JPH02200164A

JPH02200164A - ミネラルバランス塩およびその製造法

Info

Publication number: JPH02200164A
Application number: JP1019956A
Authority: JP
Inventors: Hirotomo Ochi; 宏倫越智
Original assignee: NIKKEN FOOD HONSHA KK
Current assignee: NIKKEN FOOD HONSHA KK
Priority date: 1989-01-30
Filing date: 1989-01-30
Publication date: 1990-08-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は従来の低ナトリウム塩や自然塩と成分又は成分
比の異なるミネラルバランス塩の製造法に関するもので
、老化制御食品、健康食品の製造および販売の産業分野
に属する。

（従来の技術）従来、塩の種類としては、一般的に並塩、精製塩、特級
精製塩、つけもの塩、家庭塩等があるが、いずれもイオ
ン交換膜により精製されて、塩（ＩＪ−トリウムの含有
量が高く、他のミネラル含有量は少なくなっている。

従来、特定のミネラルの組成が生体内において大切であ
ることは、古くから知られており、生理的塩類溶液は生
体の必要性に基づいて決められている。例えば、体液成
分、特に血清と浸透圧を等しくした等張食塩水のリンゲ
ル液が臓器の保存や輸液剤として利用されていることは
、広く知られている。前記リンゲル液は、その−例とし
て水１リットル中に塩化ナトリウム８．６ｇ、塩化カル
シラム０．３ｇ、塩化カリウム０．３３ｇを含んだもの
であり、単独であれば毒作用を呈するはずのＮａ５Ｋ。

Ｃａの各陽イオンが互いに打ち消し合って平衡を保って
いる。リンゲル液は血清のイオン組成、浸透圧をもｐも
のであり′、ｐＨを適度に保つために炭酸水素ナトリウ
ムやエネルギー源として少量のブドウ糖を加えたものも
ある。

従来のイオン交換膜を利用して作られた食塩とリンゲル
液とのイオン構成を比較してみると、表−１のごと＜Ｎ
ａイオンが多く、ＫイオンやＣａイオンが少ないことが
わかる。

表−１従来の塩とリンゲル液のイオン組成又、人間の血
液の組成と、原始を推動物の棲んでいた頃の海水の組成
を比較すると、表−２の通りであり、構成イオンの組成
が類似していることがわかる。

表−２人間の血液と原始を推動物の（上記は１７２６年マツカラムＡ、Ｂ　、　１９４５年
ボールドウィンＥＫのデータによる）これはおそらく生物進化の過程で生物が陸に上がる時に
生体を維持するもっとも必要な環境であった海水を体の
中に持ち込んだのだろうと考えられる。このことからも
日常食生活で使用する食塩のイオン組成が重要であると
言うことができる。

又、市販の低ナトリウム塩やミ自然塩についてのイオン
組成を調べてみると、表−３の通りリンゲル液、血液、
原始を推動物の棲んでいた海水と大きく異なることがわ
かる。

表−３市販低ナトリウム塩と自然塩のイオン組成棲んで
いた海水のイオン組成は極めて類似している。さらに体
液（血清）中の組成をみると、表４の通りであり、本発
明ではこれらの組成を参考に検討した。

（発明による解決すべき課題）従来の製塩法によると、塩化ナトリウム濃度が高く、過
剰摂取による人体への弊害が指摘されると共に、バラン
スのとれた組成のミネラルを摂取することは困難である
。そこで低ナトリウム塩や自然塩も作られているが、ミ
ネラル組成が、血液、リンゲル液、原始を推動物の棲ん
でいた海水のイオン組成と異っている。

本発明は、所定の成分の配合によりミネラルのバランス
のとれた食塩を作るべく検討した。前述の如く人間の血
液、リンゲル液、原始を推動物の表−４体液（血清）の
電解質組成陽イオン　　　　　　　　陰イオンＮａイオン　１４２（ｍＥｑ／Ｌ）　　　ＣＩイオンに
イオン４（〃）　　　　ｌＩＣＯ３イオンＣａイオン　
　５（〃）　　　　１１ＰＯ４イオンＭｇイオン　　２
（〃）　　　８０４イオン合計　　１５３（〃）　　　
有機酸蛋白質１０２（ｏ＋Ｅｑ／Ｌ）２６（〃）２（〃）１（〃）６（〃）１Ｂ（〃）合計　　　　１５３（”　）（課題を解決する為の手段）しかるに、本発明は、ミネラルのバランスのとれた食塩
を提供するために、自然塩に無機塩および天然物を添加
したミネラルバランス塩を開発したのである。

即ち、本発明は天日海塩を原料として水洗した後、残存
するにがり成分を含んだものをベースにして塩化カリウ
ム、塩化カルシウム、炭酸水素ナトリウム、天然にがり
、海草エキス等の天然物を加えてミネラルバランス塩を
得た。本発明はミネラルの組成をバランスよくするばか
りでなく、従来と比べて呈味のよい食塩を作るべき配合
とした。

本発明の根拠として、人間は生命の起源として原始海開
に誕生したと考えられ、事実、前述のように体液と、原
始を推動物の棲んでいた海水のミネラル組成が類似して
いる。また体液のミネラル組成に極めて近い生理的食塩
液（リンゲル液）の組成を研究し、本発明を完成した。

リンゲル液の基本的配合はＮａＣｌ　Ｑ３．１％、ＫＣ
ｌ３．３％、ＣａＣｌ２　３．６％であり、これから派
生したＮａＣ１８８，３％、ＫＣｌ　１．９％、ＣａＣ
ｌ２１．６％、Ｎａ１ｌＣＯ３２，７％、ブドウ糖５．
５％のものもあるが、本発明はこれらを改良してしかも
味を美味しくすることを考慮して配合を決定した。

本発明は主成分として多種類のミネラルを含む自然塩を
使用し、Ｎａ、　ＫＳＣａ、　Ｍｇ、その他のミネラル
を調整するために塩化カリウム、塩化カルシウム、天然
にがり、海草エキス、その他必要な栄養素等も添加され
る。海草エキスはミネラルを供給すると共に、味を向上
する役目もある。又、浸透圧とＰＨを調整するために、
炭酸水素ナトリウム、ブドウ糖も使用される。配合中塊
化ナトリウム含量を減らすために乳糖やホエーパウダー
で調整されることもある。

このものの配合比は、Ｎａイオンとして７５％〜９５％
、Ｋイオンとして２％〜２０％、Ｃａイオンとして１％
〜６％、Ｍｇイオンとして０．５％〜５％になるように
配合が決定された。

又、本発明の製造法は、自然塩に、天然にがりとＮａ１
ｌＣＯ３とＫＣｌ及びＣａＣｌ２をＮａイオンとして７
５％〜９５％、Ｋイオンとして２％〜２０％、Ｃａイオ
ンとして１％〜６％、Ｍｇイオンとして０．５％〜５％
になる量の範囲で混合し、これに必要な栄養素を混入し
た後、低温乾燥して整粒するミネラルバランス塩の製造
法である。前記における栄養素は、昆布エキス又はホエ
ーパウダー又はブドウ糖の単独又は混合物としたもので
ある。

（作　　用）即、本発明は生理的食塩液に近似した成分を有するので
、摂取した場合に自然に吸収されて、各成分特有の夫々
の作用を発揮することができる。

又、本発明の製造法によれば、生理的食塩水に近似した
成分のミネラルバランス塩に他の栄養素を混合したので
、美味となり、嗜好に適する。

次に本発明の詳細な説明する。

（実施例１）メコシコより輸入した天日海塩を水洗した後、再結晶し
て得られた自然塩７４ｋｇ、塩化カリウム４ｋｇ、無水
結晶ブドウ糖１０ｋｇ、天然にがり５ｋｇ。

ホエーパラター５ｋｇ、塩化カルシウム２ｋｇを混合機
で混合した後、５０℃〜７０℃で２時間乾燥してから１
０メツシユのフルイを通して整粒して９４ｋｇのミネラ
ルバランス塩が得られた。

この配合の成分の分析値はＮａＣｌ　　　６３．６ｇ　７１００　ｇＮａ　　　　
２８．５　ｇ　７１００　ｇＫ　　　　　２．６７ｇ７
１００　ｇＣａ　　　　　１．０ｇ　／１００ｇＭｇ　　　　　５００口ｇ／１００ｇＦｅ　　　　　Ｏ，２ＩＩ１ｇ／Ｌｏｎｇ前記における
各ミネラルの重量比は、Ｎａ　８７．３、Ｋ　８．２　
、Ｃａ　３．０、Ｍｇ　１．５であり、原始を推動物の
棲んでいた海水とほぼ類似している。

次にこのミネラルバランス塩を使用して漬物、煮物やそ
の他の味付けした結果、従来の味よりおいしいとの官能
評価を得た。

官能評価結果味がおいしいと感じられたバネルの人数本発明による食塩を用いた胡瓜漬イオン交換膜塩を用いた胡瓜漬１２名２名（実施例２）オーストラリアより輸入した天日海塩を水洗した後、再
結晶して得られた自然塩８２．７ｋｇ、昆布を熱湯で抽
出したエキス５．８ｋｇ、天然にがり３ｋｇ、炭酸水素
ナトリウム２．５ｋｇ、塩化カリウム２．４ｋｇ。

塩化カルシウム８　、６　ｋｇを混合機で混合した後５
０℃〜７０℃、３時間乾燥して１０メツシユのフルイを
通して整粒した所、８８ｋｇのミネラルバランス塩が得
られた。

このミネラルバランス塩の成分の分析値は、ＮａＣｌ　
　８７．９ｇ７１００ｇＮａ　　　３２ｇ／１００ｇＫ　　　　１．８ｇ／ｉｏＯｇＣａ　　　１．９ｇ／１００ｇＭｇ　　３９０ｍｇ／１００ｇＦｅ　　　Ｏ，３ｍｇ／ｌｏｏｇ各ミネラルの組成比は、Ｎａ　８９．２　、Ｋ　４．５
　、Ｃａ５．３、Ｍｇ　Ｌ、０で体液とほぼ同じである
。この食塩を使用して漬物、煮物やその他の味付けに利
用したところ、実施例１と同様に本発明のミネラルバラ
ンス塩を使用したものは良い官能評価が得られた。

（発明の効果）即ち、本発明のミネラルバランス塩はミネラル組成が体
液（リンゲル液）と近似しており、恒常性を維持する効
果があり、老化制御食品や健康食品として又、日常食卓
の調味料としての用途がある。又、本発明の製造法によ
れば、前記組成の美味なミネラルバランス塩を多量生産
し得る効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】１　Ｎａイオンとして７５％〜９５％（重量）、Ｋイオ
ンとして２％〜２０％（重量）、Ｃａイオンとして１％
〜６％（重量）、Ｍｇイオンとして０．５％〜５％（重
量）の割合に混合されたミネラルバランス塩２　自然塩に、天然にがり、炭酸水素ナトリウムと、塩
化カリウム及び塩化カルシウムとをＮａイオンとして７
５％〜９５％、Ｋイオンとして２％〜２０％、Ｃａイオ
ンとして１％〜６％、Ｍｇイオンとして０．５％〜５％
になる量の範囲で混合し、これに必要な栄養素を混入し
た後、低温乾燥して整粒することを特徴としたミネラル
バランス塩の製造法３　栄養素は、昆布エキス又はホエーパウダー又はブド
ウ糖の単独又は混合物とした請求項２記載のミネラルバ
ランス塩の製造法