FR2687547A1 - Food preparation of the spreading-paste type - Google Patents

Food preparation of the spreading-paste type Download PDF

Info

Publication number
FR2687547A1
FR2687547A1 FR9202196A FR9202196A FR2687547A1 FR 2687547 A1 FR2687547 A1 FR 2687547A1 FR 9202196 A FR9202196 A FR 9202196A FR 9202196 A FR9202196 A FR 9202196A FR 2687547 A1 FR2687547 A1 FR 2687547A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
sep
honey
preparation according
starch
mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR9202196A
Other languages
French (fr)
Inventor
Poullain Fabien
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ELYCE
Original Assignee
ELYCE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ELYCE filed Critical ELYCE
Priority to FR9202196A priority Critical patent/FR2687547A1/en
Publication of FR2687547A1 publication Critical patent/FR2687547A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Food preparation, having the consistency of a paste for spreading, characterised in that it comprises, as a homogeneous mixture, on the one hand, a substrate including a honey and a fruit pulp, and, on the other hand, by way of an additive, a texture (texturising) agent consisting of a large amount of starchy (amylaceous) thickener and a small amount of a starchy emulsifier.

Description

PREPARATION ALIMENTAIRE DU TYPE PATE A TARTINER
La présente invention concerne les préparations alimentaires du type pâte à tartiner, ou produit pour fourrer une pâtisserie par exemple.FOOD PREPARATION OF THE SPREADING PASTE TYPE
The present invention relates to food preparations of the type spread, or produced to stuff a pastry for example.

Plus précisément, la présente invention concerne les préparations alimentaires associant sous forme de mélange homogène au moins une pulpe de fruit et un miel. More specifically, the present invention relates to food preparations combining in the form of homogeneous mixture at least one fruit pulp and a honey.

Par "fruit", on entend toute plante comestible, faisant suite à la fleur de toute espèce végétale, de type charnu, que ce fruit soit usuellement rangé dans la catégorie des fruits de table, tels que citrons, oranges, bananes, goyaves, mangues, abricots, pêches, fraises, ananas ou dans une autre catégorie, par exemple les légumes. By "fruit" is meant any edible plant, following the flower of any vegetable species, fleshy type, that this fruit is usually placed in the category of table fruits, such as lemons, oranges, bananas, guavas, mangos apricots, peaches, strawberries, pineapples or any other category, for example vegetables.

Par "pulpe", on entend la partie interne des fruits définis ci-dessus, constituée pour l'essentiel de tisus cellulaires spongieux et mous, gorgés d'eau, et riches en sucs. Aujourd'hui, les pulpes de fruits sont produites industriellement à partir de fruits -frais, (avec ou sans leur peau ou écorce), par exemple par centrifugation, et disponibles en grande quantité, sous différents conditionnements, à température ambiante, en froid positif, ou sous forme surgelée ou congelée. By "pulp" is meant the internal part of the fruits defined above, consisting for the most part of spongy and soft cell tisus, waterlogged, and rich in juice. Today, fruit pulps are produced industrially from fruits -fresh, (with or without their skin or bark), for example by centrifugation, and available in large quantities, under different conditions, at room temperature, in positive cold. , or in frozen or frozen form.

Par "miel", on entend toute substance naturelle sucrée, produite par les abeilles mellifiques, à partir du nectar des fleurs ou de secrétions provenant de parties vivantes de plantes. Comme on le sait, le miel est un mélange complexe de différents produits, notamment biologiques, comprenant au moins 17 % en poids d'eau, et dont la matière sèche comprend pour l'essentiel des sucres directement assimilables par l'homme, à savoir du glucose et du fructose (ou lévulose). By "honey" is meant any sweet natural substance, produced by honey bees, from the nectar of flowers or secretions from living parts of plants. As is known, honey is a complex mixture of different products, especially organic, comprising at least 17% by weight of water, and whose dry matter essentially comprises sugars directly assimilable by humans, namely glucose and fructose (or levulose).

Lorsqu'on mélange un miel et une pulpe de fruit, il apparat difficile d'obtenir un mélange homogène et stable dans le temps: - soit le mélange cristallise sous l'effet des sucres
présents dans le miel, conjointement à l'eau apportée
par la pulpe - soit le mélange se sépare en deux phases superposees,
la première inférieure, constituée pour l'essentiel
par la pulpe, et la seconde supérieure, constituée par
de l'eau sucrée colorée.When mixing a honey and a fruit pulp, it appears difficult to obtain a homogeneous and stable mixture over time: - either the mixture crystallizes under the effect of sugars
present in honey, together with the water brought
by the pulp - either the mixture separates into two superimposed phases,
the lower first, made up essentially
by the pulp, and the superior second, constituted by
colored sweet water.

Et tel est donc le problème que la présente invention a cherché à résoudre, en recherchant en particulier un additif susceptible d'apporter au mélange homogénéité et stabilité. And this is the problem that the present invention sought to solve, in particular looking for an additive capable of providing the mixture homogeneity and stability.

Selon la présente invention, après différents essais, on a découvert que le résultat recherché pouvait être obtenu en utilisant dans le mélange un agent de texture constitué majoritairement, par un épaississant amylacé, et minoritairement, par un émulsifiant ou gélifiant amylacé. According to the present invention, after various tests, it has been found that the desired result can be obtained by using in the mixture a texturizing agent consisting mainly of a starch thickener, and in a minority, by a starch-forming emulsifier or gelling agent.

Une préparation selon la présente invention présente l'avantage déterminant au niveau du consommateur, de préserver les caractéristiques organoleptiques et sensorielles du miel et de la pulpe de fruit, le goût propre à l'agent de texture s'effaçant pour le consommateur devant celui des autres ingrédients du mélange homogène. A preparation according to the present invention has the decisive advantage at the level of the consumer, preserving the organoleptic and sensory characteristics of honey and fruit pulp, the taste of the texture agent disappearing for the consumer to that of other ingredients of the homogeneous mixture.

Selon la présente invention, l'agent de texture représente moins de 5 %, et notamment moins de 4,5 % en poids du mélange homogène global. According to the present invention, the texturing agent represents less than 5%, and especially less than 4.5% by weight of the overall homogeneous mixture.

Préférentiellement, l'agent de texture comprend de 70 à 90 %, notamment entre 85 et 90 % en poids de l'épaississant. En effet, par des essais systématiques, on a mis en évidence qu'au-dessous de 70 %, le mélange homogène global devient trop liquide, et perd la texture d'une pâte à tartiner. Au-dessus de 90 %, le mélange homogène devient trop épais, et présente un goût d'amidon. Preferably, the texturing agent comprises 70 to 90%, especially between 85 and 90% by weight of the thickener. Indeed, by systematic tests, it has been demonstrated that below 70%, the overall homogeneous mixture becomes too liquid, and loses the texture of a spread. Above 90%, the homogeneous mixture becomes too thick, and has a taste of starch.

Préférentiellement, l'agent de texture comprend au moins 10 % en poids de l'émulsifiant amylacé. En effet, par des essais systématiques, on a mis en évidence qu'au-dessous de 10 %, on pouvait obtenir une liquéfaction du mélange homogène global. Preferably, the texturing agent comprises at least 10% by weight of the starchy emulsifier. Indeed, by systematic tests, it has been demonstrated that below 10%, it was possible to obtain a liquefaction of the overall homogeneous mixture.

Avantageusement, l'épaississant est un amidon modifié chimiquement, par exemple un adipate de di-amidon acétylé (de la classe H selon le code CEE), de qualité alimentaire, par exemple un amidon de maïs cireux à cuire, pouvant être caractérisé par un point d'empesage compris entre 750C et 800C. Un exemple d'un tel amidon est fourni par la référence commerciale COLFLO 67 de la
Société National Starch and Chemical SA, ou par la référence C FLO 06301 de la Société Cerestar.Advantageously, the thickener is a chemically modified starch, for example an acetylated di-starch adipate (class H according to the EEC code), of food grade, for example a waxy maize starch to be cooked, which can be characterized by a set point between 750C and 800C. An example of such a starch is provided by the commercial reference COLFLO 67 of the
National Starch and Chemical SA, or C reference FLO 06301 from Cerestar.

Avantageusement, l'émulsifiant est un amidon modifié chimiquement, par exemple un adipate de di-amidon acétylé ou un octenyl-succinate sodique d'amidon, de qualité alimentaire, par exemple un amidon de maïs cireux à cuire, dont le point d'empesage est compris entre 750C et 800C. A titre d'exemple, répondent à la définition précédente, la référence commerciale PURITY HPC de la Société National Starch and Chemical SA, ou la référence commerciale C TEX 06304 de la Société Cerestar. Advantageously, the emulsifier is a chemically modified starch, for example an acetylated di-starch adipate or a sodium starch octenyl-succinate, of food grade, for example a waxy maize starch to be cooked, whose point of sealing is between 750C and 800C. For example, meet the above definition, the commercial reference PURITY HPC of the National Starch and Chemical SA, or the commercial reference C TEX 06304 of the Cerestar Company.

Préférentiellement, le substrat comporte majoritairement du miel, par exemple un miel de tournesol ou colza, et représente au moins 25 % en poids du mélange global homogène. Preferably, the substrate comprises mainly honey, for example a sunflower honey or rapeseed, and represents at least 25% by weight of the overall homogeneous mixture.

Comme déjà indiqué, la pulpe de fruits peut être choisie dans différentes espèces végétales, par exemple citrons, oranges, pêches, abricots, fraises, goyaves et mangues. As already indicated, the fruit pulp can be chosen from different plant species, for example lemons, oranges, peaches, apricots, strawberries, guavas and mangos.

La qualité de miel préférée selon l'invention présente un taux d'humidité compris entre 18 et 21 % en poids, et un point de liquéfaction compris entre 50 et 600C. The preferred honey quality according to the invention has a moisture content of between 18 and 21% by weight, and a liquefaction point of between 50 and 600C.

Avantageusement, le mélange homogène selon l'invention constituant par exemple une pâte à tartiner, comprend jusqu'à 65 % en poids d'eau.  Advantageously, the homogeneous mixture according to the invention constituting for example a spread, comprises up to 65% by weight of water.

De manière traditionnelle, pour son stockage, sa distribution et sa consommation, la préparation alimentaire selon l'invention est pasteurisée et présentée dans un conditionnement fermé. Traditionally, for its storage, distribution and consumption, the food preparation according to the invention is pasteurized and presented in a closed package.

Pour obtenir une préparation alimentaire telle que précédemment définie a) on mélange à froid la pulpe de fruit et le miel b) on porte à une température comprise entre 50 et 60 OC
le mélange ainsi obtenu, sous agitation, pour
dissoudre le miel dans la pulpe de fruit c) on ajoute au mélange ayant dissout le miel, une
solution de l'agent de texture dans l'eau, préparée au
préalable ; la température du mélange se trouve consé
cutivement abaisée d) puis, on chauffe le mélange avec l'agent de texture,
pour le porter à une température comprise entre
80 et 90 OC, sous atmosphère ambiante.To obtain a food preparation as previously defined a) the fruit pulp and the honey are cold-mixed b) the temperature is between 50 and 60 ° C.
the mixture thus obtained, with stirring, for
dissolve the honey in the fruit pulp c) add to the mixture having dissolved the honey, a
solution of the texture agent in the water, prepared in
preliminary; the temperature of the mixture is reached
cutively lowered d) then, the mixture is heated with the texture agent,
to bring it to a temperature between
80 and 90 OC, under ambient atmosphere.

En vue de sa pasteurisation, la cuisson selon l'étape (d) est effectuée pendant une durée suffisante pour assurer, après un refroidissement brusque, une pasteurisation. Bien entendu, d'autres modes de pasteurisation peuvent être retenus, par exemple apertisation. For pasteurization, the cooking according to step (d) is carried out for a time sufficient to ensure, after a rapid cooling, pasteurization. Of course, other methods of pasteurization can be retained, for example apertisation.

Dans le tableau en annexe, on donne deux exemples de pâte à tartiner répondant à la présente invention. In the table in the appendix, two examples of spread are given in accordance with the present invention.

Une pâte à tartiner selon annexe 3 a été soumise à une analyse bactériologique complète, et jugée totalement conforme à la législation française en vigueur. Ce résultat en faveur de la présente invention apparat surprenant, quand on sait que, d'une part, le miel est un milieu nourricier sensible dans lequel différents agents ou micro-organismes, y compris pathogènes, peuvent se développer très facilement, et d'autre part, une -pulpe de fruit non acide, telle que fraises ou cerises ne peut exercer aucune action bactériostatique ou bactéricide.La solution selon l'invention apparat donc être aussi une technique de conservation du miel et/ou d'une pulpe de fruit.

Figure img00050001
A spread according to Annex 3 has been submitted to a complete bacteriological analysis, and considered fully in accordance with the French legislation in force. This result in favor of the present invention appears surprising, when it is known that, on the one hand, honey is a sensitive nutrient medium in which different agents or microorganisms, including pathogens, can develop very easily, and that on the other hand, a non-acid fruit powder such as strawberries or cherries can not exert any bacteriostatic or bactericidal action. The solution according to the invention thus appears to be also a technique for preserving honey and / or fruit pulp. .
Figure img00050001

<SEP> EXEMPLES
<tb> INGREDIENTS <SEP> EXEMPLE <SEP> 1 <SEP> EXEMPLE <SEP> 2 <SEP> EXEMPLE <SEP> 3
<tb> Pulpe <SEP> de <SEP> fruit <SEP> 215 <SEP> g <SEP> (43 <SEP> %) <SEP> de <SEP> 200 <SEP> g <SEP> (40 <SEP> %) <SEP> de <SEP> 167,5 <SEP> (33,5 <SEP> %) <SEP> de
<tb> <SEP> pulpe <SEP> de <SEP> citron <SEP> pulpe <SEP> de <SEP> citron, <SEP> mangue <SEP> diluée <SEP> dans
<tb> <SEP> jaune, <SEP> dont <SEP> 86 <SEP> g <SEP> avec <SEP> peau <SEP> diluée <SEP> 167,5 <SEP> (33,5 <SEP> %)
<tb> <SEP> d'eau <SEP> et <SEP> 129 <SEP> g <SEP> de <SEP> d'eau
<tb> <SEP> citron
<tb> Miel <SEP> 262,5 <SEP> g <SEP> (52,5 <SEP> %) <SEP> 275 <SEP> g <SEP> (55 <SEP> %) <SEP> 142,5 <SEP> g <SEP> (28,5 <SEP> %)
<tb> Agent <SEP> de <SEP> texture, <SEP> 22,5 <SEP> g <SEP> (4,5 <SEP> %) <SEP> 25 <SEP> g <SEP> (5 <SEP> %) <SEP> 22,5 <SEP> g <SEP> (5 <SEP> %)
<tb> dont <SEP> dont <SEP> dont <SEP> dont
<tb> épaississant
<tb> (COLFLO <SEP> 67), <SEP> 17,5 <SEP> g <SEP> (3,5 <SEP> %) <SEP> 19,5 <SEP> g <SEP> (3,9 <SEP> %) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> (4 <SEP> %)
<tb> émulsifiant
<tb> (PURITY <SEP> HPC) <SEP> 5,0 <SEP> g <SEP> (1 <SEP> %) <SEP> 5,5 <SEP> g <SEP> (1,1 <SEP> %) <SEP> 2,5 <SEP> g <SEP> (0,5 <SEP> %)
<tb> TOTAL <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %)
<tb> <SEP> EXAMPLES
<tb> INGREDIENTS <SEP> EXAMPLE <SEP> 1 <SEP> EXAMPLE <SEP> 2 <SEP> EXAMPLE <SEP> 3
<tb> Pulp <SEP> of <SEP> fruit <SEP> 215 <SEP> g <SEP> (43 <SEP>%) <SEP> of <SEP> 200 <SEP> g <SEP> (40 <SEP> %) <SEP> of <SEP> 167.5 <SEP> (33.5 <SEP>%) <SEP> of
<tb><SEP> pulp <SEP> of <SEP> lemon <SEP> pulp <SEP> of <SEP> lemon, <SEP> mango <SEP> diluted <SEP> in
<tb><SEP> yellow, <SEP> of which <SEP> 86 <SEP> g <SEP> with <SEP> skin <SEP> diluted <SEP> 167.5 <SEP> (33.5 <SEP>%)
<tb><SEP> of water <SEP> and <SEP> 129 <SEP> g <SEP> of <SEP> of water
<tb><SEP> lemon
<tb> Honey <SEP> 262.5 <SEP> g <SEP> (52.5 <SEP>%) <SEP> 275 <SEP> g <SEP> (55 <SEP>%) <SEP> 142.5 <SEP> g <SEP> (28.5 <SEP>%)
<tb> Agent <SEP> of <SEP> texture, <SEP> 22.5 <SEP> g <SEP> (4.5 <SEP>%) <SEP> 25 <SEP> g <SEP> (5 <SEP >%) <SEP> 22.5 <SEP> g <SEP> (5 <SEP>%)
<tb> including <SEP> including <SEP> including <SEP> with
<tb> thickener
<tb> (COLFLO <SEP> 67), <SEP> 17.5 <SEP> g <SEP> (3.5 <SEP>%) <SEP> 19.5 <SEP> g <SEP> (3.9 <SEP>%) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> (4 <SEP>%)
<tb> emulsifier
<tb> (PURITY <SEP> HPC) <SEP> 5.0 <SEP> g <SEP> (1 <SEP>%) <SEP> 5.5 <SEP> g <SEP> (1.1 <SEP> %) <SEP> 2.5 <SEP> g <SEP> (0.5 <SEP>%)
<tb> TOTAL <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP>%) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP>%) <SEP> 500 <SEP> g <SEP > (100 <SEP>%)
<Tb>

Claims (16)

REVENDICATION8REVENDICATION8 1 - Préparation alimentaire, ayant la consistance d'une pâte à tartiner, caractérisée en ce qu'elle comprend en mélange homogène, d'une part un susbstrat comportant un miel et une pulpe de fruit, et d'autre part, à titre d'additif, un agent de texture constitué majoritairement par un épaississant amylacé, et minoritairement par un émulsifiant amylacé. 1 - Food preparation, having the consistency of a spread, characterized in that it comprises in homogeneous mixture, on the one hand a susbstrate comprising a honey and a fruit pulp, and on the other hand, as a additive, a texturing agent consisting predominantly of a starch thickener, and in a minority by a starchy emulsifier. 2 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'agent de texture comprend de 70 % à 90 %, notamment entre 85 et 90 % en poids de l'épaississant. 2 - Preparation according to claim 1, characterized in that the texturing agent comprises from 70% to 90%, especially between 85 and 90% by weight of the thickener. 3 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'agent de texture comprend au moins 10 % en poids de l'émulsifiant. 3 - Preparation according to claim 1, characterized in that the texturing agent comprises at least 10% by weight of the emulsifier. 4 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'agent de texture représente moins de 5 %, et notamment 4,5 % en poids du mélange homogène. 4 - Preparation according to claim 1, characterized in that the texturing agent is less than 5%, and in particular 4.5% by weight of the homogeneous mixture. 5 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'épaississant est un amidon modifié chimiquement, de qualité alimentaire, notamment un amidon de maïs cireux à cuire, dont le point d'empesage est compris entre 75"C et 800C. 5 - The preparation according to claim 1, characterized in that the thickener is a chemically modified starch, food grade, including a waxy maize starch cooking, the point of erosion is between 75 "C and 800C. 6 - Préparation selon la revendication 5, caractérisée en ce que l'épaississant est un adipate de di-amidon acétylé, de la classe H selon le code CEE. 6 - Preparation according to claim 5, characterized in that the thickener is an acetylated di-starch adipate, class H according to the EEC code. 7 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'émulsifiant est un amidon modifié chimiquement, de qualité alimentaire, notamment un amidon de maïs cireux à cuire, dont le point d'empesage est compris entre 750C et 800C. 7 - The preparation according to claim 1, characterized in that the emulsifier is a chemically modified starch, food grade, including a waxy maize starch cooking, the point of erosion is between 750C and 800C. 8 - Préparation selon la revendication 7, caractérisée en ce que l'émulsifiant est un adipate de di-amidon acétylé.  8 - Preparation according to claim 7, characterized in that the emulsifier is an acetylated di-starch adipate. 9 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le substrat comporte majoritairement du miel. 9 - Preparation according to claim 1, characterized in that the substrate comprises predominantly honey. 10 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le miel représente au moins 25 % en poids du mélange homogène. 10 - Preparation according to claim 1, characterized in that the honey represents at least 25% by weight of the homogeneous mixture. 11 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la pulpe de fruit est choisie dans le groupe comprenant les espèces suivantes, à savoir citrons, oranges, pêches, abricots, goyaves. 11 - Preparation according to claim 1, characterized in that the fruit pulp is selected from the group consisting of the following species, namely lemons, oranges, peaches, apricots, guavas. 12 - Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le miel présente un taux d'humidité compris entre 18 et 21 %, et un point de liquéfaction compris entre 50 et 600C. 12 - Preparation according to claim 1, characterized in that the honey has a moisture content of between 18 and 21%, and a liquefaction point between 50 and 600C. 13 - Préparation alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, pasteurisée, et présentée dans un conditionnement fermé. 13 - Food preparation according to any one of the preceding claims, pasteurized, and presented in a closed package. 14 - Préparation selon la revendication 13, caractérisé en ce que le miel est un miel de tournesol ou miel de colza. 14 - Preparation according to claim 13, characterized in that the honey is a sunflower honey or rapeseed honey. 15 - Procédé d'obtention d'une préparation alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que a) on mélange à froid la pulpe de fruit et le miel b) on porte à une température comprise entre 50 et 600C 15 - Process for obtaining a food preparation according to any one of claims 1 to 12, characterized in that a) is mixed cold fruit pulp and honey b) is heated to a temperature between 50 and 600C le mélange ainsi obtenu, sous agitation, pour the mixture thus obtained, with stirring, for dissoudre le miel dans la pulpe de fruit c) on ajoute au mélange ayant dissout le miel, une dissolve the honey in the fruit pulp c) add to the mixture having dissolved the honey, a solution de l'agent de texture dans l'eau d) et on chauffe le mélange avec l'agent de texture. solution of the texturing agent in water d) and the mixture is heated with the texturing agent. 16 - Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que la cuisson selon étape (d) est effectuée pendant une durée suffisante pour assurer, après refroidissement brusque, une pasteurisation.  16 - Process according to claim 14, characterized in that the cooking according to step (d) is carried out for a time sufficient to ensure, after quenching, pasteurization.
FR9202196A 1992-02-20 1992-02-20 Food preparation of the spreading-paste type Pending FR2687547A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9202196A FR2687547A1 (en) 1992-02-20 1992-02-20 Food preparation of the spreading-paste type

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9202196A FR2687547A1 (en) 1992-02-20 1992-02-20 Food preparation of the spreading-paste type

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2687547A1 true FR2687547A1 (en) 1993-08-27

Family

ID=9427035

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9202196A Pending FR2687547A1 (en) 1992-02-20 1992-02-20 Food preparation of the spreading-paste type

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2687547A1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997036501A1 (en) * 1996-04-02 1997-10-09 Byron Australia Pty. Ltd. Spreadable gelled food product
FR2762968A1 (en) * 1997-05-12 1998-11-13 Jacky Letrouit Sweet edible spread
WO2008059021A1 (en) * 2006-11-16 2008-05-22 Compagnie Gervais Danone Fatty stuffing or fruit-based spread
FR3022435A1 (en) * 2014-06-20 2015-12-25 Mellis Naturallis HONEY-BASED FOOD PREPARATION AND PLANT EXTRACT

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2573750A (en) * 1950-02-28 1951-11-06 Jr Jonathan W White Crystallized fruit spread and process for making same
US4232053A (en) * 1979-05-31 1980-11-04 General Mills, Inc. Cooked comestible base containing citrus juice vesicles and method of preparation

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2573750A (en) * 1950-02-28 1951-11-06 Jr Jonathan W White Crystallized fruit spread and process for making same
US4232053A (en) * 1979-05-31 1980-11-04 General Mills, Inc. Cooked comestible base containing citrus juice vesicles and method of preparation

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
FOOD TECHNOLOGY. vol. 22, no. 1, 1968, CHICAGO US pages 83 - 85 R. BERTHOLD : 'Creamed Honey-Fruit Spreads' *
J.-L. MULTON : 'Additifs et Auxiliaires de Fabrication dans les Industries Agro-Alimentaires - 2eme Ed.' 1992 , TEC & DOC - LAVOISIER , PARIS, FRANCE Pages 636, 713, 724 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997036501A1 (en) * 1996-04-02 1997-10-09 Byron Australia Pty. Ltd. Spreadable gelled food product
US6416805B1 (en) 1996-04-02 2002-07-09 Byron Australia Pty Limited Spreadable gelled food product
FR2762968A1 (en) * 1997-05-12 1998-11-13 Jacky Letrouit Sweet edible spread
WO2008059021A1 (en) * 2006-11-16 2008-05-22 Compagnie Gervais Danone Fatty stuffing or fruit-based spread
FR2908601A1 (en) * 2006-11-16 2008-05-23 Gervais Danone Sa FAT OR FRUIT SPREAD PASTE
FR3022435A1 (en) * 2014-06-20 2015-12-25 Mellis Naturallis HONEY-BASED FOOD PREPARATION AND PLANT EXTRACT

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ashraf et al. Date and date processing: a review
RU2407402C2 (en) Fruit snack
EP1553850B1 (en) Method for making a puree composition comprising a stabilized fruit pulp composition
CA2096241A1 (en) Process for preparing dehydrated aromatic plant products and the resulting products
CN102325457A (en) Dried cut citrus fruit and manufacturing process therefor
AU2004248905B2 (en) Stabiized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same
Suriati Nano-ecogel to maintain the physicochemical characteristics of fresh-cut mangosteen
KR20110125367A (en) Method for producing environment-friendly apple chip and environment-friendly apple chip produced by the same
Yahia et al. Cactus pear (Opuntia species)
FR2687547A1 (en) Food preparation of the spreading-paste type
CN103687502A (en) Dried pulp preparation from unprocessed raw materials
BE1014230A6 (en) Vegetables and herbs.
Sidhu Tropical fruits: guava, lychee, papaya
JPH07503621A (en) Process for producing stabilized and partially dehydrated aromatic plant products and products obtained thereby
US3868466A (en) Dehydrated citrus peel product
KR101949991B1 (en) Production method of low salt picking using sweet potato and plum enzymes
JP2019122328A (en) Production method of persimmon paste, and production method of persimmon ice cream
KR20150011667A (en) The manufacturing method citron snack and citron snack which uses this
González et al. Maturation of loquat fruit (Eriobotrya japonica Lindl.) under Spanish growing conditions and its postharvest performance
JP7329888B1 (en) Manufacturing method of food processing material and manufacturing method of processed food
EP1449440A2 (en) Preservation method for vegetable items, and particularly for fruit
US3821449A (en) Method of dehydrating citrus peel
Hartel et al. Other ingredients
Tushir et al. Carrot Processing by Product Utilization
Mohammed Acerola (Malpighia emarginata DC.)