CN104222447A - 用于制作巧克力的机器和方法 - Google Patents

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Abstract

一种用于制作和分配巧克力的机器(1)，包括：至少一个巧克力加工容器(2，3)；连接到加工容器(2，3)用以允许巧克力分配的巧克力分配龙头(4)；至少一个与容器(2，3)相关联用以混合正在加工的巧克力的第一混合器(5)；与至少一个加工容器(2，3)相关联并设计成加热和/或冷却加工容器(2，3)的壁的热处理装置(6)；操作和控制单元(7)，设计为控制热处理装置(6)以在时间期限内顺序地使巧克力在至少一个容器(2，3)内被加工：至第一巧克力融化温度(T1)；至第二温度(T2)，该第二温度低于第一温度(T1)；至第三温度(T3)，该第三温度在第二温度(T2)和第一温度(T1)之间。

Description

用于制作巧克力的机器和方法
技术领域
本发明涉及一种即时制作和分配蛋糕和糕点馅料、冰淇淋产品及类似物的机器和方法。
背景技术
在此说明书中特别地参考用于加工、制作和分配处于液态的巧克力的机器，但不限制发明的范围，更特别地，参考能够完成巧克力生产过程的机器。
本领域现有技术中已知正在讨论的是专门设计用于制作巧克力的机器。
然而，这些机器专门设计用于生产巧克力产品而不能用于制作除巧克力之外的产品。
也就是说，已知类型的巧克力制作机器不是通用的，并且不允许制造其它类型的产品。
而且，本领域强烈需要能够生产具有大量的V型晶体的巧克力，也就是特别高质量(即使是在器官感觉方面)的巧克力的机器。
发明内容
本发明的目的是提供一种在巧克力生产领域迄今为止已知的技术方案的替代方案的机器和方法。
本发明的另一个目的是提供一种用于制作巧克力的特别通用的机器和方法。
本发明的再一个目的是提供一种用于制作高质量巧克力的机器和方法。
根据本发明，通过包括在一个或多个附加的权利要求中描述的技术特征的机器和方法实现这些目的。
附图说明
关于上述目的，本发明的技术特征在下面的权利要求中清楚地描述并且其优点从下面结合附图的详细说明中变得更加明显，附图示出了本发明优选的、非限制性的示例性实施例，其中：
-图1是根据本发明的机器的优选实施例的示意图；
-图2是根据本发明的机器的另一个实施例的示意图；
-图3是根据本发明的机器的另一个实施例的示意平面图；
-图4示意性地示出了根据本发明的巧克力生产方法的时间-温度图表。
具体实施方式
参考附图，附图标记1指示根据本发明的用于制作(处于液态的)巧克力的机器。
应当注意地是，根据本发明的机器1允许处于液态的巧克力经受调温(tempering)过程。
用于制作和分配巧克力的机器1包括：
-至少一个巧克力加工容器(2，3)；
-用于从加工容器(2，3)分配巧克力的分配龙头4；
-至少一个与容器(2，3)相关联用于混合正在被加工的巧克力的第一混合器5；
-与至少一个加工容器(2，3)相关联用于加热和/或冷却加工容器(2，3)的壁的热处理装置6；
-操作和控制单元7，设计为控制热处理装置6以在时间期限内顺序地使巧克力在至少一个容器(2，3)内被加工：
-至第一巧克力融化温度(T1)；
-至第二温度(T2)，该第二温度低于第一温度(T1)；
-至第三温度(T3)，该第三温度在第二温度(T2)和第一温度(T1)之间。
根据本发明应当注意的是，巧克力不是必需在同一容器(2，3)内被加热至第一温度T1、第二温度T2和第三温度T3：如图1所示，巧克力可在三个不同的容器中被加热至三种温度。
还应当注意的是，与至少一个加工容器(2，3)相关联的热处理装置6被设计为加热和/或冷却加工容器(2，3)的侧壁。
较优地，侧壁限定出大的热交换表面。
混合器5优选地制造为螺旋式混合器的形式。
优选地，混合器5由马达13驱动。
应当注意的是，混合器的目的是使得巧克力块均质化以使其具有更一致的浓度。
混合器还使得巧克力向分配龙头6的馈送运动变得容易。
图1示出了还可以制作软冰淇淋的机器1。
因而，除了巧克力，通过合适地选择成分能使机器1制作已知类型的冰淇淋，如软冰淇淋。
根据此方面，操作和控制单元7被使用者配置(即程序化)为驱动热处理装置6，以使得被加工的产品(巧克力或软冰淇淋)达到一个或多个预设的操作温度。
应当注意的是机器1的操作配置，或更具体地，操作温度的编程，在机器1制作软冰淇淋时与制作巧克力时不同。
以下，参考制作和分配巧克力来描述机器1。
涉及第一温度T1时，其表示温度T1在40℃和50℃之间。
优选地，第一温度T1在43℃和47℃之间。
更优选地，第一温度T1基本等于45℃。
涉及第二温度T2时，其表示第二温度T2在25℃和35℃之间。
优选地，第二温度T2在25℃和30℃之间。
更优选地，第二温度T2基本等于29℃。
涉及第三温度T3时，其表示第三温度T3在25℃和38℃之间。
优选地，第三温度T3在30℃和35℃之间。
更优选地，第三温度T3基本等于31℃。
应当注意的是，热处理装置6优选地包括设备8，其被设计为在封闭回路中进行流体循环以根据热力学循环运行。
设备8优选地包括压缩器和至少一个交换器。
更具体地，热处理装置6优选地包括与容器(2，3)相关联的热交换器(形成为设备8的一部分)以加热容器(2，3)。
在图1中示出的实施例中，设备8包括第一热交换器11A和第二热交换器11B。
更具体地，热交换器与容器(2，3)的壁相关联从而与其并且因此与其内部的巧克力产品进行热交换。
在图1中示出的示例中，加工容器包括加工筒体2，其能从外部打开和密封地关闭。
在此方面，应当注意的是加工筒体2配备有为内部隔间提供通路的门。
就此来说，通路门被打开和/或关闭以为内部隔间获得通路。
加工筒体2包括与其相关联的热交换器11B(形成为热处理装置的部件)。
优选地，热处理装置6还包括一个或多个与加工筒体2相关联的电阻元件，以便加热其壁。
关于图1中示出的示例，应当注意的是机器1进一步包括用于待加工巧克力的收集罐3，其连接至加工筒体2用以允许从罐3输送待加工巧克力至筒体2。
优选地，机器1包括用于从罐3输送巧克力至筒体2的输送装置14。
应当注意的是，输送装置14优选地包括用于从罐3输送产品至加工筒体2的管道和泵。
在此方面，应当注意的是热处理装置6与筒体2和罐3相关联，从而在收集罐3内将正在加工的巧克力加热至第一温度T1并且在加工筒体2内将正在加工的巧克力加热至第二温度T2和第三温度T3。
热处理装置6还可包括与罐3和筒体2都相关联的单个热处理设备8或它们可包括与罐3相关联的热处理设备以热力地处理罐3内的产品，以及与筒体2相关联的第二热处理设备(不同于第一热处理设备)以热力地处理筒体2内的产品。也就是说，在更一般的情况下，在一个实施例中，热处理装置6包括第一和第二热处理装置，它们分别与罐3和筒体2相关联，并且它们彼此分离且不同。
在此方面，图1中示出的在机器中制作巧克力的方法简要描述如下，特别地参考图4，其示出了巧克力生产周期。图4示出了根据本发明在机器1中实施的巧克力生产周期的温度(T)与时间(t)的图表。
巧克力放置在罐3内以达到第一温度T1。
优选地，巧克力被加热至第一温度T1。
优选地，巧克力在温度T1保持预定的时间长度。
优选地，预定的时间长度小于7分钟。
加热巧克力至第一温度T1的目的是使得巧克力变为液态。
在将巧克力保持于第一温度T1之后，将其从罐3输送至加工筒体2。
在加工筒体2内，巧克力达到第二温度T2。
根据图3中所示的图表，巧克力从第一温度T1冷却至第二温度T2。
迅速地实现从第一温度T1至第二温度T2的冷却，以便减少存在于产品中的V型晶体的数量。
在达到第二温度后，产品通过加热达到第三温度T3。
应当注意的是，加热至第三温度T3的目的是促进产品中形成稳定的V型晶体。
优选地，产品在被取出之前在第三温度T3保持预定的时间长度。
根据上述应当注意的是，该方法包括成批加工产品的初始步骤，其中产品达到第一温度T1、第二温度T2和第三温度T3，以及从罐3输送产品至筒体2的随后步骤，其也可以是连续地进行。
应当注意的是，机器1较佳地能够非常高质量地制作巧克力。
实际上，机器以特别有效地的方式控制巧克力的“结晶”，以使巧克力在其上具有很大数量的稳定的V型晶体。
图2示出了本发明的另一实施例，其中机器1包括用于加工产品的筒体2(安装在框架内部并因此在附图中看不到)。
在此实施例中，没有设置罐3。
应当注意的是，在该机器的实施例中，构成巧克力的产品通过馈送杯10馈送入加工筒体2。
应当注意的是，图2的机器1是还能够制作手工冰淇淋的混合和冷冻单元。
因而，图1和2中示出的机器1通过合适的调节机器1自身的配置/程序既可以制作冰淇淋又可以制作热巧克力。
在此方面，热处理装置6可包括一个或多个电阻元件，这些电阻元件加热筒体2，从而使得热巧克力经受三个温度，即：第一温度T1、第二温度T2和第三温度T3。
优选地，热处理装置6配置为加热筒体2的侧壁。
应当注意的是，机器1优选地包括一个或多个与容器2、3操作地关联的温度传感器，以提供温度信号。
另外，更优选地，基于来自一个或多个传感器的信号，控制单元7操作地连接至一个或多个传感器，以在操作周期中调节热处理装置6，从而容器内产品的温度基本等于编程温度(第一、第二和第三温度)。
在另一实施例中，在图3中示意性地示出，机器1包括：设有至少一个第一容器(2，3)的第一热处理单元G1，用于制作第一类型的巧克力；以及具有至少一个第二容器(2，3)的第二热处理单元G2，用于制作第二类型的巧克力。
在图3中示出的特定实施例中，应当注意的是，每个热处理单元(G1，G2)包括罐3和加工筒体2，具有如参考图1所描述的相同的特征和功能。
应当注意的是，在机器的该实施例中，上面参考图1描述的操作周期在每个热处理单元G1、G2中进行。
应当注意的是，两个热处理单元(G1，G2)可单独地运行并且彼此分离，意味着两个热处理单元(G1，G2)中只有一个热处理单元可以工作或者两个热处理单元(G1，G2)可以同时工作。
在图3中，以平面图示出了机器1，并且罐3和筒体2都以虚线示出，因为它们安装在框架内部：特别地，罐3可借助盖12进行封闭。
较优地，机器1的该实施例允许同时地在第一容器内制作第一类型的巧克力并且在第二容器内制作第二类型的巧克力。
因而，应当注意的是，机器的该实施例是双机器。
还限定的是一种制作巧克力的方法，包括以下步骤：
-将设计成形成巧克力的基本产品放入在至少一个加工容器(2，3)内部；
-使所述基本产品经受热处理并在加工容器(2，3)内混合，所述热处理包括以下操作顺序：
-将基本产品加热至第一巧克力融化温度(T1)；
-将基本产品冷却至第二温度(T2)，该第二温度低于第一温度(T1)；
-将基本产品加热至第三温度(T3)，该第三温度在第一温度(T1)和第二温度(T2)之间。
根据本发明，通过冷却/加热容器(2，3)的壁进行热处理步骤。
从而，当巧克力在容器(2，3)内部时执行热处理步骤。
在一个实施例中，在同一个加工筒体2内执行将基本产品冷却至第二温度(T2)和将基本产品加热至第三温度(T3)中的至少一种操作，该加工筒体2可以与外界环境密封地隔离(在使用时隔离)。
根据另一方面，即使是将基本产品加热至第一巧克力融化温度T1的操作也可在加工筒体2内进行。
根据又一方面，至少将基本产品加热至第二温度T2和第三温度T3的操作包括与根据穿过容器(2，3)的壁、优选地穿过其侧壁的热力学循环运行的热处理设备8进行热交换。
根据另一方面，将基本产品加热至第一巧克力融化温度T1的操作包括与根据穿过容器(2，3)的壁的热力学循环运行的热处理设备8进行热交换。
在一个实施例中，将基本产品加热至第一巧克力融化温度T1的操作在罐3内进行，将基本产品加热至第二温度T2和将基本产品加热至第三温度T3的操作在加工筒体2内进行，加工筒体2连接至罐3并且可与外界环境密封地隔离(在使用时隔离)。
应当注意的是，这较优地允许改善产品的存储条件，从而产品在保持其高质量的情况下变为保持更长的时间。
还通过实验发现在热处理的过程中没有来自外界的空气能够改善获得的最终产品的感官质量。
根据本发明的优点，应当注意的是，提供的机器1和方法特别简单并且允许制作具有尤其大量的V型晶体的非常高质量的巧克力。

Claims (19)

1.一种用于制作巧克力的方法，包括以下步骤：
-将设计为形成巧克力的基本产品放入到至少一个加工容器(2，3)内部；
-使所述基本产品经受热处理并在所述加工容器(2，3)内混合，所述热处理包括以下顺序的操作：
-将所述基本产品加热至第一巧克力融化温度(T1)；
-将所述基本产品冷却至第二温度(T2)，该第二温度低于第一温度(T1)；
-将所述基本产品加热至第三温度(T3)，该第三温度在第一温度(T1)和第二温度(T2)之间，
其中，所述热处理步骤通过冷却/加热所述至少一个容器(2，3)的壁进行。
2.根据前述权利要求所述的方法，其特征在于，第一温度(T1)在40℃和50℃之间。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，第二温度(T2)在25℃和35℃之间。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，第三温度(T3)在25℃和38℃之间。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，在同一个加工筒体(2)内执行将所述基本产品冷却至第二温度(T2)和将所述基本产品加热至第三温度(T3)中的至少一种操作，所述加工筒体与外界环境密封地隔离。
6.根据前述权利要求所述的方法，其特征在于，将所述基本产品加热至第二温度(T2)和第三温度(T3)的操作至少包括与根据穿过所述筒体(2)的壁的热力学循环运行的热处理设备(8)进行热交换。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，将所述基本产品加热至第一巧克力融化温度(T1)的所述操作在所述加工筒体(2)内进行。
8.根据前述权利要求所述的方法，其特征在于，将所述基本产品加热至第一巧克力融化温度(T1)的所述操作包括与根据穿过所述筒体(2)的至少一个壁的热力学循环运行的热处理设备(8)进行热交换。
9.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，将所述基本产品加热至第一巧克力融化温度(T1)的操作在罐(3)内进行，将所述基本产品加热至第二温度(T2)和将所述基本产品加热至第三温度(T3)的操作在加工筒体(2)内进行，所述筒体(2)连接到所述罐(3)并且与外界环境密封地隔离。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，包括在所述罐(2)内将所述基本产品加热至第一温度(T1)后从所述罐(3)输送所述基本产品至所述加工筒体(2)的步骤。
11.一种用于制作和分配巧克力的机器，包括：
-至少一个巧克力加工容器(2，3)；
-连接到所述加工容器(2，3)用以允许巧克力分配的巧克力分配龙头(4)；
-至少一个与所述容器(2，3)相关联用以混合正在加工的巧克力的第一混合器(5)；
-与所述至少一个加工容器(2，3)相关联并设计成加热和/或冷却所述加工容器(2，3)的壁的热处理装置(6)；
-操作和控制单元(7)，设计为控制所述热处理装置(6)以在时间期限内顺序地使巧克力在所述至少一个容器(2，3)内被加工：
-至第一巧克力融化温度(T1)；
-至第二温度(T2)，该第二温度低于第一温度(T1)；
-至第三温度(T3)，该第三温度在第二温度(T2)和第一温度(T1)之间。
12.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，第一温度(T1)在40℃和50℃之间。
13.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，第二温度(T2)在25℃和35℃之间。
14.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，第三温度(T3)在25℃和38℃之间。
15.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述热处理装置(6)包括设计为在闭合回路内进行工作流体循环从而根据热力学循环运行的设备(8)。
16.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述至少一个加工容器包括加工筒体(2)，所述加工筒体可从外部打开和密封地关闭。
17.根据前述权利要求所述的机器，其特征在于，所述热处理装置(6)与所述加工筒体(2)相关联，在时间期限内顺序地使巧克力在所述加工筒体(2)内达到第一温度(T1)、第二温度(T2)和第三温度(T3)。
18.根据前述权利要求11至15和权利要求16中任一项所述的机器，其特征在于，进一步包括用于待加工巧克力的收集罐(3)，所述收集罐连接至所述加工筒体(2)用以从所述罐(3)输送待加工巧克力至所述筒体(2)，并且其中，所述热处理装置(6)与所述筒体(2)和所述罐(3)相关联用以在所述收集罐(2)内将正在加工的巧克力加热至第一温度(T1)，并且在所述加工筒体(2)内使得正在加工的巧克力达到第二温度(T2)和第三温度(T3)。
19.根据前述权利要求11至18中任一项所述的机器，其特征在于，包括：设有至少一个第一容器(2，3)的第一热处理单元(G1)，用于制作第一类型的巧克力；以及设有至少一个第二容器(2，3)的第二热处理单元(G2)，用于制作第二类型的巧克力。
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