JPH05252907A - 脂質改良豚肉およびその作出方法 - Google Patents
脂質改良豚肉およびその作出方法Info
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- JPH05252907A JPH05252907A JP3348207A JP34820791A JPH05252907A JP H05252907 A JPH05252907 A JP H05252907A JP 3348207 A JP3348207 A JP 3348207A JP 34820791 A JP34820791 A JP 34820791A JP H05252907 A JPH05252907 A JP H05252907A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 機能性食品、健康食品として利用し得る脂質
改良豚肉および脂質改良豚肉の作出方法を提供する。 【構成】 エイコサペンタエン（ＥＰＡ）またはα
−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む脂
質を持つ脂質改良豚肉を得る。 エイコサペンタエン（ＥＰＡ）またはα−リノレン
酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む脂質を添加し
た飼料を豚に与えて脂質改良豚肉を作出する。
改良豚肉および脂質改良豚肉の作出方法を提供する。 【構成】 エイコサペンタエン（ＥＰＡ）またはα
−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む脂
質を持つ脂質改良豚肉を得る。 エイコサペンタエン（ＥＰＡ）またはα−リノレン
酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む脂質を添加し
た飼料を豚に与えて脂質改良豚肉を作出する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、機能性食品、健康食品
として利用し得る脂質改良豚肉および脂質改良豚肉の作
出方法に関するものである。
として利用し得る脂質改良豚肉および脂質改良豚肉の作
出方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】畜肉の脂質を構成する脂肪酸の種類およ
びその特徴は、その分子中に含まれる炭素数と二重結合
の数および二重結合の存在する位置によって決められ
る。飽和脂肪酸は二重結合を含まないもの、二重結合が
一つあるものはモノ不飽和脂肪酸、二重結合が二つ以上
あるものは、多価（あるいは高度）不飽和脂肪酸と呼ば
れている。
びその特徴は、その分子中に含まれる炭素数と二重結合
の数および二重結合の存在する位置によって決められ
る。飽和脂肪酸は二重結合を含まないもの、二重結合が
一つあるものはモノ不飽和脂肪酸、二重結合が二つ以上
あるものは、多価（あるいは高度）不飽和脂肪酸と呼ば
れている。
【０００３】通常の養豚飼料で原料として利用されてい
るトウモロコシ、大豆粕を主体とした飼料を給与した豚
の肉に含有される脂質の主要な脂肪酸組成は、飽和脂肪
酸約４３％（％は重量％、以下同じ）、モノ不飽和脂肪
酸約４６％、多価不飽和脂肪酸約１１％で構成されてい
て、脂肪酸の炭素数ｎはほとんど１６と１８である。炭
素数１８の脂肪酸については、飽和脂肪酸であるステア
リン酸が１６％、二重結合が一つのオレイン酸が４３
％、二重結合が二つのリノール酸１０．５％、二重結合
が三つのα−リノレン酸（ＡＬＡ）０．５％の構成とな
っている。これに対して、アマニ油やシソ油はＡＬＡを
５０〜６０％含有しており、精製魚油はエイコサペンタ
エン酸（ＥＰＡ）を５〜３０％含有している。
るトウモロコシ、大豆粕を主体とした飼料を給与した豚
の肉に含有される脂質の主要な脂肪酸組成は、飽和脂肪
酸約４３％（％は重量％、以下同じ）、モノ不飽和脂肪
酸約４６％、多価不飽和脂肪酸約１１％で構成されてい
て、脂肪酸の炭素数ｎはほとんど１６と１８である。炭
素数１８の脂肪酸については、飽和脂肪酸であるステア
リン酸が１６％、二重結合が一つのオレイン酸が４３
％、二重結合が二つのリノール酸１０．５％、二重結合
が三つのα−リノレン酸（ＡＬＡ）０．５％の構成とな
っている。これに対して、アマニ油やシソ油はＡＬＡを
５０〜６０％含有しており、精製魚油はエイコサペンタ
エン酸（ＥＰＡ）を５〜３０％含有している。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】近年、ＡＬＡおよびＥ
ＰＡをはじめとするω−３系列脂肪酸は、健康維持に有
効であるとして注目を浴びている。ω−３系列脂肪酸の
ＡＬＡはＥＰＡおよびドコサヘキサエン酸の前駆物質、
ＥＰＡはドコサヘキサエン酸の前駆物質として、 アレルギー反応抑制作用、 血小板の凝集抑制作用（抗血栓作用）、 血漿中のコレステロールレベルの低下作用、 がん発生の抑制・がん転移の抑制、 など、各種の生理活性作用が明らかにされつつあり、健
康保持のうえでのω−３系列脂肪酸の重要性が認識され
つつある。
ＰＡをはじめとするω−３系列脂肪酸は、健康維持に有
効であるとして注目を浴びている。ω−３系列脂肪酸の
ＡＬＡはＥＰＡおよびドコサヘキサエン酸の前駆物質、
ＥＰＡはドコサヘキサエン酸の前駆物質として、 アレルギー反応抑制作用、 血小板の凝集抑制作用（抗血栓作用）、 血漿中のコレステロールレベルの低下作用、 がん発生の抑制・がん転移の抑制、 など、各種の生理活性作用が明らかにされつつあり、健
康保持のうえでのω−３系列脂肪酸の重要性が認識され
つつある。
【０００５】本発明の目的とするところは、元来ＥＰ
Ａ、ＡＬＡをほとんど含まない畜肉の脂肪酸組成を、Ｅ
ＰＡ、ＡＬＡ含有油を給与することによって改良し，豚
肉の健康食品、機能性食品としての価値を付与しようと
するものである。
Ａ、ＡＬＡをほとんど含まない畜肉の脂肪酸組成を、Ｅ
ＰＡ、ＡＬＡ含有油を給与することによって改良し，豚
肉の健康食品、機能性食品としての価値を付与しようと
するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに本発明は、（１） エイコサペンタエン酸（ＥＰ
Ａ）またはα−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、 もしく
は両方を含む脂質を持つ脂質改良豚肉、（２） エイコ
サペンタエン酸（ＥＰＡ）またはα−リノレン酸（ＡＬ
Ａ）の一方、 もしくは両方を含む脂質を添加した飼料
を豚に与える脂質改良豚肉の作出方法、をそれぞれ特徴
とするものである。
めに本発明は、（１） エイコサペンタエン酸（ＥＰ
Ａ）またはα−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、 もしく
は両方を含む脂質を持つ脂質改良豚肉、（２） エイコ
サペンタエン酸（ＥＰＡ）またはα−リノレン酸（ＡＬ
Ａ）の一方、 もしくは両方を含む脂質を添加した飼料
を豚に与える脂質改良豚肉の作出方法、をそれぞれ特徴
とするものである。
【０００７】
【作用】上記の手段によって本発明の脂質改良豚肉およ
びその作出方法は、ＥＰＡまたはＡＬＡの一方、もしく
は両方を含む油脂を添加した飼料を豚に与えることによ
り、脂質改良肉豚が作出される。また、上記のようにし
て得られる脂質改良豚肉には、ＥＰＡまたはＡＬＡの一
方、もしくは両方が含まれ、健康食品、機能性食品とし
ての価値が付与される。
びその作出方法は、ＥＰＡまたはＡＬＡの一方、もしく
は両方を含む油脂を添加した飼料を豚に与えることによ
り、脂質改良肉豚が作出される。また、上記のようにし
て得られる脂質改良豚肉には、ＥＰＡまたはＡＬＡの一
方、もしくは両方が含まれ、健康食品、機能性食品とし
ての価値が付与される。
【０００８】
【実施例】本発明によるＥＰＡは、炭素数２０、二重結
合５個からなる，魚油特有の脂肪酸で、イワシ、カツ
オ、マグロ油などに５〜３０％含まれている脂肪酸であ
る。また、本発明によるＡＬＡは、炭素数１８、二重結
合３個からなる，アマニ油、シソ油などに、５０〜６０
％含まれる脂肪酸である。本発明においては、上記ＥＰ
Ａ、ＡＬＡをどちらか一方、もしくは両方含む油脂を、
飼料に添加する。ＥＰＡ、ＡＬＡは基礎飼料に対して
０．１〜４．０％添加するのが好ましいが、この場合、
液状油脂のまま他の飼料と混合して給餌しても、あるい
は取り扱いを簡便にするために糖質、蛋白質を膜材とし
た粉末油脂として使用しても良い。また、高度不飽和脂
肪酸は酸化安定性が低いため、トコフェロールなどの油
溶性酸化防止剤を添加してから使用しても良い。
合５個からなる，魚油特有の脂肪酸で、イワシ、カツ
オ、マグロ油などに５〜３０％含まれている脂肪酸であ
る。また、本発明によるＡＬＡは、炭素数１８、二重結
合３個からなる，アマニ油、シソ油などに、５０〜６０
％含まれる脂肪酸である。本発明においては、上記ＥＰ
Ａ、ＡＬＡをどちらか一方、もしくは両方含む油脂を、
飼料に添加する。ＥＰＡ、ＡＬＡは基礎飼料に対して
０．１〜４．０％添加するのが好ましいが、この場合、
液状油脂のまま他の飼料と混合して給餌しても、あるい
は取り扱いを簡便にするために糖質、蛋白質を膜材とし
た粉末油脂として使用しても良い。また、高度不飽和脂
肪酸は酸化安定性が低いため、トコフェロールなどの油
溶性酸化防止剤を添加してから使用しても良い。
【０００９】［実験例１］アマニ油および精製魚油を飼
料に添加して、豚体へのＡＬＡおよびＥＰＡの蓄積量の
変化を経時的に追跡した。タピオカ（イモの一種で、脂
肪をほとんど含まない）６１％、大豆粕３６％、ビタミ
ン・ミネラル３％を配合した基礎飼料に、アマニ油を
０、２および４％の３水準で添加し、さらに、これらの
各添加水準について、精製魚油を同じく０、２および４
％加えた合計９種類の飼料を調製して、体重約６０ｋｇ
の去勢雄豚９頭に７週間にわたって給与し、背脂肪の脂
肪酸組成の変化、特にα−リノレン酸（ＡＬＡ）および
エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の取り込みを調査し
た。背脂肪は、バイオプシーにより１週間毎に採取し
て、常法に従いガスクロマトグラフィーによる分析に供
した。
料に添加して、豚体へのＡＬＡおよびＥＰＡの蓄積量の
変化を経時的に追跡した。タピオカ（イモの一種で、脂
肪をほとんど含まない）６１％、大豆粕３６％、ビタミ
ン・ミネラル３％を配合した基礎飼料に、アマニ油を
０、２および４％の３水準で添加し、さらに、これらの
各添加水準について、精製魚油を同じく０、２および４
％加えた合計９種類の飼料を調製して、体重約６０ｋｇ
の去勢雄豚９頭に７週間にわたって給与し、背脂肪の脂
肪酸組成の変化、特にα−リノレン酸（ＡＬＡ）および
エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の取り込みを調査し
た。背脂肪は、バイオプシーにより１週間毎に採取し
て、常法に従いガスクロマトグラフィーによる分析に供
した。
【００１０】試験期間を通じて、全ての供試豚は増体重
に大きな差はなく、アマニ油および精製魚油の添加によ
る試料の嗜好性低下は認められなかった。粉末状油脂
は、次の配合で常法に従ってスプレードライ法で製造し
た。 アマニ油または精製魚油 ６０．０重量％ 大豆レシチン ３．０ トコフェロール １．５ カゼインナトリウム １０．０ デキストリン １５．５ 乳糖 １０．０
に大きな差はなく、アマニ油および精製魚油の添加によ
る試料の嗜好性低下は認められなかった。粉末状油脂
は、次の配合で常法に従ってスプレードライ法で製造し
た。 アマニ油または精製魚油 ６０．０重量％ 大豆レシチン ３．０ トコフェロール １．５ カゼインナトリウム １０．０ デキストリン １５．５ 乳糖 １０．０
【００１１】試験期間中の背脂肪内層におけるＡＬＡお
よびＥＰＡの含有率の経時変化を、それぞれ表１および
表２に示した。また、試験開始（０週）から７週までの
週毎の変化を図１に示した。表１、表２および図１から
明らかなように、アマニ油が無添加の場合には、ＡＬＡ
は約０．６％で推移しており、ほとんど変動は認められ
なかった。これに対して、アマニ油を２％あるいは４％
添加した場合には、７週目のＡＬＡ含有率はそれぞれ
４．３％あるいは６．９％となり、ＡＬＡの豚体背脂肪
への急速な蓄積が認められた。同様に精製魚油が無添加
の場合には、ＥＰＡは豚体背脂肪中にほとんど認められ
ないが、精製魚油を２％あるいは４％添加した場合に
は、７週目のＥＰＡ含有率はそれぞれ０．６％あるいは
１．３％となり、ＥＰＡの蓄積が認められた。また、Ａ
ＬＡおよびＥＰＡは、試験開始後４〜５週までは急速に
豚体背脂肪中に蓄積されたが、その後の蓄積は緩やかで
あった。
よびＥＰＡの含有率の経時変化を、それぞれ表１および
表２に示した。また、試験開始（０週）から７週までの
週毎の変化を図１に示した。表１、表２および図１から
明らかなように、アマニ油が無添加の場合には、ＡＬＡ
は約０．６％で推移しており、ほとんど変動は認められ
なかった。これに対して、アマニ油を２％あるいは４％
添加した場合には、７週目のＡＬＡ含有率はそれぞれ
４．３％あるいは６．９％となり、ＡＬＡの豚体背脂肪
への急速な蓄積が認められた。同様に精製魚油が無添加
の場合には、ＥＰＡは豚体背脂肪中にほとんど認められ
ないが、精製魚油を２％あるいは４％添加した場合に
は、７週目のＥＰＡ含有率はそれぞれ０．６％あるいは
１．３％となり、ＥＰＡの蓄積が認められた。また、Ａ
ＬＡおよびＥＰＡは、試験開始後４〜５週までは急速に
豚体背脂肪中に蓄積されたが、その後の蓄積は緩やかで
あった。
【００１２】［実験例２］実験例１と同様の基礎飼料
に、アマニ油あるいは精製魚油およびそれぞれの油脂を
コーティングした粉末状油脂のいずれかを単独で添加し
て、豚肉（赤肉中の脂質）へのＡＬＡおよびＥＰＡの蓄
積量を測定した。基礎飼料を給与した対照区、基礎飼料
へのアマニ油あるいは精製魚油を２％添加した区、アマ
ニ油をコーティングした粉末状油脂（以下、アマニ粉末
と略記する）あるいは精製魚油をコーティングした粉末
状油脂（以下、魚油粉末と略記する）を３．３３％添加
（ただし、粉末状油脂中４０％はコーティング剤である
ため、油脂としての添加割合は２％）した区の計５区を
設けた。
に、アマニ油あるいは精製魚油およびそれぞれの油脂を
コーティングした粉末状油脂のいずれかを単独で添加し
て、豚肉（赤肉中の脂質）へのＡＬＡおよびＥＰＡの蓄
積量を測定した。基礎飼料を給与した対照区、基礎飼料
へのアマニ油あるいは精製魚油を２％添加した区、アマ
ニ油をコーティングした粉末状油脂（以下、アマニ粉末
と略記する）あるいは精製魚油をコーティングした粉末
状油脂（以下、魚油粉末と略記する）を３．３３％添加
（ただし、粉末状油脂中４０％はコーティング剤である
ため、油脂としての添加割合は２％）した区の計５区を
設けた。
【００１３】平均体重が約７８ｋｇの去勢雄豚１０頭を
各区へ２頭ずつ割り当てて、５種類の飼料のいずれかを
４週間自由摂取させた。試験終了時にロース（第５〜８
胸椎部の胸最長筋）、広背筋（第５〜８胸椎部の広背
筋）、モモ（半膜様筋）および第１〜２胸椎部の背脂肪
内層・外層、腎周囲脂肪を採取し、それぞれの脂肪酸組
成の分析を行った。屠殺時（４週目）のＡＬＡ含有率
（重量％）を表３に、屠殺時（４週目）のＥＰＡ含有率
（重量％）を表４にそれぞれ示した。
各区へ２頭ずつ割り当てて、５種類の飼料のいずれかを
４週間自由摂取させた。試験終了時にロース（第５〜８
胸椎部の胸最長筋）、広背筋（第５〜８胸椎部の広背
筋）、モモ（半膜様筋）および第１〜２胸椎部の背脂肪
内層・外層、腎周囲脂肪を採取し、それぞれの脂肪酸組
成の分析を行った。屠殺時（４週目）のＡＬＡ含有率
（重量％）を表３に、屠殺時（４週目）のＥＰＡ含有率
（重量％）を表４にそれぞれ示した。
【００１４】表３および表４から明らかなように、対照
区および精製魚油のみを添加した区では、いずれの赤肉
・脂肪組織ともＡＬＡ含有率は０．３〜０．７％と低い
のに対し、アマニ油を添加した区では２．６〜３．９％
と高く、豚肉へのＡＬＡの蓄積が明らかに認められた。
また、アマニ油区とアマニ粉末区では、ＡＬＡの含有率
に大きな相違は認められなかった。ＥＰＡは、対照区お
よびアマニ油添加区の豚体組織にはほとんど認められな
かった。これに対して、精製魚油を添加給与した場合に
は、赤肉中で０．４〜０．７％、脂肪組織中に０．４〜
０．９％認められた。また、枝肉格付け時に軟脂と判定
された豚はなかった。
区および精製魚油のみを添加した区では、いずれの赤肉
・脂肪組織ともＡＬＡ含有率は０．３〜０．７％と低い
のに対し、アマニ油を添加した区では２．６〜３．９％
と高く、豚肉へのＡＬＡの蓄積が明らかに認められた。
また、アマニ油区とアマニ粉末区では、ＡＬＡの含有率
に大きな相違は認められなかった。ＥＰＡは、対照区お
よびアマニ油添加区の豚体組織にはほとんど認められな
かった。これに対して、精製魚油を添加給与した場合に
は、赤肉中で０．４〜０．７％、脂肪組織中に０．４〜
０．９％認められた。また、枝肉格付け時に軟脂と判定
された豚はなかった。
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように本発明の脂質改良豚
肉および脂質改良豚肉の作出方法によれば、その実験結
果からも明らかなように、飼料に添加したアマニ油のＡ
ＬＡおよび精製魚油のＥＰＡを豚肉赤身および脂肪組織
に取り込ませ、蓄積させ得たことは明かであり、粉末状
油脂とした場合もその蓄積効果に差はなかった。このよ
うにして得られた脂質改良豚肉は生肉として利用する
他、ハム、ソーセージ、ハンバーグなどの加工品として
も利用することができる。また、このようにして得られ
た豚肉抽出脂肪は健康的意義が高く、飲料用、調製粉乳
用油脂としても利用できるものである。
肉および脂質改良豚肉の作出方法によれば、その実験結
果からも明らかなように、飼料に添加したアマニ油のＡ
ＬＡおよび精製魚油のＥＰＡを豚肉赤身および脂肪組織
に取り込ませ、蓄積させ得たことは明かであり、粉末状
油脂とした場合もその蓄積効果に差はなかった。このよ
うにして得られた脂質改良豚肉は生肉として利用する
他、ハム、ソーセージ、ハンバーグなどの加工品として
も利用することができる。また、このようにして得られ
た豚肉抽出脂肪は健康的意義が高く、飲料用、調製粉乳
用油脂としても利用できるものである。
【図１】背脂肪内層におけるＡＬＡおよびＥＰＡ含有率
の経時変化を示すグラフである。
の経時変化を示すグラフである。
【表１】
【表２】
【表３】
【表４】
Claims (2)
- 【請求項１】 エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）または
α−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む
脂質を持つことを特徴とする脂質改良豚肉。 - 【請求項２】 エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）または
α−リノレン酸（ＡＬＡ）の一方、もしくは両方を含む
脂質を添加した飼料を豚に与えることを特徴とする脂質
改良豚肉の作出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3348207A JPH05252907A (ja) | 1991-12-04 | 1991-12-04 | 脂質改良豚肉およびその作出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3348207A JPH05252907A (ja) | 1991-12-04 | 1991-12-04 | 脂質改良豚肉およびその作出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05252907A true JPH05252907A (ja) | 1993-10-05 |
Family
ID=18395475
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3348207A Pending JPH05252907A (ja) | 1991-12-04 | 1991-12-04 | 脂質改良豚肉およびその作出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05252907A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001028354A1 (fr) * | 1999-10-19 | 2001-04-26 | Agromedic Co., Ltd. | Procede d'alimentation de truies reproductrices et aliments pour truies reproductrices |
| JP2004283110A (ja) * | 2003-03-24 | 2004-10-14 | Nisshin Oillio Ltd | 畜肉改質剤、畜肉改質用飼料、改質された畜肉及び畜肉の改質方法 |
| JP2019521684A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-08-08 | デベニッシュ ニュートリション リミテッド | オメガ−３多価不飽和脂肪酸組成物を含む動物飼料 |
| JP2019525746A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-09-12 | デベニッシュ ニュートリション リミテッド | オメガ−３多価不飽和脂肪酸による動物の肉の強化方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0276558A (ja) * | 1988-09-13 | 1990-03-15 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ |
| JPH02227052A (ja) * | 1989-02-28 | 1990-09-10 | Nippon Ham Kk | 脂質改良豚肉 |
-
1991
- 1991-12-04 JP JP3348207A patent/JPH05252907A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0276558A (ja) * | 1988-09-13 | 1990-03-15 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ |
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| US6656494B1 (en) | 1999-10-19 | 2003-12-02 | Agromedic Co., Ltd. | Method of feeding reproductive female pigs and feeds for reproductive female pigs |
| JP2004283110A (ja) * | 2003-03-24 | 2004-10-14 | Nisshin Oillio Ltd | 畜肉改質剤、畜肉改質用飼料、改質された畜肉及び畜肉の改質方法 |
| JP2019521684A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-08-08 | デベニッシュ ニュートリション リミテッド | オメガ−３多価不飽和脂肪酸組成物を含む動物飼料 |
| JP2019525746A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-09-12 | デベニッシュ ニュートリション リミテッド | オメガ−３多価不飽和脂肪酸による動物の肉の強化方法 |
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