DE2122905A1 - Protein - enriched milk products prepn - by dialysis of full or skim milk and foaming with air, nitrogen etc - Google Patents

Protein - enriched milk products prepn - by dialysis of full or skim milk and foaming with air, nitrogen etc

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DE2122905A1 DE19712122905 DE2122905A DE2122905A1 DE 2122905 A1 DE2122905 A1 DE 2122905A1 DE 19712122905 DE19712122905 DE 19712122905 DE 2122905 A DE2122905 A DE 2122905A DE 2122905 A1 DE2122905 A1 DE 2122905A1
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Abstract

Protein enrichment is achieved by circulating full or skim milk past a semi-permeable membrane which is impermeable to protein, and the protein concentrate is foamed with air, N2 etc. in the known manner.

Description

Verfahren und Vorrichtungen zum Herstellen von eiweißangereicherten Milchschaumspeisen Die Erfindung betrifft ein Verfahren und zugehörige Vorrichtungen zum herstellen von eiweißangereicherten Milchschaumspeisen.Processes and devices for the production of protein-enriched products Foamed milk dishes The invention relates to a method and associated devices for the production of protein-enriched milk foam dishes.

Es ist bekannt, in geeigneter Weise behandeltes Milcheiweiß # als Schaumstoff und Schaumträger für die verschiedensten Schaumupeisen (z.B. Milei) zu verwenden.It is known to use properly treated milk protein # as Foam and foam carrier for a wide variety of foam irons (e.g. Milei) to use.

Die Abtrennung und Anreicherung des Milcheiweißes nach den bekannten Verfahren hat Jedoch verschiedene Nachteile.The separation and enrichment of milk protein according to the known However, the method has several disadvantages.

Meistenteils wird das Eiweiß zunächst mit Säure ausgefällt und sodann wieder neutralisiert durch Zugabe geeigneter Salze, Laugen tc. oder mit Hilfe von Ioiienaustauschern. Hierzu sind grundsätzlich mindestens zwei Prozeßstufen notwendig. Das Eiweiß verliert hierbei unter der Ein@@rkung der genannten chemischen Zusätze seine ursprüng@@che Form und Eigmenschaften. Im Sinne einer strengen Lebensmittelreinheit ist es jedoch erforderlich und wünschenswert, daß das Milcheiweiß in unveränderter ursprünglicher Form ohne irgendwelche chemischen Zusätze zur Verfügung steht.Most of the time, the protein is first precipitated with acid and then neutralized again by adding suitable salts, alkalis tc. or with the help of Ion exchangers. In principle, at least two process stages are necessary for this. The protein loses with the reduction of the chemical additives mentioned its original form and properties. In terms of strict food purity However, it is necessary and desirable that the milk protein in unchanged original form without any chemical Accessories available stands.

Das bekannte Eindampf-Verfahren mit Rilfe eines Vakuum-Eindampfers ist maschinell zu aufwendig und zeitraubend.The well-known evaporation process with the aid of a vacuum evaporator is mechanically too complex and time-consuming.

Durch extrem hohe Zugaben von Milchpulver bis etwa 6 % wird der lactoseanteil entjsprechend erhöht, was ernäbrungsphyssologisch nicht unbedenklich ist. Außerdem sind der.-artige Zusätze oftmals wirtschaftlich nicht vertretbar.The lactose content is increased by adding extremely high amounts of milk powder up to around 6% increased accordingly, which is not harmless from a nutritional perspective. aside from that such additives are often not economically justifiable.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Herstellen von Eiweißngereicherten milchschaumspeisen mit in weiten Gronzen einstellbaren Eigenschaften vorzuschlagen, bei welchem - abgesehen von Geschmackestoffen in bestimmten Fällen - keinerlei milchfremde Zusatzstoffe zur Anwendung gelangen und das zeitraubend arbeitende umfangreiche Apparaturen mit einer thermisch wirkenden Einflußgröße, wie beispielsweise Vakuum-Eindampfer, enthebrlich macht.The invention is based on the object of a method for manufacturing of protein-enriched milk foam dishes with properties that can be set in a wide range to propose which - apart from flavorings in certain cases - No non-dairy additives are used and that is time-consuming extensive working apparatuses with a thermally acting influencing variable, like vacuum evaporators, for example.

Gelöst wird diese Aufgabe nach der Erfindung dadurch, daß eine Eiweißanreichorung dadurch gewonnen wird, daß flüssige Voll- oder Magermilch in einem Kreislauf an einer halbdurchlässigen Membran vorbeibewegt wird, die für alle Voll- oder Magermilchbestandteils außer Eiweiß durchlössig tet und daß das Eiweiß-Konzentrat in an sich bekannter Weise mit Luft, Stickstoff oder dergleichen aufgeschäumt wird.This object is achieved according to the invention in that a protein enrichment is obtained in that liquid whole or skimmed milk in a circuit a semi-permeable membrane is moved past that for any whole or skimmed milk ingredient apart from protein permeable tet and that the protein concentrate is known per se Way is foamed with air, nitrogen or the like.

Zweckmäßig wird für die Eiweißanreicherung die flüssige Voll- Eder Mngermilch unter Überdruhck stahend im Kreinlauf bewegt.Liquid full Eder is useful for protein enrichment Low-fat milk, standing under excessive pressure, moved in the running water.

Auf der Ausgangsseite der Membran kann entweder Luftunterm druck herrschen oder ein Kreislauf reinen Wassers eingerichtet zein, um die Durchtrittsgeschwindigkeit durch die Membran zu erhöhen.On the outlet side of the membrane there can either be negative air pressure or set up a circuit of pure water zein to the speed of passage by increasing the membrane.

Es mpfiehlt sich, dem Eiweiß-Konzentrat auf der Eingangseite der Membran kontinuierlich oder ein- oder mehrmalig reines Wasser zuzugoben, um auf diese Weise das Eiweiß-Konzentrat bis zu jedem gewünschten Reinheitsgrad auszuwaschen.It is advisable to put the protein concentrate on the inlet side of the membrane continuously or one or more times pure water to be added in this way Wash out the protein concentrate to any desired degree of purity.

Die für die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens benötigten Vorrichtungen sind denkbar einfach ausgebaut. In einem geschlossenen Flüssigkeitskreislauf ist zweckmäßig eine Pumpe eingeschaltet, die einen Druck von etwa 4 atü erzeugt und die Flüssigkeit an oiner oder mehreren Membranflächen vorbeibewegt, durch die in einem gewissen Zeitraum alle Milchbestandteile außer Eiweißhindurchtreten.The ones required for carrying out the method according to the invention Devices are very simple to build. In a closed fluid circuit it is advisable to turn on a pump that generates a pressure of about 4 atmospheres and moving the liquid past one or more membrane surfaces through which In a certain period of time, all milk components except protein pass through.

Es kann beispielsweise eine halbdurchlässige Membran aus Zellulose-Nitrat mit einer Porenweite von etwa 8 Millimikron gewählt werden.For example, it can be a semi-permeable membrane made of cellulose nitrate be selected with a pore size of about 8 millimicrons.

Bei 10 Litern Magermilch tritt bei einer Membranfläche von insgesamt etwa 0,1 qm bei dem genannten Druck von 4 atü pro Stunde etwa 1 1 Dialysat oder Filtrat durch dio Membran hindurch. Das Dialysat bzw. Filtrat enthält Milchzucker und -salze und ist vollkommen eiweißfrei.With 10 liters of skimmed milk occurs at a membrane area of total about 0.1 qm at the mentioned pressure of 4 atmospheres per hour about 1 liter of dialysate or Filtrate through the membrane. The dialysate or filtrate contains milk sugar and salts and is completely protein-free.

Nach sechs Stunden erhält man ca. 7,2 1 Dialysat mit nahezu unveränderter Konzentration und zeitlich nahezu konstanter Durchlaufgeschwindigkeit.After six hours, about 7.2 liters of dialysate are obtained with almost unchanged form Concentration and almost constant throughput speed over time.

Das zurückbleibende Konzentrat auf der Membran Eingangsseito ist in seinem Volumen entsprechend zurückgegengen aut ca 2,8 1. In diesem ist das gesamte Milcheiweiß der eingesetzten 10 1 Magermilch enthalten. Der Gesciimack ist vollkommen neutral.The remaining concentrate on the membrane inlet side is in according to its volume back to about 2.8 1. In this is the whole Milk protein contained in the 10 1 skimmed milk used. The face is perfect neutral.

Nach dieser Zeit verlangsamt sich der Durchlauf durch die Membren. Die Konzentration des Dialysats bzw. Filtrats geht leicht zurück. Nach Ablauf von insgesamt 8 Stunden wird das verbleibende Konzentrat von etwa 1,8 1 mit reinem Wasser auf ca. 4 1 verdünnt und auf diese Weiae ein Waschprozeß eingeleitet, der zu einer beliebigen Erhöhung des Reinheitsgrades des Konzentrats ausgenutzt werden kann.After this time, the passage through the membranes slows down. The concentration of the dialysate or filtrate decreases slightly. After A total of 8 hours is the remaining concentrate of about 1.8 1 with pure water diluted to about 4 liters and in this way initiated a washing process that leads to a any increase in the degree of purity of the concentrate can be used.

Das so gewonnene Eiweiß ist vollkommen unverändert und in gar keiner Woiae durch Chemikalien denaturiert und etwa irreversibel koaguliert.The protein obtained in this way is completely unchanged and in none at all Woiae denatured by chemicals and roughly irreversibly coagulated.

Nach Durchführung der beschriebenen Eiweißanreicherung worden dem Eiweiß-Konzentrat zweckmäßig vor dem Aufschäumen geschmackbildende Zutaten zugegeben.After carrying out the described protein fortification, the It is advisable to add flavor-forming ingredients to protein concentrate before frothing.

Es empfiehlt sich etwa 79 Gewichtsteileii Eiweiß-Konzentrat, dem beispielsweise zunächst 60 Teile abfiltriert, dann 20 Teile mines Wasser zugegeben und erneut 20 Teile abfiltriert wurden, etwa 5 Gewichtstoile Zucker, ca. 2,5 Gewichtsteile Quellstärke, ca. 0,5 Gewichtsteile Alginate und ca. 13 Gewiciitsteile Konfitüre zizumischen0- Der Aufschlag sollte mit oinor Gaszufuhr von nicht wesentlich mehr als 50 ' erfolgen, weil ein zu lokkeres Produkt weniger goschmacksintenziv und weniger angenchm ompfundan wird.We recommend about 79 parts by weight of egg white concentrate, for example first 60 parts filtered off, then 20 parts of mines water were added and another 20 Parts were filtered off, about 5 parts by weight of sugar, about 2.5 parts by weight of swelling starch, Mix in approx. 0.5 parts by weight of alginates and approx. 13 parts by weight of jam Of the Surcharge should be done with a single gas supply of not significantly more than 50 ', because a product that is too loose is less tasty and less pleasant will.

Das aufgeschäumte Eiweiß-Konzentrat kann mit den bekannten Mitteln zu einer wahlachmeckenden Eisspeine abgekühlt werden.The foamed protein concentrate can with the known means to be cooled down to an ice cream that tastes like an election.

Es besteht auch die Möglichkeit, das Eiweiß-Konzentrat mit oder ohne oder einigen Zutaten in an sich bekannter Weise zu einem wasserlöslichen Pulver zu trocknen, das später im Haushalt als "Instant"-Pulver untor Wasßerzugabe zu einem Frinchdessort oder einer Eiscrenie mit einfachen Hauchaltaküchengeräten verarbeitot worden kann.There is also the option of using the protein concentrate with or without or some ingredients in a manner known per se to form a water-soluble powder to dry the later in the household as "instant" powder with water added to a Frinchdessort or an ice cream shop with simple Hauchaltak kitchen appliances can be.

Für ein Frißchdessert eignot sich für die Trocknung besonders oin Eiweiß-Konzentrst mit d ca. 20 % Eiweiß und etwa 2 % Milchzucker. Für ein Eiscrem-Instent-Pulver sind ein EiweißgehAlt von otw 16 % und ein Milchzucker gehalt von ca. 4 % geolgneter.For a sweet dessert, oin is particularly suitable for drying Protein concentrate with approx. 20% protein and approx. 2% lactose. For an ice cream instent powder A protein content of around 16% and a milk sugar content of around 4% are more acceptable.

Eine geoignete aufschlagfortige Mischung enthält etwa folgende Bestandteile 2 17 % Milcheiweiß, 2,5 % Milchzucker, 10 % Soncharose, 8 % Fruchtmasso, 0,5 % Aliginat, 2 % Quollstärke, 60 % Wasser.A suitable mixture for whipping contains approximately the following components 2 17% milk protein, 2.5% milk sugar, 10% soncharose, 8% fruit mass, 0.5% aliginate, 2% quell starch, 60% water.

Mit dem beschriebenen Verfahren ist on möglich, den Gehalt an Milchbestandtetlon wie Eiweiß und Milchzucker in weiten Grenzen beliebig einzustellen. Damit kann man ein Je nach dom Verwendungezweck genAu pussandes Elwuiß fur Schaumsepeisun erzielan. Bei gewarblich hergestellten und in Bocher abgefüllten Milchschaumspeis.n kann der Trockenmansegehalt niedrig (z«B. bei 12 i) und der Milchzuckorgehalt hoch (z.b. woi 4 %) liegon. Boi einer Woitervararboltung zu pulver wählt man die Troekenmasse zweckmässigerweise wesentlich höher mit z.B. 22 % oder mahr.With the method described, it is possible to check the milk content such as protein and lactose can be set as desired within wide limits. So you can Depending on the intended use, exactly pussandes elwui can be achieved for foam preparation. At commercially manufactured and in Bocher filled milk foam food The dry mane content can be low (e.g. at 12 liters) and the milk sugar content high (e.g. woi 4%) liegon. If you want a Woitervararboltung to powder you choose the dry mass expediently much higher with e.g. 22% or more.

Von wirtschaftlichem Nutzen ist die Feststellung, daß ein gewisser Restanteil von Milchzucker zumindest bei der Herstellung von Frischdessertspeisen nicht stört.Of economic benefit is the finding that a certain Residual milk sugar content, at least in the production of fresh desserts not bother.

Damit entfällt der Zwang, den Milchzucker restlos zu entfernen, so daß also ein verfahrenstechnischer Mehraufwand entbehrlich wird. Soll das Milcheiweiß-Konzentrat zu Trockenpulver verarbeitet werden, so ist ein besonders niodriger Milchzuckargehult anzustraben. Wenn geleich durch kontinuierliche Filtoration der Milchzuckoranteil gegen 0 gebracht werden kann, hat sich für den praktischon Gebrauch folgendes Eiweiß-Konzentrat für die anschließende Trocknung als geeignet w erwiesant etwa 20 % Eiweiß und etwa 2 % Milchzucker.This eliminates the need to completely remove the lactose, so So that an additional procedural effort is unnecessary. Should the milk protein concentrate are processed into dry powder, so a particularly nodriger milk sugar begehult to attempt. If the same by continuous filtration, the milk sugar content can be brought to zero, the following protein concentrate has been found for practical use for the subsequent drying as proven to be about 20% protein and about 2% milk sugar.

Die beschriebene Eiweiß-anroicherung ist gerade für Milchprodukto im Sinne der Gesetzgebung von besonderer Bedeutung, da das Zufügen von Fremdeiweiß ausdrücklich dem gewerblichen Verarbeiter untersagt ist. Abgesehen davon weisen gleichfalls als Schaumträger verwendbaro nodifizierte (pflanzliche) Eiwoißtypon fast ausnahmalos einen strengen bis bitteren Beigeschmack auf, dor den Einsatz bisweilen erheblich einschränkt. Dagegen ist das in der beschriebenen Weise borgestellte Milcheiwolu-Konzentrat geschmAcklich vollkommen neutral und absolut einwandfrei. Selbst dor bei bekannten auf andere Weise hergestellten Milcheiweißtypen gelegentlich anzutreffende leindge oder salzige Nobongeschmack fehlt hier vollkommen.The protein enrichment described is especially for milk products Of particular importance in terms of legislation, since the addition of foreign protein the commercial processor is expressly prohibited. Apart from that, wise Modified (vegetable) protein type can also be used as a foam carrier almost without exception has a strong to bitter aftertaste, because it is sometimes used considerably restricts. In contrast, the milk egg volum concentrate prepared in the manner described is boron tasty, completely neutral and absolutely flawless. Even with friends types of milk protein produced in other ways are occasionally found or salty nobon taste is completely absent here.

Nachfolgend werden weitere Einsolheiten des Verfahrene erläutert und beschrieben.Further uniqueness of the method are explained below described.

Es können beispielsweise bei der gewerblichen Horstellung einer als Frischdessert zu verwendenden Schaumsepteise 100 Teile vorzugeweise magermilch verwendet werden, die man solange konzentriert, bis etwa 60 Teile Filtrat und 40 Teile Konzentrat entstehen. Diese 40 Teile Konzentrat werden mit 20 Teilen reinen Wassors yeroetzt und erneut konzentriert, bis man wiederum 40 Teile Konzentrat und 20 Teile Filtrat gewonnen hat. Die Answasc-hung mit Wasser kann auch kontinuierlich erfolgen.It can be used, for example, in commercial listening Fresh dessert to be used foam recipe 100 parts previously used skim milk which are concentrated until about 60 parts of filtrate and 40 parts of concentrate develop. These 40 parts of concentrate are mixed with 20 parts of pure water and concentrated again until 40 parts of concentrate and 20 parts of filtrate are again obtained and the winner is. The answer with water can also be carried out continuously.

Das Konzentrat wird unmittelbar weiterverarbeitet und zwar unter Beachtung folgender Richtwerte Konzentrat <9 Gewichtsteile Zucker 9 Gewichtsteile Quellstärke 2,5 Gewichtsteile Alginet 0,5 Gewichtsteile Konfitüre 13 Gewichtsteile.The concentrate is processed further immediately, taking into account following guideline values concentrate <9 parts by weight sugar 9 parts by weight swelling starch 2.5 parts by weight alginet 0.5 parts by weight jam 13 parts by weight.

Die Zutaten werden in bekannter Weise vermischt und auf Wunsch pasteurisiert, homogenisiert u.a. und anschließend gleichzeitig mit Luft, Stickstoff o.a. aufgeschlagen und abgekühlt und danach in verkaufsfertige Becher abgefüllt.The ingredients are mixed in a known manner and pasteurized if desired, homogenized and then simultaneously whipped with air, nitrogen or similar and cooled and then filled into ready-to-sell cups.

Bei anderen Gesclunacksatoffen kann es boi der Eistype wünschanswert sein, den Eiweißgehalt zu erhöhen, was sich insbesondere bei Schokoladais smpfiehlt. Der Milchzuokergahalt bleibt in jedem Fall niedri6.In the case of other types of ice cream, the type of ice cream may be desirable Be sure to increase the protein content, which is particularly recommended for chocolate ice cream. The milk sugar content remains low in any case.

Das Eiweiß-Konzentrat liegt zunächst in flüssiger Form vor. Es kann entweder unmittolbar oder erst nach Zufügen aller oder zumindest einiger der aufgeführten Zutaten getrocknet werden. Dio Auswahl und Entscheidung richten sich nach den betrieblichen Gegebenheiten. Vorzugsweise wird man die Alginate, möglicherweise auch die Stärke und ob non Teil des Zuckers, gemeinsam mit dem Konzentrat trocknen.The protein concentrate is initially in liquid form. It can either immediately or only after adding all or at least some of the ingredients listed are dried. The choice and decision are based on the operational conditions. Preferably one will use the alginates, possibly the strength and whether or not part of the sugar, along with the concentrate dry.

Anschließend wird das so erhaltene Pulver mit dem Rest trockon vermengt.The powder obtained in this way is then mixed dry with the remainder.

Claims (17)

PatentansprücheClaims 1. Verfahren und Vorrichtungen zum Herstollen von eiweißangeroicherten Milchschaumspeison, dadurch gekenzneichnet, daß eine Eiweißanreicherung dadurch gewonnen wird, daß flüssige Voll- oder Magerllilch in einem Kreislauf an einer halbdurchlässigen Membran vorbeibewegt wird, die für alle Voll- oder Magermilchbestandteile außer Eiweiß durchlässig ist und daß das Eiweiß-Konzentrat in an sich bekannter Weise mit luft, Stickstoff oder dergleichen aufgeschäumt wird.1. Processes and devices for the production of proteinaceous oxygenates Milchschaumspeison, thereby marked that a protein enrichment thereby is obtained that liquid whole or skimmed milk in a circuit on a semi-permeable Membrane is moved past that for all whole or skimmed milk ingredients except Protein is permeable and that the protein concentrate in a manner known per se is foamed with air, nitrogen or the like. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeiclmet, daß die flüssige Voll- oder Magermilch unter Überdruck stehend im Kreislauf bewegt wird.2. The method according to claim 1, characterized gekennzeiclmet that the liquid Whole or skimmed milk is circulated under excess pressure. 3. Verfahrun nach Anspruch 1 und/oder Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß auf der Ausgangssoite der Membran ein Luftunterdruck herrscht.3. Verfahrun according to claim 1 and / or claim 2, characterized in that that there is a negative air pressure on the outlet of the membrane. 4. Verfahren nacll Anspruch lund/oder Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß auf der Ausgangadelte der Membran ein Kreislauf reinen Wassers eindcihtet wird.4. The method according to claim 1 and / or claim 2, characterized in that that a circuit of pure water is inserted on the exit needle of the membrane. 5. Verfahren nach einem oslor mehreren der vorausgehenden Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekeiinzeichnet, daß dem Eis weiß-Konzentrant auf der Eingangsseite der Membran ein odor mehrere Mulo mines Wassor zugegoben wird.5. The method according to an oslor several of the preceding claims 1 to 4, characterized in that the ice white concentrant on the input side one odor several Mulo mines water is added to the membrane. 6. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gckennzeichnet, daß dem We Eiweiß-Konzentrat auf der Eingangsseite der Membran kontinuierlich reines Wasser zugegeben wird.6. The method according to claim 3, characterized in that the We protein concentrate Pure water is continuously added on the inlet side of the membrane. 7. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 und 2, gekennzeichnet durch eine in den Flüssigkeitskreislauf eingeschaltete Pumpe, die einen Druck von etwa 4 atü erzeugt.7. Device for performing the method according to the claims 1 and 2, characterized by a pump connected to the liquid circuit, which generates a pressure of about 4 atmospheres. 8. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine Membraii mit einer Porenweite von etwa 8 Millimikron verwendet wird.8. Device for performing the method according to one or more of claims 1 to 6, characterized in that a membrane with a pore size of about 8 millimicrons is used. 9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die halbdurchlässige Membran aus Cellulosenitrat besteht.9. Apparatus according to claim 8, characterized in that the semi-permeable Membrane made of cellulose nitrate. 10. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem We Eiweißkonzentrat vor dem Aufschäumen geschmacksbildende Zutaten zugegeben werden.10. The method according to claim 1, characterized in that the We Protein concentrate, flavoring ingredients can be added before frothing. 11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß etwa 79 Gewichtsteilen Eiweiß-Konzentrat, dem beispielsweise zunächst 60 Teile abfiltriert, dann 20 Teile reines Wasser zugegeben und erneut 20 Teile sbfiltriort wurden, etwa 3 Gewichtoteile Zucker, ca. 2,5 ewichtateLle Quellstärke, ca. 0,g Gewichtataile Alginate und ca, 13 Gowichtetcile konflüre zugemischt werden.11. The method according to claim 10, characterized in that about 79 Parts by weight of protein concentrate, from which, for example, 60 parts are first filtered off, then 20 parts of pure water were added and another 20 parts were sbfiltriort, about 3 parts by weight of sugar, approx. 2.5 parts by weight of swelling starch, approx. 0. g parts by weight Alginates and approx. 13 weight weights are mixed in. 12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Aufschlag mit einer Gaszufurh von nicht wesentlich mehr als 50 % erfolgt.12. The method according to claim 11, characterized in that the surcharge takes place with a gas supply of not significantly more than 50%. 13. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß das aufgeschäumte Eiweiß-Konzentrat zu einer Eisspeise abgekühlt wird.13. The method according to claim 1 and / or claim 10, characterized in that that the foamed protein concentrate is cooled to an ice cream dish. 14. Vorfahren nach Anspruch 1 und/oder Anspruch lo, dadurch gekennzeichnet, daß das Eiweiß-Konzentrat mit oder ohne oder ahigen Zutaten in an sich bekannter Weise zu einem wasserlöslichen Pulver getrocknet wird.14. Ancestors according to claim 1 and / or claim lo, characterized in that that the protein concentrate with or without or similar ingredients is known per se Way is dried to a water soluble powder. 15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß da für die Troclcnung ein Eiweiß-Konzontrat mit etwa 16 % Eiweiß und ca. 4 % Milchzucker verwendet wird.15. The method according to claim 14, characterized in that there for drying a protein concentrate with about 16% protein and about 4% milk sugar is used. 16. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch -gekennzeichnet, daß fiir die Trocknung ein Eiweißkonzentrat mit ca.16. The method according to claim 14, characterized in that fiir drying a protein concentrate with approx. 20 , Eiweiß und etwa 2 % Milchzucker verwendet wird. 20, egg white and about 2% lactose is used. 17. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß eine aufschlagfertige Mischung aus ca.17. The method according to claim 14, characterized in that a ready-to-serve Mixture of approx. 17 % Milcheiweiß, ca. 2,5 % Milchzucker, ca. 10 % Saccharose, ca. 8 % Fruchtmasse, ca. 0,5 % Alginat ca. 2 % Quellstärke und ca. 60 Restprozenten Wasserzugabe besteht. 17% milk protein, approx.2.5% milk sugar, approx. 10% sucrose, approx. 8% fruit mass, approx. 0.5% alginate, approx. 2% swelling starch and approx. 60 remaining percent There is water addition.
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