开水白菜是一道非常经典的四川名菜，是国宴级别的菜肴。以前就写过科普《不求珍馐百味，但愿开水白菜》来介绍了开水白菜。

好吃的东西有很多，开水白菜让我惦记的，是它那精致到极致的追求，是那种锋芒不露的内敛。

刚才浏览视频时，发现了另一道类似的菜肴：瓜燕穗肚。而且它也是一道川菜～用猪肚仁切成麦穗的形状，用冬瓜做成燕窝的外形，配合跟开水白菜一样的上等清汤，就构成了瓜燕穗肚。

“瓜燕穗肚”截图（没有什么高清图，我是直接从下面视频里截图的）

“瓜燕穗肚”截图（没有什么高清图，我是直接从下面视频里截图的）

其实跟开水白菜一样，这道菜的主要功夫在于“吊汤”，能把汤吊成开水一样的形色，就已经完成大半了。不同的是，完成吊汤后，其实开水白菜就没啥事了，简单地“浇菜”就差不多了，但是瓜燕穗肚还要考刀工，通过刀工把冬瓜和猪肚都加工为相应的形状。从这个角度来看，瓜燕穗肚更为复杂。

当然，如果就这样说瓜燕穗肚比开水白菜高级，那也说不过去。开水白菜带来的是一种朴实无华的精致感，而瓜燕穗肚其实看上去就知道它不简单，少了一层境界。

最后放一张对比图：

瓜燕穗肚

瓜燕穗肚

开水白菜

开水白菜

爱奇艺上面的介绍视频：

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        author={苏剑林},
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