DE3621537A1

DE3621537A1 - Device for producing patties

Info

Publication number: DE3621537A1
Application number: DE19863621537
Authority: DE
Inventors: Franzjosef Mueller
Original assignee: MUELLER E KG
Current assignee: MUELLER E KG
Priority date: 1985-06-29
Filing date: 1986-06-27
Publication date: 1987-01-08
Also published as: DE3621537C2

Abstract

The device is used to produce patties made of a core composed of one kind of sausage meat and a casing which surrounds the core and is made of another kind of sausage meat. It contains a hydraulically or pneumatically controllable reciprocating plate and two filling pipes which are arranged above and concentrically with the latter. The said plates are connected to filling devices for the two kinds of sausage meat. To produce a patty, a container is placed on the plate. The latter is then raised, causing the container to be pushed across the two filling pipes. Then the two kinds of sausage meat are pressed into the container via the filling pipes as the plate, and therefore the container, are lowered. In a known device of this type, the two kinds of sausage meat can become mixed up. To ensure precise mutual delimitation of the two kinds of sausage meat, according to the invention the inner filling pipe is situated opposite the outer filling pipe. This ensures that the sausage meat first emerges from the outer filling pipe and has already adopted a specific shape before the sausage also emerges from the inner filling pipe as the container starts to descend.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Pa steten mit einem Tisch, mit einem in diesem auf- und abbeweg bar angetriebenen Teller und mit zwei über dem Tisch gehalte nen, einander umschließenden und an getrennte Füllvorrichtun gen angeschlossenen Füllrohren, wobei der Hub des Tellers der art bemessen ist, daß mindestens ein Füllrohr und der Teller bei vollem Hub aneinander anstoßen oder sich bis auf einen Spalt genähert haben.The invention relates to a device for producing Pa standing with a table, with one moving up and down in it bar driven plate and with two held above the table NEN, enclosing and separate filling devices gen connected filling pipes, the stroke of the plate of is dimensioned that at least one filling tube and the plate bump into each other at full stroke or up to one Have approached gap.

Vorrichtungen zum Füllen von Dosen mit Brät, allgemeiner ge sprochen zum Herstellen von Dosenwurst, sind bekannt. Sie wei sen die eben genannte Konstruktion auf, enthalten jedoch nur ein Füllrohr. Bei ihrem Betrieb wird eine Dose auf den Teller aufgesetzt und dieser so weit angehoben, daß die Dose mit ih rem Boden am unteren Ende des nun in sie eintauchenden Füll rohres anschlägt. Darauf wird die Füllvorrichtung angeschaltet und drückt das Brät über die Zuleitung in das Füllrohr und aus diesem in die Dose. In Übereinstimmung mit dem pro Zeiteinheit zugeführten Volumen an Brät wird der Teller abgesenkt. Damit wird die Dose gleichmäßig von unten nach oben ohne Bildung von Leerräumen oder Lufttaschen gefüllt. Zu einem Zeitpunkt wäh rend der Absenkbewegung des Tellers liegen die Oberkante der Dose und der untere Rand des Füllrohres in einer Ebene. Die Dose ist nun vollständig gefüllt. Der Teller kann jetzt mit größerer Geschwindigkeit bis zu einer Endstellung abgesenkt und die gefüllte Dose dann seitlich weggeschoben werden. Devices for filling cans with sausage meat, more generally ge spoke for the production of canned sausage, are known. You know sen on the construction just mentioned, but only contain a fill pipe. During their operation, a can is placed on the plate put on and this raised so far that the can with ih Rem bottom at the bottom of the filling now immersed in it pipe strikes. The filling device is then switched on and presses the meat over the feed line into the filling tube and out this into the can. In accordance with the per unit time The volume of sausage meat fed in is lowered. In order to the can gets evenly from the bottom up without forming Empty spaces or air pockets filled. Select at a time During the lowering movement of the plate, the upper edge of the Box and the lower edge of the filling tube in one plane. The The can is now completely filled. The plate can now be used lower speed to an end position and the filled can is then pushed aside.

Bekannt ist auch eine zum Herstellen von Pasteten dienende Weiterentwicklung dieser Vorrichtung (DE-OS 34 03 753). Unter Pasteten versteht man eine Fleisch- oder Wurstware, bei der ein Brät in bestimmter geometrischer Form, zum Beispiel in Form eines Sternes, Herzens, Zylinders usw., in ein zum Bei spiel Blockform aufweisendes Brät eingelegt ist. Die bekannte Vorrichtung zum Herstellen von Pasteten zeichnet sich dadurch aus, daß in dem äußeren Füllrohr mindestens ein weiteres inne res Füllrohr angeordnet ist, beide Füllrohre an getrennte Füllvorrichtungen angeschlossen sind, der Teller an einer Druckzylindereinheit montiert und diese an eine steuerbare Druckmittelquelle angeschlossen ist. Durch die beiden Füllroh re, die über getrennte Zuleitungen an ihre Füllvorrichtungen angeschlossen sind, werden zwei Brätarten in die Dose einge füllt. Wichtig ist dabei das Absenken des Tellers über eine Druckzylindereinheit und eine steuerbare Druckmittelquelle. Dabei ist die Senkgeschwindigkeit genau auf die Füllgeschwin digkeit der beiden Füllvorrichtungen abgestimmt. Dadurch wird die Dose ohne Lufttaschen oder Pressungen gefüllt. Nach dem Füllen der Dose mit den beiden Brätarten wird sie weiter be handelt und hierzu zum Beispiel erhitzt und anschließend ge leert.Also known is one used to make pies Further development of this device (DE-OS 34 03 753). Under Pies are meat or sausage products where a sausage meat in a certain geometric shape, for example in Shape of a star, heart, cylinder, etc., in a to-do sausage meat in block form is inserted. The well-known Device for making pies is characterized by this from that at least one other inside in the outer filling tube res filling tube is arranged, both filling tubes to separate Filling devices are connected to the plate at one Pressure cylinder unit mounted and this to a controllable Pressure medium source is connected. Through the two filling tubes re, via separate feed lines to their filling devices are connected, two types of sausage meat are inserted into the can fills. It is important to lower the plate over one Printing cylinder unit and a controllable pressure medium source. The lowering speed is exactly on the filling speed matched the two filling devices. This will the can filled without air pockets or pressings. After this Filling the tin with the two types of meat will continue acts and for example heated and then ge empties.

Beim Betrieb der bekannten Vorrichtung treten bei Beginn des Absenkens des Tellers und damit der Dose die beiden Brätarten gleichzeitig aus den beiden Füllrohren aus und in die Dose ein. Es kann vorkommen, daß das in dem äußeren Füllrohr ent haltene Brät weniger fest als das in dem inneren Füllrohr ent haltene Brät ist. Es kann auch vorkommen, daß die beiden Füll vorrichtungen mit etwas unterschiedlichem Druck arbeiten. Es kann auch vorkommen, daß das innere Füllrohr keine geometrisch einfache Form, sondern eine verwickelte Form aufweist. Dies wäre zum Beispiel die Form eines Sternes mit mehreren Zacken. Diese und andere Umstände könnten bei der bekannten Vorrich tung dazu führen, daß die beiden Brätarten ineinanderfließen. Zum Beispiel könnte das über das innere Füllrohr zugeführte Brät bei etwas festerer Konsistenz oder höherem Druck in den eigentlich vom äußeren Brät einzunehmenden Raum einfließen. Ebenso kann auch das durch das äußere Füllrohr zugeführte Brät in den eigentlich vom inneren Brät einzunehmenden Raum ein fließen, falls die eben genannten Umstände mit umgekehrtem Vorzeichen eintreten. In beiden Fällen sind die beiden Brät arten in der fertigen Pastete nicht sauber gegeneinander abge grenzt. Bei einem Schneiden der Pastete erscheint das innere Brät zum Beispiel nicht in der Form einer kreisrunden Zylinder scheibe oder eines Herzens in der üblichen Kreisform, sondern in Form einer Zylinderscheibe mit Ein- und Ausbuchtungen oder in Form eines Herzens mit Einsenkungen oder Erweiterungen. Da mit wird natürlich das angestrebte Ziel verfehlt, eine Pastete zu erhalten, deren Scheiben ein ansprechendes Äußeres aufwei sen und auch dem Auge gefällig erscheinen. Hiervon ausgehend liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, die bekannte Vor richtung so weiterzuentwickeln, daß Pasteten erhalten werden, bei denen das innere und das äußere Brät immer scharf vonein ander abgegrenzt sind. Die Lösung für diese Aufgabe ergibt sich bei der bekannten, eingangs genannten Vorrichtung dadurch, daß das innere Füllrohr gegenüber dem äußeren Füllrohr einen Über stand aufweist. Anders ausgedrückt ist das innere Füllrohr et was länger als das äußere. Die Länge des Überstandes liegt da bei im Bereich von zirka 5 bis zirka 50 mm. Vorzugsweise liegt sie im Bereich von etwa 10 bis etwa 30 mm.When operating the known device occur at the beginning of Lowering the plate and thus the can the two types of meat out of the two filling tubes and into the can at the same time a. It can happen that ent in the outer filling tube sausage meat is less firm than that in the inner filling tube holding sausage meat is. It can also happen that the two filling devices work with slightly different pressure. It can also happen that the inner filling tube is not geometrical simple shape but has an intricate shape. This would be, for example, the shape of a star with several points. These and other circumstances could occur in the known Vorrich cause the two types of meat to flow into one another. For example, that could be fed through the inner fill tube Fries in the with a slightly firmer consistency or higher pressure actually flow into the space to be taken up by the outer sausage meat. The sausage meat fed through the outer filling tube can also be used in the space to be taken up by the inner meat flow if the circumstances just mentioned with the reverse Sign. In both cases, the two are sausages types in the finished pate are not properly matched borders. When the pate is cut, the inside appears For example, does not fry in the shape of a circular cylinder disc or a heart in the usual circular shape, but in the form of a cylindrical disk with indentations and bulges or in the shape of a heart with depressions or extensions. There with of course the desired goal is missed, a pate to get, whose discs have an appealing appearance and appear pleasing to the eye. Based on this is the object of the invention, the known before to develop further in such a way that pies are preserved, where the inner and outer sausages are always sharp are differentiated. The solution to this task arises in the known device mentioned at the outset in that the inner fill pipe opposite the outer fill pipe boasted. In other words, the inner fill tube et what longer than the outside. The length of the overhang is there in the range from about 5 to about 50 mm. Preferably it is in the range of about 10 to about 30 mm.

Bei dieser Ausbildung steht das innere Füllrohr zu Beginn ei nes Arbeitsganges, das heißt in der Ruhe- oder Ausgangslage des Tellers, auf dem Boden der auf diesen aufgesetzten Dose auf. Das äußere Füllrohr dagegen befindet sich mit seinem un teren freien Ende in einem Abstand entsprechend dem Überstand des inneren Füllrohres über dem Boden der Dose. Damit ist das innere Füllrohr verschlossen. Bei Anstellen der Füllvorrich tungen kann nur das Brät aus dem äußeren Füllrohr austre ten. Damit füllt es den ihm zugedachten Raum zwischen den bei den Füllrohren über dem Boden der Dose aus, bevor das untere offene Ende des inneren Füllrohres durch Absenken des Tellers freigegeben wird. Wenn dies geschieht und das Brät aus dem in neren Füllrohr auszutreten beginnt, hat das äußere Brät den ihm zugedachten Raum schon ausgefüllt. Dies gilt auch für un regelmäßige Querschnittsformen, Ausstülpungen und dergleichen, die bei einem von der Kreisform abweichenden Querschnitt des Innenrohres auftreten. In dem von ihm ausgefüllten Raum nimmt das äußere Brät eine bestimmte Festigkeit an. Diese hängt von dem Druck der Füllvorrichtung und der Zeitverzögerung zwischen dem Anstellen dieser Füllvorrichtung und dem Absenken des Tel lers ab. Das heißt, daß das innere Brät nach dem Absenken des Tellers und damit dem Beginn seines Austrittes aus dem inneren Füllrohr in einen vom äußeren Brät vollständig und fest einge nommenen Raum eintritt. Damit fließen das innere und das äu ßere Brät nicht mehr ineinander. Sie sind entlang einer schar fen Grenzlinie, die genau der Querschnittsform des inneren Füllrohres entspricht, voneinander abgegrenzt. Damit wird das angestrebte Ziel erreicht, daß das innere Brät in der Pastete die ihm vom inneren Füllrohr vorgeschriebene Querschnittsform genau einnimmt. Ein Zylinder erscheint als kreisrunder Zylin der, ein Herz hat genau die ihm vorgegebene Form usw. Die in Scheiben aufgeschnittene Pastete zeigt das gewünschte optisch ansprechende Bild.With this training, the inner filling tube is at the beginning Nes work process, that is, in the rest or starting position of the plate, on the bottom of the box placed on it on. The outer fill tube, however, is with its un tere free end at a distance corresponding to the protrusion of the inner filling tube above the bottom of the can. That’s it inner filling tube closed. When starting the filling device only the sausage meat can escape from the outer filling tube It fills the space intended for it between the two the filling pipes above the bottom of the can before the bottom one open end of the inner filling tube by lowering the plate is released. If this happens and the sausage meat comes out of the in If the filling tube begins to emerge, the outer meat has the the space intended for him has already been filled. This also applies to un regular cross-sectional shapes, protuberances and the like, the cross-section of the Inner tube occur. In the room he filled out the outer sausage has a certain firmness. This depends on the pressure of the filling device and the time delay between starting this filling device and lowering the tel lers off. This means that the inner sausage meat after lowering the Tellers and thus the beginning of his exit from the inside Filling tube completely and firmly inserted into one of the outer sausage meat taken space enters. The inner and outer flow with it Outer sausage meat no longer interlocks. You are along a sharp fen boundary line, which is exactly the cross-sectional shape of the inner Filler tube corresponds, separated from each other. So that will be Desired goal achieved that the inner meat in the pate the cross-sectional shape prescribed by the inner filling tube takes exactly. A cylinder appears as a circular cylinder that, a heart has exactly the shape given to it, etc. The in Sliced pate shows the desired appearance appealing picture.

Am Beispiel der in der Zeichnung gezeigten Ausführungsformen wird die Erfindung nun weiter beschrieben. In der Zeichnung ist:Using the example of the embodiments shown in the drawing the invention will now be further described. In the drawing is:

Fig. 1 eine schematische Seitenansicht, teilweise im Schnitt, der erfindungsgemäßen Vorrichtung, Fig. 1 is a schematic side view, partially in section, of the apparatus according to the invention,

Fig. 2 in vergrößertem Maßstab eine Teilansicht, teilweise im Schnitt, des Tellers, der auf diesem aufstehenden Dose und der beiden Füllrohre zu Beginn eines Arbeitsganges, Fig. 2 in an enlarged scale a partial view, partly in section, of the plate, the upright in this box and the two filling pipes at the beginning of a working cycle,

Fig. 3 eine Ansicht ähnlich Fig. 2 nach einem Absenken des Tellers, Fig. 3 is a view similar to FIG. 2 after a lowering of the plate,

Fig. 4 ein Schnitt entlang der Schnittlinie IV-IV in Fig. 3 mit der Darstellung des inneren Bräts in Form eines Kreiszylinders und Fig. 4 is a section along the section line IV-IV in Fig. 3 with the representation of the inner sausage meat in the form of a circular cylinder and

Fig. 5 ein Schnitt ähnlich Fig. 4 mit der Darstellung des in neren Bräts in Form eines Herzens. Fig. 5 is a section similar to FIG. 4 with the representation of the heart in the form of a heart.

Die Vorrichtung besteht aus dem Tisch 12 und dem über diesem befindlichen Teller 14. Unter dem Tisch 12 ist die Druckzylin dereinheit aus dem Zylinder 16, dem Kolben 18 und der Kolben stange 20 angeordnet. Die Druckzylindereinheit wird pneuma tisch oder hydraulisch betrieben und ist stufenlos regelbar. Zur Vorrichtung gehört weiter die Druckmittelquelle 22, eine Pumpe, die über die Druckleitungen 24 an den Zylinder 16 ange schlossen ist. Auf dem Teller 14 steht die Dose 26 auf. Diese wird gefüllt und gehört selbst nicht zur erfindungsgemäßen Vorrichtung. Auf dem Teller 14 befindet sich noch ein Führungs nocken 28. An diesem liegt die Dose 26 mit ihrem Mantel 30 an. Am Teller 14 ist weiter noch ein Ständer 32 mit einem Ausle ger 34 befestigt. Von diesem hängen das äußere Füllrohr 36 und das innere Füllrohr 38 herab. Zuleitungen 40 und 42 verbinden die beiden Füllrohre mit nicht gezeigten Füllvorrichtungen. Die Fig. 1 bis 3 zeigen, daß das innere Füllrohr 38 über das äußere Füllrohr 36 übersteht. Dieser Überstand ist in Fig. 1 mit 44 bezeichnet.The device consists of the table 12 and the plate 14 located above it. Under the table 12 , the Druckzylin dereinheit from the cylinder 16 , the piston 18 and the piston rod 20 is arranged. The pressure cylinder unit is operated pneumatically or hydraulically and is infinitely variable. The device also includes the pressure medium source 22 , a pump which is connected to the cylinder 16 via the pressure lines 24 . The can 26 stands on the plate 14 . This is filled and does not itself belong to the device according to the invention. On the plate 14 there is a guide cam 28th The can 26 with its jacket 30 lies against this. On the plate 14 is still a stand 32 with a Ausle ger 34 attached. From this the outer fill tube 36 and the inner fill tube 38 hang down. Feed lines 40 and 42 connect the two filling tubes with filling devices, not shown. Figs. 1 to 3 show that the inner fill tube 38 protrudes beyond the outer filling pipe 36th This protrusion is designated 44 in FIG. 1.

Der Betrieb der erfindungsgemäßen Vorrichtung läuft wie folgt ab: Eine Dose 26 wird auf den Teller 14 aufgesetzt. Dann wird der Teller 14 mit der auf ihm aufstehenden Dose 26 so weit an gehoben, bis deren Boden an der Unterkante des Überstandes 44 anschlägt. Dann werden die Füllvorrichtung für das äußere Füllrohr 36 oder auch beide Füllvorrichtungen angeschaltet. Der den Überstand 44 radial umschließende Raum füllt sich mit Brät aus dem äußeren Füllrohr 36. Sobald dieser Raum vollstän dig mit Brät gefüllt ist, wird die Druckmittelquelle 22 auf Absenken umgestellt. Der Boden der Dose 26 löst sich von der Unterkante des Überstandes 44. Nun kann auch Brät aus dem in neren Füllrohr 38 austreten. Bei einem weiteren Absenken des Tellers 14 stößt es im unteren Bereich der Dose 26 auf den In nenrand des bereits aus dem äußeren Füllrohr 36 ausgetretenen Bräts. Dadurch ergibt sich die gewünschte scharfe Grenzlinie zwischen den beiden Brätarten. Der Teller 14 wird nun weiter abgesenkt. Die Füllgeschwindigkeit der beiden Füllvorrichtun gen und die Absenkgeschwindigkeit des Tellers 14 bzw. der Dose 26 werden aufeinander abgestimmt. Die Dose soll und wird ohne Lufttaschen oder Pressungen gefüllt. Sobald die Dose 26 mit ihrem oberen Rand die Unterkanten der Füllrohre 36 und 38 pas siert, werden die Füllvorrichtungen abgestellt. Der Teller 14 wird weiter abgesenkt. Anschließend wird die gefüllte Dose seitlich weggeschoben und eine neue leere Dose auf den Teller 14 aufgesetzt. Ein neues Arbeitsspiel beginnt.The device according to the invention operates as follows: A can 26 is placed on the plate 14 . Then the plate 14 with the can 26 standing on it is raised until its bottom strikes the lower edge of the overhang 44 . Then the filling device for the outer filling tube 36 or both filling devices are switched on. The space radially surrounding the overhang 44 fills with sausage meat from the outer filling tube 36 . As soon as this space is completely filled with sausage meat, the pressure medium source 22 is switched to lowering. The bottom of the can 26 detaches from the lower edge of the overhang 44 . Now sausage meat can also emerge from the inner filling tube 38 . When the plate 14 is lowered further, it encounters the lower region of the can 26 on the inner rim of the sausage meat which has already emerged from the outer filling tube 36 . This results in the desired sharp boundary line between the two types of meat. The plate 14 is now lowered further. The filling speed of the two Füllvorrichtun conditions and the lowering speed of the plate 14 and the can 26 are coordinated. The can is and should be filled without air pockets or pressings. As soon as the can 26 pas siert with its upper edge, the lower edges of the filling tubes 36 and 38 , the filling devices are turned off. The plate 14 is lowered further. The filled can is then pushed sideways and a new empty can is placed on the plate 14 . A new work cycle begins.

In den Fig. 2 bis 5 ist das über das äußere Füllrohr 36 zu geführte Brät im unteren Bereich mit einer lockeren Punktie rung dargestellt und mit 46 bezeichnet. Das über das innere Füllrohr 38 zugeführte Brät ist mit einer dichteren Punktie rung dargestellt und mit 48 bezeichnet. In diesem Zusammen hang zeigt Fig. 2, daß das äußere Brät 46 bereits den Raum über dem Boden der Dose 36 radial außerhalb des Überstandes 44 ausfüllt, während dieser noch auf dem Boden aufsteht und damit den Austritt des inneren Bräts 48 verhindert. Dadurch kann, wie angedeutet, das äußere Brät 46 sich verfestigen, be vor das innere Brät nachströmt. Diese Trennung der beiden Brätarten bleibt, wie sich aus der unterschiedlich dichten Punktierung in Fig. 3 ergibt, auch nach dem Absenken des Tel lers 14 bestehen.In Figs. 2 to 5 which is illustrated via the outer filling pipe 36 to be guided in the lower region sausage meat with a loose Punktie tion and designated at 46. The sausage meat supplied via the inner filling tube 38 is shown with a denser dotting and designated by 48 . In this context, Fig. 2 shows that the outer sausage meat 46 already fills the space above the bottom of the can 36 radially outside the overhang 44 while it is still on the floor and thus prevents the escape of the inner sausage meat 48 . As a result, the outer sausage meat 46 can solidify before the inner sausage meat flows in. This is separation of the two types of meat, as is apparent from the 3 different dense dotting in FIG., Even after the lowering of the coupler Tel fourteenth

Claims

Apparatus for the production of pies with a table, with a plate which is driven to move up and down in this and with two holding tubes held above the table, enclosing one another and connected to separate filling devices, the stroke of the plate being dimensioned such that at least one filling tube and the plate abut each other at full stroke or have approached to a gap, characterized in that the inner filler tube ( 38 ) with respect to the outer filler tube ( 36 ) has a projection ( 44 ).