고 하는데 대해서는 아직까지 공지된 바가 없다.
이러한 상황에서 위의 문제점들을 해결하기 위하여 본 발명자들은 초콜렛의 굴곡성과 성형성을 개선하기 위하여 예의 연구한 결과 디-포화 모노-리놀레에이트와 액상 지방을 특정 비율로 조정하는 것이 본 목적달성을 위해 중요하다는 것을 발견하였고, 더 한층 연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 즉, 본 발명의 주 목적은 우수한 굴곡성과 성형성을 가진 초콜렛을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 위에 나온 초콜렛을 사용하여 제조할 수 있는 여러가지 초콜렛 이용 식품을 제공함에 있다.
본 발명의 여러가지 목적과 장점에 대해서는 다음에 나오는 설명으로 부터 용이하게 알 수 있다.
본 발명에 의하면 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 10∼85 wt.%와, 디-불포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 및 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 15∼90 wt.%로 되어 있고 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 중 35 wt.% 이상이 디-포화 모노-리놀레이트(S2L)인 유지성분을 함유하는 초콜렛을 제공하고 있다. 별달리 명시하지 않는 한 이후부터는 wt.%를 %로 나타낸다. 이들 글리세리드 외에 본 발명의 초콜렛에는 필요에 따라 트리-포화 글리세리드(S3)를 추가로 소정량 함유하여도 좋다.
또한 본 발명에서는 위에 나온 초콜레슬 판상으로 하여 이것으로 내부재료를 포장한 것들, 위에 나온 초콜렛으로 표면을 코우팅한 빙과류 및 위에 나온 초콜렛을 중심부로 함유한 빙과류 등의 각종 초콜렛 이용 식품을 제공하고 있다.
사용가능한 디-포화 모노-불포화 글리세리드 두개의 C12-22포화 지방산(S) 잔기와 한개의 불포화 지방산(U)잔기를 가진 글리세리드 (S2U)이다. 이들 글리세리드는 U가 α위치에 결합한 SSU, U가 β위치에 결합한 SUS 및 이들 혼합물중 어느 것이라도 좋다. 이들 글리세리드에 있어서, 불포화 지방산(U)이 리놀레산(L)인 것들을 디-포화 모노-리놀레에이트(S2U)라 한다. 글리세리드 S2L의 물리적 성질의 변화는 넓은 온도범위에 걸쳐 거의 없다. 그러나 SLS에 비하여 글리세리드 SSL은 빙과류, 어떤 경우에 있어서는 넓은 온도 범위내에서 처리할 수 있는 조합 식품(예 : 초콜렛이 코우팅된 아이스 크리임 및 초콜렛 칩을 넣은 아이스 크리임)및 각종 초콜렛 이용 식품의 제조시에 사용하기가 보다 양호한데, 그 이유는 이들은 온도 변화가 넒은 범위에 있을 경우(예 : -20℃∼25℃)라 하더라도 SLS 보다 물리적 성질의 변화가 휠씬 작기 때문이다. 더욱이 글리세리드 SSL는 액상 지방과 조합하여 사용할 때 발휘되는 우수한 건조 특성으로 인하여 유용성이 있다.
디-불포와 모노-포화 글리세리드로 사용할 수 있는 것들로서는 한개의 포화지방산(S) 잔기와 두개의 불포화 지방산(U)잔기를 가진 글리세리드(SU2)이다. 이들 글리세리드 USU, UUS 및 이들의 혼합물중 어느 것이라도 좋다. 포화 지방산(S)의 사슬 길이는 탄소 원자수가 12∼22의 것들인데 하드 버어터의 구성 지방산에서 널리 발견되고 있다. 이후부터는 트리-포화 글리세리드와 트리-불포화 글리세리드를 각각 S3및 U3로 표기한다.
위에 나온 글리세리드는 천연 유지에 존재하는 상응한 성분들을 농축 및 분별(fractionation)하여 얻거나 합성하여 얻는다. 경제적이고도 실용적인 관점에서 S2L 이와의 글리세리드 S2U의 주공급원은 템퍼링형(tempering-type)하드 버어터, 즉 카카오 버터, 분별 처리된 시어 버터(shea butter)및 팜오일의 중간 융점 분별물과, 실온에서 액상인 지방 및 글리세리드 SU2및 U3에 있어서 S2L 고함유의 에스테르 교환된 유지의 저융점 분별물, 글리세리드 S3에 있어서 라우르형(lauric-type)기름과 고도의 경화유 등이다.
S2L 고함유 유지는 다량의 리놀레산을 함유한 지방, 예컨대 홍화 기름, 해바라기 기름, 옥수수 기름, 유채유 및 대두유 등을, 특히 전자의 두가지를 포화 지방산 또는 포화 지방산의 알코올성 에스테르와 공지방법에 따라 에스테르 교환한 다음 필요한 경우 분별하여 얻을 수 있다. 특히 1,3-위치에 대하여 선택성을 가진 리파아제를 사용하여 에스테르 교환반응을 실시하고 유리지방산 또는 OH 가 하나인 1가 알코올과 유리 지방산과의 에스테르를 포화 지방산의 공급원으로 사용할 경우 글리세리드 S3의 생성은 감소하기 때문에 이 방법은 에스테르 교환된 기름의 분별에 의해 이들을 제거할 필요가 없다는 점에서 장점을 가지고 있다. 더욱이 팔미트산, 스테아르산 및 이들의 1가 알코올과의 에스테르는 제조 경비가 저렴하다는 이유로 해서 포화 지방산 S의 공급원으로서 유용하며 저융점 획분을 위에 나온 액상 지방으로 사용할 수 있다.
일정한 물리적 성질, 특히 실온에서의 성형성, 저온에서의 일정한 유연성 및 극히 빠른 건조속도를 부여하자면, 위에 나온 초콜렛 기름 성분의 조성을 디-불포화 모노-포화 글리세리드 및 트리-포화 불포화 글리세리드 등과 같은 저융점 트리-글리세리드의 양이 15% 이상이어야 하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드 중의 디-포화 모노-리놀레에이트가 35% 이상이어야 한다는 두가지 조건에 맞도록 하는 것이 특히 중요하다.
초콜렛 기름 성분의 글리세리드 조성이 물리적 성질에 미치는 영향은 완전히 밝혀져 있지 않으나, 본 발명자들이 추측하건대, 디-포화 모노-리놀레에이트는 변화하지 않은체로 소위 γ형 결정으로서 존재하므로, 이것이 조악한(coarse)충전구조를 쉽사리 형성하고, 또한 고체 글리세리드의 양과 액체 글리세리드의 양 사이의 관계는 서로 밀접하다고 할 수 있다.
물론 초콜렛을 사용하는 목적에 있어서 성형온도와 채식 온도(eating temperature) 등과 같은 여러가지 인자에 따라 위에 나온 범위로부터 보다 적절한 범위를 선택할 수 있다.
예를 들자면 실온 부근에서 우수한 성형성을 가진 초콜렛을 얻자면 본 발명의 초콜렛은 유지 성부능로서 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 30∼85%, 디-블포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 15∼70% 및 트리-포화 글리세리드(S3) 0∼6%를 함유하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 중 35% 이상은 디-포화 모노-리놀레에이트(S2L)인 것이다. 보다 바람직하게는 초콜렛 중에는 유지 성분으로서 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 40∼80%, 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 20∼60%및 트리-포화 글리세리드(S3) 1∼4%를 함유하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 중 40% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트(S2L)인 것이다.
더욱이 빙과류용 초콜렛을 얻자면 본 발명의 초콜렛은 유지 성분으로서 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 10∼70%, 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 30∼90% 및 트리-포화 글리세리드(S3) 40%이하를 함유하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)중 35% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트(S2L)인 것이다. 유지 성분의 연화점 또는 융점은 27℃ 이하가 바람직하다. 보다 바람직한 것은 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3)의 양이 50% 이상이고 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)의 40% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트(S2L)인 것이다.
실온 성형용 초콜렛을 얻자면 본 발명의 초콜렛은 유지 성분으로서 디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U) 30% 이상과, 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2)와 트리-불포화 글리세리드(U3)의 합계 70% 이하를 함유함으로써 실온 부근에서 성형했을 경우 초콜렛의 형상을 유지하기 쉽게한 것이다. 초콜렛을 빙과류와 함께 성형하면 위에 나온 범위보다 넓은 범위내의 양으로 글리세리드를 사용한다하더라도 초콜렛의 형상을 유지할 수 있다.
한편, 빙과류에 사용되고 저온상태에서 먹을 수 있는 초콜렛을 얻자면 본 발명의 초콜렛에 다음 조건에 맞도록 하여 입속에서 잘 녹고 소프트한 식감을 부여하도록 하는 것이 바람직하다.
※글리세리드 총중량에 대하여 :
˚디-포화 모노-불포화 글리세리드(S2U)의 양 : 70% 이하,
˚저 융점 트리글리세리드 [예 : 디-불포화 모노-포화 글리세리드(SU2) 및 트리-불포화 글리세리드(U3)]의 양 : 30% 이상,
※ 전체 기름 성분의 연화점 또는 융점 : 27℃이하
초콜렛 유지 성분중에 트리-불포화 글리세리드를 필수적으로 함유해야 한다는 것은 아니라 하더라도 트리-포화 글리세리드가 1% 이상 존재하면 유지 성분의 침출을 방지하는 효과를 크게 할 수 있기 때문에 바람직하다. 실온보다 다소 상승된 온도로 유지된 초콜렛의 경우에 있어서 트리-포화 글리세리드가 존재하면 초콜렛의 형상 유지 개선에 도움이 되는 반면 트리-포화 글리세리드가 너무 많이 존재하면 실온 부근에서 초콜렛의 굴곡성을 저해하는 경향을 나타낸다.
더욱이 빙과류용 초콜렛의 경우에 있어서 지방산 사슬 길이가 긴 고도로 경화 처리된 대두유 또는 유채유 등의 트리-포화 글리세리드가 존재하면 칩(chip) 형상 또는 기타 형상으로 성형된 초콜렛의 형상유지와 건조특성을 보다 더 개선할 수 있는 반면, 트리-포화 글리세리드가 너무 많으면 입속에서 녹는 성질이 나빠지게 된다. 지방산의 사슬 길이가 짧은 라우르형 기름을 사용할 경우에 있어서 라우르형 기름의 양이 10∼30% 존재하면 입속에서 녹는 성질이 개선되나, 너무 많이 존재하면 초콜렛을 단단하게 하며 빙과류용 초콜렛의 특징중의 하나인 소프트한 감촉이 없어지게 한다. 따라서 빙과류용으로 허용되는 트리-포화 글리세리드의 전체량은 약 40% 이하이다.
유지 성분이외의 초콜렛 성분으로서는 이 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 것들, 즉 코코아, 당류, 분유, 유화제, 항료, 식용 색소 등이다. 견과류(堅果類) 분말(예 : 아몬드 분말), 땅콩 버어터, 또는 치이즈 분말을 카카오 성분 대신 사용하면 통상적인 초콜렛의 경우와는 다른 향미를 가진 특이한 초콜렛을 제조할 수 있다.
본 발명의 초콜렛은 조성에 따른 온도 범위내에서 굴곡성 등의 우수한 성형성을 나타낸다. 따라서 실제 적용에 따라 압출, 로울링 핀 또는 로울러를 사용하는 로울링, 절단 또는 기타 방법으로 초콜렛을 어떠한 형상으로도 쉽사리 가공할 수 있다. 예를 들자면 다음과 같은 성형방법도 가능하다. 즉 다이(die)로 판상의 초콜렛을 절단하여 잎 형상으로 한 다음 만곡된 형상의 장식물로 만들거나, 판상의 초콜렛을 사용하여 장미꽃 모양으로 만들거나, 케이크 측벽면에 판상의 초콜렛을 감아주거나, 여러가지 상이한 색갈의 판상의 초콜렛을 여러겹 적층한 다음 말아서 로울형상 또는 나선형 형상으로 하거나, 초콜렛을 킨다로(Kintaro : ) 초콜렛 형상으로 압출하거나 하는 등의 성형 방법이 있다.
또한 본 발명에는 초콜렛 유지 성분이 위에 나온 트리글리세리드 조성을 가진 판상 또는 블록형상의 초콜렛도 포함된다. 더욱이 본 발명에는 내부 재료를 판상의 초콜렛으로 포장한 초콜렛 이용 식품 제조방법을 포함한다. 또한 본 발명에는 내부 재료와 더불어 유지 성분중에 위에 나온 트리글리세리드 조성을 가진 블록형상의 초콜렛을 외피 형성기에 공급함으로써 내부재료를 초콜렛으로 포장하는 단계를 포함하는 초콜렛 이용 식품 제조방법을 포함한다.
본 발명의 빙과류용 초콜렛을 빙과류, 예컨대 아이스 크리임 바아 표면 코우팅용으로 사용할 수 있고, 또한 빙과류의 중심부로서도 사용할 수 있으며, 칩으로 성형하여 빙과류에 혼합할 수 있고, 옥수수 컵(설탕 옥수수로 제조한 것으로서 설탕 옥수수 컵이라고도 함) 같은 식용 용기의 내벽에 수분 흡수 방지용 재료로서 코우팅하여 컵속에 빙과류를 채우는데 사용할 수 있으며 콩고물 충전 웨이퍼의 커버로도 사용할 수 있다.
위에 나온 바와 같이 본 발명에는 본 발명의 빙과류용 초콜렛을 코우팅한 표면을 가진 빙과류, 본 발명의 빙과류용 초콜렛을 중심부로 하여 충전한 빙과류, 본 발명의 빙과류용 초콜렛을 옥수수 컵 또는 콩고물 충전 웨이퍼 등과 같은 용기의 내벽에 한겹으로 구성한 먹을 수 있는 용기 및 본 발명의 빙과류용 초콜렛의 칩이 혼합된 빙과류 등도 포함된다.
본 발명을 실시예에 따라 구체적으로 설명하나 이들 실시예는 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다. 별달리 명시하지 않는 한 부(部)는 중량부이다.
[실시예 1∼6]
홍화 기름 20 부와 에틸 스테아레이트 80부를 1, 3-특이성을 가진 리파아제로 에스테르 교환 반응시킨 후 반응 혼합물을 증류하여 에틸 에스테르 부분을 제거하였다. 수득한 지방 No. 1을 단일 단계 분별 처리하여 고융점 획분(fraction)(지방 No.2)을 60%의 수율로 얻었다.
지방 No.1 의 트리글리세리드 조성은 다음과 같았다.
S2L : 48.3 % (St2L : 42.0 % ; St = 스테아르산)
기타 S2U : 6.6%,
SU2+ U3: 44.5%,
S3: 0.6%
지방 No. 2의 트리글리세리드 조성은 다음과 같았다.
S2L : 76.9% (St2L : 70.5%)
기타 S2U : 14.3%,
SU2+ U2: 8.8%,
S3: 1.0%
이어서 지방 No. 2, 카카오 기름(트리글리세리드 조성 : S2L 5.9%, 기타 S2U 80.1%, SU2+ U313.0%, S30.9%), 대두유 및 고도로 경화처리된 유채유를 여러가지 비율로 혼합하여 시험용 기름을 제조하였다.
이들 각 시험용 기름의 기름 성분의 비는 표 1에 있는 바와 같다.
위에 나온 각 시험용 기름을 사용하여 판상의 초콜렛을 만든 다음 굴곡성 시험을 하였다. 즉, 코코아 20.8부, 설탕가루 49.4부, 시험용 기름 29.8부, 레시틴 0.5부 및 바닐린 0.02부를 혼합하여 초콜렛 베이스를 만들었다. 수득한 혼합물을 템퍼링 조작없이 5℃에서 고화시킨 후 가로, 세로 각각 5㎝되고 두께가 2㎜되게 절단하여 얇은 평판형 또는 판상의 초콜렛을 만들었다.
굴록성 시험을 다음과 같은 방법으로 실시하였다. 즉 판상의 초콜렛을 20℃에서 1주간 방지한 다음 초콜렛의 양쪽 끝을 손으로 잡고 양쪽 끝의 탄젠트각이 90°되게 구부렸다. 굴곡성은 다음 기준에 따라 평가하였다.
A : 균열 없음
B : 균열 발생
C : 부서짐
각 초콜렛의 글리세리드 조성과 굴곡성 시험결과는 표 2에 나와 있다.
실시예 1과 비교 실시예1을 비교하고, 또한 실시예 2와 비교 실시예 2를 비교해 보면 알 수 있는 바와 같이 기름 성분중에 SU+ U가 소량 함유된 초콜렛들은 굴곡성 시험에서 쉽게 부서졌다. 이에 대하여 실시예 4 및 5와 비교 실시예 5를 비교해 보면 알 수 있는 바와 같이, SU+ U의 양이 증가할수록 25℃에서의 형상 유지가 불량해지고, 극단적인 경우에 있어서는 고화된 초콜렛을 제조할 수 없었다.
더욱이 비교 실시예 3과 실시예 3 및 4를 비교해 보면 알 수 있는 바와 같이 SU 중에 SL 이 다량 함유되어야만 굴곡성을 개선할 수 있었다.
또한 기름 성분중에 S의 양이 너무 많으면 굴곡성이 불량해지는 반면, 소량 함유되면 형상유지가 불량해졌다.
[실시예 7]
고도로 경화 처리된 대두유 60부의 홍화 기름 40부르르 소디움 메틸레이트로 에스테르 교환 반응시킨 다음 반응 혼합물을 헥산으로 분별처리하여 중간 융점의 획분을 40%의 수율로 얻었다. 이 지방의 트리글리세리드 조성은 SL 76.2%, 기타 SU 13.8%, SU+ U9.0% 및 S1.0%이었다.
이어서 이 지방을 사용하여 실시예 4와 마찬가지 방법으로 판상의 초콜렛을 제조한 결과 이 초콜렛은 우수한 굴곡성을 나타내었다.
[실시예 8]
위에 나온 지방 No. 1 78.0부, 카카오 기름 20.0부 및 고도로 경화처리된 유채유 2부를 사용하여 블록형상의 초콜렛을 제조하였다. 기름 성분중의 글리세리드 조성은 실시예 4의 것과 유사하였다. 이어서 블록 형상의 초콜렛을 로울링 핀으로 확장시켜 두께가 약 1㎜되는 판상으로 하였다. 이렇게 하여 수득한 판상의 초콜렛 또는 실시예 2혹은 비교 실시예 2의 판상의 초콜렛을 절단하여 중량이 약 7g 되는 초콜렛판으로 하였다. 이 초콜렛판을 손에 얹고 이 초콜렛판 위에 약 5g의 가나쉬(ganache)를 놓은 다음 초콜렛으로 싸서 양손으로 둥글게 함으로써 포장형 초콜렛 이용 식품을 제조하였다. 이 실시예 또는 실시예 2의 판상 초콜렛을 사용한 경우에 있어서 이것을 둥글게 만들때 액상당을 사용한 종래의 플라스틱 초콜렛에 비하여 손에 달라 붙는 일은 상당히 줄어들었으므로 작업능률을 상당히 개선할 수 있었다. 전체 초콜렛 이용 식품에 있어서 풍미와 식감은 액상당을 사용한 종래의 초콜렛에 비하여 양호하였다.
그러나 비교 실시예 2의 판상 초콜렛을 사용한 경우에 있어서 가나쉬를 초콜렛판속에 감쌀때 초코렛판이 부셔졌기 때문에 제품을 제조할 수가 없었다.
[실시예 9]
홍화 기름 20부와 에틸 베헤네이트 80부를 1,3-특이성을 가진 리파아제로 에스테르 교환 반응시키고 반응 혼합물을 증류하여 에틸 에스테르 부분을 제거하였다.
수득한 지방율 1단계 분별처리하여 고융점 획분(지방 No. 3)을 58%의 수율로 얻었다. 지방 No. 3의 트리글리세리드 조성은 SL 78.3%(BL 71.3%), 기타 SU 15.2%, SU+ U5.1% 및 S1.5%이었다.
지방 No. 3을 지방 No. 2 대신 사용한 것외에는 실시예 4와 마찬가지 방법으로 판상의 초콜렛을 제조한 결과 이 판상의 초콜렛을 우수한 굴곡성을 나타내었다.
[실시예 10]
실시예 8의 블록상 초콜렛과 가나쉬를 중량비로 7 : 5로 하여 자동 외피 형성기(Rheon Automatic Encrusting Machine, 일본국의 Rheon Automatic Machinery Co, Ltd 사제)에다 계속 공급하여 가나쉬가 초콜렛 판속에 포장된 제품을 쉽사리 제조하였다.
[실시예 11 ∼ 15]
위에 나온 지방 No. 2, 카카오 기름(트리글리세리드 조성 : SL 5.9%, 기타 SU 80.1%, SU+ U13. 0%, S0.9%), 대두유 및 고도로 경화처리된 유채유를 여려가지 비율로 혼합하여 시험용 기름을 제조하였다. 각 시험용 기름의 기름 성분의 비율은 표 3에 나와 있다.
이어서 위에 나온 시험용 기름을 사용하여 초콜렛을 제조한 다음 아이스 크리임 바아에 대한 코우팅 시험과 옥수수 컵 용기에 대한 내습성 시험을 하였다. 즉 코코아 15부, 설탕가루 25.0부, 시험용 기름 한가지 60.0부, 레시틴 0.5부 및 바닐린 0.02부를 혼합하여 통상적인 방법으로 초콜렛을 제조하였다.
이 초콜렛을 40℃로 가열하여 시판되고 있는 아이스 크리임 바아에 가하여 그 표면을 초콜렛으로 코우팅한 다음 이 초콜렛의 건조시간을 측정하였다. 이 초콜렛의 글리세리드 조성과 건조시간은 표 4에 나와 있다.
실시예 11과 비교 실시예 11을 비교하고, 또한 실시예14와 비교 실시예 14를 비교하면 알 수 있는 바와 같이 기름 성분중에 SU+ U가 다량 함유된 초콜렛과 SL 이 소량 함유된 초콜렛은 건조시간이 극히 길었다. 이에 대하여 실시예 13과 비교 실시예13을 비교하고, 또한 실시예 15와 비교 실시예 15를 비교하면 알 수 있는 바와 같이 소량의 SU+ U와 소량의 SL이 함유된 초콜렛은 소프트한 식감을 나타내지 않았다 .
더욱이, 비교 실시예 12와 실시예 12를 비교해 보면 알 수 있는 바와 같이 SU가 너무 많이 함유된 비교 실시예12의 초콜렛은 소프트한 식감은 있었으나 용융점이 너무 높아 빙과류요으로는 입속에서 녹는 성질이 불량하다는 결점을 가지고 있었다.
[실시예16]
실시예 7에서 수득한 지방과 대두유의 1 : 1 혼합물을 사용하여 실시예 11∼15와 마찬가지 방법에 따라 초콜렛을 제조한 다음, 시판되고 있는 설탕 옥수수 컵(평균 중량 4.7g)의 내벽에 약 1㎜의 두께로 코우팅하고 고화시켜 초콜렛층을 형성하였다. 이어서 설탕 옥수수 컵속에 아이스 크리임 25g을 채운 다음 위의 초콜렛 11g을 아이스 크리임 표면에 가하여 설탕 옥수수 컵-아이스 크리임 (즉, 설탕 옥수수 컵속에 들어 있는 아이스 크리임)을 제조하였다. 이것을 비닐 플라스틱제 백(bag)속에 넣어 -20℃에서 보관하였다. 7일 경과후 및 14일 경과후 설탕 옥수수 컵의 흡수율(吸水率)을 측정한 결과 각각 3.2% 및 4.6%이었다. 설탕 옥수수 컵은 먹을때 바싹한 촉감을 유지하고 있었고 내용물인 아이스 크리임과 부착하는 일이 없었으므로 제조직후 원래의 맛을 가지고 있었다.
한편, 내벽이 코우팅되지 아니한 설탕 옥수수 컵속에 아이스 크리임을 직접 체워 설탕 옥수수 컵-아이스 크리임을 대조용으로 제조하였다. 위에 나온 바와 같이 7일 경과후 및 14일 경과후 설탕 옥수수 컵의 흡수율을 측정한 결과 각각 22.8% 및 24.8%이었다. 이 설탕 옥수수 컵은 먹을 때 달라 붙는 촉감을 나타내었다.
[실시예 17]
실시예 15의 초콜렛을 두께 5㎜의 초콜렛판으로 성형하고 길로틴 절단기로 가로, 세로 5㎜되는 입방체 형상으로 절단하였다. 이들 입방체의 초콜렛을 아이스 크리임속에 가하는 초콜렛 이용 식품을 제조하였는데, 이것은 먹을때 극히 소프트한 감촉을 가졌었고 아이스 크리임과 극히 만족스럽게 혼화되었다.
위에 나온 바와 마찬가지로 비교 실시예 15의 초콜렛을 사용하여 입방체 형상의 초콜렛을 성형한 다음 아이스 크리임 속에 가하였다. 입방체 형상의 초콜렛은 아이스 크리임과 혼화가 잘 되지 않았고, 이러한 초콜렛 이용 식품은 식감이 거칠었기 때문에 아이스 크리임 제품으로서는 불량하였다.
[실시예18]
지방 No. 2 대신 지방 No. 3을 사용한 것 외에는 실시예 11과 마찬가지 방법으로 초콜렛을 제조하였다. 이 초콜렛을 모울드에서 성형된 아이스 크리임 셀(cell) 속에 채운 다음 스틱바아(stick bar)를 초콜렛속에 삽입하고 나서 초콜렛 윗표면을 아이스 크리임으로 덮어 중심부가 초콜렛인아이스 크리임 바아를 제조하였다. 이 빙과는 초콜렛이 소프트 하기 때문에 맛이 극히 좋았고, 아이스 크리임과의 온화성도 양호하였다 .
위에 나온 바와 같이 분명한 것을 액상 지방과 디-포화 모노-리놀레에이트를 조합하면 굴곡하였을 때의 내절단성(resistance to breakaqe), 즉 우수한 굴곡성을 가질 뿐만 아니라 우수한 성형성을 가진 초코렛을 제조할 수 있는 새로운 효과를 얻을 수 있다는 점이다. 더욱이 상당히 많은 양의 액상 지방을 함유한다 하더라도 건조속도가 빠른 초콜렛을 제조할 수 있다. 따라서 본 발명의 초코렛은 성형용 및 빙과류용으로 특히 유용하다.

Claims (10)

  1. 디-포화 모노-불포화 글리세리드 10∼85 wt.%와, 디-불포화 모노-포화 글리세리드 및 트리-불포화 글리세리드의 합계 15∼90 wt.%를 함유하고 디-포화 모노-불포화 글리세리드의 35 wt.% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트인 유지성분을 함유하는 초코렛.
  2. 제1항에 있어서, 유지 성분은 디-포화 모노-불포화 글리세리드 30∼85 wt.%, 디-불포화 모노-포화 글리세리드 및 트리-불포화 글리세리드 합계 15∼70 wt.%와 트리-포화 글리세리드 0∼6 wt. %를 함유하고 디-포화 모노-불포화 글리세리드의 35wt.%이상이 디-포화 모노-리놀레에이트인 초콜렛.
  3. 제2항에 있어서, 실온 성형에 사용되는 초콜렛.
  4. 제1항에 있어서, 유지 성분은 디-포화 모노-불포화 글리세리드 10∼70 wt.%, 디-불포화 모노-포화 글리세리드 및 트리-불포화 글리세리드의 합계 30∼90wt.%와 트리-포화 글리세리드 40wt.% 이하를 함유하고, 디-포화 모노-불포화 글리세리드의 35wt.% 이상이 디-포화 모노-리놀레에이트이며, 초콜렛 유지 성분의 연화점 또는 융점이 27℃이하인 초콜렛.
  5. 제4항에 있어서, 빙과류에 사용되는 초콜렛.
  6. 제1항에 있어서, 판상의 형상을 가진 초콜렛.
  7. 내부 재료를 제4항에 의한 판상의 초콜렛속에 포장하여서 되는 초콜렛 이용식품.
  8. 내부 재료와 더불어 제2항에 의한 초콜렛을 외피 형성기에 공급하여 내부 재료를 초콜렛으로 포장하는 단계로 되어 있는 초콜렛 이용 식품 제조방법.
  9. 제4항에 의한 초코렛으로 코우팅된 표면을 가진 빙과류.
  10. 중심부로서 제4항에 의한 초콜렛을 함유하는 빙과류.
KR1019920003155A 1991-03-04 1992-02-28 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품 KR100218231B1 (ko)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP3063907A JPH05211841A (ja) 1991-03-04 1991-03-04 チョコレート及びチョコレート利用食品
JP91-063907 1991-03-04
JP3233861A JPH0549399A (ja) 1991-08-20 1991-08-20 冷菓用チヨコレート及びその利用食品
JP91-233861 1991-08-20

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR920017561A KR920017561A (ko) 1992-10-21
KR100218231B1 true KR100218231B1 (ko) 1999-09-01

Family

ID=26405037

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019920003155A KR100218231B1 (ko) 1991-03-04 1992-02-28 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품

Country Status (6)

Country Link
US (1) US5271950A (ko)
EP (1) EP0502697B2 (ko)
KR (1) KR100218231B1 (ko)
AU (1) AU644042B2 (ko)
DE (1) DE69203001T3 (ko)
TW (1) TW198678B (ko)

Families Citing this family (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69206099T3 (de) * 1991-10-03 2000-01-20 Unilever N.V., Rotterdam Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren.
ES2072699T3 (es) * 1991-11-26 1995-07-16 Unilever Nv Grasa de confiteria sin templado.
ES2208817T3 (es) * 1992-05-22 2004-06-16 Unilever N.V. Mezclas de materias grasas que inhiben la formacion de eflorescencia.
EP0612478B1 (en) * 1993-02-26 1996-12-11 Unilever N.V. Confectionery fat compositions
DE69419422T2 (de) * 1993-09-14 2000-01-20 Loders Croklaan B.V., Wormerveer Gesunde fette für brotaufstrich
WO1995014392A1 (en) * 1993-11-29 1995-06-01 Loders Croklaan B.V. Healthy fat-containing blends
DE664959T1 (de) * 1994-01-28 1999-02-25 Campina Melkunie B.V., Woerden Essbare Fettzusammensetzung in fester Form zum Gebrauch in Kombination mit nicht-gefrorenem wässrigem Medium.
JP3385709B2 (ja) * 1994-03-29 2003-03-10 不二製油株式会社 可塑性油脂及びチョコレート
JP3458447B2 (ja) * 1994-03-31 2003-10-20 不二製油株式会社 吸油膨潤防止機能性油脂、複合菓子用チョコレート及び複合菓子
DK0679712T3 (da) * 1994-03-31 2000-01-03 Unilever Nv Olier med lavt indhold af mættede fedtsyrer (SAFA)
JP3582863B2 (ja) * 1994-09-22 2004-10-27 不二製油株式会社 チョコレート類
EP0717931B1 (en) * 1994-09-23 2000-11-08 Fuji Oil Company, Limited Low softening point chocolate and process for producing thereof
EP0783250B2 (en) * 1994-09-30 2003-08-27 Loders Croklaan B.V. Flexible ice-cream coating compositions
AU726767B2 (en) * 1994-09-30 2000-11-23 Loders Croklaan B.V. Flexible ice cream coating compositions
JP3614438B2 (ja) * 1994-09-30 2005-01-26 ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ アイスクリーム被覆組成物
JP3022259B2 (ja) * 1995-06-30 2000-03-15 不二製油株式会社 油性組成物及び冷凍食品
EP0791297B1 (fr) * 1996-02-22 2002-11-20 Puratos N.V. Ganache de fruits
US6419970B1 (en) * 1997-01-11 2002-07-16 Mars, Incorporated Methods of setting chocolate and products produced by same
EP0923874B1 (en) * 1997-12-15 2003-09-03 Loders Croklaan B.V. Non-temper, Low Lauric fat compositions
DE69817745T2 (de) * 1997-12-15 2004-07-01 Loders Croklaan B.V. Nicht-temperierte laurinarme Fettzusammensetzungen
US6174555B1 (en) * 1999-03-31 2001-01-16 Nestec S.A. Soft coating for ice confectionery
TW476623B (en) 2000-03-07 2002-02-21 Fuji Oil Co Ltd Method of producing cookie excellent in heat resistance
ATE387099T1 (de) * 2001-03-30 2008-03-15 Fuji Oil Co Ltd Verfahren zur herstellung von wasserhaltigen pralinen
MY146236A (en) 2002-03-26 2012-07-31 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery and bakery fat compositions
ES2663773T3 (es) 2003-04-11 2018-04-17 Cargill, Incorporated Sistemas granulares para preparar bebidas
ATE489002T1 (de) 2003-05-06 2010-12-15 Nestec Sa Frisches extrudiertes zeitweise verformbares süsswarenprodukt mit verbesserten schmelzeigenschaften im mund und methode zu seiner abgabe
AU2003266871A1 (en) * 2003-06-24 2005-01-04 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compostions
EP1491097A1 (en) * 2003-06-24 2004-12-29 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compositions
BRPI0618409C1 (pt) * 2005-10-11 2011-12-20 Biolectric Pty Ltd fluido dielétricos à base de óleo contendo ácido monoinsaturado de baixa viscosidade, processo para suas produções, transformador e modificador de viscosidade
US7645473B2 (en) * 2006-06-13 2010-01-12 Loders Croklaan Usa Llc Fat composition
ES2392150T3 (es) 2010-01-22 2012-12-05 Unilever N.V. Procedimiento de fabricación de partículas congeladas
JP4930660B2 (ja) * 2010-04-22 2012-05-16 株式会社カネカ 液状油脂とその製造法
CN103889242B (zh) * 2011-10-28 2015-12-02 日清奥利友集团株式会社 油脂组合物及使用了该油脂组合物的油性食品
WO2014034601A1 (ja) * 2012-08-29 2014-03-06 日清オイリオグループ株式会社 複合菓子
GB201407396D0 (en) 2014-04-28 2014-06-11 Mars Inc Confectionary treatment
EP3620062A1 (en) * 2015-06-29 2020-03-11 Unilever PLC Frozen dessert
CN108473913A (zh) * 2016-01-21 2018-08-31 日清奥利友集团株式会社 液态成分的粉末化剂
WO2018056609A1 (ko) * 2016-09-23 2018-03-29 씨제이제일제당 (주) 지방산 에틸 에스테르의 제조방법
CN110959725A (zh) * 2019-12-19 2020-04-07 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5918969B2 (ja) * 1977-09-08 1984-05-01 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
FR2435206A1 (fr) * 1978-09-07 1980-04-04 Asahi Denka Kogyo Kk Succedane de beurre de cacao
JPS5584397A (en) * 1978-12-20 1980-06-25 Ajinomoto Kk Fat and oil ester exchange using lipase
US4364868A (en) * 1980-02-07 1982-12-21 Lever Brothers Company Cocoabutter replacement fat compositions
US4465703A (en) * 1981-07-31 1984-08-14 Scm Corporation Hard butter and process for making same
US4588604A (en) * 1984-12-21 1986-05-13 The Procter & Gamble Company Solvent fractionation process for obtaining temperable confectionery fat from palm oil
JPH0715B2 (ja) * 1985-02-08 1995-01-11 旭電化工業株式会社 ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト
GB2174099B (en) * 1985-04-24 1989-02-01 Unilever Plc Improvements in and relating to fats
GB2185990B (en) * 1986-02-05 1990-01-24 Unilever Plc Margarine fat
JPS62210949A (ja) * 1986-03-11 1987-09-17 Kao Corp カカオバタ−代用組成物
US4837109A (en) * 1986-07-21 1989-06-06 Hitachi Metals, Ltd. Method of producing neodymium-iron-boron permanent magnet
US4877636A (en) * 1986-11-11 1989-10-31 Meiji Seika Kaisha, Ltd. Chocolate and chocolate additive
JPH0789944B2 (ja) * 1986-12-23 1995-10-04 旭電化工業株式会社 製菓用油脂組成物の製法
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
JPS63285422A (ja) * 1987-05-18 1988-11-22 Ionii Kk 穀物計量装置
JPH02156857A (ja) * 1988-12-09 1990-06-15 Fuji Shokuhin:Kk 糸引納豆を内包した食品およびその製造方法
JPH0787748B2 (ja) * 1989-04-28 1995-09-27 旭電化工業株式会社 チョコレート組成物
JPH03292856A (ja) * 1990-04-11 1991-12-24 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂組成物

Also Published As

Publication number Publication date
EP0502697B2 (en) 2003-05-14
AU644042B2 (en) 1993-12-02
DE69203001T2 (de) 1995-11-09
KR920017561A (ko) 1992-10-21
US5271950A (en) 1993-12-21
EP0502697A1 (en) 1992-09-09
AU1138292A (en) 1992-09-10
TW198678B (ko) 1993-01-21
DE69203001D1 (de) 1995-07-27
EP0502697B1 (en) 1995-06-21
DE69203001T3 (de) 2003-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100218231B1 (ko) 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품
JP2513104B2 (ja) チョコレ―ト及びチョコレ―ト利用食品
EP0704163B1 (en) Low softening point chocolate
RU2506804C2 (ru) Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк
TWI650076B (zh) 酯交換油脂及使用該酯交換油脂之油性食品
CN105491889B (zh) 巧克力
KR20180133418A (ko) 라우린산형 초콜릿용 유지 조성물 및 이것을 함유한 초콜릿
JPH0549399A (ja) 冷菓用チヨコレート及びその利用食品
AU2009309460B2 (en) Process for the preparation of centre-filled chocolate products
EP1843665B1 (en) Low-trans fats for confectionery fat compositions with improved texture and crystallisation rate
JP2000129286A (ja) 油脂組成物及びその製造方法
EP2241189B1 (en) Structured edible product with limited SAFA-content
WO2021015248A1 (ja) 冷菓用チョコレートおよび冷菓
CN103249312A (zh) 含有气泡的油脂性点心
JPWO2020054701A1 (ja) 油性食品
JP2682277B2 (ja) チョコレート包餡食品の製造法
JP2513104C (ko)
JPH05211841A (ja) チョコレート及びチョコレート利用食品
JP6101412B1 (ja) 油性食品
JP2024138526A (ja) プレート状油性食品

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20100531

Year of fee payment: 12

LAPS Lapse due to unpaid annual fee