DE3029409A1

DE3029409A1 - Food smoking chamber - with fireplace and smoking chamber in L-arrangement combined with grill

Info

Publication number: DE3029409A1
Application number: DE19803029409
Authority: DE
Inventors: Hermann 2970 Emden Janssen
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-08-02
Filing date: 1980-08-02
Publication date: 1982-03-04

Abstract

An oven for smoking herrings and other food is an L-shaped structure, with the upright leg forming the smoking chamber and the horizontal leg the fireplace. The entire structure consists of concrete and/or galvanised sheet metal. A grill is arranged above the fireplace, adjoining the smoking chamber wall. Pref. concrete slabs, 5 cm thick, form the smoking chamber and the fireplace, both resting on a reinforced concrete foundation slab. The oven combines an appliance for easy and handy smoking of fish or meat with one for grilling. The oven is functionally reliable and safe; fat dripping from the charge cannot burn in the fire.

Description

Beschreibung description

Die vorliegende neue Erfindung betrifft einen Räucherofen nach dem Oberbegriff des vorstehenden Patentanspruches 1.The present new invention relates to a smoker according to the Preamble of the preceding claim 1.

Derartige Räucheröfen sind im Stand der Technik in unterschiedlichen AusfUhrungs- und Größenordnungen bekannt. Die meisten Räucheröfen sind jedoch aufgrund praktischer Erwägungen nicht für den üblichen Familien-Haushaltsbetrieb geeignet. In vielen Fällen werden deshalb für den Eigenbedarf eigene Räucheröfen gebaut, die z.B. aus einer Blechtonne bestehen, die im oberen Bereich eine Stange aufweist, an der die Räucherwaren aufgehängt werden. Auf dem Boden des Fasses wird dann für ein schwelendes Holzkohlenfeuer gesorgt, wobei die Tonne gegebenenfalls noch mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden kann.Such smoking ovens are different in the prior art Execution and orders of magnitude known. Most smoke ovens, however, are due practical considerations not suitable for the usual family household business. In many cases, therefore, their own smoking ovens are built for their own use e.g. consist of a tin barrel with a rod in the upper area, on which the smoked goods are hung. On the bottom of the barrel is then for a smoldering charcoal fire catered for, with the barrel possibly still with covered with a damp cloth.

Nachteilig macht sich Jedoch hierbei bemerkbar, daß das von den unterschiedlichen Räucherwaren herabtropfende Fett direkt ins Räucherfeuer fällt und dort verbrennt und so den Geschmack der Räucherwaren beeinträchtigt.However, it is noticeable here that the different Incense dripping fat falls directly into the smoke fire and burns there and thus impair the taste of the smoked products.

Auch kann das Räucherfeuer nicht entsprechend reguliert werden, so daß gelegentlich ein zu starkes Feuer die Räucherwaren beschädigt.Also, the smoke cannot be regulated accordingly, like this that occasionally too strong a fire damages the smoked goods.

Ferner besteht heutzutage auch verstärkt Bedarf an sogenannten Gartengrillgeräten.Furthermore, nowadays there is also an increased need for so-called garden grills.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, den eingangs geschilderten Räucherofen dadurch zu verbessern, daß er die Nachteil des Standes der Technik nicht mehr aufweist, sondern ein leichtes und bequemes Räuchern und auch Grillen unterschiedlicher Fleisch- und Fischsorten zu ermöglichen. Darüberhinaus sollte der Räucherofen in seiner Handhabung und im Betrieb möglichst gefahrlos bzw. sicher sein.The present invention is therefore based on the object to improve the smoker described by the fact that it has the disadvantage of the state the technology no longer has, but an easy and convenient smoking and to enable grilling of different types of meat and fish. Furthermore the smoker should be as safe as possible to handle and operate. be sure.

im Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch den vorstehenden Patent;anspruch 1 gekennzeichneten Räucherofen gelöst.This object is achieved according to the invention by the above patent 1 marked smoker solved.

Der wesentliche Vorteil gegenüber den üblichen Räucherfässern ist die Anordnung der Feuerstelle neben der Räucherkammer, weil von der Räucherwf«~e herabtropfendes Fett nunmehr nicht mehr im Räucherfeuer verbrennen kann.The main advantage over the usual smoking barrels is the arrangement of the fireplace next to the smokehouse, because of the smokehouse Dripping fat can no longer burn in the smoke fire.

Gleichzeitig wird mit dem erfindungsgemäßen Räucherofen jedoch dafür gesorgt, daß ebenfalls eine Grilleinrichtung vorhanden ist, die über der Feuerstelle für die Räucherkammer angeordnet ist und so nicht nur eine windgeschützte Rückseite aufweist, sondern in den Räucherofen integriert ist. Die versetzte Anordnung der Feuerstelle bietet also erfindungsgemäß nicht nur den Vorteil, daß das abtropfende Fett nicht mehr im Räucherfeuer verbrennt, sondern schafft zusätzliche die richtige Lage bzw. Höhe für die Grilleinrichtung. Zusammenfassend läßt sich also feststellen, daß erfindungsgemäß Räucher- und Grillofen miteinander kombiniert sind. Herstellungstechnisch werden dabei Räucherkammer und Grilleinrichtung getrennt hergestellt und bei der Aufstellung zum Arbeits- und Gebrauchszweck auf Dauer miteinander verbunden.At the same time, however, with the smoker according to the invention made sure that there is also a barbecue facility above the fireplace is arranged for the smokehouse and so not just a wind-protected back has, but is integrated into the smoker. The staggered arrangement of the Fireplace offers the invention not only the advantage that the dripping Fat no longer burns in the smoke, but creates additional the correct position or height for the grill equipment. In summary it can be So find that according to the invention smoking and grill oven combined with one another are. In terms of production technology, the smokehouse and grill equipment are separated and when they are set up for the purpose of work and use together with one another over the long term tied together.

Weitere Merkmale und Vorteile, die ebenfalls von erfindungsgemäßer Bedeutung sein können, gehen aus den vorstehenden Unteransprüchen hervor.Other features and advantages that are also of the invention Can be meaning, emerge from the preceding subclaims.

Im folgenden werden zwei Ausführungsbeispiele in Verbindung mit den Zeichungen näher beschrieben.In the following two embodiments in connection with the Drawings described in more detail.

Es zeigen Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer ersten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Räucherofens, Fig. 2 eine Querschnittsansicht des in Fig. 1 gezeigten erfindungsgemäßen Räucherofens, Fig. 3 eine Draufsicht auf den in den Fig.1 und 2 gezeigten erfindungsgemäßen Räucherofen, Fig. 4 einen Längsschnitt durch den in den Fig. 1 bis 3 gezeigten erfindungsgemäßen Räucherofen, Fig. 5 einen Längsschnitt durch eine zweite AusfAhrungsform eines erfindungsgemäßen Räucherofens, Fig. 6 einen Querschnitt durch die in Fig. 5 gezeigte Ausführungsform und Fig. 7 eine Draufsicht auf die zweite Ausführungsform des erfindungsgemäßen Räucherofens.1 shows a perspective view of a first embodiment of the smoker according to the invention, FIG. 2 shows a cross-sectional view of the in FIG. 1 according to the invention shown, Fig. 3 is a plan view of the in the 1 and 2 shown smoking oven according to the invention, Fig. 4 a Longitudinal section through the smoking oven according to the invention shown in FIGS. 1 to 3, 5 shows a longitudinal section through a second embodiment of one according to the invention Smoker, FIG. 6 shows a cross section through the embodiment shown in FIG and FIG. 7 is a plan view of the second embodiment of the invention Smoker.

Fig. 1 ist ein erstes Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Räucherofens,allgemein mit 10 bezeichnet.Fig. 1 is a first embodiment of one according to the invention Smoker, generally designated 10.

Dieser besteht im wesentlichen aus zwei Fertigungsteilen die durch 5 cm dicke Betonplatten gebildet sind, nämlich einer turmartigen quadratischen Räucherkammer 14 einerseits und einer Grilleinrichtung 16 mit darunterliegender Feuerstelle 12 andererseits. Zur Herstellung werden 5 cm dicke Betonplatten verwendet. Die äuBerliche Farbgebung und Struktur erstreckt sich von eingefärbtem Beton über Waschbeton, bis hin zu den verschiedenen, durch Schalungsstruktur möglichen Formgebungen. Die Räucherkammer 14 und die Grilleinrichtung 16 mit Feuerstelle 12 werden getrennt hergestellt und bei der Aufstellung örtlich durch eine Mörtelfuge, die mit 40 gekennzeichnet ist, verbunden. Bei der Dicke der Betonplatten von 5 cm hat sich eine Höhe der Räucherkammer 14 von 1,25 m als vorteilhaft erwiesen. Die Grilleinrichtung 16 sollte dann etwa einen Meter hoch sein, ebenso wie die Breite von Räucherkammer und Grilleinrichtung dann zusammen einen Meter beträgt.This essentially consists of two production parts that go through 5 cm thick concrete slabs are formed, namely a tower-like square smokehouse 14 on the one hand and a grill device 16 with an underlying fireplace 12 on the other hand. Concrete slabs 5 cm thick are used for production. The external one The color scheme and structure range from colored concrete to exposed aggregate concrete towards the various shapes possible thanks to the formwork structure. The smokehouse 14 and the grill device 16 with fireplace 12 are manufactured separately and during installation locally by a mortar joint, which is marked with 40, tied together. When the thickness of the concrete slabs is 5 cm yourself a The height of the smokehouse 14 of 1.25 m proved to be advantageous. The barbecue facility 16 should then be about three feet high, as is the width of the smokehouse and grill equipment is then one meter together.

Um ein Absacken im Erdreich zu verhindern, ist der erfindungsgemäße Räucherofen 10 auf einer Stahlbetonfundamentplatte 18 aufgebaut. Ferner ist aus den Fig. 1 und 2 zu entnehmen, daß die Räucherkammer 14 im oberen Bereich mittels eines abnehmbaren Deckels 28 verschlossen ist.In order to prevent sagging in the ground, the inventive Smoker 10 built on a reinforced concrete foundation plate 18. It is also off 1 and 2 it can be seen that the smoke chamber 14 in the upper area by means a removable cover 28 is closed.

In der Räucherkammer 14 ist die Räucherware 17 durch S-Haken 19 an in die Kammer 14 lose eingehängte Roste 42 und 44 gehängt. Bei den angegebenen Abmessungen des erfindungsgemäßen Räucherofens für Normalhaushalte können z.B. -bis zu zwanzig große Schollen und ca. dreißig große Heringe gleichzeitig gerauchert werden. Anstelle des Deckels 28 kann ebenfalls ein angefeuchteter Jutesack oder dergl. verwendet werden. Beim Räuchern empfiehlt es sich , eine nicht gezeigte Alufolie auf die Fundamentplatte 18 zu legen, so daß von der Räucherware 17 herabtropfendes Fett später leicht entfernt werden kann. Die Reinigung des Ofenbodens 21 erfolgt mit warmem Wasser, dem ein Spülmittel zugesetzt ist und mit einem Schrubber.In the smoking chamber 14, the smoked product 17 is on by S-hooks 19 grids 42 and 44 loosely suspended in the chamber 14. With the specified dimensions of the smoker according to the invention for normal households can, for example, -up to twenty large plaice and about thirty large herrings can be smoked at the same time. Instead of of the lid 28, a moistened jute sack or the like can also be used will. When smoking, it is advisable to put a not shown aluminum foil on the foundation plate 18, so that fat dripping down from the smoked product 17 is easily removed later can be. The furnace floor 21 is cleaned with warm water, the one Dish soap is added and a scrubber.

Uber eine Abflußrinne 23 kann das Reinigungswasser dann aus der Kammer 14 ebenso wie das Regenwasser abfließen.The cleaning water can then out of the chamber via a drainage channel 23 14 just like the rainwater run off.

Die erfindungsgemäß versetzt angeordnete Feuerstelle 12 weist eine Tür 20 auf, die aus einer auf einen Winkelstahlrahmen 22 aufgeschraubten Stallplatte 24 besteht. Sie kann zur Regulierung des Räucherfeuers durch Schubriegelverschluß 26 ganz geschlossen oder auf Kippe gestellt, leicht geöffnet eingestellt werden. Der Verbrennungsvorgang erfolgt in einer Lade 25 aus Stahlblech. Das Räucherfeuer kann in der Lade mit Räuchermehl leicht reguliert werden, und der Rauch ist durch Ingredenzien auf diese Art und Weise leichter zu würzen.The fireplace 12 arranged offset according to the invention has a Door 20, which consists of a stable plate screwed onto an angle steel frame 22 24 exists. It can be used to regulate the smoking fire with a sliding bolt lock 26 can be set completely closed or tilted, slightly open. The combustion process takes place in a drawer 25 made of sheet steel. The incense fire can be easily regulated in the drawer with smoking meal, and the smoke is through In this way it is easier to season ingredients.

Die Grilleinrichtung 16 ist direkt über der Feuerstelle 12 angeordnet und grenzt an die Seitenwand 15 der Räucherkemmer 14 im rückwärtigen Teil an und liegt insofern windgeschützt. Sie ist durch eine Betonplatte 31 von der unteren Feuerstelle abgetrennt und weist selbst eine Lade 30 für die Grillkohle auf. Ferner ist die Grilleinrichtung 16 mit einem Rost 32 versehen, das gegebenenfalls in unterschiedlicher Höhe angeordnet werden kann.The grilling device 16 is arranged directly above the fireplace 12 and adjoins the side wall 15 of the smoking chamber 14 in the rear part and insofar is sheltered from the wind. It is through a concrete slab 31 from the lower Separate fireplace and has a drawer 30 for the charcoal itself. Further the grilling device 16 is provided with a grate 32, which may be in different Height can be arranged.

Darüberhinaus i't mindestens auf Jeder Seitenwand 38 und 39 eine Halterung 36 bzw. 37 für einen Grillspieß 34 angeordnet (vgl.Fig. 1). In Fig. 2 sind sogar drei Halterungen 36 vorgesehen.In addition, there is at least one holder on each side wall 38 and 39 36 or 37 arranged for a grill skewer 34 (see Fig. 1). In Fig. 2 are even three brackets 36 are provided.

Der Abstand des Feuers vom Rost 32 bzw. Grillspieß 34 kann in vier Stufen eingestellt werden. Hierzu sind an den Seitenwänden 38 bzw. 39 Je vier Schienen 33 vorgesehen.The distance of the fire from the grate 32 or grill spit 34 can be divided into four Levels can be set. For this purpose, there are four rails on each of the side walls 38 and 39, respectively 33 provided.

Auf diese Art und Weise kann die Grilltemperatur reguliert werden, was besonders bei den verschiedenen Größen der Spießbraten wichtig ist, weil hier leicht die Gefahr besteht, daß der Braten außen anbrennt, bevor er innen ganz durchgegahrt ist. Die Roste bzw.In this way the grill temperature can be regulated, which is especially important with the different sizes of the spit roast, because here there is a slight risk that the roast will burn on the outside before it cooks completely through on the inside is. The grates or

der Rost 32 und der oder die Grillspieße 34 bestehen 30 aus rostfreiem Stahl, die Lade für die Grillkohle, die aufsteckbaren Halterungen 36, 37 für die Grillspieße 34, ebenso wie die Winkel 33 aus verzinktem Stahlblech.the grate 32 and the skewer or skewers 34 are made of stainless steel Steel, the drawer for the charcoal, the attachable brackets 36, 37 for the Grill skewers 34, as well as the angle 33 made of galvanized sheet steel.

Der Antrieb der Grillspieße 34 erfolgt dabei durch handelsübliche Batterie-Grillmotoren (nicht gezeigt).The grill skewers 34 are driven by conventional ones Battery grill motors (not shown).

Die Abmessungen des erfindungsgemäßen Räucherofens, der auch als kombinierter Räucher- und Grillofen bezeichnet werden kann, können nur als Richtwerte gelten. Selbstverständlich lassen sich auch andere Abmessungen ohne weiteres verwirklichen.The dimensions of the smoker according to the invention, also as a combined Smoker and grill oven can only be used as a guide. Of course, other dimensions can also be easily implemented.

In den Fig. 5 bis 7 wird ein zweites Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung aufgezeigt.5 to 7, a second embodiment of the present Invention shown.

Diese Ausführungsform- -ist im Prinzip genauso aufgebaut wie die erste, d.h auch hier ist wieder die Feuerstelle 12 versetzt neben der Räucherkammer 14 angeordnet, wobei die Grilleinrichtung 16 oberhalb der Feuerstelle angrenzend an die Seitenwand 15 der Räucherkammer 14 liegt.This embodiment is in principle constructed in the same way as the first, i.e. here too the fireplace 12 is offset next to the smokehouse 14 arranged, the grilling device 16 above the fireplace adjacent to the side wall 15 of the smokehouse 14 is located.

Im Unterschied zur ersten Ausführungsform besteht der Aufbau der vorliegenden Ausführungsform aus Blech, wobei die Räucherkammer 14 eine kegelstumpfartige Form besitzt, d.h. die Räucherkammer 14 ist nicht mehr viereckig sondern rund. Sämtliche anderen Merkmale entsprechen dabei dem ersten Ausführungsbeispiel.In contrast to the first embodiment, the structure is the present one Embodiment made of sheet metal, the smoking chamber 14 having a frustoconical shape possesses, i.e. the smokehouse 14 is no longer square but round. All other features correspond to the first embodiment.

Claims

Smoking oven claims 1. Smoking oven with a smoking chamber, in which one or more grids are arranged, and a fireplace for the smokehouse, characterized by a cross-section L-shaped structure in which the fireplace (12) offset next to the smokehouse (14) in the horizontal leg of the L is and in which a grill device (16) is adjacent to the rear above the fireplace on a side wall (15) of the smokehouse.

2. Smoking oven according to claim 1, characterized in that the structure made of concrete, in particular exposed aggregate concrete, and / or galvanized sheet metal.

3. Smoking oven according to claim 1 and 2, characterized in that the smokehouse (14) is square or frustoconical shape owns.

4. Smoker according to Claims 1 to 3, characterized in that that the structure has a foundation flap (18), in particular a reinforced concrete foundation slab, having.

5. smoker according to claim 1, characterized in that the fireplace (12) has a door (20) which is screwed onto an angle frame (20) by a Steel plate (24) is formed, which has a sliding bolt lock to regulate the smoke fire (26) owns.

6. smoking oven according to claim 1, characterized in that the smoking chamber (14) has a removable cover (28).

7. Smoking oven according to claim 1, characterized in that the grilling device (16) has a drawer (30) for the charcoal, above which a grate (32) is arranged is.

8. Smoker according to Claims 1 and 7, characterized in that that the grilling device (16) has a grill skewer (34), the brackets of which (36,37) are attached to the side walls (38,39).

9. Smoker according to Claims 1 to 8, characterized in that that the structure consists of two separately manufactured elements, namely the grill device (16) with underlying fireplace (12) on the one hand and the smokehouse (14) on the other hand, which are connected to one another by a mortar joint (40).