AT15731U1 - Rafffluid - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Rafffluid als Schmiermittel und zur Benetzung und gegebenenfalls Konservierung einer gerafften oder ungerafften Wursthülle, welches Wasser, einen oder mehrere Zuckerstoffe, Glycerin, sowie Alkalien als Inhaltsstoffe umfasst, sowie einen pH-Wert von 7,0 bis 8,5 aufweist. Ferner betrifft die Erfindung die Verwendung des erfindungsgemäßen Rafffluids als Schmierstoff und zur Benetzung und gegebenenfalls Konservierung eines Schlauchs zur Umhüllung einer flüssig bis pastös in den Schlauch einzubringenden Masse, insbesondere zur Benetzung und Konservierung einer gerafften oder ungerafften Wursthülle zur Ummantelung von Wurstbrät. Ebenfalls umfasst die Erfindung eine geraffte Wursthülle benetzt mit einem erfindungsgemäßen Rafffluid, sowie die Anordnung einer erfindungsgemäßen gerafften Wursthülle auf einem formstabilen Trägerkörper zum Einsatz in einer Wurstfüllmaschine.The invention relates to a Rafffluid as a lubricant and for wetting and optionally preserving a shirred or ungarnished sausage casing comprising water, one or more sugars, glycerol, and alkalis as ingredients, and having a pH of 7.0 to 8.5. Furthermore, the invention relates to the use of the Rafffluids invention as a lubricant and for wetting and optionally preserving a tube for wrapping a liquid to paste pasty into the tube to be introduced mass, in particular for wetting and preserving a shirred or unaffected sausage casing for wrapping sausage meat. Also, the invention comprises a shirred sausage casing wetted with a Rafffluid invention, and the arrangement of a shirred sausage casing according to the invention on a dimensionally stable carrier body for use in a sausage filling machine.
Description
Beschreibungdescription
RAFFFLUIDRAFFFLUID
[0001] Die Erfindung betrifft ein Rafffluid als Schmierstoff, zur Benetzung, gegebenenfalls Konservierung und Gleitendmachung einer gerafften oder ungerafften Wursthülle. Ferner betrifft die Erfindung die Verwendung eines erfindungsgemäßen Rafffluids als Schmiermittel, zur Benetzung, gegebenenfalls Konservierung und Gleitendmachung eines Schlauchs zur Umhüllung einer flüssig bis pastös in den Schlauch einzubringenden Masse. Die Erfindung betrifft ebenfalls eine mit dem erfindungsgemäßen Rafffluid benetzte Wursthülle, sowie die Anordnung der mit dem Rafffluid benetzten Wursthülle auf einem formstabilen Trägerkörper zum Einsatz in einer Wurstfüllmaschine.The invention relates to a Rafffluid as a lubricant, for wetting, if necessary, preservation and Gleitendmachung a shirred or unhandled sausage casing. Furthermore, the invention relates to the use of a Rafffluids invention as a lubricant, for wetting, optionally preserving and Gleitendmachung a hose for wrapping a liquid to pasty introduced into the tube mass. The invention also relates to a sausage casing wetted with the Rafffluid according to the invention, and to the arrangement of the sausage casing wetted with the Rafffluid on a dimensionally stable carrier body for use in a sausage filling machine.
[0002] Die Herstellung von synthetischen und natürlichen Wursthüllen erfolgt in der Form von dünnwandigen, hohlen Schläuchen mit sehr großer Länge. In der Praxis finden Längen von 50m und mehr Verwendung. Durch ihre Dünnwandigkeit sind diese Wursthüllen jedoch sehr empfindlich gegenüber mechanischer Beanspruchung und durch ihre große Länge ist eine bequeme Handhabung nur schwer möglich. Deshalb ist es aus dem Stand der Technik bekannt, solche Wursthüllen zum leichteren Transport und zur besseren Lagerung zu raffen, wobei die Länge der Wursthüllen damit auf wenige cm reduziert werden kann. Vor der Anwendung werden die gerafften Hüllen auf einen Fülldorn geschoben und sodann mit Wurstbrät befüllt.The production of synthetic and natural sausage casings takes place in the form of thin-walled, hollow tubes with a very long length. In practice, lengths of 50m and more are used. Due to their thinness, however, these sausage casings are very sensitive to mechanical stress and their large length makes handling them difficult. Therefore, it is known from the prior art to gather such sausage casings for easier transport and better storage, the length of the sausage casings can thus be reduced to a few cm. Before the application, the shirred casings are pushed onto a filling mandrel and then filled with sausage meat.
[0003] Um die Wursthüllen zu befeuchten, gleitend zu machen und damit ein Verkleben oder Brechen zu verhindern, sind im Stand der Technik sogenannte Rafffluide beschrieben. Die Wursthüllen können dabei außen und/oder innen mit dem Rafffluid benetzt werden. Die Rafffluide können nach der Befüllung der Wursthülle mit Brät auf der Hülle verbleiben oder auch vor der Befüllung abgewaschen werden, um ihren Gehalt im Endprodukt zu reduzieren.In order to moisten the sausage casings, to make them slippery and thus to prevent sticking or breaking, so-called Rafflluids are described in the prior art. The sausage casings can be wetted outside and / or inside with the Rafffluid. The Rafffluide can remain after filling the sausage casing with sausage meat on the shell or be washed off before filling in order to reduce their content in the final product.
[0004] Gattungsgemäße Rafffluide sind meist Öle oder wässrige Emulsionen. Da die Rafffluide direkt mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen und zu gewissen Anteilen am fertigen Produkt verbleiben, müssen strenge Bedingungen an die Zusammensetzung eingehalten werden. Neben der gesundheitlichen Unbedenklichkeit müssen die Rafffluide weitestgehend geruchs- und geschmacksneutral sein. Jedoch müssen sie auch den notwendigen Feuchtigkeitsgehalt der Wursthülle aufrechterhalten können, nach Möglichkeit Schimmel- oder Bakterien Wachstum reduzieren und als Gleitmittel wirken.Generic Rafffluide are mostly oils or aqueous emulsions. Since the Rafffluide come directly into contact with the food and remain in certain proportions of the finished product, strict conditions must be adhered to the composition. In addition to health safety Rafffluide must be largely odorless and tasteless. However, they must also be able to maintain the necessary moisture content of the sausage casing, if possible reduce mold or bacteria growth and act as a lubricant.
[0005] Im Stand der Technik ist das Rafffluid oft Weissöl, welches eine geruch- und geschmacklose Mineralölfraktion darstellt und zufriedenstellende Eigenschaften bezüglich der Verhinderung der Austrocknung der Wursthäute und der Hygieneanforderungen aufweist. Problematisch an Weissöl ist, dass es in neueren Forschungsergebnissen als gesundheitlich bedenklich eingestuft wurde und es deshalb in naher Zukunft für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie verboten werden könnte. Ferner ist Weissöl durch seine Hydrophobizität auch nicht vollständig abwaschbar, sodass naturgemäß größere Mengen auf der befüllten Wursthaut verbleiben.In the prior art, the rust fluid is often white oil, which is an odorless and tasteless mineral oil fraction and has satisfactory properties with respect to the prevention of dehydration of the sausage skins and the hygiene requirements. The problem with white oil is that it has been classified as more of a health concern in recent research, and it may therefore be banned in the near future for use in the food industry. Furthermore, white oil is not completely washable by its hydrophobicity, so naturally larger amounts remain on the filled sausage skin.
[0006] Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Rafffluid zu schaffen, welches die Nachteile bestehender Rafffluide übenwindet. Es soll ein gesundheitlich unbedenkliches, auf Wasserbasis hergestelltes Rafffluid geschaffen werden, welches eine hinreichende Befeuchtung und längerfristige Lagerung, sowie Gleitfähigkeit der Wursthüllen ermöglicht.The object of the present invention is to provide a Rafffluid which overcomes the disadvantages of existing Rafffluide. It is a health-safe, water-based Rafffluid be created, which allows adequate humidification and longer-term storage, as well as lubricity of the sausage casings.
[0007] Diese und andere Aufgaben werden erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass ein Rafffluid zur Benetzung und Konservierung einer gerafften oder ungerafften Wursthülle geschaffen wird, welches Wasser, einen oder mehrere Zuckerstoffe, Glycerin, sowie Alkalien zur Einstellung eines pH-Werts von 7,0 bis 8,5 umfasst.These and other objects are achieved in that a Rafffluid for wetting and preserving a shirred or unhandled sausage casing is created, which water, one or more sugars, glycerol, and alkalis to adjust a pH of 7.0 to 8.5 includes.
[0008] Die erfindungsgemäße Zusammensetzung des Rafffluids erlaubt ein langfristiges Feuchthalten von gerafften und ungerafften Wursthüllen ohne Verwendung von gesundheitlich bedenklichen Stoffen. Durch die komplette Mischbarkeit des erfindungsgemäßen Rafffluids mit Wasser kann dieses vor der Befüllung der Wursthüllen zusätzlich leicht abgewaschen werden.The inventive composition of Rafffluids allows a long-term moisturization of shirred and unperforated sausage casings without the use of harmful substances. Due to the complete miscibility of the Rafffluids invention with water, this can be easily washed off before filling the sausage casings additionally.
[0009] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass der Zuckerstoff bevorzugt aus folgender Gruppe ausgewählt ist: Glucose, Saccharose, Fructose, Maltose, Mannose, Lactose, Galactose, Cyclo-hexansulfamidsäure (Na-Salz) und Gemische von zwei oder mehreren dieser Zuckerstoffe und deren Derivate (rechts- oder linksdrehend).Advantageously, it is provided that the sugar is preferably selected from the following group: glucose, sucrose, fructose, maltose, mannose, lactose, galactose, cyclo-hexanesulfamic acid (Na salt) and mixtures of two or more of these sugars and derivatives thereof (clockwise or counterclockwise).
[0010] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass das Rafffluid als Alkalien Natriumbicarbonat oder NaOH oder KOH enthält.Advantageously, it is provided that the Rafffluid contains as alkali sodium bicarbonate or NaOH or KOH.
[0011] Dadurch wird eine zuverlässige Einstellung des pH-Wertes erreicht, wobei die verwendeten Chemikalien keinen störenden Eigengeschmack aufweisen und auch nicht gesundheitlich bedenklich sind.As a result, a reliable adjustment of the pH is achieved, the chemicals used have no disturbing intrinsic taste and are not harmful to health.
[0012] Es kann vorgesehen sein, dass die Zusammensetzung Additive wie Farbstoffe, antimikrobielle und fungizide Stoffe, Korrosionsinhibitoren und Entschäumer enthält.It may be provided that the composition contains additives such as dyes, antimicrobial and fungicidal substances, corrosion inhibitors and defoamers.
[0013] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass als Additiv Kaliumdisulfit K2S205 enthalten ist.Advantageously, it is provided that is contained as an additive potassium disulfide K2S205.
[0014] Das Additiv Kaliumdisulfit dient als Konservierungsmittel und Antioxidans um die Wursthäute vor Zersetzung zu schützen und eine längere Lagerfähigkeit zu ermöglichen.The additive potassium disulfite serves as a preservative and antioxidant to protect the sausage skins from decomposition and to allow a longer shelf life.
[0015] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass folgende Zusammensetzung vorliegt (in Gew.- % bezogen auf das fertige Mittel): [0016] - Glycerin (bezogen auf 86 Gew.-%) max. 20 % [0017] - Saccharose max. 10% [0018] - NaHC03 1-4% [0019] - Kaliumdisulfit 0,1-0,5% [0020] - Wasser auf 100% [0021] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass folgende bevorzugte Zusammensetzung vorliegt (in Gew.-% bezogen auf das fertige Mittel): [0022] - Glycerin (bezogen auf 86 Gew.-%) 4 - 6 %, bevorzugt 5 % [0023] - Saccharose 3 - 5 %, bevorzugt 4 % [0024] - NaHC03 1 - 3 %, bevorzugt 2 % [0025] - Kaliumdisulfit 0,1 - 0,2 %, bevorzugt 0,1 % [0026] - Wasser auf 100 % [0027] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass der Flammpunkt des Mittels größer 175°C beträgt.Advantageously, it is provided that the following composition is present (in% by weight based on the finished composition): Glycerol (based on 86 wt .-%) max. 20% - sucrose max. 10% - NaHCO 3 1-4% - potassium disulfite 0.1-0.5% - water to 100% Advantageously, it is provided that the following preferred composition is present (in% by weight) [0020] based on the finished composition): glycerol (based on 86% by weight) 4 - 6%, preferably 5% sucrose 3 - 5%, preferably 4% [0024] - NaHCO 3 1-3 %, preferably 2% - potassium disulfite 0.1-0.2%, preferably 0.1% [0026] water to 100% It is advantageously provided that the flash point of the agent is greater than 175 ° C.
[0028] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass der SHELL-VKA-Wert für die Gutlast über 2200 N und die Schweißlast über 2400 N liegt.Advantageously, it is provided that the SHELL VKA value for the good load is above 2200 N and the welding load is above 2400 N.
[0029] Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht in der Verwendung des erfindungsgemäßen Rafffluids.Another object of the invention is the use of the Rafffluids invention.
[0030] Die erfindungsgemäße Aufgabe wird dadurch gelöst, dass das Rafffluid mit oben beschriebener Zusammensetzung zur Benetzung und Konservierung eines Schlauchs zur Umhüllung einer flüssig bis pastös in den Schlauch einzubringenden Masse und insbesondere zur Benetzung und Konservierung einer gerafften oder ungerafften Wursthülle zur Ummantelung von Wurstbrät verwendet wird.The object of the invention is achieved in that the Rafffluid used with the above-described composition for wetting and preserving a hose for wrapping a liquid to paste pasted into the tube mass and in particular for wetting and preserving a shirred or unperfected sausage casing for wrapping sausage meat becomes.
[0031] Einen weiteren Gegenstand der Erfindung stellt eine geraffte Wursthülle dar, welche mit einem erfindungsgemäßen Rafffluid benetzt wurde.Another object of the invention is a shirred sausage casing which has been wetted with a Rafffluid invention.
[0032] Vorteilhafterweise ist vorgesehen, dass die gesamte Wursthülle von innen und/oder von außen mit dem Rafffluid benetzt und/oder getränkt ist.Advantageously, it is provided that the entire sausage casing is wetted and / or soaked from the inside and / or from the outside with the Rafffluid.
[0033] Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist durch die Anordnung der erfindungsgemäßen gerafften Wursthülle auf einem formstabilen Trägerkörper zum Einsatz in einer Wurstfüllmaschine gegeben.Another object of the invention is given by the arrangement of the shirred sausage casing according to the invention on a dimensionally stable carrier body for use in a sausage stuffing machine.
[0034] Weitere Merkmale der Erfindung sind den Ausführungsbeispielen und den Patentansprüchen zu entnehmen. Die Verwendung des erfindungsgemäßen Rafffluids wird im Folgenden anhand von nicht erschöpfenden Ausführungsbeispielen erläutert.Further features of the invention can be found in the exemplary embodiments and the claims. The use of the Rafffluids invention is explained below with reference to non-exhaustive embodiments.
[0035] In den Beispielen 1 bis 4 wurde eine synthetische Wursthülle aus Collagen mit einer Länge von 45m verwendet. Diese soll auf eine Länge von 30cm gerafft werden. Im flachgedrückten Zustand hat die Wursthülle eine Breite von 3cm.In Examples 1 to 4, a synthetic sausage casing of collagen with a length of 45m was used. This should be gathered to a length of 30cm. When pressed flat, the sausage casing has a width of 3cm.
[0036] In den Beispielen 5 bis 7 wurde eine synthetische Wursthülle aus Cellulose mit einer Länge von 45m verwendet. Diese soll auf eine Länge von 30cm gerafft werden. Im flachgedrückten Zustand hat die Wursthülle eine Breite von 3cm.In Examples 5 to 7, a synthetic sausage casing made of cellulose with a length of 45m was used. This should be gathered to a length of 30cm. When pressed flat, the sausage casing has a width of 3cm.
[0037] Im Beispiel 8 wurde eine natürliche Wursthülle aus Rinderdarm mit einer Länge von 5m verwendet. Die Wursthülle soll auf eine Länge von 20cm gerafft werden. Im flachgedrückten Zustand hat die Wursthülle eine Breite von 5cm. BEISPIEL 1 [0038] Das verwendete Rafffluid ist eine wässrige Lösung beinhaltend 17 Gew.-% Glycerin, 15 Gew.-% Fructose und 0.01 Gew.-% KOH, welche einen pH-Wert von 8,2 aufweist. Das Rafffluid wird vor der Raffung durch Sprühdüsen innen und außen auf die Wursthülle aufgebracht. Bis zur Weiterverwendung werden die gerafften Wursthüllen luftdicht verpackt gelagert und vor dem Befüllen mit Wurstbrät in einem 50°C warmen Wasserbad erwärmt, um das Rafffluid zu entfernen und das Material geschmeidig zu machen. BEISPIEL 2 [0039] Das verwendete Rafffluid besteht aus 91 Gew.-% Wasser, 5 Gew.-% Glycerin, 3 Gew.-% Saccharose und 1 Gew.-% NaHC03 mit einem pH-Wert von 7,5. Während des Raffens wird die Wursthülle innen mit Rafffluid besprüht. Die Wursthülle wird direkt weiterverarbeitet und auf der Wurstfüllmaschine mit Brät befüllt. BEISPIEL 3 [0040] Es wird das gleiche Rafffluid wie in Beispiel 2 verwendet. Die Wursthülle wird in Rafffluid getaucht und vor dem Raffen 5min abtropfen gelassen. BEISPIEL 4 [0041] Das verwendete Rafffluid ist eine wässrige Lösung bestehend aus 6 Gew.-% Glycerin, 7 Gew.-% Lactose, 3 Gew.-% NaHC03, 0.15 Gew.-% Kaliumdisulfit, sowie 0,1 mg/L Cochenillerot A (E124) als roter Farbstoff und 0,2 mg/L Polydimethylsiloxan (E900) als Schaumhemmer. Der pH-Wert beträgt 7,8. Die Wursthülle wird von innen und außen mit Rafffluid besprüht und direkt danach gerafft. Vor dem Füllen wird die Hülle in 70°C warmes Wasser getaucht, um das Rafffluid abzuwaschen und die Wursthülle geschmeidig zu machen. BEISPIEL 5 [0042] Das verwendete Rafffluid ist eine wässrige Lösung bestehend aus 3 Gew.-% Glycerin, 3 Gew.-% Saccharose, 0,2 Gew.-% NaOH, 0.2 Gew.-% Kaliumdisulfit, sowie 0,3 mg/L Polydimethylsiloxan (E900) als Schaumhemmer. Der pH-Wert beträgt 8,2. Die Wursthülle wird in Rafffluid getaucht und vor dem Raffen 3min abtropfen gelassen. Vor dem Füllen wird die Hülle in 60°C warmes Wasser getaucht, um das Rafffluid abzuwaschen und die Wursthülle geschmeidig zu machen. BEISPIEL 6 [0043] Das verwendete Rafffluid besteht aus 85 Gew.-% Wasser, 8 Gew.-% Glycerin, 5 Gew.-% Saccharose und 2 Gew.-% NaHC03 mit einem pH-Wert von 7,7. Während des Raffens wird die Wursthülle von außen mit Rafffluid besprüht. Die Wursthülle wird direkt weiterverarbeitet und mit Brät befüllt. BEISPIEL 7 [0044] Das verwendete Rafffluid ist eine wässrige Lösung beinhaltend 5 Gew.-% Glycerin, 4 Gew.-% Saccharose und 2 Gew.-% NaHC03, welche einen pH-Wert von 8,0 aufweist. Ferner enthält das Rafffluid 0.1 Gew.-% Kaluimdisulfit als Konservierungsmittel. Das Rafffluid wird vor der Raffung durch Sprühdüsen innen und außen auf die Wursthülle aufgebracht. Bis zur Weiterverwendung werden die Wursthüllen luftdicht verpackt gelagert und vor dem Befüllen mit Wurstbrät in einem 70°C warmen Wasserbad erwärmt, um das Rafffluid zu abzuwaschen und das Material geschmeidig zu machen. BEISPIEL 8 [0045] Das verwendete Rafffluid besteht aus 88 Gew.-% Wasser, 8 Gew.-% Glycerin, 5 Gew.-% einer Mischung aus Maltose und Saccharose sowie 2 Gew.-% NaHC03 mit einem pH-Wert von 7,8. Ferner enthält es 0.2 Gew.-% Kaliumdisulfit und 0,1 mg/L Polydimethylsiloxan (E900) als Entschäumer. Während des Raffens wird die Wursthülle von innen und außen mit Rafffluid besprüht. Die geraffte Wursthülle wird direkt weiterverarbeitet und mit Brät befüllt.In Example 8, a natural sausage casing of beef intestine was used with a length of 5m. The sausage casing should be gathered to a length of 20cm. When pressed flat, the sausage casing has a width of 5cm. EXAMPLE 1 The Rafffluid used is an aqueous solution containing 17 Gew. -% Glycerin, 15 Gew. -% Fructose and 0.01 Gew. -% KOH, which exhibits a pH value of 8.2. The Rafffluid is applied before the gathering by spray nozzles inside and outside on the sausage casing. Until further use, the shirred sausage casings are stored airtight and heated before filling with sausage meat in a 50 ° C water bath to remove the Rafffluid and make the material supple. EXAMPLE 2 The Rafffluid used consists of 91 Gew. -% water, 5 Gew. -% Glycerin, 3 Gew. -% sucrose and 1 Gew. -% NaHCO3 with a pH value of 7.5. During shirring, the sausage casing is sprayed with Rafffluid inside. The sausage casing is processed directly and filled with sausage meat on the sausage filling machine. EXAMPLE 3 The same rust fluid as used in Example 2 is used. The sausage casing is dipped in Rafffluid and allowed to drain for 5 minutes before shirring. EXAMPLE 4 The Rafffluid used is an aqueous solution consisting of 6 Gew. -% Glycerin, 7 Gew. -% Lactose, 3 Gew. -% NaHCO3, 0.15 Gew. -% potassium disulfite, as well as 0,1 mg / L Cochenillerot A (E124) as a red dye and 0.2 mg / L polydimethylsiloxane (E900) as a foam inhibitor. The pH is 7.8. The sausage casing is sprayed from inside and outside with Rafffluid and immediately afterwards gathered. Before filling, the envelope is dipped in 70 ° C warm water to wash off the Rafffluid and make the sausage casing smooth. EXAMPLE 5 The rust fluid used is an aqueous solution consisting of 3% by weight of glycerol, 3% by weight of sucrose, 0.2% by weight of NaOH, 0.2% by weight of potassium bisulfite, and 0.3 mg / L Polydimethylsiloxane (E900) as a foam inhibitor. The pH is 8.2. The sausage casing is dipped in Rafffluid and allowed to drain for 3 minutes before shirring. Before filling, the envelope is dipped in 60 ° C warm water to wash off the rafluid and soften the sausage casing. EXAMPLE 6 The raw fluid used consists of 85% by weight of water, 8% by weight of glycerol, 5% by weight of sucrose and 2% by weight of NaHCO 3 having a pH of 7.7. While shirring, the sausage casing is sprayed from the outside with Rafffluid. The sausage casing is processed directly and filled with sausage meat. EXAMPLE 7 The retrofluid used is an aqueous solution containing 5% by weight of glycerin, 4% by weight of sucrose and 2% by weight of NaHCO 3 which has a pH of 8.0. Furthermore, the rust fluid contains 0.1 wt .-% Kaluimdisulfit as a preservative. The Rafffluid is applied before the gathering by spray nozzles inside and outside on the sausage casing. Until further use, the sausage casings are stored airtight packed and heated before filling with sausage meat in a 70 ° C water bath to wash off the Rafffluid and make the material supple. EXAMPLE 8 The RAF fluid used consists of 88% by weight of water, 8% by weight of glycerol, 5% by weight of a mixture of maltose and sucrose and 2% by weight of NaHCO 3 having a pH of 7, 8th. It also contains 0.2% by weight of potassium bisulfite and 0.1 mg / L of polydimethylsiloxane (E900) as defoamer. During shirring, the sausage casing is sprayed with Rafffluid inside and out. The shirred sausage casing is processed directly and filled with sausage meat.
Claims (13)
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Citations (5)
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-
2017
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