Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels. Man war bislang
der Meinung, daß die Eiweißstoffe die Ursache für den unerwünschten Geschmack und
- Geruch von Kaffeesurrogaten seien, die aus Getreide oder Hülsenfrüchten oder anderen
stärkehaltigen Körpern hergestellt werden. Diese Meinung ist auch zutreffend. Die
Sachlage ändert sich jedoch, wenn das verwendete Getreide o. dgl. zunächst in einer
dünnen Lösung eines phosphorsauren Salzes eingeweicht wird. Während der Weich-(lauer
findet dann eine `pEysio`Iögische--V`eränderung der Eiweißstoffe statt.- Die Eiweißstoffe
zeigen ganz neue Eigenschaften und sind im koagulierten Zustande dem Eiweiß im Naturkaffee
in der Wirkung gleichwertig. Wenn das in solcher Weise durchweichte Gut auf Temperaturen
erhitzt wird, bei denen das riweiß koaguliert und die Stärke verkleistert wird,
so ergibt sich nach dem Trocknen und Rösten ein Kaffeeersatz, dessen Aufguß im Geschmack
vom Naturkaffee kaum unterschieden werden kann.Method of making a coffee substitute. One was so far
of the opinion that the protein substances are the cause of the undesirable taste and
- Smell of coffee substitutes that are made from cereals or legumes or others
starchy bodies. This opinion is also correct. the
The situation changes, however, if the grain or the like used. First in a
soaked in a thin solution of a phosphoric acid salt. During the soft (lukewarm
Then there is a `pEysio`Iogic - change in the protein substances - the protein substances
show completely new properties and are in the coagulated state of the protein in natural coffee
equivalent in effect. When the goods soaked in such a way at temperatures
is heated, during which the protein coagulates and the starch is gelatinized,
After drying and roasting, this results in a coffee substitute with an infusion in the taste
can hardly be distinguished from natural coffee.
Bei der Herstellung von Kaffeeersatz ist es bereits bekannt, das verwendete
Gut zunächst einzuweichen und das durchweichte Getreide o. dgl. dann zu erhitzen.
Man hat dem Weichwasser auch schon rhancherlei Salze zugesetzt, ohne daß der erwünschte
Zweck erreicht werden konnte. Bei dem vorliegenden Verfahren wird nun als Weichwasser
eine dünne Lesung von phosphorsauren Salzen verwendet, und nur bei Gegenwart dieser
phosphorsauren Salze im Weichwasser findet im Getreide o. dgl. die angegebene physiologische
Veränderung der Eiweißstoffe statt. Man hat Getreide o. dgl. zwar schon mit Lösungen
von phosphorsauren Salzen imprägniert,. um in ihm den Gehalt an Nährsalzen für Futterzwecke
anzureichern. Das für die Wirkung des vorliegenden Verfahrens notwendige Erhitzen
des mit der Phosphatlösung durchweichten Gutes auf Temperaturen, bei denen das Eiweiß
koaguliert und die Stärke verkleistert wird, findet jedoch nicht statt.In the manufacture of coffee substitutes it is already known which one is used
Soak it well first and then heat the soggy grain or the like.
Various salts have already been added to the soft water without the desired salts
Purpose could be achieved. In the present process is now called soft water
a thin reading of phosphoric acid salts used, and only in the presence of these
Phosphoric acid salts in soft water are found in cereals o. the like. The specified physiological
Changes in proteins take place. You already have cereals or the like with solutions
impregnated with phosphoric acid salts. around in it the content of nutrient salts for fodder purposes
to enrich. The heating necessary for the present method to work
of the goods soaked with the phosphate solution to temperatures at which the protein
coagulated and the starch is gelatinized, however, does not take place.
Als Phosphate kommen insbesondere die wasserlöslichen phosphorsauren
Salze des Kalziums, Magnesiums, Kaliums, Natriums und Ammoniums in Betracht.In particular, the water-soluble phosphoric acids are used as phosphates
Salts of calcium, magnesium, potassium, sodium and ammonium can be considered.
Ausführungsbeispiel: In eine etwa 2prozentige wässerige Lösung von
phosphorsaurem Natron schüttet man so viel Getreide hinein, daß die Flüssigkeit
beträchtlich über dem Getreide stehenbleibt. Schon nach etwa 2q. Stunden hat das
Getreide sich mit der Flüssigkeit ganz gesättigt und sich dabei bedeutend ausgedehnt.
Das überschüssige Wasser wird nun beseitigt, das völlig durchweichte Getreide eine
angemessene Zeit, etwa eine Stunde, auf 8o bis ioo° C oder nöetwäs höher erhitzt;``'
dann getrocknet und gleich oder später in bekannter Weise geröstet.Exemplary embodiment: In an approximately 2 percent aqueous solution of
Phosphate of soda is poured into it so much grain that the liquid
stops considerably above the grain. After about 2q. It has hours
Cereals become completely saturated with the liquid and expand significantly in the process.
The excess water is now removed, the completely soggy grain one
appropriate time, about an hour, heated to 80 to 100 ° C or possibly higher; `` '
then dried and immediately or later roasted in a known manner.