DE550186C

DE550186C - Device for cutting fish into fillets

Info

Publication number: DE550186C
Application number: DEN31876D
Authority: DE
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1931-04-11
Filing date: 1931-04-11
Publication date: 1932-05-14

Description

Vorrichtung zum. Zerschneiden von Fischen zu Filets Bei der Herstellung von sogenannten Fischfilets werden, wie z. B. das deutsche. Patent d-6-1- 330 zeigt, die geköpften Fische mittels einer festen Führung gegen zwei umlaufende, fest auf einer Achse sitzende Scheibenmesser geführt, die beiderseits unmittelbar neben der Rückengräte entlang das Fleisch durchschneiden. Die Messer schneiden dabei am Rücken und am Bauch der Fische je einen der Entfernung der Messer vaneinander entsprechenden schmalen Fleischstreifen ab,-der die Rückengräten bzw. Bauchflossen enthält. Die Rückengräte verläuft aber von ihrem Anfang bis zu ihrem Ende in veränderlicher Dicke, und zwar liegt die dünnste Stelle der Rückengräte an der Schwanzwurzel: Daraus folgt, daß bei ortsfest angeordneten Schneidwerkzeugen und starrer Führung der Fische gegen die Werkzeuge diese entweder, wenn ihr Abstand auf den dünnsten Teil der Gräte eingestellt ist, in die sich nach dem Kopf hin verdickende. Gräte einschneiden oder, wenn ihr Abstand auf den dicksten Grätenteil eingestellt ist, an dem dünneren Grätenteil einen viel zu breiten Fleischstreifen abnehmen.Device for. Cutting fish to fillets In the production of so-called fish fillets, such as. B. the German. Patent d-6-1- 330 shows out the beheaded fish by means of a fixed guide against two circumferential, fixed on an axle disc blades on either side cut through immediately next to the backbone along the meat. The knives cut off a narrow strip of meat corresponding to the distance between the knives on the back and on the belly of the fish, which contains the back bones or pelvic fins. The backbone runs from its beginning to its end in variable thickness, namely the thinnest point of the backbone is at the tail root: It follows that with fixed cutting tools and rigid guidance of the fish against the tools, these either when their distance to the thinnest part of the bone is set, into which thickening towards the head. Cut into the bone or, if the distance between them is set to the thickest part of the bone, remove a strip of meat that is much too wide from the thinner part of the bone.

Die Erfindung betrifft nun eine Vorrichtung zum Zerschneiden von Fischen zu Filets, bei der die ortsfesten Werkzeuge zum Freischneiden der Rückengräte aus der Ebene der Fischführungsbahn versetzt und besondere Führungen angeordnet sind, durch welche die auf der Seite liegenden Fische in zwei senkrecht zueinander stehenden Richtungen nachgiebig gegen die Werkzeuge gebogen oder gedrückt werden. Dadurch wird erreicht, daß die Werkzeuge, die an der Rückengräte entlang schneiden und daran Führung erhalten, den Fisch entsprechend der wechselnden Dicke der Rückengräte so steuern, daß die jeweilige Schneidlinie immer gleichlaufend zur Fischführungsbahn liegt.The invention now relates to a device for cutting fish to fillets, with which the stationary tools for cutting the back bone out offset from the level of the fish guideway and special guides are arranged, through which the fish lying on their side in two perpendicular to each other Directions are bent or pressed resiliently against the tools. Through this is achieved that the tools that cut along the back bone and on it Get guidance, so the fish according to the changing thickness of the backbone control that the respective cutting line always runs concurrently with the fish guideway lies.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einer Ausführungsform schematisch dargestellt, und zwar zeigen: Abb. i die Filetschneidvorrichtung in Draufsicht, Abb.2 in Seitenansicht, Abb. 3 in Vorderansicht und Abb. d. bis 8 verschiedene Stellungen des Fisches während der Bearbeitung.In the drawing, the subject matter of the invention is in one embodiment shown schematically, namely: Fig. i the fillet cutting device in Top view, Fig.2 in side view, Fig. 3 in front view and Fig. D. up to 8 different Positions of the fish during processing.

Die Filetschneidvorrichtung besteht in an sich bekannter Weise aus vier paarweise hintereinander angeordneten, waagerecht umlaufenden Scheibenmessern i, 2, 3, d. und aus zwei winklig zueinander gestellten Scheibenmessern 5, 6. Seitlich neben den vorerwähnten Schneidmessern läuft eine Kette 7 um, die mit einer Anzahl Arme 8 versehen ist, welche mit Schwanzklemmen g ausgerüstet sind. Zwischen den beiden Messerpaaren 1,:2 und 3; q. befindet sich ein in der Längsrichtung geteiltes Führungsblech, dessen vordere Teile i i fest und dessen durch einen Bügel i¢ miteinander verbundene hintere Teile i il- in senkrechter Richtung bewegbar sind; vorteilhaft sind die Teile ii' mittels je eines Scharniers an die Teile i i angelenkt und stehen dabei unter der Wirkung eines Gewichtes oder einer Feder 15, welche die Führungsteile i i' nachgiebig in einem bestimmten Abstand von den Messern 3, 4 halten.The fillet cutting device consists in a manner known per se four horizontally rotating circular knives arranged in pairs one behind the other i, 2, 3, d. and from two disc knives 5, 6 positioned at an angle to one another In addition to the aforementioned cutting knives, a chain 7 runs around with a number Arms 8 is provided, which are equipped with tail clamps g. Between two pairs of knives 1,: 2 and 3; q. there is one that is divided in the longitudinal direction Guide plate, whose front parts i i fixed and which are connected by a bracket i ¢ connected rear parts i il- are movable in the vertical direction; advantageous are the parts ii 'by means of a hinge each to parts i i hinged and are under the action of a weight or a spring 15, which the guide parts i i 'resiliently at a certain distance from the knives 3, hold 4.

Die senkrechte Fischführungsbahn liegt zwischen den beiden Scheibenmesserpaaren i, 2, 3, 4 und ist durch die Linie x, in der sich etwa das Rückgrat der Fische während des Arbeitsganges bewegt, bezeichnet. Vor dem Messerpaar 1, 2 befindet sich ein Tisch io zum Einführen der Fische in den Arbeitsgang. Das Scheibenmesser i ist mit dem Messer 2 und das Messer 3 mit dem Messer 4 gleichgerichtet. Beide Messerpaare sind mit festem Abstand ihrer Schneidebenen voneinander angeordnet, und zwar ist dieser Abstand- unabhängig von dem Querschnitt der Rückengräte. Diese Messer schneiden nur das Fleisch an den an dem Rückenwirbel sitzenden Gräten frei, während der Rückenwirbel selbst mit den Fleischfasern verbunden bleibt.The vertical fish guideway lies between the two pairs of disc knives i, 2, 3, 4 and is through the line x, which is roughly the backbone of the fish during of the operation moves, referred to. In front of the pair of knives 1, 2 there is a Table io for introducing the fish into the working aisle. The circular knife i is with the knife 2 and the knife 3 aligned with the knife 4. Both pairs of knives are arranged at a fixed distance from their cutting planes from each other, namely is this distance - regardless of the cross section of the back bone. These knives cut only the flesh on the bones attached to the vertebra is free, while the vertebrae remains attached to the meat fibers.

Die Messer 1, 2 stehen so zu der Schwanzklemme 9, daß sie, wenn der auf der Seite liegende Fisch durch die von der Antriebkette 7 vermittelte Längsbewegung des Armes 8 nebst Schwanzklemme von dem Tisch io herabgezogen wird und gegen die Messer 1, 2 trifft, unmittelbar an der Schwanzwurzel, und zwar unterhalb des Rückgrates in das Fleisch einschneiden. Das Grätenge-rippe des Rückgrates liegt alsdann fest auf der Schneidkante der Messer 1, 2 und wird bei der Weiterbewegung des Fisches darauf ent langgeführt, so daß der Schnitt unmittelbar an der Gräte liegt.The knife 1, 2 are so to the tail clamp 9 that they, when the Fish lying on its side due to the longitudinal movement mediated by the drive chain 7 of the arm 8 together with the tail clamp is pulled down from the table io and against the Knife 1, 2 hits, directly at the base of the tail, below the spine cut into the meat. The rib of the spine is then fixed on the cutting edge of the knife 1, 2 and is used when the fish moves on thereupon long guided so that the cut is directly on the bone.

Die Verjüngung der Rückengräte oder Unebenheiten derselben finden dabei weitest gehende Berücksichtigung, weil der Fisch nur mit seiner Eigenlast auf dem Messerpaar 1, 2 aufliegt und dadurch entsprechend ausweichen kann. Das Messerpaar 1, 2 schneidet zuerst an der ovalen, im Schwanzteil liegenden Rückengräte entlang und geht dann auf den prismatischen Rückgratteil über, wobei das Messer i nur die Bauchhöhle öffnet, während das Messer 2 weiter am Rückgrat entlang schneidet. Die Führungsbleche i i, die mit den Messern 1, 2 in einer Ebene liegen, schieben sich dann in die Schnitte der Messer 1, 2 hinein.Find the tapering of the back bone or bumps in the same as far as possible, because the fish only carries its own weight rests on the pair of knives 1, 2 and can thus evade accordingly. The pair of knives 1, 2 first cuts along the oval back bone located in the tail part and then goes over to the prismatic backbone part, the knife i only the The abdominal cavity opens while the knife 2 continues to cut along the spine. the Guide plates i i, which are in one plane with knives 1, 2, slide then into the cuts of knives 1, 2.

Das zweite Messerpaar 3, 4 liegt höher als das Messerpaar 1, 2, und das Führungsblech 1 i, 111 ist entsprechend gebogen, wobei es kurz vor dem Messerpaar 3, 4 in einem entsprechenden Abstand von demselben endet. Die Fische erhalten also durch die Führung i i, 111 eine Biegung, so daß die Rückengräte aus der Schneidebene der Messer 3, 4 nach unten abgebogen ist. Die Messer 3, 4 schneiden daher oberhalb der Rückengräte in den Fisch hinein, der dabei infolge der Nachgiebigkeit der Führung i il entsprechend der zunehmenden Dicke der Rückengräte ausweichen kann.The second pair of knives 3, 4 is higher than the pair of knives 1, 2, and the guide plate 1 i, 111 is bent accordingly, and it is just before the pair of knives 3, 4 ends at a corresponding distance from the same. So get the fish through the guide i i, 111 a bend so that the back bone out of the cutting plane the knife 3, 4 is bent downwards. The knives 3, 4 therefore cut above the back bone into the fish, as a result of the flexibility of the guide i il can evade according to the increasing thickness of the back bone.

Hinter dem Messerpaar 3, 4 sind die winklig zueinander stehenden Scheibenmesser 5, 6 angeordnet, und zwar befinden sie sich abseits der Fischführungsbahn x. Zwischen dem Messerpaar 3, 4 und dem Messerpaar 5, 6 ist ein Spreizglied 12 für die Bauchhöhle der Fische angebracht, und gegenüber dem Messerpaar 5, 6 befindet sich ein Druckglied 13. Das Spreizglied i2 Schiebt sich bei der Längsbewegung des Fisches in die Bauchhöhle hinein und hält sie geöffnet, so daß die Messer 5, 6 durch die Bauchhöhle hindurch die Winkelschnitte neben dem prismatischen Grätenteil ausführen können (Abb. 8). Der Einschnitt der Messer 5, 6 erfolgt an der Stelle, wo der ovale Grätenteil in den eckigprismatischen Grätenteil übergeht, und zwar erhält der Fisch in diesem Augenblick mittels des Druckgliedes 13 eine Durchbiegung aus der Führungslinie x gegen die Messer, und dieser Druck, der nachgiebig ist, hält so lange an, bis die prismatische Gräte, an der die Messer entlang schneiden, freigeschnitten ist.Behind the pair of knives 3, 4 are the circular knives at an angle to one another 5, 6 arranged, namely they are located away from the fish guideway x. Between the pair of knives 3, 4 and the pair of knives 5, 6 is an expansion member 12 for the abdominal cavity attached to the fish, and opposite the pair of knives 5, 6 is a pressure member 13. The spreader member i2 slides into the abdominal cavity as the fish moves longitudinally and holds it open so that the knives 5, 6 through the abdominal cavity be able to make angle cuts next to the prismatic bone part (Fig. 8). The incision of the knives 5, 6 is made at the point where the oval bone part in the angular prismatic bone part passes over, and the fish receives in this Moment by means of the pressure member 13 a deflection from the guide line x against the knife, and this pressure, which is yielding, continues until the prismatic bone along which the knives cut is cut free.

Die beiden Filetstücke sind nun in bekannter Weise an dem prismatischen Grätenteil freigeschnitten; dagegen hängen die Fleischfasern mit den Rückenwirbeln des ovalen Grätenteils noch zusammen. Das ist insbesondere dann vorteilhaft, wenn die Filetstücke nachträglich enthäutet werden sollen.The two fillet pieces are now in a known manner on the prismatic Bone part cut free; on the other hand, the meat fibers hang with the vertebrae of the oval part of the bone still together. This is particularly advantageous when the fillet pieces are to be skinned afterwards.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for cutting fish into fillets, characterized in that the stationary tools for cutting free the back bone are offset from the level of the fish guideway and work together with guides, through which the fish lying on their side split into two during processing perpendicular directions bent yieldingly against the tools or are pressed.

2. Apparatus according to claim i, characterized in that the tools (1, 2; 3, 4; 5, 6) sa are arranged that a central track (x) is formed for the fish, by means of which the fish by means of a per se known, it is pulled through the tension member (8, 9) holding it on the caudal fin.

3. Device according to claim i, characterized in that between the first pair of knives (1, 2) and the second pair of knives (3, 4.) located higher for this purpose curved, divided guide plate (i i, i il) is arranged, the rear part of which (i Il) pivotable with the front, fixed part (i i) connected is. .

4. Apparatus according to claim i, characterized in that the the fish on the caudal fin gripping clamp (9) sits on an arm (8) which is connected to a next to the cutting tools rotating conveyor chain (7) is connected.

5. Device according to claim r, characterized in that behind the second pair of knives (3, 4.) a per se known spreading member (i2) is arranged for keeping the abdominal cavity open is that cooperates with a pressure member (i3), which the opened abdominal cavity presses against the protractor pair (5, 6).