CN106307142A - 银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包，由以下重量份原料制成：鸡肉200‑210、玉米粒20‑23、银鱼45‑50、毛豆20‑23、布渣叶3‑3.5、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量。本发明料理包加工原料丰富，主料鸡肉在腌制且乳酸发酵后与玉米粒、银鱼等多种辅料合理搭配酱炒加工，口感好，营养价值高，有养胃补虚的作用，食用营养、卫生、方便。

Description

银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包及其制备方法

技术领域

本发明涉及快餐食品及其加工工艺技术领域，主要是一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包及其制备方法。

背景技术

近年来随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快和旅游业的迅速发展，快餐食品调理化已逐渐成为市场需求的热点，消费者对各种具有安全、营养、卫生、方便的调理型快餐食品的需求越来越高。料理包无论是在食品的配送、保存、管理等方面都比传统的现场加工更能有效的降低成本。目前市场上调理食品比较单调，很难满足消费者的需求。因此，开发符合人们需求的新式菜肴产品，开发色、香、味、质俱佳的调理食品是很有必要，它可以替代传统餐饮，具有营养均衡、 风味良好、安全卫生、方便快捷特色的菜肴食品。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鸡肉200-210、玉米粒20-23、银鱼45-50、毛豆20-23、布渣叶3-3.5、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量；

所述的调味料，由以下重量份原料制成：

五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣酱15-18、山芋淀粉6-7、适量的食盐、姜、葱、蒜、酱油、醋、黄酒。

所述一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将布渣叶用13-15倍水水提，过滤得提取液，提取液加热浓缩成浓缩液；将银鱼在沸水中浸泡8-10分钟，取出烘干至含水量在12-14%；

（2）将毛豆用2-3倍水打浆，过滤的浆液加热煮沸，而后将玉米粒浸泡在浆液内，一起隔水蒸煮5-8分钟，出锅后冷却；

（3）先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍，再将鸡肉在13-16℃温度下放入由1.5%红茶和0.60%氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时，鸡肉与混合溶液的比为1∶5；取出后冲洗干净；

（4）将步骤3处理的鸡肉切成丁，再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4℃条件下腌制24小时，而后置于发酵罐中，接入乳酸菌进行发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在23-26℃下发酵48h，取出后将发酵的鸡肉丁风干，即得发酵鸡肉；

（5）用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、黄酒、醋，继续翻炒，然后加入步骤1、步骤2的所得料，同时拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食盐 、五香粉，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；

（6）将步骤5的所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。

本发明的优点：

本发明步骤3对鸡肉预处理，先在清水中漂洗3-4遍，去除影响产品质量的水溶性蛋白、血污、酶等，再放入由红茶和氯化钠组成的混合溶液中浸泡有去除肉腥味，有益于鸡肉的食用口味；

步骤4中将鸡肉先腌制再经乳酸菌发酵，能快速提高发酵时间，且发酵入味更好，形成了一种既有鸡肉的营养，又具有发酵乳酸的风味的鸡肉，口感好；在步骤5中酱炒后其色、香、味、质俱佳，能促进整体料理味道的提升。

本发明料理包加工原料丰富，主料鸡肉在腌制且乳酸发酵后与玉米粒、银鱼等多种辅料合理搭配酱炒加工，口感好，营养价值高，有养胃补虚的作用，食用营养、卫生、方便。

具体实施方式

一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包，由以下重量份原料制成：

鸡肉200-210、玉米粒20-23、银鱼45-50、毛豆20-23、布渣叶3-3.5、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量；

所述的调味料，由以下重量份原料制成：

五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣酱15-18、山芋淀粉6-7、适量的食盐、姜、葱、蒜、酱油、醋、黄酒。

一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）将布渣叶用13-15倍水水提，过滤得提取液，提取液加热浓缩成浓缩液；将银鱼在沸水中浸泡8-10分钟，取出烘干至含水量在12-14%；

（2）将毛豆用2-3倍水打浆，过滤的浆液加热煮沸，而后将玉米粒浸泡在浆液内，一起隔水蒸煮5-8分钟，出锅后冷却；

（3）先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍，再将鸡肉在13-16℃温度下放入由1.5%红茶和0.60%氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时，鸡肉与混合溶液的比为1∶5；取出后冲洗干净；

（4）将步骤3处理的鸡肉切成丁，再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4℃条件下腌制24小时，而后置于发酵罐中，接入乳酸菌进行发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在23-26℃下发酵48h，取出后将发酵的鸡肉丁风干，即得发酵鸡肉；

（5）用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、黄酒、醋，继续翻炒，然后加入步骤1、步骤2的所得料，同时拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食盐 、五香粉，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；

（6）将步骤5的所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。

Claims (2)

1.一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鸡肉200-210、玉米粒20-23、银鱼45-50、毛豆20-23、布渣叶3-3.5、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量；

所述的调味料，由以下重量份原料制成：

五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣酱15-18、山芋淀粉6-7、适量的食盐、姜、葱、蒜、酱油、醋、黄酒。

2.根据权利要求1所述一种银鱼养胃补虚发酵鸡肉料理包的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将布渣叶用13-15倍水水提，过滤得提取液，提取液加热浓缩成浓缩液；将银鱼在沸水中浸泡8-10分钟，取出烘干至含水量在12-14%；

（2）将毛豆用2-3倍水打浆，过滤的浆液加热煮沸，而后将玉米粒浸泡在浆液内，一起隔水蒸煮5-8分钟，出锅后冷却；

（3）先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍，再将鸡肉在13-16℃温度下放入由1.5%红茶和0.60%氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时，鸡肉与混合溶液的比为1∶5；取出后冲洗干净；

（4）将步骤3处理的鸡肉切成丁，再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4℃条件下腌制24小时，而后置于发酵罐中，接入乳酸菌进行发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在23-26℃下发酵48h，取出后将发酵的鸡肉丁风干，即得发酵鸡肉；

（5）用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、黄酒、醋，继续翻炒，然后加入步骤1、步骤2的所得料，同时拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食盐 、五香粉，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；

（6）将步骤5的所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。