DE1567365C3

DE1567365C3 - Process for the production of starch hydrolyzates with a low DE value

Info

Publication number: DE1567365C3
Application number: DE19671567365
Authority: DE
Inventors: Frederick C; Kooi Earl R.; La Grange; Harjes Clarence F. Hinsdale; IU. Armbruster (V.StA.)
Original assignee: Corn Products Co., New York, N.Y. (V.StA.)
Priority date: 1966-12-19
Filing date: 1967-12-19
Publication date: 1977-01-20

Description

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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Stärkehydrolysaten mit niedrigem DE-Wert durch stufenweises Konvertieren eines wäßrigen Stärkebreies mit Enzymen.The invention relates to a process for the production of starch hydrolyzates with a low DE value by gradually converting an aqueous starch paste with enzymes.

DE ist eine Abkürzung für »Dextrose-Äquivalent«, das einen allgemein gebräuchlichen Ausdruck für die Beschreibung des Gesamtgehaltes an reduzierenden Zuckern in einem Material, berechnet als Dextrose und ausgedrückt als prozentuale Trockensubstanz, darstellt.DE is an abbreviation for "Dextrose Equivalent", which is a commonly used term for the Description of the total content of reducing sugars in a material, calculated as dextrose and expressed as percent dry matter.

Das herkömmliche Verfahren zur Herstellung von Stärkekonversionssirupen mit niedrigem DE besteht in der Säurehydrolyse von Stärke. Die Hauptbetonung bei der Herstellung von industriellen Stärkehydrolysat-Sirupen liegt auf Stabilität, Klarheit und nichtkristallisierenden Eigenschaften.The traditional method of making low DE starch conversion syrups is in the acid hydrolysis of starch. The main emphasis in the manufacture of industrial starch hydrolyzate syrups relies on stability, clarity and non-crystallizing properties.

Für nicht vorschmeckende Sirupe und Sirupfeststoffe von geringer Süße und niedrigem hygroskopischem Verhalten bei einem niedrigen DE-Grad gibt es auf dem Markt noch große Möglichkeiten. Derartige Sirupe, Hydrolysate und Sirupfeststoffe sind als Basis für die Herstellung von Nahrungsmitteln sowie als körperverleihende Substanzen und als Zusatz mit nicht süßen, wasserfesthaltenden und nicht hygroskopischen Eigenschaften geeignet. Außerdem sind sie als Trägersubstanz für synthetische Süßmittel, als geschmacksverstärkende Substanz, als Zutat zu Färbemitteln, als sprühtrocknender Zusatz zu Kaffeeoder Tee-Extrakten, als füllendes, körperverleihendes oder dispergierendes Mittel in synthetischer Sahn oder Kaffeemilch, als feuchtigkeitsfesthaltendes Mitte in Brot, Kuchen, Fleisch und als körperverleihenci und glättende Substanz in Puddingen, Suppen un gefrorenen Nachspeisen gleich gut geeignet.For non-taste syrups and syrup solids of low sweetness and low hygroscopic Behavior with a low DE degree, there are still great opportunities on the market. Such Syrups, hydrolyzates and syrup solids are used as the basis for making food as well as body-lending substances and as an additive with non-sweet, water-retaining and non-hygroscopic Properties suitable. They are also used as a carrier for synthetic sweeteners, as flavor-enhancing substance, as an ingredient in colorings, as a spray-drying additive to coffee or Tea extracts as a filling, body-imparting or dispersing agent in synthetic cream or coffee milk, as a moisture-retaining agent in bread, cakes, meat and as a body-imparting agent and smoothing substance in puddles, soups and frozen desserts are equally suitable.

Die Herstellung von Sirupen mit niedrigem DE nämlich weniger als 28 bis 30, aus Stärken nach bis herigen Verfahren ist recht unpraktisch. Bisherig Bemühungen zur Herstellung von Sirupen mit niedri gem DE aus Stärken nach Verfahren, wie sie bishe angewendet worden sind, schlugen fehl auf Grund vo; außerordentlich schlechten Filtrierungswerten, Aus beuteverlusten und starker Unlöslichkeit der Sirup feststoffe.The production of syrups with low DE namely less than 28 to 30, from starches up to previous method is quite impractical. So far efforts to produce syrups with low according to DE from starches according to procedures as they have been used up to now, failed due to vo; extremely poor filtration values, loss of booty and strong insolubility of the syrup solids.

Weiterhin ist aus der US-PS 25 71 541 ein Zwei stufenverfahren zur Hydrolyse von Maisstärke be schrieben, wobei das Ausgangsmaterial außer de: Stärke Protein und öl als Verunreinigungen enthält Die Anfangshydrolyse erfolgt durch Säure und Wärme bis zu einem DE-Wert von 16 bis 24, und in de zweiten Stufe wird das Hydrolysat dann weiter mi einem diastatischen Enzym zu einem DE-Endwer von 26 bis 40 umgewandelt. Ebenso betreffen di US-PS 30 39 935 und 3197 338 stark süße Pro dukte mit hohem DE-Wert und Verfahren zu ihre. Herstellung. In der CH-PS 4 67 862 ist zwar eii Stärkeprodukt mit einem sehr niedrigen DE-Wer beschrieben, das Produkt dient jedoch zum Streicher von Papier. Weitere solche Papierleimungsmittel sine in der US-PS 31 49 049 und in »Die Stärke« (1962) S. 197 bis 209, beschrieben. In der US-PS 32 80 00t ist ein Verfahren zur Erzeugung von Dextroselösungen beschrieben, wobei jedoch Produkte mit DE-Werten über 90 in dem dort beschriebenen zweistufigen Verfahren erhalten werden, wobei in der ersten Stufe alpha-Amylase und in der zweiten Stufe Amyloglycosidase als Enzyme verwendet werden.Furthermore, from US-PS 25 71 541 be a two-stage process for the hydrolysis of corn starch wrote, whereby the starting material contains besides de: starch protein and oil as impurities The initial hydrolysis is carried out by acid and heat up to a DE value of 16 to 24, and in de In the second stage, the hydrolyzate is then further converted to a DE endwer with a diastatic enzyme converted from 26 to 40. The US Pat. No. 3,039,935 and 3,197,338 also relate to strongly sweet products products with a high DE value and processes for their. Manufacturing. In CH-PS 4 67 862 is eii Starch product is described with a very low DE score, but the product is used for strings of paper. Further such paper sizing agents are found in US Pat. No. 3,149,049 and in "The Strength" (1962) Pp. 197-209. In US-PS 32 80 00t a process for the production of dextrose solutions is described, but products with DE values over 90 can be obtained in the two-step process described there, with the first Stage alpha-amylase and in the second stage amyloglycosidase are used as enzymes.

Der überraschende Fortschritt des erfindungsgemäßen Verfahrens liegt nun darin, daß ein Stärkehydrolysat-Produkt mit niedrigem DE-Wert erhalten wird, wobei dieses in Sirupform klar und stabil ist das Produkt keinen vorherrschenden Nebengeschmack besitzt, eine geringe Süße aufweist und nicht hygroskopisch ist. Auch ist das erfindungsgemäß hergestellte Produkt gut wasserlöslich. So sind die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Produkte bei einer Verwendung in Nahrungsmitteln sehr gut geeignet, da die Sirupprodukte den Geschmack nur minimal beeinflussen und gleichzeitig den Nahrungsmittelprodukten Fülle, Viskosität, Körper und Stabilität verleihen.The surprising progress of the process according to the invention lies in the fact that a starch hydrolyzate product with a low DE value, which is clear and stable in syrup form the product has no predominant aftertaste, has a low level of sweetness and is not hygroscopic is. The product produced according to the invention is also readily soluble in water. So are the after the products produced by the method according to the invention when used in foodstuffs Well suited, as the syrup products only have a minimal effect on the taste and at the same time on the food products Give fullness, viscosity, body and stability.

Das erfindungsgemäße Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß man einen wäßrigen Stärkebrei mit einem Feststoffgehalt von 10 bis 50% in einer erster: Stufe bei einer Temperatur von 60 bis 95° C und bei einem pH-Wert von 6 bis 8 der hydrolytischen Ein wirkung einer bakteriellen alpha-Amylase unterwirft, bis eine löslich gemachte Stärke mit einem DE-Wen von höchstens 15 erhalten worden ist, daß man dann im Falle der enzymatischen Hydrolyse von nicht wachsartigen Stärken das Produkt einer Hitzebehandlung bei über 95° C, vorzugsweise bei 100 bis 150° C, unterwirft, und sodann in einer zweiten Stufe die flüssig und löslich gemachte Stärke bei einer Temperatur von 50 bis 95° C und einem pH-Wert vor. 6 bis 8 der Einwirkung von bakterieller alpha-Amylase unterwirft bis zur Erzielung eines DE-Wertes von 5 bis 25. Vorzugsweise führt man da:The inventive method is characterized in that one with an aqueous starch paste a solids content of 10 to 50% in a first: stage at a temperature of 60 to 95 ° C and at Subjects a pH value of 6 to 8 to the hydrolytic action of a bacterial alpha-amylase, until a solubilized starch with a DE value of at most 15 has been obtained that one then in the case of enzymatic hydrolysis of non-waxy starches, the product of a heat treatment at over 95 ° C, preferably at 100 to 150 ° C, subjected, and then in a second stage the liquidized and solubilized starch at a temperature of 50 to 95 ° C and a pH value. 6 to 8 of the action of bacterial alpha-amylase subject until a DE value of 5 to 25 is achieved.

Verfahren zu einem Darstellungsverhältnis des Endproduktes von höher als 2,0.Process to an aspect ratio of the final product greater than 2.0.

Das hier angeführte Darstellungsverhältnis bezieht sich auf den Quotienten, den man erhält, indem die Summe der Prozentgehalte von Sacchariden auf Trockenbasis in einem Stärkehydrolysat mit einem Polymerisationsgrad von 1 bis 6 durch den DE-Wert dividiert wird.The representation ratio given here relates to the quotient that is obtained by adding the Sum of the percentages of saccharides on a dry basis in a starch hydrolyzate with a Degree of polymerization from 1 to 6 is divided by the DE value.

Gemäß der ersten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird dieses zweistufig mit bakterieller alpha-Amylase mit einer hierzwischenliegenden Heizstufe von mehr als 95° C durchgeführt. According to the first embodiment of the method according to the invention, this is done in two stages bacterial alpha-amylase with one in between Heating level of more than 95 ° C carried out.

Bei der zweiten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens an wachsartigen Stärken erfolgt die Konversion ohne diese dazwischenliegende Heizstufe, bei einer Temperatur von 85 bis 92° C in der ersten Verfahrensstufe und bei einer Temperatur von unter 80° C in der zweiten Verfahrensstufe.In the second embodiment of the process according to the invention, waxy starches are used the conversion without this intermediate heating stage, at a temperature of 85 to 92 ° C in the first process stage and at a temperature below 80 ° C in the second process stage.

Bei den erfindungsgemäß hergestellten Stärkehydrolysaten ist es durch Senkung des Feuchtigkeitsgehaltes möglich, ein Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 15°/o zu erhalten.In the case of the starch hydrolysates produced according to the invention, it is achieved by lowering the moisture content possible to obtain a product with a moisture content of less than 15%.

Wie bereits zuvor beschrieben, kann das erhaltene Hydrolysat konzentriert bzw. mit herkömmlichen Methoden raffiniert werden, um einen stabilen Sirup zu gewinnen, der im wesentlichen klar und sehr leicht in Wasser löslich ist. Es besteht auch die Möglichkeit, diesen Sirup sprühzutrocknen, wobei Sirupfeststoffe mit nur schwachen hygroskopischen Eigenschäften und hoher Wasserlöslichkeit erhalten werden.As already described above, the hydrolyzate obtained can be concentrated or with conventional Methods are ingenious to obtain a stable syrup that is essentially clear and very light is soluble in water. There is also the option of spray-drying this syrup, with syrup solids with only weak hygroscopic properties and high water solubility can be obtained.

Die als Ausgangsmaterial verwendeten Stärken sind Getreidestärken, z. B. Mais-, Sorghum- und Weizenstärke, wachsige Stärken, wie wachsiger MiIo, wachsiger Mais und wachsiger Reis, sowie Wurzelstärken, wie Kartoffel- und Tapiokastärke.The starches used as the starting material are cereal starches, e.g. B. corn, sorghum and Wheat starch, waxy starches such as waxy MiIo, waxy maize and waxy rice, as well as root starches, like potato and tapioca starch.

Ein bevorzugter Temperaturbereich bei der Einwirkung der alpha-Amylase beträgt von 70 bis 92° C.A preferred temperature range for the action of the alpha-amylase is from 70 to 92 ° C.

Die Menge der zur Gewinnung des gewünschten Stärkehydrolysats erforderlichen bakteriellen alpha-Amylase-Zubereitung hängt von der Wirksamkeit der bakteriellen alpha-Amylase-Zubereitung ab sowie von der Konversionstemperatur des Konversions-., mediums, dem DE — sofern anfänglich eine Hydrolyse stattfindet —, dem pH-Wert des Mediums sowie dem am Schluß erwünschten DE. Es ist nicht schwierig, geeignete Voraussetzungen zu finden. Man nimmt z. B. eine repräsentative bakterielle alpha-Amylase-Zubereitung in einer Menge zwischen etwa 0,025 und etwa 0,1 Gewichtsprozent Stärke auf Trockenbasis. Zu den Konversionsbedingungen gehört eine Temperatur von ungefähr 80° C und ein pH-Wert von etwa 7 für einen zur Erreichung des gewünschten DE ausreichenden Zeitraum.The amount of bacterial alpha-amylase preparation required to obtain the desired starch hydrolyzate depends on the effectiveness of the bacterial alpha-amylase preparation as well on the conversion temperature of the conversion medium, the DE - if initially hydrolysis takes place -, the pH of the medium and the DE desired at the end. It is not difficult to find suitable conditions. One takes z. B. a representative bacterial alpha-amylase preparation in an amount between about 0.025 and about 0.1 weight percent starch on a dry basis. One of the conversion conditions is a temperature of about 80 ° C and a pH of about 7 for one to achieve the desired DE sufficient period.

Das vorzugsweise verwendete Enzym für die Herstellung des Hydrolysats mit niedrigem DE gemäß vorliegender Erfindung ist die in dem bisherigen Verfahren allgemein mit bakterieller alpha-Amylase angegebene Art. Es handelt sich um eine stärkeverflüssigende, hitzebeständige, hydrolytische alpha-Amylase. Auf der Basis konventioneller Fermentierungsmethoden kann man geeignete bakterielle alpha-Amylase mit bestimmten Stämmen von Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus u. dgl. herstellen.The preferred enzyme used for the preparation of the low DE hydrolyzate according to The present invention is that in the previous process generally with bacterial alpha-amylase Specified type. It is a starch-liquefying, heat-resistant, hydrolytic alpha-amylase. On the basis of conventional fermentation methods one can use suitable bacterial alpha-amylase with certain strains of Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus and the like.

Eine bevorzugte Methode zur praktischen Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens umfaßt die nun folgenden Schritte:A preferred method of practicing the method of the invention includes the following steps:

1. Aufschlämmung von Maisstärke in Wasser zu einer Feststoff-Konzentration zwischen etwa 10 und etwa 50%;1. Slurry corn starch in water to a solids concentration between about 10 and about 50%;

2. Auflösung der Stärke durch Verkleisterung;2. Dissolution of the starch through gelatinization;

3. Behandlung des Gemisches mit bakterieller alpha-Amylase, wodurch die Stärke zu einem DE zwischen etwa 2 und ungefähr 15 hydrolysiert wird;3. Treatment of the mixture with bacterial alpha-amylase, which turns the starch into a DE is hydrolyzed between about 2 and about 15;

4. Erhitzung des Stärkehydrolysates auf eine Temperatur, die etwa 95° C übersteigt, vorzugsweise zwischen etwa 110 und 150° C;4. Heating of the starch hydrolyzate to a temperature which exceeds about 95 ° C, preferably between about 110 and 150 ° C;

5. Abkühlung des Stärkehydrolysates auf eine Temperatur, die niedriger ist als 95° C;5. cooling the starch hydrolyzate to a temperature lower than 95 ° C;

6. weitere Behandlung des Hydrolysates mit zusätzlicher bakterieller alpha-Amylase, wodurch die Stärke zu einem DE zwischen ungefähr 15 und etwa 25 hydrolysiert wird, und6. further treatment of the hydrolyzate with additional bacterial alpha-amylase, whereby the starch is hydrolyzed to a DE between about 15 and about 25, and

7. Gewinnung eines Stärkehydrolysat-Produktes, gekennzeichnet durch eine hohe Wasserlöslichkeit und ein Darstellungsverhältnis von mehr als ungefähr 2,0.7. Obtaining a starch hydrolyzate product, characterized by high solubility in water and an aspect ratio greater than about 2.0.

Der erste Schritt, d. h. die Löslichmachung der Stärke, kann z. B. durch Erhitzen eines Stärke-Wasser-Breis auf eine die Gelatinierungstemperatur der Stärke übersteigende Temperatur oder durch Hinzufügen von Trockenstärke zu erhitztem Wasser oder durch andere ähnliche Methoden erreicht werden. Die Enzym-Zubereitung kann vor, während oder nach der Verkleisterung der Stärke zugeführt werden. Wird die Enzym-Zubereitung jedoch vor der Auflösung der Stärke hinzugegeben, dann löst man die Stärke vorzugsweise bei einer Temperatur von weniger als 95° C auf, damit das Enzym nicht seine Wirksamkeit verliert.The first step, i. H. the solubilization of the starch, e.g. B. by heating a starch-water pulp to a temperature exceeding the gelatinization temperature of the starch or by adding from dry starch to heated water or by other similar methods. The enzyme preparation can be added to the starch before, during or after the gelatinization. However, if the enzyme preparation is added before the starch dissolves, then one dissolves the starch preferably at a temperature of less than 95 ° C, so that the enzyme does not work Loses effectiveness.

Sobald das erwünschte DE in der ersten Hydrolysenstufe erreicht ist, erhöht man die Temperatur auf wenigstens 95° C, vorzugsweise auf zwischen ungefähr 100 und 150° C; man kann die Temperatur auch sogar auf 180° C erhöhen. Erhöht man die Temperatur allerdings auf einen Wert von über 95° C, ist es erforderlich, ausreichende Filtrierungswerte zu erzielen und zu hohe Verluste an Stärkefeststoffen während der Filtrierungsstufe zu vermeiden. Das in der ersten Enzymbehandlungsstufe hinzugefügte Enzym wird in der Stufe zur Hitzebehandlung wirkungslos gemacht, wodurch die Zugabe von zusätzlichem Enzym erforderlich wird, damit man das endgültige Hydrolysat-Produkt erhält.As soon as the desired DE is reached in the first hydrolysis stage, the temperature is increased to at least 95 ° C, preferably between about 100 and 150 ° C; you can change the temperature even increase to 180 ° C. However, if the temperature is increased to a value of over 95 ° C, it is necessary to achieve sufficient filtration values and too high losses of starch solids to avoid during the filtration stage. The one added in the first stage enzyme treatment Enzyme is rendered ineffective in the stage of heat treatment, eliminating the addition of additional enzyme is required in order to obtain the final hydrolyzate product.

Eine zweite bevorzugte Methode zur praktischen Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens umfaßt folgende Schritte: Die Aufschlämmung von wachshaltiger Stärke in Wasser bis zu einer Dichte von 5 bis 30° Be, Auflösung der Stärke durch Verkleistern und Behandeln des Gemisches mit bakterieller alpha-Amylase, wodurch die Stärke zu einem DE von 5 bis 25 hydrolysiert wird. Die Konversionsstufe wird innerhalb eines Temperaturbereiches von etwa 50 bis ungefähr 95° C, vorzugsweise zwischen 85 und etwa 92° C, durchgeführt. Man hält das Gemisch auf der Konversionstemperatur für einen Zeitraum von angefangen bei wenigen Minuten bis hin zu 1 bis 2 Stunden oder vielleicht sogar länger. Innerhalb dieser Zeit konvertiert die Stärke zu einem DE von 5 bis 25.A second preferred method for practicing the method according to the invention comprises the following steps: slurrying waxy starch in water to a density from 5 to 30 ° Be, dissolving the starch by gelatinizing and treating the mixture with bacterial alpha-amylase, which hydrolyzes the starch to a DE of 5 to 25. The conversion level is within a temperature range of about 50 to about 95 ° C, preferably between 85 and about 92 ° C. One holds the mixture on the conversion temperature for a period of time from a few minutes up to 1 to 2 hours or maybe even longer. During this time, the starch converts to a DE from 5 to 25.

Wenn das gewünschte DE in einer der Darstellungen des Verfahrens zur Durchführung einer Stärkehydrolyse erreicht ist, kann die Konversion abge-If the desired DE in one of the representations of the method for carrying out starch hydrolysis is reached, the conversion can be

brachen werden, indem der pH-Wert auf 4,5 oder niedriger eingestellt wird oder indem das Konversionsgemisch auf eine Temperatur gebracht wird, die die Inoktivierungstemperatur des Enzyms übersteigt, oder die Konversion kann bei Temperaturen erfolgen, die genügend hoch sind, daß das Enzym bis zur Erreichung des endgültigen DE-Wertes beträchtlich inaktiviert wird.be broken by setting the pH to 4.5 or is set lower or by bringing the conversion mixture to a temperature that the inactivation temperature of the enzyme exceeds, or the conversion can take place at temperatures which are sufficiently high that the enzyme is considerably inactivated until the final DE value is reached will.

Es ist wünschenswert, bei relativ hohen Trockensubstanzgehalten bis zu etwa 50% und vorzugsweise im Bereich zwischen ungefähr 20 und etwa 40% zu arbeiten, d. h. zwischen ungefähr 10 und etwa 20° Be. Wenn man bei einem hohen Gehalt an Trokkensubstanz arbeitet, werden sowohl das für die Konversion erforderliche Behältervolumen als auch die Verdampfungskosten reduziert. Es ist jedoch empfehlenswert, bei Konzentrationen des Trockengehalts außerhalb dieses Bereiches zu arbeiten.It is desirable at relatively high dry matter levels up to about 50% and preferably operate in the range between about 20 and about 40%; d. H. between about 10 and about 20 ° Be. If you are working with a high dry matter content, both of these will work for you Conversion required container volume as well as the evaporation costs are reduced. However, it is Recommended to work with dry matter concentrations outside this range.

Nach Abschluß der Enzymkonversion hat das sich bildende Stärkehydrolysat einen Feststoffanteil von weniger als 50 %. In nicht abgeänderter Form ist es als geeignetes Produkt für die Anwendungsmöglichkeiten, die schon erwähnt worden sind, einzusetzen. Außerdem kann das Stärkehydrolysat konzentriert bzw. raffiniert werden und damit einen Sirup mit einem Feststoffanteil von mehr als 50% liefern. Im allgemeinen wird in der Industrie einem Sirup mit hohem Feststoffanteil der Vorzug gegeben, weil er vorteilhaft sowohl beim Transport als auch in der Anwendung ist.After the enzyme conversion is complete, the starch hydrolyzate formed has a solids content of less than 50%. In unmodified form, it is a suitable product for the possible applications which have already been mentioned. The starch hydrolyzate can also be concentrated or refined and thus deliver a syrup with a solids content of more than 50%. in the a high solids syrup is generally preferred in the industry because it is advantageous both in transport and in use.

Der Sirup kann auf konventionelle Art und Weise getrocknet werden und ergibt Sirup-Feststoffe, die eine hohe Wasserlöslichkeit und Stabilität und auch niedriges hygroskopisches Verhalten aufweisen.The syrup can be dried in a conventional manner and gives syrup solids that have high water solubility and stability and also low hygroscopic behavior.

Das Raffinieren des Hydrolysates wird mit herkömmlichen Raffinierungsmethoden erreicht. Dazu gehören die Behandlung mit Holzkohle, Ionenaustauscherharze, Filtrieren, Zentrifugieren u. dgl.Refining of the hydrolyzate is accomplished using conventional refining methods. In addition include treatment with charcoal, ion exchange resins, filtration, centrifugation, and the like.

Das Hydrolysatprodukt der vorliegenden Erfindung kann zur Herstellung von Sirupen oder Sirupfeststoffen konzentriert und/oder raffiniert werden. Wenn das DE des Hydrolysats erheblich unter 15 liegt, z. B. bei 10, bildet sich bei den Sirupprodukten eine gewisse Trübung. Deshalb ist es vorteilhaft, Sirupfeststoffe aus Stärkehydrolysaten mit einem DE-Wert weit unter 15 herzustellen. Man erhält die Sirupfeststoffe, indem man den Feuchtigkeitsgehalt des Sirups auf weniger als 15% reduziert, vorzugsweise auf ungefähr 4%. Die Sirupfeststoffe weisen eine 100%ige Wasserlöslichkeit auf, wobei die Lösung in keiner Weise getrübt ist, wenn das DE 15 bis 25 beträgt.The hydrolyzate product of the present invention can be used to make syrups or syrup solids be concentrated and / or refined. If the DE of the hydrolyzate is significantly below 15, z. B. at 10, a certain cloudiness forms in the syrup products. This is why it is beneficial to have syrup solids from starch hydrolyzates with a DE value far below 15. The syrup solids are obtained by reducing the moisture content of the syrup to less than 15%, preferably to about 4%. The syrup solids have 100% water solubility with the solution is in no way tarnished if the DE is 15 to 25.

Das Darstellungsverhältnis DP₁ -^6/DE ist eine passende Methode zur Bestimmung der Eigenschaften des Hydrolysats oder Sirups. Beträgt das Darstellungsverhältnis wenigstens etwa 2, dann ist das Produkt in hohem Maße wasserlöslich und weist fast keinerlei Trübung auf. Liegt das Darstellungsverhältnis beträchtlich unter 2, z.B. bei 1,6 oder weniger, dann ist das Produkt getrübt und weniger wasserlöslieh als solche Produkte, die ein Verhältnis von wenigstens 2 haben.The aspect ratio DP ₁ - ^ 6 / DE is a suitable method for determining the properties of the hydrolyzate or syrup. If the aspect ratio is at least about 2, then the product is highly water-soluble and has almost no turbidity. If the aspect ratio is considerably below 2, for example 1.6 or less, then the product is cloudy and less water-soluble than products with a ratio of at least 2.

Die erfindungsgemäß hergestellten Hydrolysate, ob sie nun in Form von flüssigen oder konzentrierten Sirupen oder in Form von trockenen Feststoffen vorliegen, zeichnen sich durch das Fehlen eines vorherrschenden Geschmacks und geringer Süße aus, außerdem sind sie nicht hygroskopisch.The hydrolysates produced according to the invention, whether they are in the form of liquid or concentrated Syrups, or in the form of dry solids, are characterized by the lack of a predominant one Taste and low sweetness, and they are not hygroscopic.

Sie sind vollkommen und leicht wasserlöslich. Bei ihrer Verwendung in Nahrungsmittelprodukten haben sie nur eine sehr geringe Wirkung auf den Geschmack, während sie Fülle und Stabilität verleihen. 'They are completely and easily soluble in water. When used in food products have they have very little effect on taste while imparting fullness and stability. '

Diese Eigenschaften machen die erfindungsgemäß hergestellten Produkte besonders geeignet für die Anwendungsbereiche, wie z. B. Trägersubstanzen für synthetische Süßmittel, Geschmacksstoffe, Färbemittel und Essenzen; als sprühtrocknender Zusatz zu Kaffee- und Tee-Extrakten; als füllendes, körperverleihendes und dispergierendes Mittel in synthetischer Sahne oder Kaffeemilch, Zutaten, die den Feuchtigkeitsgehalt in Brot, Kuchen und Fleisch erhalten, sowie als Komponenten in Trockensuppen, fertigen Backmehlen, Glasurmischungen, Gewürzmischungen und -zusammensetzungen, Getränkepulvern, Würzen, Bratensaucen und Saucenmischungen sowie Gefrier-Milchprodukten. Außerdem sind sie sehr nützlich bei der Zusammenstellung von Entklumpungsmitteln, Tablettenmischungen, geschlagenen Produkten, Schutzüberzügen, Ballungsmitteln und Nahrungsmitteln und Getränken mit niedrigem oder reduziertem Kalorienwert.These properties make the products produced according to the invention particularly suitable for Areas of application, such as B. Carriers for synthetic sweeteners, flavorings, colorants and essences; as a spray-drying additive to coffee and tea extracts; as filling, body-giving and dispersant in synthetic cream or coffee milk, ingredients that increase moisture content Preserved in bread, cakes and meat, as well as components in dry soups Baking flours, glaze mixes, spice mixes and compositions, powdered drinks, condiments, Gravies and sauce mixes as well as frozen milk products. They are also very useful in the compilation of de-lumping agents, tablet mixtures, whipped products, Protective coatings, agglomerates, and low or reduced foods and beverages Caloric value.

Wenn die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Stärkehydrolysatprodukte oder die hieraus gewonnenen Sirupe oder Sirupfeststoffe als Lösungen mit einer Feststoffkonzentration von weniger als 40 Gewichtsprozent verwendet werden, finden sie besonders Anklang auf Grund ihrer geringen Süße, des fehlenden vorherrschenden Geschmacks, des geringen hygroskopischen Verhaltens und der leichten Löslichkeit. Sie verleihen Dichte und gute Eigenschaften im Mund, ohne dabei die Viskosität oder den Geschmack merklich zu beeinflussen. Bei Feststoffkonzentrationen über ungefähr 40% tragen die Lösungen beträchtlich zu den Viskositätseigenschaften eines jeden Systems bei, bei dem sie eingesetzt werden.If the starch hydrolyzate products prepared by the process according to the invention or those from them recovered syrups or syrup solids as solutions with a solids concentration of less than 40 percent by weight, they are particularly popular due to their low sweetness, the lack of predominant taste, the low hygroscopic behavior and the light Solubility. They impart density and good properties in the mouth without affecting the viscosity or noticeably affecting the taste. At solids concentrations above approximately 40%, the Solutions add significantly to the viscosity properties of any system in which they are used will.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird an Hand der folgenden Beispiele näher erläutert. Die DP-Verteilung ist, falls angegeben, als Prozentzahl des gesamten Kohlehydratgehaltes ausgedrückt.The process according to the invention is explained in more detail with reference to the following examples. The DP distribution is expressed as a percentage of total carbohydrate content, if specified.

Example I.

Unmodifizierte Maisstärke wurde in Wasser aufgeschlämmt zur Bildung einer wäßrigen Suspension, die 28 bis 32 Gewichtsprozent der unmodifizierten Stärke enthielt. Der pH-Wert lag bei 7,5 bis 8,0. Zu diesem Gemisch wurde eine bakterielle alpha-Amylase in einer Menge von 0,05%, bezogen auf Stärkefeststoffe, zugegeben. Innerhalb eines Zeitraumes von 30 Minuten wurde diese Stärkesuspension in einen mit einem Rührwerk ausgestatteten Behälter, der auf einer Temperatur von 90 bis 92° C gehalten wurde, eingebracht. Nach vollständiger Zugabe der Stärke wurde die Verflüssigung 60 Minuten lang fortgeführt, währenddessen sich das Hydrolysat in einem DE-Bereich von 2 bis 5 befand. Daraufhin wurde die verflüssigte Stärke auf 150° C erhitzt und 8 Minuten lang auf dieser Temperatur belassen. Die Hitzebehandlung zerstörte die verbleibende Enzymwirksamkeit und ergab verbesserte Filtrierungswerte und nach der Filtrierung niedrigere Ausbeuteverluste.Unmodified corn starch was slurried in water to form an aqueous suspension that contained Contained from 28 to 32 percent by weight of the unmodified starch. The pH was 7.5 to 8.0. To this Mixture was a bacterial alpha-amylase in an amount of 0.05%, based on starch solids, admitted. Within a period of 30 minutes, this starch suspension was in a container equipped with a stirrer kept at a temperature of 90 to 92 ° C, brought in. After all the starch had been added, the liquefaction was continued for 60 minutes, meanwhile the hydrolyzate was in a DE range from 2 to 5. Thereupon the Liquefied starch heated to 150 ° C and left at this temperature for 8 minutes. The heat treatment destroyed the remaining enzyme activity and gave improved filtration values and after filtration lower yield losses.

Eine weitere Verzuckerung bis zum endgültigen DE wurde erreicht durch Hinzufügen einer größeren Menge bakterieller alpha-Amylase nach Abkühlung des verflüssigten Stärkehydrolysate auf eine für dieAnother saccharification to the final DE was achieved by adding a larger one Amount of bacterial alpha-amylase after cooling the liquefied starch hydrolyzate to one for the

Konversion geeignete Temperatur. Die verflüssigte Stärke wurde auf 80 bis 85° C abgekühlt und bakterielle alpha-Amylase in einer Menge von 0,02 Gewichtsprozent von Stärkefeststoffen zugegeben. NachConversion suitable temperature. The liquefied starch was cooled to 80 to 85 ° C and bacterial alpha-amylase in an amount of 0.02 percent by weight of starch solids added. To

einer Konversion von 14 bis 20 Stunden erreicht man die gewünschte endgültige DE-Zahl von 20.A conversion of 14 to 20 hours will result in the desired final DE number of 20.

Das Stärkehydrolysat-Endprodukt wurde analysiert und folgende analytische Werte gefunden:The starch hydrolyzate end product was analyzed and the following analytical values were found:

Table 1

DPiDPi

DPjDPj

DPsDPs

DP₄ DP ₄

DPsDPs

DPnDPn

DP₇ DP ₇

Darstellungsverhältnis Aspect ratio

20,7 2,420.7 2.4

7,57.5

10,8 8,010.8 8.0

6,86.8

15,1 49,415.1 49.4

2,42.4

Aus den obigen Werten kann man ersehen, daß 15 des Sirups wurden zusätzlich bis zur Trockne verdas sich aus Beispiel 1 ergebende Produkt ein Dar- dampft, wodurch Sirupfeststoffe von niedrigem DE Stellungsverhältnis von etwa 2,4 aufweist. · entstanden.From the above values it can be seen that 15 of the syrup were additionally evaporated to dryness product resulting from Example 1 is a vapor which eliminates low DE syrup solids Has positional ratio of about 2.4. · developed.

Example II

Zu einigen unterschiedlichen Chargen wäßriger Stärkesuspensionen, die in der unten angegebenen Tabelle 2 aufgeführt sind, enthaltend je 30 Gewichtsprozent Stärke mit einem pH-Wert von 7,2, wurde bakterieller alpha-Amylase in einer Menge von 0,025 °/o auf einer Stärkefeststoff-Basis hinzugefügt. Jede der Stärkesuspensionen wurde, wie Beispiel I beschreibt, verflüssigt und 15 Minuten lang auf 120° C erhitzt. Nach Abkühlen auf 60° C und Wiedereinstellen des pH-Wertes auf ungefähr 7,2 wurde zusätzlich Enzym zu Teilen des betreffenden verflüssigten Stärkehydrolysats hinzugefügt, um das verflüssigte Stärkehydrolysat weiter bis zu den gewünschten DE-Werten im Bereich von 5 bis 25 zu verzukkern. Die Konversionen fanden bei 60° C statt und dauerten ungefähr 48 Stunden an. Die bei der Verzuckerung eingesetzten Enzymmengen und die erreichten DE-Werte waren folgende:For some different batches of aqueous starch suspensions listed in the below Table 2, each containing 30 percent by weight of starch with a pH of 7.2 bacterial alpha-amylase added at 0.025% on a starch solids basis. Each of the starch suspensions was, as described in Example I, liquefied and left on for 15 minutes Heated to 120 ° C. After cooling to 60 ° C and readjusting the pH to approximately 7.2 was additionally enzyme added to parts of the liquefied starch hydrolyzate in question to make the liquefied Starch hydrolyzate continues to saccharify up to the desired DE values in the range of 5 to 25. The conversions took place at 60 ° C and lasted approximately 48 hours. The one in saccharification The amounts of enzyme used and the DE values achieved were as follows:

Table 2

Stärkestrength

Enzymmenge
(Stärkef eststoffe in «/ο)
0,001 0,002 0,009Amount of enzyme
(Starch solids in «/ ο)
0.001 0.002 0.009

Kartoffelpotato 12,312.3 17,417.4 24,724.7 Weiße SüßkartoffelWhite sweet potato 7,47.4 —- 20,420.4 SorghumSorghum 13,013.0 17,417.4 23,623.6 Tapiokatapioca 13,313.3 17,117.1 23,123.1 Weizenwheat 13,313.3 18,518.5 23,523.5 Reisrice 13,013.0 17,017.0 22,822.8 SagoSago 11,811.8 15,515.5 22,222.2 MarantaMaranta 9,59.5 20,820.8

Im Anschluß an die Konversion wurden die entstehenden Hydrolysate auf einen pH-Wert von 4,0 eingestellt und bei 60° C für eine Zeit von 30 Minuten mit aktivierter Kohle in einem Bereich raffiniert, dem 1 % der Hydrolysat-Trockensubstanz entspricht. Danach wurden die Hydrolysate filtriert und auf eine Feststoff-Konzentration von 65°/o verdampft, wobei ein Sirup mit niedrigem DE entstand. Einige TeileFollowing the conversion, the hydrolyzates formed were brought to a pH of 4.0 set and refined at 60 ° C for a period of 30 minutes with activated charcoal in an area, which corresponds to 1% of the hydrolyzate dry matter. Then the hydrolyzates were filtered and on a Solids concentration of 65% evaporated, resulting in a syrup with low DE. Some parts

Example III

ao Es wurde eine wäßrige Stärkeaufschlämmnng hergestellt, die 30 Gewichtsprozent von Feststoffen einer wachsigen Milostärke enthielt. Die Temperatur der Aufschlämmung wurde erhöht und zwischen 85 und 92° C gehalten. Eine bakterielle alpha-Amylase-Zubereitung wurde über einen Zeitraum von etwas länger als 30 Minuten in einer Menge hinzugegeben, die etwas mehr als 0,025 Gewichtsprozent von Stärke darstellt. Danach wurde das Gemisch noch einmal 30 Minuten lang auf der gleichen Temperatur gehalten. Anschließend wurde die Temperatur auf unter 80° C gesenkt und die Konversion bis zur Erreichung des gewünschten DE-Wertes fortgeführt Danach wurde die Temperatur des Gemisches plötzlich auf ungefähr 120⁰C erhöht, um eine Inaktivierung des Enzyms zu erreichen und die Konversion zu Ende zu bringen.ao An aqueous starch slurry was prepared containing 30% by weight of solids of a waxy milo starch. The temperature of the slurry was increased and held between 85 and 92 ° C. A bacterial alpha-amylase preparation was added over a period of a little longer than 30 minutes in an amount representing a little more than 0.025 percent by weight of starch. The mixture was then held at the same temperature for another 30 minutes. Subsequently, the temperature was lowered to ° below 80 C and the conversion to achieve the desired DE value continued Thereafter, the temperature of the mixture was suddenly increased to about 120 ⁰ C to inactivation to reach the enzyme and to bring the conversion to end .

Das Verfahren dieses Beispiels wurde fortgeführt, und Enzymhydrolysate mit DE-Werten von 10, 20 und 25 wurden filtriert sowie konzentriert zur Bereitstellung von Beispielen für Sirupe. Das Hydrolysat von 10 DE wurde filtriert und auf 65 bis 70 Gewichtsprozent Feststoffe konzentriert. Der Sirup erwies sich als außergewöhnlich klar. Es wurden auch Hydrolysate mit DE-Werten von 20 und 25 filtriert und auf 75 bzw. 80 Gewichtsprozent Feststoffe konzentriert, die auch eine außergewöhnliche Klarheit und keinen milchigtrüben Charakter aufwiesen.The procedure of this example was continued and enzyme hydrolyzates with DE values of 10.20 and 25 were filtered and concentrated to provide examples of syrups. The hydrolyzate of 10 DE was filtered and concentrated to 65 to 70 weight percent solids. The syrup turned out to be to be exceptionally clear. Hydrolyzates with DE values of 20 and 25 were also filtered and concentrated to 75 and 80 weight percent solids respectively, which also provide exceptional clarity and were not cloudy in character.

Example IV

Dieses Beispiel illustriert die Herstellung von Sirupen mit niedrigem DE, die die hervorragende Eigenschaft besitzen, daß sie keine Trübung zulassen, aus drei verschiedenen wachsigen Stärken.This example illustrates the production of low DE syrups that have the excellent property that they do not allow clouding, from three different waxy strengths.

Zu 30gewichtsprozentigen wäßrigen Suspensionen aus unmodifizierten wachsigen Maisstärken bzw. wachsigen Reisstärken oder wachsigen Milostärken mit einem pH-Wert von je 7,2 wurde eine bakterielle alpha-Amylase-Zubereitung in einer Konzentration von 0,025 auf einer Stärkefeststoff-Basis hinzugegeben. Jeder der Stärkesuspensionen wurde auf 90 bis 92° C erhitzt über einen Zeitraum von 60 Minuten und weitere 60 Minuten auf dieser Temperatur gehalten, um ein DE von etwa 5 zu erzielen.To 30 weight percent aqueous suspensions of unmodified waxy corn starches or Waxy rice starches or waxy Milos starches with a pH of 7.2 each became bacterial Alpha-amylase preparation added at a concentration of 0.025 on a starch solids basis. Each of the starch suspensions was heated to 90 to 92 ° C over a period of 60 minutes and held at this temperature for an additional 60 minutes to achieve a DE of approximately 5.

Durch eine Einstellung des pH-Wertes auf weniger als 4,5 wurde die Wirksamkeit der alpha-Amylase zerstört. Nach Abkühlen auf 60° C und Neueinstellung des pH-Wertes auf 7,2 wurde noch zusätzlichBy adjusting the pH to less than 4.5, the effectiveness of the alpha-amylase destroyed. After cooling to 60 ° C. and readjusting the pH to 7.2, additional

609 683/15609 683/15

AnnähernderApproximate ErforderlicheRequired DE-WertDE value EnzymmengeAmount of enzyme auf Stärkebasisbased on starch (in °/o)(in ° / o) 55 0,0250.025 1010 0,00110.0011 1515th 0,00220.0022 1818th 0,00440.0044 2020th 0,00880.0088

Enzym zugegeben, und die Hydrolyse wurde bis zur Erreichung der betreffenden DE-Werte von 10, 15, 18 und 20 bei 60° C 48 Stunden lang fortgeführt.Enzyme was added and the hydrolysis was continued until the relevant DE values of 10, 15, 18 and 20 continued at 60 ° C for 48 hours.

sate ganz entschieden milchig waren und nur wenig Klarheit zeigten, außer bei einem DE von mehr als wenigstens 25.sate were decidedly milky with little clarity except for a DE greater than at least 25.

Es wurde also gezeigt, daß die erfindungsgemäßen Hydrolysate und Sirupe weitaus leichter wasserlöslich sind und verbesserte Klarheit und keine milchigtrüben Merkmale aufwiesen im Vergleich zu Säurekonversionsprodukten, die ständig zur Verfügung stehen.It has thus been shown that the hydrolysates and syrups according to the invention are far more readily soluble in water are and have improved clarity and no milky features compared to acid conversion products, which are always available.

1010

Table 3

Typische Saccharid-AnalysenTypical saccharide analyzes

■■.■■.■■·'■■ ■ ■- ■ ■·■■. ■■. ■■ · '■■ ■ ■ - ■ ■ ·

Im Anschluß an die Konversion wurde der pH-Wert der entstandenen Hydrolysate auf 3,8 bis 4,0 eingestellt und bei 60° C eine Zeit von 30 Minuten mit aktivierter Kohle in einem Bereich raffiniert, dem 1 % der Hydrolysat-Trockensubstanz entspricht, und ao filtriert Die Filtrate wurden auf pH 5,0 eingestellt und auf 5⁰C abgekühlt, um die Trübung zu fördern. Following the conversion, the pH of the hydrolyzate formed was adjusted to 3.8 to 4.0 and refined at 60 ° C. for 30 minutes with activated charcoal in a range corresponding to 1% of the hydrolyzate dry matter, and ao filtered The filtrates were adjusted to pH 5.0 and ^{cooled to 5 °} C. in order to promote the turbidity.

Die folgende Tabelle 3 bringt typische Saccharid-Analysen von Hydrolysaten mit niedrigem DE, wie man sie gemäß den Verfahren in den Beispielen I bis IV erhält. DP bedeutet den Polymerisationsgrad, DP₁ stellt die gesamte Menge, ausgedrückt in Gewichtsprozent auf Trockenbasis, von Monosacchariden dar, die in dem Hydrolysat enthalten sind. DP₂ bedeutet die Gesamtmenge an Disaccharide^ die in dem Hydrolysat enthalten ist usf.The following Table 3 provides typical saccharide analyzes of low DE hydrolysates obtained according to the procedures in Examples I through IV. DP means the degree of polymerization, DP ₁ represents the total amount, expressed in percent by weight on a dry basis, of monosaccharides contained in the hydrolyzate. DP ₂ means the total amount of disaccharides ^ contained in the hydrolyzate and so on.

Für Vergleichszwecke zeigt die Tabelle 3 ebenfalls die Analysen von typischen Säurehydrolysaten.For comparison purposes, Table 3 also shows the analyzes of typical acid hydrolyzates.

Aus Tabelle 3 kann man klar ersehen, daß die Hydrolyse einer wachsigen Stärke mit bakterieller alpha-Amylase zu einem DE zwischen 5 und 25 ein Darstellungsverhältnis von wenigstens 2,0 liefert, während es bei der Säurehydrolyse absolut unmöglich ist, ein Hydrolysat mit diesem Verhältnis zu erreichen.From Table 3 it can be clearly seen that the hydrolysis of a waxy starch with bacterial alpha-amylase to a DE between 5 and 25 provides an aspect ratio of at least 2.0, while with acid hydrolysis it is absolutely impossible to obtain a hydrolyzate with this ratio.

Man beobachtete, daß die durch Enzymhydrolyse von Stärke hergestellten Hydrolysate eine außergewöhnliche Klarheit und keinerlei milchigtrübe Eigenschaften aufwiesen, während die Säurehydroly-The hydrolysates produced by the enzyme hydrolysis of starch were observed to be exceptional Had clarity and no milky properties whatsoever, while the acid hydrolysis

Hydrolysat-Hydrolyzate DEDE 0 10 1 1010 1515th 2020th 2525th Zusammensetzungcomposition 55 1 31 3 ■■ ' ν·■■ 'ν · A. Enzym-HydrolyseA. Enzyme hydrolysis 1,81.8 0303 0707 1 41 4 ?4? 4 DP,DP, 1 81 8 3434 5555 7676 Q7Q7 1
DP, 1
DP, 1 81 8 4,34.3 6,96.9 9,49.4 12,012.0 *-"■ 2
DP₃ * - "■ 2
DP ₃ 3,33.3 3 53 5 5?,5 ?, 6969 8686 DP.DP. 89,989.9 3 63 6 5555 7474 9393 DP,DP, 10,110.1 7,07.0 10,610.6 14,314.3 18,018.0 5
DP₆ 5
DP ₆ 77,977.9 65,665.6 53,053.0 40,040.0 DP₇ und höherDP ₇ and higher 2,02.0 22,122.1 34,434.4 47,047.0 60,060.0 Gesamt DP₁ -^- 6Overall DP ₁ - ^ - 6 DarstellungsRepresentation 2,22.2 2,32.3 2,42.4 2,42.4 verhältnisratio B. Säure-HydrolyseB. Acid hydrolysis VerfahrennachProceed according to —- früheren .earlier. —---- VeröffentlichungenPublications —- 2,32.3 3,73.7 5,55.5 7,77.7 DP₁ DP ₁ —- 2,82.8 4,44.4 5,95.9 7,57.5 DP₂ DP ₂ —- 2,92.9 4,44.4 5,85.8 7,27.2 DP₃ DP ₃ —- 3,03.0 4,54.5 5,85.8 7,27.2 —- 3,03.0 4,34.3 5,55.5 6,56.5 DP,DP, —- 2,22.2 3,33.3 4,34.3 5,25.2 DP₆ DP ₆ 83,883.8 75,475.4 67,267.2 60,760.7 DP₇ und höherDP ₇ and higher 16,216.2 24,624.6 32,832.8 41,341.3 Gesamt DP₁ -> 6Total DP ₁ -> 6 DarstellungsRepresentation 1.61.6 1,61.6 1,61.6 1.71.7 verhältnisratio

Claims

Patent claims:

1. A process for the preparation of starch hydrolyzates with a low DE value by stepwise converting an aqueous starch paste with enzymes, characterized in that an aqueous starch paste with a solids content of 10 to 50% in a first stage at a temperature of 60 to 95 ° C and at a pH of 6 to 8 of the hydrolytic action of a bacterial alpha-amylase until a solubilized starch with a DE value of at most 15 has been obtained, which then in the case of enzymatic hydrolysis of non-waxy Starch the product to a heat treatment at over 95 ° C, preferably 100 to 150 ⁰ C, and then in a second stage the liquid and solubilized starch at a temperature of 50 to 95 ° C and a pH of 6 to 8 subject to the action of bacterial alpha-amylase until a DE value of 5 to 25 is achieved.

2. The method according to claim 1, characterized in that when using waxy Starch without heat treatment between the two stages is the first process stage in one Temperature of 85 to 92 ° C and the second process stage at a temperature of below 80 ° C.