JP2003265131A

JP2003265131A - クリーム組成物及びその製造方法

Info

Publication number: JP2003265131A
Application number: JP2002071734A
Authority: JP
Inventors: Tsuneaki Okada; 恒明岡田; Ryoji Munakata; 良治宗像; Satoru Takeda; 了武田; Manabu Ueno; 学上野; Chie Okamoto; 千恵岡本
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 2002-03-15
Filing date: 2002-03-15
Publication date: 2003-09-24

Abstract

(57)【要約】【課題】食感が適度に重く、しっかりとしたボディー
感があるにもかかわらず、口溶けが軽く、風味良好であ
るクリーム組成物及びその製造方法を提供すること。【解決手段】フラワーペースト類１００重量部に、３
０℃における粘度が０．１万〜２万Ｐａ・ｓである水中
油型乳化油脂組成物１５〜５８０重量部を混合した、電
気伝導度１〜５０ｋΩの組成物であることを特徴とする
クリーム組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ベーカリー製品の
フィリング用、トッピング用、サンド用として好適に用
いられるクリーム組成物及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】フラワーペースト類や油脂組成物は、そ
れぞれベーカリー製品のフィリング用、トッピング用、
サンド用に使用されている。しかしながら、フラワーペ
ースト類だけでは食感が重くボディー感は得られるもの
の、口溶けが悪い。また、マーガリンやファットスプレ
ッドといった油脂組成物だけではフラワーペースト類が
持つような濃厚な風味が出にくく、また口溶けも良くな
いという問題があった。

【０００３】このため、特開２０００−２７９１２０公
報では、フラワーペースト類に油脂組成物を混合し含気
させて、口溶けが軽く、風味良好なクリーム組成物を得
る試みがなされている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、特開２
０００−２７９１２０公報に記載のクリーム組成物は、
口溶けは軽いものの、ベーカリー製品にフィリング、ト
ッピング、サンド等して食した場合、ベーカリー製品の
存在感に負けてしまい、クリーム組成物としてのボディ
ー感のある食感が得られないものであった。

【０００５】従って、本発明の目的は、食感が適度に重
く、しっかりとしたボディー感があるにもかかわらず、
口溶けが軽く、風味良好であるクリーム組成物及びその
製造方法を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
した結果、フラワーペースト類に特定の乳化油脂組成物
を混合したクリーム組成物が上記目的を達成し得ること
を見出し、本発明に到達した。

【０００７】即ち、本発明は、フラワーペースト類１０
０重量部に、３０℃における粘度が０．１万〜２万Ｐａ
・ｓである水中油型乳化油脂組成物１５〜５８０重量部
を混合した、電気伝導度１〜５０ｋΩの組成物であるこ
とを特徴とするクリーム組成物を提供するものである。
また、本発明は、１０〜３０℃に調温したフラワーペー
スト類１００重量部と、１０〜４０℃に調温した、３０
℃における粘度が０．１万〜２万Ｐａ・ｓである水中油
型乳化油脂組成物１５〜５８０重量部とを混合して、電
気伝導度１〜５０ｋΩの組成物とすることを特徴とする
クリーム組成物の製造方法を提供するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の好ましい実施形態を以下
に詳述する。まず、本発明のクリーム組成物に用いられ
るフラワーペースト類について説明する。本発明でいう
フラワーペースト類とは、油脂、澱粉、糖類及び水から
なり、必要により乳化剤、安定剤、乳製品、卵、呈味成
分、保存料、日持ち向上製剤、フレーバー、酸化防止
剤、着色料、ｐＨ調整剤等を使用したものである。そし
て、該フラワーペースト類は、好ましくは油相成分の含
有量を２〜５０重量％、水相成分の含有量を９８〜５０
重量％としたもの、更に好ましくは油相成分の含有量を
５〜３０重量％、水相成分の含有量を９５〜７０重量％
としたものである。

【０００９】上記の油相成分としては、油脂が挙げら
れ、必要により乳化剤、酸化防止剤、フレーバー、着色
料等を使用することができる。油脂としては特に制限は
なく、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン
油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、ヒマワリ油、サ
フラワー油、牛脂、乳脂、豚脂、カカオ脂、魚油、鯨油
等の各種植物油脂、動物油脂、並びにこれらを水素添
加、分別及びエステル交換から選択される１又は２以上
の処理を施した加工油脂が挙げられる。本発明において
は、これらの油脂を単独で用いることもでき、又は２種
以上を組み合わせて用いることもできる。

【００１０】また、上記の水相成分としては、水、澱粉
及び糖類が挙げられ、必要により乳化剤、安定剤、乳製
品、卵、呈味成分、保存料、日持ち向上製剤、フレーバ
ー、酸化防止剤、着色料、ｐＨ調整剤等を使用すること
ができる。

【００１１】ここで、水の含有量は、フラワーペースト
類全組成中、好ましくは１５〜７５重量％、更に好まし
くは３５〜６０重量％とするのがよい。

【００１２】また、上記澱粉としては、コーン、ジャガ
イモ、サツマイモ、タピオカ、小麦、米、もち米等由来
の澱粉が挙げられ、必要に応じて、エステル化、リン酸
架橋、α化、熱処理等の化学的、物理的処理を施したも
のを使用することができ、これらのうち１種又は２種以
上を組み合わせて用いることもできる。澱粉の添加量
は、フラワーペースト類の全組成中、好ましくは２〜１
０重量％、更に好ましくは４〜８重量％である。２重量
％よりも少ないとクリーム組成物の粘度が低下しやすい
ため、保型性が低下しやすく、１０重量％よりも多いと
クリーム組成物の食感が過度に重くなりやすい。

【００１３】また、上記糖類としては、砂糖、ブドウ
糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、オリゴ糖、ソルビ
トール、マルチトール、マンニトール、還元澱粉糖化
物、還元水あめ、水あめ、液糖、はちみつ等が挙げら
れ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用い
ることもできる。糖類の添加量は、フラワーペースト類
の全組成中、好ましくは７．５〜６０重量％、更に好ま
しくは１２〜４０重量％であり、また水相成分中の糖濃
度は、好ましくは１５〜７０重量％、更に好ましくは２
０〜５０重量％である。糖濃度が１５重量％よりも低い
と保存性の低下につながりやすく、７０重量％よりも高
いと風味のバランスがくずれやすく、水相が分離しやす
い。ここでいう糖濃度とは、水相中の糖分／（水相中の
糖分＋水相の水分）×１００で計算した値である。

【００１４】また、上記安定剤としては、キサンタンガ
ム等の天然多糖類ガム質やセルロース誘導体等が挙げら
れ、その添加量は、フラワーペースト類の全組成中、好
ましくは０．０５〜０．４重量％、更に好ましくは０．
１〜０．３重量％である。０．０５重量％よりも少ない
とクリーム組成物の粘度が低下しやすいため、保型性が
低下しやすく、０．４重量％よりも多いと粘度が上昇し
やすく、クリーム組成物を製造するのが困難となりやす
いので好ましくない。

【００１５】また、上記乳製品としては、牛乳、濃縮
乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、調製粉乳、練乳、チーズ等を
用いることができる。

【００１６】また、上記卵としては、全卵、卵黄、卵
白、酵素処理卵等を用いることができる。

【００１７】また、上記呈味成分としては、ココア、コ
ーヒー、チョコレート、果肉、果汁、ナッツ若しくはそ
の加工品等を用いることができる。

【００１８】また、上記保存料としては、市販の天然保
存料及び合成保存料、例えば、ソルビン酸とそのカリウ
ム塩等の保存料を用いることができる。

【００１９】また、日持ち向上製剤としては、市販の日
持ち向上製剤、例えば、グリシン、リゾチーム、しらこ
蛋白抽出物、ポリリジン、茶抽出物、アルコール等を主
剤とする日持ち向上製剤を、食品衛生法で定められてい
るものについてはその規定範囲内で、使用することがで
きる。

【００２０】また、上記フラワーペースト類において、
乳化剤は、油相及び／又は水相に添加することができ、
該乳化剤としては、例えば、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪
酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等が
挙げられ、これらのうち１種又は２種以上を組み合わせ
て用いることもできる。乳化剤の添加量は、フラワーペ
ースト類の全組成中、好ましくは０．０５〜２重量％、
更に好ましくは０．１〜１．５重量％である。０．０５
重量％よりも少ないと乳化が不安定となりやすいので好
ましくなく、２重量％よりも多いと風味に影響が出やす
い。

【００２１】次に、本発明のクリーム組成物に用いられ
る水中油型乳化油脂組成物について説明する。該水中油
型乳化油脂組成物としては、３０℃における粘度が０．
１万〜２万Ｐａ・ｓの水中油型乳化油脂組成物であれば
よく、例えばクリーム、乳等を主要原料とする食品、フ
ィリング等を好ましく挙げることができる。

【００２２】上記水中油型乳化油脂組成物の乳化形態
は、水中油型であれば、一重乳化、水中油中水型の二重
乳化等の何れでもよいが、好ましくは油相成分を１０〜
９５重量％、水相成分を９０〜５重量％、更に好ましく
は油相成分を３０〜８０重量％、水相成分を７０〜２０
重量％としたものである。

【００２３】上記の油相成分としては、油脂が挙げら
れ、必要により乳化剤、酸化防止剤、フレーバー、着色
料等を使用することができる。

【００２４】上記油脂としては特に制限はなく、例えば
パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大
豆油、ナタネ油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、牛
脂、乳脂、豚脂、カカオ脂、魚油、鯨油等の各種植物油
脂、動物油脂、並びにこれらを水素添加、分別及びエス
テル交換から選択される１又は２以上の処理を施した加
工油脂が挙げられる。本発明においては、これらの油脂
を単独で用いることもでき、また２種以上を組み合わせ
て用いることもできる。また、油脂の固体脂含量（ＳＦ
Ｃ）は、１０℃で０〜６０、３０℃で０〜２５であるこ
とが好ましく、１０℃で０〜５０、３０℃で０〜２０で
あることが更に好ましい。油脂の添加量は、上記水中油
型乳化油脂組成物中、好ましくは２０〜８０重量％、更
に好ましくは３５〜６５重量％である。

【００２５】また、上記の水相成分としては、水が挙げ
られ、必要であれば、牛乳、濃縮乳、脱脂粉乳、全脂粉
乳、調製粉乳、練乳、チーズ等の乳製品、食塩、糖類、
フレーバー、着色料、カカオパウダーや果汁等の呈味物
質等を使用することができる。

【００２６】ここで、水の含有量は、水中油型乳化油脂
組成物全組成中、好ましくは５〜５０重量％、更に好ま
しくは１０〜３０重量％とするのがよい。

【００２７】ここで使用できる糖類としては、砂糖、ぶ
どう糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、オリゴ糖、ソ
ルビトール、マルチトール、マンニトール、還元澱粉糖
化物、還元水あめ、水あめ、液糖、はちみつ類等が挙げ
られ、１種又は２種以上を組み合わせて用いることもで
きる。糖類の添加量は、上記水中油型乳化油脂組成物
中、好ましくは５０重量％以下、更に好ましくは１０〜
４５重量％である。また、上記水相成分中における糖濃
度は、好ましくは８０重量％以下、更に好ましくは５０
〜８０重量％である。該糖濃度が８０重量％よりも高い
と風味のバランスがくずれやすく、水相が分離しやす
い。ここでいう糖濃度とは、水相中の糖分／（水相中の
糖分＋水相の水分）×１００で計算した値である。

【００２８】また、保存性を向上させるため、市販の天
然、合成保存料、日持ち向上製剤を水相に添加するのが
好ましく、例えば、ソルビン酸及びそのカリウム塩、安
息香酸及びそのカリウム塩、デヒドロ酢酸及びそのナト
リウム塩等の保存料や、グリシン、酢酸ナトリウム、リ
ゾチーム、茶抽出物、しらこ蛋白抽出物、ポリリジン、
紅麹分解物、アルコール等を主剤とする日持ち向上製剤
を、食品衛生法で定められているものについてはその規
定範囲内で、使用することができる。

【００２９】また、上記水中油型乳化油脂組成物におい
ては、乳化剤を、油相及び／又は水相に添加することが
できる。該乳化剤としては、例えば、ソルビタン脂肪酸
エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ
糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられ、これ
らのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いることも
でき、このうちポリグリセリン脂肪酸エステルを用いる
のが好ましく、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステル
を用いるのが更に好ましい。また、ファットスプレッド
とする場合、ショ糖脂肪酸エステルとレシチンとポリグ
リセリン脂肪酸エステルとを併用するのが好ましい。乳
化剤の添加量は、上記水中油型乳化油脂組成物中、好ま
しくは０．０５〜２重量％、更に好ましくは０．１〜
１．５重量％である。０．０５重量％よりも少ないと乳
化が不安定になりやすく、２重量％よりも多いと、風味
に影響がでやすいので好ましくない。

【００３０】また、ボディー感を、より良好に得る観点
から、上記水中油型乳化油脂組成物の油相及び／又は水
相に澱粉を添加するのが好ましい。ここで使用できる澱
粉としては、コーン、ジャガイモ、サツマイモ、タピオ
カ、小麦、米、もち米等由来の澱粉が挙げられ、必要に
応じてエステル化、リン酸架橋、α化、熱処理等の化学
的、物理的処理を施したものを使用することができ、こ
れらのうち１種又は２種以上を組み合わせて用いること
もできる。澱粉の添加量は、上記水中油型乳化油脂組成
物中、０．１〜５重量％が好ましい。０．１重量％より
も少ないとボディー感の増加が顕著でなく、５重量％よ
りも多いと得られるクリーム組成物の食感が重過ぎてし
まう危険性が増大しやすい。

【００３１】本発明のクリーム組成物に用いられる上記
水中油型乳化油脂組成物は、３０℃における粘度が０．
１万〜２万Ｐａ・ｓ、好ましくは０．５万〜１．５万Ｐ
ａ・ｓでなければならない。粘度が０．１万Ｐａ・ｓ未
満であるとしっかりとしたボディー感を得ることが出来
ず、２万Ｐａ・ｓを超えてしまうと食感が重過ぎてしま
う。

【００３２】上記水中油型乳化油脂組成物は、得られる
クリーム組成物の電気伝導度を後述のようにするため
に、含有する糖度、含水量等を調節して、電気伝導度
０．１〜３００ｋΩとすることが好ましい。

【００３３】本発明のクリーム組成物は、上記水中油型
乳化油脂組成物の含有量が、上記フラワーペースト類１
００重量部に対して１５〜５８０重量部、好ましくは４
０〜２５０重量部、より好ましくは６５〜１５０重量部
である。

【００３４】上記水中油型乳化油脂組成物が多すぎる
と、得られるクリーム組成物の油性感が高く口溶けも悪
くなり、またしっかりとしたボディー感も得られない。
逆に少なすぎると、やはり口溶けが悪く、また食感も重
すぎるようになってしまう。

【００３５】また、本発明のクリーム組成物は、風味及
び食感、特に、しっかりとしたボディー感を得るため
に、その比重が１．０〜１．２、特に１．０５〜１．１
５であることが好ましい。

【００３６】本発明のクリーム組成物は、上記フラワー
ペースト類と上記水中油型乳化油脂組成物とを混合し
た、電気伝導度１〜５０ｋΩ、好ましくは５〜３０ｋΩ
の組成物である。電気伝導度を上記のようにするために
は、使用するフラワーペースト類及び水中油型乳化油脂
組成物の糖度、含水量等を調節すればよい。

【００３７】次に、本発明のクリーム組成物の製造方法
について説明する。本発明のクリーム組成物の製造方法
は、上述した本発明のクリーム組成物を製造する好まし
い方法であり、１０〜３０℃に調温したフラワーペース
ト類１００重量部と、１０〜４０℃に調温した、３０℃
における粘度が０．１万〜２万Ｐａ・ｓである水中油型
乳化油脂組成物１５〜５８０重量部とを混合して、電気
伝導度１〜５０ｋΩの組成物とすることを特徴とする。

【００３８】本発明の製造方法におけるフラワーペース
ト類を製造するには、前述した、本発明のクリーム組成
物に用いられるフラワーペースト類の油相成分と水相成
分とを調製し、両者を混合、乳化、均質化し、その後加
熱殺菌し、次いで冷却する。ここで、加熱殺菌は、間接
加熱方式のコンサーム掻取式ＵＨＴ滅菌装置（アルファ
ラバル社製）等や、直接加熱方式のＶＴＩＳ滅菌装置
（アルファラバル社製）、呉羽式超高温瞬間殺菌機等で
行うことができる。また、冷却したフラワーペースト類
の品温は、１０〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃であ
る。この温度範囲外の品温であると、クリーム組成物の
生産において、フラワーペースト類と水中油型乳化油脂
組成物とが均一に混ざらなかったり、油分離が発生し易
くなる。

【００３９】本発明では、このようにして得られるフラ
ワーペースト類は、ｐＨが好ましくは４〜７、更に好ま
しくは５〜６となるように調整して製造する。４よりも
低いと酸味が強くなりやすいので好ましくなく、７より
も高いとソルビン酸やそのカリウム塩のような酸性領域
で効果をあらわす保存料を使用した場合の保存効果が低
減しやすいので好ましくない。

【００４０】また、フラワーペースト類の粘度は、ビス
コステスター（リオン（株）製、２号ローター使用）で
測定した場合、１０〜３０℃において、５００〜１００
０Ｐａ・ｓの範囲であることが好ましい。この範囲外で
あるとクリーム組成物の製造において、製造機内の圧力
が急上昇してしまったり、フラワーペースト類と水中油
型乳化油脂組成物が均一に混ざらなかったり、クリーム
組成物の保形性が悪くなりやすい。

【００４１】本発明の製造方法における上記水中油型乳
化油脂組成物を製造するには、前述した、本発明のクリ
ーム組成物に用いられる水中油型乳化油脂組成物の油相
成分と水相成分とを調製し、両者を混合、予備乳化し、
コロイドミル、ホモミキサー等を用いて乳化させる。こ
の乳化時の品温は７０〜９０℃、好ましくは７５℃〜８
５℃である。この温度範囲外では、適性な物性の水中油
型乳化油脂組成物が得られなかったり、分離し易くな
る。これを放置若しくは冷却して調温すればよい。

【００４２】尚、上記水中油型乳化油脂組成物中の油脂
の（２種以上の油脂の混合物である場合は混合油脂の）
融点が２０℃以上である場合は、乳化物を、一旦、コン
ビネーター、パーフェクター、ボテーター等を用いて急
冷可塑化した後、調温することが好ましい。この急冷可
塑化温度は、１０〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃で
ある。急冷可塑化温度がこの範囲外であると、クリーム
組成物の生産において、水中油型乳化油脂組成物とフラ
ワーペースト類が均一に混ざらなかったり、油分離が発
生し易くなる。このように急冷可塑化した水中油型乳化
油脂組成物は安定であり、例えば０〜５０℃程度の温度
範囲内で任意に取り扱うことができる。

【００４３】そして、上述したような方法で得られた、
１０〜３０℃に調温したフラワーペースト類と１０〜４
０℃に調温した水中油型乳化油脂組成物とを混合する。
フラワーペースト類と水中油型乳化油脂組成物との配合
割合は、フラワーペースト類１００重量部に対し、水中
油型乳化油脂組成物１５〜５８０重量部、好ましくは４
０〜２５０重量部、更に好ましくは６５〜１５０重量部
である。

【００４４】上記フラワーペースト類と上記水中油型乳
化油脂組成物との混合方法としては、例えば、（１）予
め作っておいたフラワーペースト類と予め作っておいた
水中油型乳化油脂組成物を共に容器に移して、ミキサー
等の混合／攪拌装置を用いて、混合する方法、（２）フ
ラワーペースト類の製造工程における冷却工程の後に、
予め作っておいた水中油型乳化油脂組成物をポンプ等の
注入設備で注入し、ブレンダー等の攪拌装置を使用して
混合する方法、及び（３）水中油型乳化油脂組成物の製
造工程における急冷可塑化工程の後に、予め作っておい
たフラワーペースト類を、ポンプ等の注入設備で注入
し、ブレンダー等の攪拌装置を使用して混合する方法等
が挙げられる。

【００４５】そして、上記の混合／攪拌装置、あるいは
攪拌装置の運転パラメーターを調節して、フラワーペー
スト類と水中油型乳化油脂組成物とを混合して得られる
クリーム組成物の比重が、好ましくは１．０〜１．２、
更に好ましくは１．０５〜１．１５の範囲内となるよう
にする。

【００４６】また、混合、攪拌の際に、必要により、香
料、果肉等の呈味成分を加えてもよい。

【００４７】このようにして得られる本発明のクリーム
組成物は、パン類、ペーストリー類、ドーナツ類、クッ
キー類、ビスケット類、ケーキ類等のベーカリー製品の
フィリング用、トッピング用、サンド用として好適に用
いることができる。

【００４８】

【実施例】以下に、実施例及び比較例を共に挙げて、本
発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例
に限定されるものではない。

【００４９】〔実施例１〕水中油型乳化油脂組成物とし
て、次のような配合、方法でフィリングを製造した。大
豆油４０重量％及び澱粉５．０重量％を混合し油相とし
た。一方、還元水あめ（糖分７０重量％、水分３０重量
％）４９重量％、練乳５．０重量％、ポリグリセリン脂
肪酸エステル０．５重量％、香料０．４重量％及び着色
料０．１重量％を混合し水相とした。この油相と水相と
を混合、予備乳化し、コロイドミルを用いて８０℃の乳
化物とした。この乳化物を２０℃に徐冷してフィリング
を得た。このフィリングの３０℃での粘度は０．６万Ｐ
ａ・ｓ、水相中の糖濃度は７０重量％、電気伝導度は２
００ｋΩであった。

【００５０】フラワーペースト類は、次のような配合、
方法で製造した。パーム油５重量％にソルビタン脂肪酸
エステル０．５重量％及びキサンタンガム０．２重量％
を添加し、油相とした。水４５重量％、澱粉（水分１３
重量％）８重量％、ソルビン酸カリウム０．１重量％、
砂糖異性化液糖（糖分７５重量％、水分２５重量％）３
５重量％、小麦粉３重量％、脱脂粉乳（糖分５３重量
％、水分３．８重量％）１．１重量％、乾燥全卵（糖分
４．１重量％、水分３．２重量％）２重量％及び香料
０．１重量％を混合し水相とした。この油相と水相とを
混合、乳化、均質化し、加熱殺菌し、２２℃まで冷却
し、フラワーペースト類を得た。このときの水相中の糖
濃度は３２．９重量％であった。得られたフラワーペー
スト類のｐＨは５．５であり、ビスコステスター（リオ
ン（株）製、２号ローター使用）で得られたフラワーペ
ースト類の粘度を測定したところ、１０〜３０℃におい
て２０００〜５０００Ｐａ・ｓであった。

【００５１】そして、予め製造しておいた上記フィリン
グを３５℃に調温し、これを２２℃まで冷却した上記フ
ラワーペースト類に、ポンプを用いて注入し、ブレンダ
ーを用いて攪拌、混合し、電気伝導度１５ｋΩ、比重が
１．１のクリーム組成物を得た。このとき混合比率は、
フラワーペースト類１００重量部及びフィリング１００
重量部とした。得られたクリーム組成物は、低温での作
業性が良好で、かつ高温での保管においても油分離は見
られなかった。保存性を調べるために、３０℃で保管し
たが５日間をすぎても菌類やカビ類の発生は見られず、
衛生的であった。また、従来のフラワーペースト類に比
べ、口あたりが軽いにもかかわらずしっかりとしたボデ
ィー感があり、しかもコク味があり、従来のフラワーペ
ースト類や油脂組成物にはない風味、食感であった。

【００５２】

【発明の効果】本発明の効果は、食感が適度に重く、し
っかりとしたボディー感があるにもかかわらず、口溶け
が良く風味良好で、保存性も良好であるクリーム組成物
及びその製造方法を提供したことにある。また、本発明
のクリーム組成物は、現代の複雑化する嗜好変化に充分
対応しうるものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者武田了東京都荒川区東尾久７丁目２番35号旭電化工業株式会社内 (72)発明者上野学東京都荒川区東尾久７丁目２番35号旭電化工業株式会社内 (72)発明者岡本千恵東京都荒川区東尾久７丁目２番35号旭電化工業株式会社内Ｆターム(参考） 4B025 LB20 LD06 LG11 4B026 DC06 DL03 DX04

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】フラワーペースト類１００重量部に、３
０℃における粘度が０．１万〜２万Ｐａ・ｓである水中
油型乳化油脂組成物１５〜５８０重量部を混合した、電
気伝導度１〜５０ｋΩの組成物であることを特徴とする
クリーム組成物。
【請求項２】１０〜３０℃に調温したフラワーペース
ト類１００重量部と、１０〜４０℃に調温した、３０℃
における粘度が０．１万〜２万Ｐａ・ｓである水中油型
乳化油脂組成物１５〜５８０重量部とを混合して、電気
伝導度１〜５０ｋΩの組成物とすることを特徴とするク
リーム組成物の製造方法。