DE398954C - Method of making a coffee substitute - Google Patents

Method of making a coffee substitute

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/44Coffee substitutes

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Description

Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels. Man war bislang der Meinung, daß die Eiweißstoffe die Ursache für den unerwünschten Geschmack und - Geruch von Kaffeesurrogaten seien, die aus Getreide oder Hülsenfrüchten oder anderen stärkehaltigen Körpern hergestellt werden. Diese Meinung ist auch zutreffend. Die Sachlage ändert sich jedoch, wenn das verwendete Getreide o. dgl. zunächst in einer dünnen Lösung eines phosphorsauren Salzes eingeweicht wird. Während der Weich-(lauer findet dann eine `pEysio`Iögische--V`eränderung der Eiweißstoffe statt.- Die Eiweißstoffe zeigen ganz neue Eigenschaften und sind im koagulierten Zustande dem Eiweiß im Naturkaffee in der Wirkung gleichwertig. Wenn das in solcher Weise durchweichte Gut auf Temperaturen erhitzt wird, bei denen das riweiß koaguliert und die Stärke verkleistert wird, so ergibt sich nach dem Trocknen und Rösten ein Kaffeeersatz, dessen Aufguß im Geschmack vom Naturkaffee kaum unterschieden werden kann.Method of making a coffee substitute. One was so far of the opinion that the protein substances are the cause of the undesirable taste and - Smell of coffee substitutes that are made from cereals or legumes or others starchy bodies. This opinion is also correct. the The situation changes, however, if the grain or the like used. First in a soaked in a thin solution of a phosphoric acid salt. During the soft (lukewarm Then there is a `pEysio`Iogic - change in the protein substances - the protein substances show completely new properties and are in the coagulated state of the protein in natural coffee equivalent in effect. When the goods soaked in such a way at temperatures is heated, during which the protein coagulates and the starch is gelatinized, After drying and roasting, this results in a coffee substitute with an infusion in the taste can hardly be distinguished from natural coffee.

Bei der Herstellung von Kaffeeersatz ist es bereits bekannt, das verwendete Gut zunächst einzuweichen und das durchweichte Getreide o. dgl. dann zu erhitzen. Man hat dem Weichwasser auch schon rhancherlei Salze zugesetzt, ohne daß der erwünschte Zweck erreicht werden konnte. Bei dem vorliegenden Verfahren wird nun als Weichwasser eine dünne Lesung von phosphorsauren Salzen verwendet, und nur bei Gegenwart dieser phosphorsauren Salze im Weichwasser findet im Getreide o. dgl. die angegebene physiologische Veränderung der Eiweißstoffe statt. Man hat Getreide o. dgl. zwar schon mit Lösungen von phosphorsauren Salzen imprägniert,. um in ihm den Gehalt an Nährsalzen für Futterzwecke anzureichern. Das für die Wirkung des vorliegenden Verfahrens notwendige Erhitzen des mit der Phosphatlösung durchweichten Gutes auf Temperaturen, bei denen das Eiweiß koaguliert und die Stärke verkleistert wird, findet jedoch nicht statt.In the manufacture of coffee substitutes it is already known which one is used Soak it well first and then heat the soggy grain or the like. Various salts have already been added to the soft water without the desired salts Purpose could be achieved. In the present process is now called soft water a thin reading of phosphoric acid salts used, and only in the presence of these Phosphoric acid salts in soft water are found in cereals o. the like. The specified physiological Changes in proteins take place. You already have cereals or the like with solutions impregnated with phosphoric acid salts. around in it the content of nutrient salts for fodder purposes to enrich. The heating necessary for the present method to work of the goods soaked with the phosphate solution to temperatures at which the protein coagulated and the starch is gelatinized, however, does not take place.

Als Phosphate kommen insbesondere die wasserlöslichen phosphorsauren Salze des Kalziums, Magnesiums, Kaliums, Natriums und Ammoniums in Betracht.In particular, the water-soluble phosphoric acids are used as phosphates Salts of calcium, magnesium, potassium, sodium and ammonium can be considered.

Ausführungsbeispiel: In eine etwa 2prozentige wässerige Lösung von phosphorsaurem Natron schüttet man so viel Getreide hinein, daß die Flüssigkeit beträchtlich über dem Getreide stehenbleibt. Schon nach etwa 2q. Stunden hat das Getreide sich mit der Flüssigkeit ganz gesättigt und sich dabei bedeutend ausgedehnt. Das überschüssige Wasser wird nun beseitigt, das völlig durchweichte Getreide eine angemessene Zeit, etwa eine Stunde, auf 8o bis ioo° C oder nöetwäs höher erhitzt;``' dann getrocknet und gleich oder später in bekannter Weise geröstet.Exemplary embodiment: In an approximately 2 percent aqueous solution of Phosphate of soda is poured into it so much grain that the liquid stops considerably above the grain. After about 2q. It has hours Cereals become completely saturated with the liquid and expand significantly in the process. The excess water is now removed, the completely soggy grain one appropriate time, about an hour, heated to 80 to 100 ° C or possibly higher; `` ' then dried and immediately or later roasted in a known manner.

Claims (1)

PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Getreide, Hülsenfrüchten oder anderen Eiweiß und Stärke enthal- I tenden Samen, bei dem das Getreide o. dgl. zunächst in einer Flüssigkeit eingeweicht und vor dem Rösten auf Temperaturen i erhitzt wird, bei denen das Eiweiß koagu liert und die Stärke verkleistert, dadurch gekennzeichnet, daß die Weichflüssigkeit aus einer wässerigen Lösung der Phosphate des Kalziums, lblagnesiums, lialitims, Natriums oder Ammoniums besteht.PATENT CLAIM Process for the production of a coffee substitute from cereals, legumes or other protein and starch I tend seeds, in which the grain o. The like. First soaked in a liquid and heated to temperatures i before roasting at which the egg white coagulates and the starch gelatinizes, characterized in that the soft liquid consists of an aqueous solution of the phosphates of calcium, lblagnesium, lialitims, sodium or ammonium.
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